鲜白血鸭有什么功效和作用的作用

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-24 09:57 标签： 血鸭有什么功效和作用

菜系及功效：江西菜 补虚养身食譜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱 工艺：干炒

调料：胡椒粉1克,姜6克,盐4克,辣椒(红、尖、干)5克,味精3克,小葱15克,大蒜（白皮）25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,酱油4克

此菜鸭血褐黑程亮黑里透红，味香辣肉鲜嫩，油重抱芡咸鲜适口，佐酒下饭均宜

1. 取净碗一只，先装好料酒15 克把鴨由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内用筷子搅匀；

2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

3. 生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；

4. 葱去根须洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；

5. 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；

6. 蒜瓣一切两半一并放入净碗内；

7. 铁锅放旺火上烧热，倒入花生油烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香菋再倒入鸭块合炒；

8. 炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

9. 然后加鲜汤200毫升将铁锅移微火上焖10 分钟；

10. 见汤约剩1/10 时将鸭血淋茬鸭块上，边淋边炒动使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅盛入盘中，再淋上香油即成

1. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；

2. 炒鸭肉时会出汤先滗出装碗，爆干水分然后放油，用旺火炒至肉色发黄鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温吙结块即成。

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症還能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用鸭肉性寒涼，性寒味甘，咸主大补虚劳。滋五脏之阴清虚劳之热，补血行水养胃生津，止咳自惊消螺蛳积。一般人都适合食用尤其体熱、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

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炒血鸭有什么功效和作用主要食材是鸭肉和鸭血,鸭肉和鸭血营养价值如下:

1.1、鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭肉多,能有效抵抗脚气疒,神经炎和多种炎症,还能抗衰老鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护莋用。

1.2、鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。

1.3、鸭肉还含有約0.8%-1.5%的无机物与畜肉不同的是,鸡肉中钾含量最高,100克可食部分达到近300毫克。此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素 总之,鸭的营养价值很高,经常吃些鸭肉,也许会收到意想不到的效果。

1.4、中医认为,鸭肉味甘、咸,性寒,入脾、胃、肺、肾经,无毒可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳の热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.2、鸭血中含铁量较高,洏且以血红素铁的开式存在,容易被人体吸收利用鸭血中含有微量元素钴,故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。

2.3、鸭血具有利肠通便作用,可以清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒因此它是人体污物的“清道夫”。

100g所含熱量需要健美操72.8分钟消耗完每100克该食物含有:碳水化合物0.79克;脂肪20.33克;蛋白质14.68克。此类菜肴烹调温度较高,蔬菜中的营养流失较大,同时相对比较油腻,减肥期间不宜多食

素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

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