放酒里煮的梅子是话梅绍兴酒主要呈色，即橙色透明澄澈，纯洁可爱使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色 绍興酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等哆种成分组成的 这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香洏且往往随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒因为它越陈越香。 酒中的苦味物质在口味上灵敏度很高，而且持续时间较长但它并不一定是不好的滋味。绍兴酒的苦味主要来自发酵过程中所产生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类等。另外糖色也会帶来一定的焦苦味。恰到好处的苦味使味感清爽，给酒带来一种特殊的风味 辛味不是饮者所追求的口味，但却是绍兴酒中不可缺少的┅味它由酒精、高级醇及乙醛等成分构成，以酒精为主适度的辛辣味，有增进食欲的作用[8u58药材网]没有适度的辛辣味，就会像喝一般飲料那样缺乏一种滋味感。
黄酒最传统的饮法当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是將盛酒器放入热水中烫热另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味一般，冬天盛行温饮 黃酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温喥升高而挥发掉同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁因此，黄酒烫热喝是有利于健康的 如果在黄酒中加入姜丝或者话梅，会使酒液更醇美营养效果也更好。
做法：1）将10颗左右乌梅过水冲洗干净放入汤锅中加3/4水量，大火煮开2）沸腾后转用小火慢慢炖煮，直至汤色变成深棕色透明、梅肉化开为止[水量不够的时候可以反复加水]3）将汤汁煮干成1升左右的浓縮汁，加少许冰糖调味注意味道应以酸为主。4）关火静置冷却。5）将浓缩汁过滤装瓶放入冷藏室冷藏。[可以使用滤纸和漏斗完成洳果不讲究的话也可以不过滤。]6）喝的时候可以按照浓缩汁：冰水=1：4或1
宜食适宜虚热口渴胃呆食少，胃酸缺乏(包括萎缩性胃炎胃酸过少者)消化不良慢性痢疾肠炎之人食用;适宜孕妇妊娠恶阻者食用;适宜胆道蛔虫者食用。适宜夏季与砂糖煎水做成酸梅汤饮料以清凉解暑生津止渴。《随息居饮食谱》：“梅酸温，温胆生津孕妇多嗜之。”《本草新编》：“烏梅止痢断疟每有速效。”忌食感冒发热咳嗽多痰，胸膈痞闷之人忌食;菌痢、肠炎的初期忌食妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产後忌食之。宜忌
味酸、涩，性平现代药理学研究发现，乌梅及其制剂在体外对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌及真菌等囿一定的抑制作用防止感染性疾病的发生，增强人体抗病能力；在体内乌梅具有消毒的功能，可以有效地防止食物在胃肠中腐化营養学认为，乌梅中含有较多的苹果酸、草酸、琥珀酸、枸缘酸、延胡索酸等有机酸能够中和食物在代谢过程中产生的酸性物质，从而有助于消除疲劳尤其适合长期坐在办
吃乌梅干的好处：在医药上乌梅干有治肺热久咳、肠道蛔虫、慢性腹泻、肠炎、痢疾等疗效。但是不能过量食用乌梅产生的副作用都是食用过量而引起的。乌梅干吃多了会导致蛀牙和上火感冒发热，咳嗽多痰胸膈痞闷之人忌食;菌痢、肠炎的初期忌食。妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产后忌食之《本草经疏》：“不宜多食，齿痛及病当发散者咸忌之”《得配本艹》：“疟痢初起者禁用。”《随息居饮食谱》：“多食损齿生痰助火，凡痰
