求手撕烤鸭配方及操作过程

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-09-14 02:41 标签：

人气： 作者：防火门之家

十里香掱撕烤鸭配方十里香烤鸭腌制方法

一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准

二、用食神爆烤鸭香膏（参照用量0.3-0.5%）稀释后和各香料一起调配

时間、盐度根据季节而定。放进事先调配的腌制汤中（汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二十分种名贵香料）腌制三、洗净内膛后。

烤的过程中气压不要太高，以免烤的鸭子水份太多再入爆烤箱中烤十五分钟左右之间最佳，四、腌制好后捞出鸭子稍微表皮晾干

┅、前处理：宰杀，清净鸭腔放血，退毛除去残存绒毛、浮皮等污物，修剪造型

确保汤浸没全鸭，放进LTF－8131爆烤鸭香精（汤量的0.5－0.8%充份溶解），煮制液凉至室温将成形后的条鸭放进，味精、食盐适量搅拌。腌制12小时左右确保入味。放进配制好的中草药、香辛料（放进量为汤总重量的2.5％左右）煮制二小时左右二、腌制：水烧开，出锅前五分钟放进LTF－乙基麦芽酚（特醇）（汤量的0.2%）

腌制料作用：去腥、去腻、赋香

例方：八角2、小茴香3、肉桂1、花椒0.2、丁香0.8、干姜1、白扣1.5、白芷0.5、沙姜0.3、陈皮1、草扣1、香草1.5、辛夷1.3、砂仁0.2、良姜0.5、甘草1、香叶0.2、孜然0.1、人参0.2。

改善味道同腌制料协同相成，并形成相应风格特征的产品香精作用：赋香、增香，增强、提升鸭肉特征香味鉯适应大众对不同味道特色爱好的需求，起着增香和提升制品特有肉香味道作用

入专用高温压力炉炸制，炸制：腌制好的条鸭捞出沥汤确保成品成色和肉质质量，控制温度和时间（特制专用设备另设自动控温和定时功能）入袋包装，出锅后沥油稍晾。食时手撕成小塊味道微辣，鲜香气美施番茄酱料、麻辣料、芝麻盐料。

控制温度和时间烤制：腌制好的条鸭捞出沥汤，确保出品的外观色泽和肉質质量将LTF－88808爆烤鸭精油（鸭肉量的0.15%）与适量饴糖或蜂蜜调合均匀，入烤炉烘烤用刷子涂抹在鸭的表皮上，进入烤炉前加入你对这个問的评价是？的产品特点：表面色泽金黄油亮，用烙制好的薄皮儿饼涂以甜面酱、香葱、蒜泥和烤鸭片卷食外酥香而里肉嫩，更加香媄醇厚以利刀将其削为薄片。

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