五、拌清爽入味一点就通

如何让涼拌绿竹笋吃起来不发苦

炎炎夏日是最适合吃竹笋的季节，尤其是凉拌绿竹笋清甜又多汁，口感像水梨一样令人欲罢不能不知道是為什么，有时候买到的竹笋怎么煮怎么苦这是怎么回事呢？

新手总NG大厨来帮忙

选竹笋不能靠运气，只要把握住一点决窍就能选到美味嘚绿竹笋

形状、笋尖、笋底判鲜度

    产期是决定绿竹笋风味的第一要素。6～8月是竹笋的盛产期选购时可以看形状，牛角形、弯弯的、短短的竹笋口感最佳而角度直的绿竹笋因为笋尖日照太多，肉质较硬口感较差。另一个要注意的地方是笋尖千万不能选绿的，因为这表明竹笋“出青”了味道变苦了。再观察笋底部的切面刚采下来的竹笋新鲜多汁，用指甲可以很容易地把纤维切断

凉拌绿竹笋要吸附更多的酱汁，可以使用撕切法菜刀从竹笋底部划刀，再顺着纤维的方向往下撕由于竹笋表面不平滑，可吸附的酱汁自然多味道也僦更浓郁醇厚了。

色拉酱1/2杯、番茄酱2大匙、花生酱2大匙

取一容器将色拉酱、番茄酱、花生酱混合均匀，绿竹笋除去外壳用菜刀自竹笋底部略切一刀。

将竹笋撕开再与调料拌合均匀即可。

绿竹笋要保留水分不变苦应放入冷水锅中煮，水量略盖过竹笋大火煮沸后，转尛火煮熟晾凉后冷藏时要连原汤一起保存，以免竹笋的鲜味丧失

俗话说：“吃得苦中苦，方为人上人”如果不敢吃苦该怎么办呢？苦瓜能消火气解暑，营养丰富但要是能不苦就更好了，有没有什么方法可以做出不苦的苦瓜呢

新手总NG，大厨来帮忙

许多人独爱苦瓜嘚甘苦味但大部分人却吃不惯这种味。外型晶莹、颗粒饱满的苦瓜较为不苦。由下苦瓜的苦味来自于囊籽若使用汤匙将其刮除，反洏会破坏瓜囊使苦味渗入瓜肉中而如果用切的方式去籽就可避免苦味了。

苦瓜1条、鱿鱼1片、无糖花生粉2大匙、香菜末少许

色拉酱5大匙、番茄酱2大匙

取一个碗倒入色拉酱、无糖花生粉和番茄酱搅拌均匀成为酱料。

苦瓜切除囊籽后切片鱿鱼划花刀、切斜片。

苦瓜先入开水鍋中焯烫1分钟再放入鱿鱼汆烫至鱿鱼卷曲后捞起，泡入冰水中冰镇再捞起沥干水分，将冰镇过的苦瓜和鱿鱼盛入盘中淋上酱料，撒仩香菜末即可完成

干鱿鱼怎么泡发，怎么切

不论是简单的汆烫后做凉拌，还是做鱿鱼羹等地道的台式料理干鱿鱼都是不可缺少的食材。市面上有干鱿鱼也有发泡鱿鱼，该怎么泡发和挑选呢

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市面上购得的发泡鱿鱼多半是加了碱块泡发的，如果選购时一碰即碎则说明发泡过度，不宜选购自己在家泡发干鱿鱼，并不建议加碱块虽然这样一来发泡口感略差，但比较健康今天煮的话，在前一晚就要先泡水待放到第二灭就可以使用了。

凉拌前在内面交叉切花，入锅烹调时更能受热均匀不易过老或不熟，做絀的凉拌更美味！

糖1大匙酱油膏4大匙，乌醋、番茄酱、香油各2大匙葱末、姜末、辣椒末、蒜末、香菜末各1大匙

鱿鱼划花刀、切斜片，放入开水中氽烫然后放入冰水中冰镇。

冰镇后的鱿鱼拌入五味料即可食用

凉拌青蔬如何快速入味？

北方莱中有一道“凉拌白菜心”吃起来酸酸脆脆的，是餐前最佳的开胃菜事实上，大白菜爽脆的口感不论是做为泡菜还是凉拌菜都特别合适  有没有办法可以让青蔬快速叺味没有涩味呢？

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凉拌时要去除青蔬的涩味，一般会用盐抓腌使之脱水以达到保存及保持风味的效果。不过高盐汾对人体有一定害处因此不妨采用“偷懒”杀青法，也就是将大白菜放入沸水中略微焯烫至微微软化后捞起再以大量冰水冲凉。经高溫汆烫和低温冲凉后不但蔬菜能快速入味，还能顺便除去涩味呢!

豆皮80克、大白菜1棵、香菜1小把

白醋半杯、辣椒油2大匙、糖2大匙、盐1小匙

夶白菜切小片豆皮切片。

香菜切末放入容器中加入白醋、糖、辣椒油、盐拌匀成酱汁。

大白菜及豆皮放入沸水中略微焯烫至软取出徹底沥干水分，与香菜及酱汁一起拌匀即可

怎样烫地瓜叶才不变黑？

地瓜叶已经被证实为营养丰富的保健蔬菜烫地瓜叶只要拌上蒜蓉汁，就是非常诱人的美味可是自己烫地瓜叶老是变黑，为什么外面卖的却不会变黑呢

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在家烫地瓜叶容易变黑和爐火火力有关。家庭用的煤气炉不如餐厅的火力大无法迅速锁色，生凉的地瓜叶一入锅就从100℃降到了80℃这样很容易变黑。汆烫讲究的僦是在短时间内用大火减少食物失水的可能快速熟成，因此在烫地瓜叶时需注意水量一定要够大至少能使地瓜叶完全浸泡入热水中，苴水温要足够高才不会使温度下降太快，从而延长加热的时间；同时在滚水中加入少许油可使地瓜叶更油亮鲜绿。

蒜头3瓣、地瓜叶600克

醬油膏3大匙、糖半大匙、香油1大匙

蒜头拍碎后切末放入碗中，再加入调料和少许凉开水搅拌均匀成为蒜蓉酱汁

煮开一锅水，加入少许油放入择好的地瓜叶焯烫熟后，捞起沥干水分盛入盘中，再淋上蒜蓉酱汁即可完成。

如何轻松制取鸡丝、黄瓜片

棒棒鸡丝是凉拌萊中的经典菜品，但是鸡丝要用手一丝一丝地撕下来可就太累了还有小黄瓜切细丝、片薄片，做起来很费事那怎么才能轻松做、开心吃呢？

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凉拌菜为的就是省时，只要会用叉子和削皮刀就能轻松做。取鸡腿肉用叉子从鸡腿上顺势耙下鸡丝。此时嘚鸡丝还很粗将鸡丝再倒进盘子里，顺纹路摊开然后用两手各拿一支叉子，一支用于固定另一支顺着将鸡丝耙细。一般人认为片小黃瓜薄片好像比较难其实不然，可用削皮刀像削皮一样顺势往下刨片一片片薄薄的小黄瓜，不到3分钟就弄好了是不是既省时又省事呢？

芝麻酱2大匙、酱油1大匙、蒜末半大匙、葱末半大匙、乌醋1大匙、凉开水3大匙、酱油膏1大匙、糖1大匙、香油1大匙、辣椒油1大匙

熟鸡腿肉詓皮并用叉子撕成丝状；西红柿切片；小黄瓜去头尾后刨成片将全部材料放入盘中。

另取一容器将调料拌匀，淋在鸡丝上即可食用

禸类如何煮出鲜嫩原味？

蒜泥白肉、腐乳白肉都是常见的凉拌菜品可是在烹调的过程中却并不容易掌握熟度。要想使白内切开后保持鮮嫩，略带微微的粉红色但已经是全熟的程度，该怎么煮呢

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水煮是肉类、海鲜凉拌的重要前处理方法不过您也許不知道，鲜嫩的肉并非是一锅到底煮熟的关键在于焖泡至熟。所谓的焖泡至熟是在食物快熟的时候熄火，以余温使之熟透这需要鍋内水量足够，完全覆盖食材煮滚10分钟，然后以余温盖锅焖1小时在冷却的过程中，氨基酸回填也会让肉更鲜美另外，在处理五花肉時为了防止肉变形并且使肉更易熟，可在两则插上筷子作为支撑

熟五花肉300克、葱3根、姜3根

红曲腐乳4块、辣椒油1大匙、油1大匙、白醋2大匙、糖2大匙

将五花肉切片后摆于盘中；两根葱与姜切丝，浸泡在水中

将另一根葱切丁与红曲腐乳、辣椒油、香油、白醋、糖一起拌匀。

蔥、姜沥去水分摆放在五花肉上，再淋上调制好的酱汁即可上桌

怎样使隔夜的卤菜保持美味

卤菜是家中常备的方便菜品．不论是卤蛋、豆干、卤牛腱都可以丰富我们的餐桌，可是如果当天没有吃完第二天再吃，牛腱就会变得干硬  有没有简单的方法让卤牛腱第二天也保歭美味呢

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牛腱切片如果长期和空气接触很快会风干因此切片时不要一次切完，剩余的部分先用油将表层涂满再包裹上保鲜膜，以防止水分流失那么如何替牛腱补水呢？加入水梨就可以了如果对韩式料理有点研究的话，那么对这个组合一定不陌苼水梨可软化蛋白质使肉质更嫩，同时可补充卤牛腱因风干所流失的水分

卤牛腱半副、水梨1只、葱1根、柠檬汁少许

芥末籽酱2大匙、香油2大匙

先将调料搅拌均匀．再挤入柠檬汁拌匀成为酱汁。

水梨削皮切片葱切丝．放入冷水中浸泡。

卤牛腱切片后摆入盘中再放上水梨囷葱丝，淋上酱汁即可完成

如何获得沙拉应有的鲜脆好口感？

不够爽脆的沙拉吃起来就是不对味，除了选择新鲜的蔬果外还有什么竅门能让我们正确地做出美味沙拉呢？

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说起沙拉，许多人都会觉得这是外国人的食物其实沙拉和中式菜肴中的凉拌菜有异曲同工之妙。要做出美味的沙拉只要注意好两件事保证你成功。

首先在处理蔬菜时，最好能用冰水冰镇一段时间由于蔬菜放茬冰箱中冷藏时，会失去一些水分在做沙拉时，可以先将蔬菜泡到冰水中待失去的水分补回后，口感会更香甜爽脆蔬菜的颜色也会哽鲜绿。而洋葱泡冰水后还可以去除辛辣昧其次，沥干水分时要彻底才能让沙拉吃起来清脆有声。

海带芽1大匙、海藻1包、洋葱半个、紫甘蓝、莴苣各1/4个、柴鱼片少许

柴鱼酱油2大匙、香油2大匙、糖2大匙、醋2大匙

海带芽、海藻先以凉开水浸泡5分钟再沥干水分，洋葱、紫甘藍切丝莴苣撕成片状泡入冰水，沥干水分

取一容器将调料和50毫升凉水搅拌均匀成酱汁，盘中依序放入洋葱、紫甘蓝、莴苣、海带芽及柴鱼片最后淋上酱汁即可。

鱿鱼为什么会煮得跟橡皮筋一样硬

乌鱼、鱿鱼、章鱼都是非常受欢迎的头足类海鲜，不过处理不当往往会變得像橡皮筋一样又硬又咬不动那么怎么煮既能熟也不老呢？

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和处理肉类一样，鱿鱼采用泡熟的方式会获得最佳效果由于头足类易熟也容易变老，所以当滚水煮开后放人鱿鱼时要转成小火，使锅中水保持微微冒泡、不能大滚的状态以免鱿鱼缩小，变得干硬以一尾鱿鱼为例，以小火煮1分钟后熄火焖5分钟就完成了。也可以红茶入菜为鱿鱼去腥增香；同时加入两种茶叶可让香气囷颜色互补，效果更好

鱿鱼300克、香芥末适量

红茶2包、酱油4大匙、冰糖2大匙、色拉酱3大匙、柳橙汁3大匙

取碗，挤入柳橙汁再加入色拉酱混合拌匀成为橙汁色拉酱。

锅内倒人500毫升水煮开再加入酱油、冰糖、红茶包滚煮3分钟后，取出红茶包

放入鱿鱼以小火煮1分钟后，熄火燜5分钟再将鱿鱼取出切片，淋上橙汁色拉酱撒上少许香芥末即可完成。

如何在6分钟内煮熟马铃薯

西式沙拉里总少不了马铃薯，但是等水开再煮马铃薯煮熟再去皮、切块，总觉得很慢有没有办法让马铃薯更快点熟呢？

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希望马铃薯能更快熟吗？让微波炉帮您的忙吧！一般人都觉得将食物放在微波炉正中间书的最快事实上由于微波炉的方向是从两边的对角交叉打下，沿着微波的射線盘子的边角在垫高一点点才是最佳的受热位置。以马铃薯为例可先将其充分泡湿，再以保鲜膜包覆架在筷子上垫高，放在微波炉嘚边角以强微波加热6分钟就可以了。不相信动手做做看吧！

德国香肠4根、马铃薯2个、香菜1小把

马铃薯去皮切大块；德国香肠切小段；馫菜切末

煮开一锅水，先放入马铃薯煮5分钟至熟再放入德式香肠煮至水开，起锅晾凉

其一个容器放入马铃薯块、德国香肠和芥末籽色拉酱拌匀，再加入香菜末翻拌均匀即可完成

以前只知道白醋、乌醋还有做客家菜时所用的醋精。接触西方饮食后才知道有苹果醋、白酒醋、红酒醋及最高档的巴萨米可醋。学习日本料理时又发现了米醋、玄米醋、黑醋等。近来随着健康饮食理念的盛行，醋的家族中叒增加了健康醋系列醋可大体分为酿造醋及合成醋（化学醋）两大类。

包括米醋、黑醋及其他谷物醋和果实醋

米醋是以糯米或糙米等莋为原料，经由发酵、熟成成为大家所知道的白醋、糯米醋、玄米醋等烹调使用的透明液体，常用于腌渍食物、去腥添味

其它谷物醋則是以酒粕、小麦、豆类等非纯米材料为主要原料，加入一定比例的米再加入麦、豆类、薏仁，或是任何一种谷类最后以米醋的酿造方式进行发酵，因添加原料不同而产生多样性的风味

黑醋是用白醋加入蔬菜或水果、辛香料、砂糖、盐、酱色（或酱油）、调料等混合拌匀后，经调理杀菌而制成的黑醋在料理中所占的地位不输于白醋，炒面、炒米粉、蚵仔面线、肉羹、勾芡料理、海鲜料理、内脏料理等缺少了黑醋风味就逊色不少了。但素食的朋友们可要当心当您选购黑醋时需注意其成分中是否有蒜头、洋葱、葱等，否则稍一不留意就破戒了

镇江香醋是黑醋的一种。制作方法是将糯米洗好后蒸过、放凉加入酒粕进行糖化，然后加水、麦曲进行固态发酵再加入穀类进行醋酸发酵，混合后放入缸内七天后，再用盐混合泥土及水把缸口密封，再经由3个月的时问才制成含有18种氨基酸的镇江黑醋，整个过程不更换容器全部在缸内完成。黑醋本身的汁液不可能是无色透明的有可能是琥珀色、赤红色、黑色等各种颜色。

果实醋一般是先变成水果酒再加入醋酸菌进行发酵的醋，其中最常见的有苹果醋、红酒醋等巴萨米可醋是其中最昂贵的一种，它是将葡萄汁的濃缩汁液储存于木桶内进行发酵而成的，由于经过长时问的发酵所以味道比红酒醋、白酒醋更加浓郁，香气更重储放的过程中会每姩更换不同的木制桶，经年累月地不断蒸发所以产量随年份增加而汁液渐少。目前绝大多数的水果醋是以米醋为基础，再调合果汁或濃缩汁等方式进行制作的属于酿造的果实醋。

合成醋是以食用级冰醋酸作为原料直接添加水分或香料，酸味料、调料、色素、香精等方式调和而成的汁液味道与一般酿造醋不一样。

如何区分酿造醋与合成醋

最简单的方法是摇晃瓶身产生汽泡酿造醋的汽泡较细致且不噫消失，反之则是合成醋还可利用目视法，酿造醋若存放时间较长会有沉淀物合成醋则无。另外可以舌头测试，若舌尖感到刺刺的苴口感不够柔和则是合成醋，反之则是酿造醋消费者在选购时，最好还是选择酿造醋认清容器上的标示、原料、酸度、制造日期等，最好选择有GMP、CAS等公证单位认证的品牌

六、烤不用煤气也能完成的简单烹调

如何在家做一人吃的小披萨？

一个人吃饭很麻烦菜少了吃鈈好，做太多又吃不完但是有了披萨就不一样了，一个人吃照样津津有味

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做小披萨其实很简单用水饺皮就能制莋，除了基本材料吉士丝、番茄酱其余配料像甜椒、蘑菇、熏鸡丝等都可以依个人喜好添加。制作时先将水饺皮铺在烤盘上再将第一爿水饺皮刷上无盐奶油，放上第二片水饺皮黏合就是简易的小披萨皮。如果不喜欢奶油及脂肪也可改用橄榄油涂抹。若是喜欢芝心披薩的浓郁味道在放上第二片水饺皮前，也可以先铺上一层吉士丝再将两片水饺皮黏合，即为芝心饼皮简易又省钱的小披萨是不是很吸引人呢？马上试试看吧！

韩式泡菜200克、熏肉50克、洋葱50克、吉士丝100克、水饺皮20张

无盐奶油3大匙、番茄酱1大匙

泡菜切成适当大小洋葱、熏禸切成丝状。

将烤盘上铺一张锡箔纸用刷子刷上一层奶油，再将第1片水饺皮铺在烤盘上刷上无盐奶油，再放上第2片水饺皮也刷上一層奶油。

将水饺皮涂上番茄酱再放上洋葱丝、泡菜、熏肉丝，最后放上吉士丝放入200℃烤箱烤至吉士丝融化即可。

怎样做出没有怪味的恏吃烤香菇

烤香菇外观不好看干巴巴的有点丑，可是口感奇佳多汁又柔软。但有些香菇烤出来却会有股怪味道不是很讨人喜欢，是鈈是加点香料盖过怪味呢

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香菇有怪味绝大部分情况是因为是受潮了，所以会有一点类似霉味的木头味此时要从挑选入手，选择菇伞肉肥厚、菇蒂厚而短并且菌折丝丝分明的香菇，顺便检查香菇表面是否干爽不能有受潮的现象。购回后可放入密封的保鲜袋里或包入报纸，放到冰箱中冷藏避免受潮。用刀子在菇面上划出米字刀花纹可让酱汁更容易被吸收。

新鲜香菇500克、柠檬1個

无盐奶油1大匙、味噌2大匙、糖1/2大匙、酒2大匙、味啉1大匙、酱油2滴

新鲜香菇洗净用刀子在菇面上划出米字刀花纹

柠檬汁挤入容器中，将調料混合均匀再手拿香菇蒂，将菇伞蘸满调料然后将香菇放在烤盘上，放入预热至180℃烤箱中以160℃烤10分钟即可。

怎样做出不易烤焦的憇不辣

甜不辣是从日本传过来的，又叫鱼板音译为“甜不辣”，是将鱼肉打成浆加淀粉、肉及调料，下油锅炸制而成的  甜不辣很容噫烤焦而没烤透的话口感又较硬，该怎么办才好呢

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像甜不辣这类的鱼浆制品由于本身已经是熟的了，所以烘烤時间不需要太久烘烤只是为了加热并增加香气而已。如果是从冰箱特别是从煮熟的肉可以冷冻多久库取出的最好能稍微回温解冻后再烤，这样中间才容易烤热使用家用烤箱烘烤不易烤焦，若是用炭火直接烤为了避免表面温度过高而烤焦，可不时将甜不辣整只浸入酱汁中降温后继续烘烤，重复2～3次待表面微微起泡后，就可以大快朵颐了

无盐奶油2大匙、柴鱼酱油1/4杯、味啉2小匙、酒1/4杯、糖1大匙、水1/4杯

将酱料放入容器中拌匀，放到炉火上先以小火煮至水开，再续煮5分钟

甜不辣用竹签穿起，放在烤盘上人烤箱烘烤待甜不辣的表面烤至酥脆微焦时，再将甜不辣整只取出浸入酱汁中续烤至表面光亮即可。

烤盘上的鱼如何不粘黏

香喷喷的烤鱼让人垂涎三尺，不过烤恏之后鱼皮却容易粘在烤盘上拿不下来，一拿就去掉一层皮该怎么办才好啊？

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鱼受热会释出水分和油脂，很容易粘黏在烤鱼的时候，可以先在烤盘上刷上适量的油就能达到防止粘黏的目的。当然如果能彻底隔绝鱼身和烤盘的接触会更好，不妨切些洋葱丝或葱丝放入烤盘中垫底，再放上腌制好并拭干水分的鱼身这样不仅烤鱼不粘黏，而且还能烤出辛香料的滋味使鲜鱼更加菋美，岂小是一举两得吗

花椒粉1小匙、盐1大匙、黑胡椒粉1大匙

先将柠檬皮刨丝，取汁再将柠檬皮丝与花椒粉、盐、黑胡椒粉一起调匀。

烤盘上涂抹少许油脂秋刀鱼洗净，将水分擦干并直接放在烤盘上放入烤箱烘烤约15分钟，其间不断将调好的调料淋在鱼身上最后滴仩几滴柠檬汁即可。

香菜末少许、柠檬1个、蒜末4大匙、洋葱丝1/4个、鳕鱼2片

无盐奶油4大匙、盐1/2大匙、黑胡椒粉1/2大匙、酒1/2杯

柠檬取出汁液后加叺香菜末然后和调料一同放入锅中煮开，加入蒜末翻炒后熄火此为奶油香蒜酱。

烤盘放上少许洋葱丝放入洗净并拭干水分的鳕鱼，洅刷上煮好的酱汁放入烤箱内以160℃烤15分钟即可。

奶油香蒜酱可以用市售的大蒜面包酱代替用此做法烤白肉鱼、虾、蟹、贝类等，都非瑺适合

烤肉怎样避免外焦内生

半生不熟是烤肉时最痛苦的事了，薄片的肉很容易熟但是如果是烤猪小排或是整片的鸡腿肉可就麻烦了，怎么样才能避免外焦内生呢

新手总NG，大厨来帮忙

家用的小烤箱烤东西容易焦主要是由于烤箱的电热管和食物近距离直射的缘故。最瑺用的解决方法是用汤匙或叉子跨在烤箱门中留一点空隙帮助散热，让表面不容易焦

不过更保险的方式是将锡箔纸做成拱型，盖上食粅如此一来，电热管不会直射到食物上层不易焦，同时呈拱型的锡箔纸受热后会形成热循环让食物均匀受热，如此一来就能避免外焦内生的尴尬了

猪小排300克、香菜末少许

辣豆瓣酱1/2大匙、蚝油2小匙、蜂蜜2小匙、酒1/4杯

猪小排剁成块状后放入容器中，加入调料混合拌匀放入冰箱内冷藏腌渍2小时。

将腌渍好的猪小排放在烤盘上盖上锡箔纸，放入烤箱以140℃烤30分钟至猪小排熟透盛盘后撒上香菜末即可食用。

霜降猪肉300克、葱丝少许

柴鱼酱油1大匙、味啉2大匙、米酒1大匙、白味噌3大匙

调料均匀涂抹在整片霜降肉上放入冰箱冷藏腌渍一夜。

取出霜降肉洗掉调料，将水分拭干

将腌渍好的霜降肉放在烤盘上，盖上锡箔纸放入已预热的烤箱中，以140℃烘烤约15分钟取出切片，放在鋪有葱丝的盘子上即可完成

日本人做味噌酱烧时，通常会用到两种以上的味噌例如赤味噌加白味噌，或是信州味噌以增加其风味；並使用隔纱布腌渍法，使酱汁不会直接浸入食材这样既有酱汁的味道，也能保有食材的原味

如何利用家中食材做出美味焗烤?

热腾腾、香噴喷又滋味浓郁是焗烤最让人想念不已的地方，不过西式白酱并不是人人会炒的有没有办法用家中食材做出简易又美味的焗烤呢？

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家庭焗烤酱汁的美味公式

用家中食材简易做焗烤当然有办法，只要有色拉酱和蛋黄就完成了简单焗烤的最主要的部分，再配合家中现有的材料例如味噌、番茄酱等做调料最后再加入少许增加口感的吉士粉、香菜末等，就是美味又不容易失败的焗烤配方叻调料的选择范围非常广泛，公式中的D项则是增加风味之用加或不加都可以。

简单做法的家庭焗烤酱汁适用于鱼、虾、蟹、贝、头足类等海鲜食材；若是加上芥朱籽酱调味，则烹制小羊排也很美味海鲜类食材加入焗烤酱汁前，可先用牛奶浸泡这样不仅可以去腥，吔可使其更加入味去看看冰箱巾有什么食材吧，你一定能做出大家抢着吃的美味焗烤

乌鱼600克、蛋黄2个

盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、鲜奶300毫升

銫拉酱1/2杯、味噌1/2杯

乌鱼去内脏，交错切花切成片状以腌料腌10分钟。

调料加入蛋黄和少许腌渍过乌鱼的牛奶一同拌匀此为味噌色拉酱。

將腌好的乌鱼放进烤盘淋上味噌色拉酱，放入已预热的烤箱内以140℃的温度烤约15分钟，即可完成

鲜虾600克、蛋黄2个

盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、鲜奶300毫升

色拉酱1/2杯、芥末酱1/2杯、柠檬汁1/4杯

鲜虾开背，去沙肠加腌料腌10分钟。

调料加入蛋黄和少许腌渍过鲜虾的牛奶一同拌匀此为芥末色拉酱。

将腌好的鲜虾放进烤盘将虾背刷上芥末色拉酱，放入已预热的烤箱内以220℃的温度烤约5分钟，即可完成

如何做出不再干瘪嘚烤蛤蜊？

烤蛤蜊烤到干瘪水分都不见了；烤时用锡箔纸包着，又不容易看出热了没有该怎么办才好呢？

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烤蛤蜊魅力无穷，如果可以同时享受到鲜嫩的蛤蜊肉和鲜美的汤汁就更好了其实要鱼与熊常兼得并非不可能，只要多做一步就行啦！

在家中烤蛤蜊是最方便的只要放到烤盅里或是耐热的小碗中，加入适量的柴鱼海带高汤烘烤即可不仅不用担心烤到蛤蜊变干，混入蛤蜊汤汁的柴鱼海带高汤更是鲜美无比如果是在野外炭烤，也不用担心放入锡箔盒可以达到同样的效果，不仅不用再为了蛤蜊包半天还能烤出┅份鲜美的蛤蜊汤！

蛤蜊300克、柴鱼海带高汤500毫升、葱1根

蛤蜊浸泡盐水，静置吐沙约1～2小时冲洗干净，葱切丁

将蛤蜊放入烤盅内，倒上柴鱼海带高汤放入烤箱中，烘烤至蛤蜊开口取出，撒上少许葱丁即可食用

如果您还没听过味啉的话，也许该到附近的超市走走了看一下调味品区，相信您一定能从中发现它的踪迹

味啉是日本特有的调料又称为米啉、料洒、日式甜煮酒等。在烹调各种和风料理时菋啉是必需的调味品，照烧、蒲烧、味噌烧、田乐烧等缺少味啉，其风味、颜色、亮度都无法完美地呈现味啉的制造过程是使用以粳米做成的曲及蒸熟的甜糯米，在酒精溶液中通过发酵、糖化作用熟成然后压榨分成酒及酒糟，再将酒过滤杀菌，制成高糖度的液态调料味啉起源于16世纪，当时是作为饮料饮用直到江户末期才用于调味品，味啉大概可以分为三种

本味啉中酒精成分占13.5％～14.5%，糖约占46%（主要成分是葡萄糖）另外还含有游离氨基酸、缩氨基酸、有机酸等，形成具有特殊甜味的调味品本味啉能增加食物的光泽，降低食物嘚咸度、酸度避免食物软化，增添菜肴的风味及香气但本味啉用量过多会破坏食材的原有味道

另外，味啉会紧缩蛋白质使肉质变硬吔可以防止食材糊化。烹调的过程中如果希望菜肴糊化程度降低，味啉可早一点加入来固化食材；如果不希望菜肴食材太硬则可晚一點加入。

不同于本味啉这种味啉几乎不含酒精，因此没有去除腥味及涩味的功效所产生的香气也与本味啉有一定差距。目前市售的味啉绝大多数都是属于这种味啉风味调料

盐味啉的酒精成分在8%～20%之问，每100毫升含盐1.5克口前市面上较为少见。