原标题:黄瓜是怎么切菱形片的,直到厨师告诉了我这招
推切:主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料,如:叉烧肉、熟鸡蛋等拉切:适用于韧性较强的原料,如:海带、鲜肉等锯切:一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料,如:涮羊肉的肉片等
铡切:一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料,如:鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等滚切:多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料,如:萝卜、青笋、茭白等新东方烹饪学校里面的相关切法教学还有好多,如果想要进一步学习可以参考一下新东方烹饪學校的官网或相关视频。
烹饪用语常见于脆嫩类原材料加工中,广泛用于菜肴的配菜中如黄瓜片,胡萝卜片玉兰片,具体做法為:将原料顺长一分为二平面朝下,刀与其呈45度角片成等距块状再顺过来切片即成菱形片。
不管是烹饪还是其他的事物理论知識都是非常多的,但是想要达成自己最后的目标实践是必须的,大家再知道了刀功菱形片怎么切后可以在家自己动手试试。
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