苏式肉鲜肉月饼怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-17 23:51 标签： 苏式肉

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用料  ：中筋面粉、细砂糖、水、全蛋液、猪油afe5/黄油、猪肉馅、榨菜、葱花、 黄酒、香油、黑胡椒粉、少许老抽、糖、熟芝麻

1、将肉馅材料混合搅拌，搓成30g的小球（用保鲜膜包裹）放入冰箱冷藏一夜。

2、制作饼皮油酥部分（中筋面粉80g、猪油/黄油40g）：所有酥皮材料揉匀成团，静置15分鍾

3、油皮部分：水油皮（中筋面粉100克、细砂糖10g、水40g、全蛋液9g、猪油/黄油 10g)所有材料彻底揉匀，静置30分钟

4、油皮约22g每份，油酥约18g每份分恏取一水油皮在掌心压扁，一油酥放置其上左手拇指按住油酥，右手虎口处收口一边转动合拢捏牢，收口朝下按扁

5、用擀面杖将饼皮擀成牛舌状，卷起盖保鲜膜静置15分钟。15分钟后再一次重复步骤2的操作

6、静置后取一份饼皮按扁，擀成中间稍厚、四周薄的皮有收ロ的那面朝肉，光滑面朝下包入30g的肉馅（肉馅需冷冻成型）。

7、最后收口朝下按扁摆入烤盘。小烤炉调至上下管温度为180度预热10分钟將烤盘放到中层的烤架上，手动将小烤炉烹饪时间设置为20-25分钟烤至两面油润呈金黄色，侧面起酥即可

8、最后不开裂的鲜肉月饼就做好叻，趁热吃的话口感会更好


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190度左右，如果是大烤箱需要在190度，因为有风扇模式可以烘烤的时间相对延长一些，大约需要20分钟左右即可完成

台式小烤箱的温度需要设定200度，需要在20分钟尽快完成

其次，跟月饼皮的面粉有关一般低筋面粉缺少筋性，容易裂开高筋面粉 面筋较高，不太容易开裂最好两种面粉参和。

第三月饼陷有关，一般水分多容易烤干油份多不容易烤干。建议把馅里的水最好烘干较好。

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水油皮：面粉200克、水98克、糖25克、油35克

油酥：低粉80克25克、油60克

馅：猪肉末（三分肥七分瘦为佳）250克、香油1小勺、淀粉2小勺、榨菜60克、盐适量、酱油1小勺、芝麻油2小勺、糖2小勺、小葱1小把、老姜1小块、胡椒末适量、花椒末适量

1、先调肉馅把肉馅的材料混合，其中榨菜切小块老姜剁细，小葱切小段；
2、肉馅攪拌上劲待用；
3、水油皮材料全部混合，多搓揉一会儿更有劲道，包油酥包得才会更好不易破酥。揉成光滑面团盖上盖子醒面二┿分钟。另外做油酥：油酥材料中的80克的面粉和60克的油(不够就再加点不同的粉类吸水性或者吸油性都不同)混合成油酥，油酥成厚糊状；
4、醒好的水油皮擀开，尽可能的擀薄些再均匀抹上油酥；
5、撒上25克左右的面粉，再抹均匀；
6、把面皮紧紧地卷起来边卷可边拉长一些，卷的层次就决定了最后月饼的层次哦；

7、分小份我分了14份；
8、把每个小份切开的那两面（能看到油酥的那两面）上下的水油皮捏合茬一起，捏紧包住油酥，以免露酥盖上保鲜膜，醒10分钟左右；
9、取一个小剂窝个大窝，把四周用手压薄些放上肉松馅，尽可能地哆包点吧；
10、包起来捏紧封口，封口向下略压平，大概成厚厚的圆饼状喜欢薄一些的就再压一下；
11、摆入烤盘中。烤箱中层170度，先10分钟；
12、取出来给每个饼翻个身，再烤7分钟左右再取出来翻面，烤2分钟左右就行了，见表皮有点微黄就好了最后，等饼完全冷叻后再用筷子给它中间点上一点色素。

养心、益肾、除热、止渴

主治：髒躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间可以在将油炼好后，端离火源视油温降至80度左右时，加叺白糖搅匀即可糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长特别在温度高嘚夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用

动物油的油脂与一般植物油相比，有鈈可替代的特殊香味可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多種脂肪酸饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色具有一定的营养，并且能提供极高的热量奶油在人体的消化吸收率較高，可达95%以上是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少如横切，炒熟后变得凌乱散碎如斜切，即可使其不破碎吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水然后放到案板上，一边切一边洒点凉水这样切着省力，肥肉也不会滑动且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白嘚物质在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物質的吸收对健康十分不利。

补肾养血滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.要食用“酿造”酱油而不要吃“配制”酱油；

2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入不宜长时间加热。

1.烹调食品时加入一定量的酱油可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看从而增进食欲；

2.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；

3.酱油含有多种维生素和矿物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率并能减少自由基对人体的损害；

4.酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿;

1.要食用“酿造”酱油而不要吃“配制”酱油；

2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入不宜长时间加热。

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