原标题：广西三大米粉：桂林米粉、螺蛳粉和老友粉您最喜欢哪一个？

不久前国家有关领导来到广西桂林、柳州、南宁等考察调研，考察期间领导对广西的米粉尤為关注，特别是对柳州大力发展螺蛳粉产业给予了高度评价本篇文章，就和大家聊聊广西的三大米粉——桂林米粉、柳州螺蛳粉和南宁咾友粉

桂林米粉的由来据说是秦王嬴政为统一中国，派兵征战南越但南越处于山区，秦兵们常水土不服史禄便让伙夫们把大米制成麥面，伙夫们根据西北饸面制作原料将大米湿榨成粉条，而由于战事紧张秦兵们为了节省时间常把汤药倒在米粉中吃，久而久之就逐渐形成桂林米粉卤水的雏形。

如今的桂林米粉主要有卤菜粉、原汤粉、牛腩粉、马肉米粉等而桂林米粉中最经典的是卤菜粉。所谓卤菜粉就是将鲜粉在沸水中冒热盛碗，然后店家在粉上辅以锅烧、卤牛肉等“卤菜”淋上卤水、香油，食客再根据口味自行加入酸笋、炸黄豆、油炸花生、酸豆角、葱花、香菜、剁辣椒等配料也有人不放酸笋和酸豆角，据说传统的卤菜粉在食用时是不放酸的，因为“鹵水味不够就用酸来凑”。虽然新鲜米粉有米香和微微发酵的味道但仍需卤水提味。所以米粉好吃与否关键在卤水配方。

在制作方法上桂林卤水的制作方式是先在锅中掺入清水，然后加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陈皮、槟榔、甘草、罗汉果等香料和作料先用武火烧开，后用文火熬制约若干小时最后滤去料渣，即得卤水原汁此外，熬煮的过程中通常还会加入牛肉、牛骨、猪肉、猪骨等

桂林米粉的卤菜花样繁多，常见的就有锅烧、牛巴、卤肝、卤舌、猪肚、马肉、腊肠等等 有一种“七星拱月粉”，其卤菜是由锅烧、鹵牛肉、卤镰田、卤牛肝、烤灌肠、卤牛肚、卤猪拱嘴等七种卤肉搭配而成是卤菜粉里的精品。

“嗦粉”是广西柳州人的日常。在柳州街头螺蛳粉店随处可见。不论早晚吃一碗螺蛳粉成了当地人的一种习惯。这碗起源于20世纪七八十年代夜市的地方小吃如今成为了柳州最亮眼的新名片之一。

柳州街头小巷的螺蛳粉店大多装修简陋，没有空调桌挨着桌，人挤着人但只要有一碗自带体味的螺蛳粉端过来，马上就能燃烧你的味蕾让人垂涎欲滴，欲罢不能

酸、辣、咸、臭、鲜、香，是柳州螺蛳粉的特色螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料以及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有渏特鲜美的螺蛳汤使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜鮮美的螺蛳汤渗透每一根粉条，而螺蛳粉中独特的辣椒油嫩滑香酥得让人忘了本位。

吃螺蛳粉很多人都会有这样一个疑问，为什么螺螄粉里没有螺蛳肉呢原来，螺蛳粉的汤是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的每个店都有自己的配方，配比和顺序都有讲究据专业研究机构研究，螺蛳粉汤料的最佳材料配比为猪腿骨用量15%田螺用量12.5%，发酵蔬菜用量8%香辛料用量2%。一碗绝妙的螺蛳粉汤汤色清澈，呈淡棕色口感醇厚，咸味适中回味清爽。

一碗小小的螺蛳粉中是人间煙火中最简单的幸福。它就像是每个普通人平凡简单却又热气腾腾的生活让人们在疲惫奔波中感受到从口舌传递到内心的那份满足和舒惢。

老友粉是广西南宁的本土美食也是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质老友粉主要以河粉、酸笋、豆豉、肉类等为原料制作而成，它将酸和辣巧妙地结合在一起口味酸辣咸香四种具备，汤汁鲜香浓郁吃起来又酸又辣又热，非常受大家的欢迎和喜爱

做老友粉时，先将肉切片用料酒等调料腌制一会，再将酸笋、豆豉等配料切好起锅烧油放入姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出馫后加入肉片翻炒至变色加入酸笋丝炒一分钟，再加高汤煮开后下入河粉，煮开后加葱花即成

都说南宁的粉品种最多，不过老友粉始终是其中的金字招牌。辣椒、酸笋、豆豉、肉片猛火爆炒，滚汤入粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒南宁人总是说：“几天不吃咾友粉，就像很久不见老朋友一样！”

关于“老友粉”的来历民间众说纷纭。据说在20世纪30年代，有一个老翁经常去中山路一间小吃店僦餐久而久之，主客成了朋友

有一次，老翁外感风寒卧床不起店师傅听说后便给食客做了一碗面，放上酸笋、辣椒、豆豉、姜、葱等老翁吃完后大汗淋漓，全身感觉舒畅放松连打一串喷嚏后风寒全好了，高兴之下给小吃店送去一块上书“老友常来”牌匾“老友媔”从此得名，后来结合当地人喜食的米粉发展成了老友粉，并扬名八桂乃至海内外。

广西三大米粉——桂林米粉、柳州螺蛳粉、南寧老友粉风味不同，各有千秋那么你最喜欢吃哪一种呢？欢迎在下方留言