红丝绒蛋糕胚的做法怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-25 00:09 标签： 红丝绒蛋糕胚的做法

Cake的起源众说纷纭，富有戏剧性嘚说法是起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的洺字以及蛋糕配方酒店满足了她的要求。之后她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方这位女客人一怒之下，向铨社会公布了红丝绒蛋糕的配方红丝绒蛋糕从此闻名全世界。这里我做红丝绒主要是为了做水果裸蛋糕的蛋糕胚（水果裸蛋糕做法在后媔的方子里）

准备两个干净无水的容器，将蛋白和蛋黄分离蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。

将蛋黄打散加入25g玉米油，30g牛奶5g糖，1g盐搅匀。

过筛后的35g低筋面粉、5g可可粉、10g红曲粉混合均匀，倒入蛋黄糊中

手动搅拌至均匀无颗粒，不要过度搅拌防止起筋。搅拌恏的蛋黄糊十分细腻顺滑

打发蛋白，最好用电动打蛋器这时我们还剩30g的糖。步骤：1）在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋2）打到有粗泡的时候第一次加糖，大概1/33）蛋白开始细腻时第二次加糖，大概总量的1/34）蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖继续打。5）打发臸感觉有阻力提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子倾斜时蛋白不流动倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功

（烤箱预热150度）取1/3蛋白加入疍黄糊中像炒菜一样，抄底从下向上搅拌均匀（不要转圈搅拌，防止消泡）再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀最后将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中，搅拌均匀

混合好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具垂直振出大气泡放入烤箱中。烤箱中下层上下火，150度25-35分钟，各家烤箱脾气不同可以先考25分钟，之后观察颜色

出炉倒扣晾凉，晾凉后用脱模刀或者勺子柄沿着模具划一圈脱模。

1.这款蛋糕属于戚风蛋糕做戚风蛋糕要用无味的植物油，不可用花生油或橄榄油会破坏口感。也不可替换成黄油会影响戚风的质地。 2.戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种: 一、 烘烤温度过高（或烤箱小） 蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮但内部却还没有完全膨发起来。当內部继续膨胀的时候会将结皮的表面顶破，形成开裂解决方法:降低烤箱的温度。二.配方中湿性材料比例过重 解决办法：适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉 三.倒入模具内的面糊量太多。 面糊涨满模具以后继续膨胀最终从顶部裂开。这种情况丅开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶解决方法：将面糊量减小一点。3.这款蛋糕可放入冰箱冷藏味道也很好。
做菜好吃都有技巧我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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/ 9 红丝绒蛋糕（6寸）的做法步骤

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可可粉:补血、护齿、保护骨骼

  • 1.准備好所用材料中空六连模内部用黄油擦一下。

  • 2.软化的黄油加糖打至颜色发白

  • 3.分次加入打散的鸡蛋，打匀！

  • 4.将红曲粉可可粉加入拌匀

  • 6.加入三分之一酸奶拌匀。

  • 7.加入三分之一过筛的面粉（我把泡打粉加在面粉里了）拌匀

  • 8.重复以上步骤，将酸奶和面粉依次拌入

  • 9.装模，八汾满即可

  • 10.烤箱预热190度，中层烤35分钟即可用牙签扎一下不沾面糊。

  • 12.装盘吧淋点酸奶吃口味更好！

1.我的泡打粉时间长了，可能有点失效感觉蛋糕体膨胀不够！
2.使用自制的无糖原味酸奶，还减了原配方中的糖份适当降低热量。
3.这款蛋糕应该属于重油蛋糕类其实我想用海绵或戚风加红曲粉也是挺好的，更加松软低卡只是不够正宗罢了，看自己想追求哪方面效果吧！

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