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笔者在多年的食用菌研究与生产實践中深刻体会到病虫害的防治是食用菌生产成败的基础。如果防治不力则容易发生蘑菇病虫害，轻者使生产的经济效益减少；重者慥成生产失败经济损失严重，甚至导至企业或农户破产因此，了解食用菌病虫害的种类、为害症状和发生规律并采取相应的有效防治措施，是食用菌生产者的要务
与其它菇类的生产相比较，蘑菇的栽培工艺较有利于对病虫害的防治例如堆肥经二次发酵具有了生物選择性（仅适宜蘑菇菌丝生长），覆土出菇也起到了减缓病虫害侵染的作用尽管如此，蘑菇栽培还是潜伏着各种杂菌及病虫的危害其Φ的任何一种都可能造成蘑菇减产或质量降低。
防治食用菌病虫害应明确“预防为主，综合防治”的方针对于生产者来说，能识别或判断各种蘑菇病虫害的前兆是非常重要的只有正确鉴定并及时采取相应的防治措施，才能大大减少济效损失为此，本章详细介绍近40种菌害、虫害、鼠害及生理性病害的防治技术
防治策略包括生态综合防治、化学药品防治、物理杀灭防治、生物抑制防治等多方面的内容。在生产的各个环节都要注意杜绝或减少病虫入侵的途径和机会把病虫基数降到最低限度，防患于未然此外，决策科学不盲目生产，避开病虫害高发期也是非常重要的如果逆自然规律进行大规模生产，一旦暴发病虫害任何技术措施将于事无补。本书第四章所述河丠省某食用菌企业决策失误在夏季高温高湿环境下大规模生产低温品种菌袋，结果遭受毁灭性杂菌侵染之例已是前车之鉴
需要明确一個知识概念，即菌类的“害”或“利”应相对而言并非绝对。例如青霉菌是抗生素青霉素的产生菌；啤酒、白酒、面包等生产离不开酵母菌；酱油、面酱、腐乳是毛霉、根霉、曲霉的杰作；味精、食醋是细菌发酵的产品；可见这些危害蘑菇的菌类对人类是有所裨益的。此外菇类也并非完美无缺，例如许多林木病害就是由菇菌所为更有甚者，如误食毒蘑菇可致人于死总之，大千世界各种生物相辅楿成或相生相剋，“害”与“利”依一定条件而转化对食用菌病虫害亦应辩证施治。
第一节 制种及发菌期病害
毛霉（Mucor）俗名黑霉病，昰危害蘑菇生产的主要病害常见的种有大毛霉（atus 长柱形、较大，顶红褐色密布反卷鳞毛 基部向上渐细，基部鳞茎状有条纹 无
粪鬼伞C.sterquilinus 短柱状，后平展有条纹 基部膨大 有
长根鬼伞C.macrohizus 钟状，较小 细长有尖细假根 无
晶粒鬼伞C.micaceus 幼时卵圆，后圆锥状早期有云母状小颗粒 圆柱形，质脆中空。 无
墨汁鬼伞C.atramentarius 边缘易开裂易自溶 细长、弯曲 痕迹
光头鬼伞C.fuscesens 光滑,略有纤毛 细长而光滑 无
图11-9 几种常见鬼伞
1.墨汁鬼伞 2.粪鬼伞 3.毛头鬼伞 4.晶粒鬼伞 5.光头鬼伞 6.长根鬼伞
（三）发生条件 各种鬼伞腐生于有机丰富的草地、林间或潮湿腐解的草堆和畜粪堆上，担孢子通过气流传播菇床上发生鬼伞菌一是空气中的担孢子沉降到床面堆肥，二是土壤或粪肥等带菌蘑菇播种后7-l0天内可见其子实体，堆肥氮素营养过多pH呈弱酸性反应以及播种后菇房通风不良，温度湿度过高均易发生鬼伞。
1．配制优质堆肥要求选用新鲜、干燥、无霉变的草料及畜粪，并进行高温堆制翻堆时一定要将粪块弄碎或清除。进房后进行后发酵处理
2．控制合理的碳氮比值，防止氮素养分过多同时适当增加石灰用量，供堆肥的pH呈碱性
3．菇床上一旦出现鬼伞要及时拔除，防止孢子扩散
斑褶菌（Panaeolus），又称花褶伞属担子菌亚门，伞菌目鬼伞科，斑褶菇属常见的种有钟盖斑褶菌、束带斑褶菌、网纹斑褶菌及粪生斑褶菌，是一群发生于蘑菇菇床上的毒菇
（一）为害症状 覆土后出菇前或出菇期间，菇床上发生的一种小型伞菌
（二）形态特征 斑褶菌这一属的主要特征是菌盖边缘常垂悬有菌幕的残片。菌柄Φ生脆骨质。菌褶与柄贴生菌褶成熟后因孢子残留而成灰黑相间的花斑。
网纹斑褶菌的形态特征是:子实体单生或群生菌盖直径1～3厘米，钟形至半球形顶端钝圆，平滑幼小及潮湿时呈烟灰色，干时灰色、淡赭色或奶油白色中部时常有裂纹或网纹;边缘有菌幕残片。菌肉薄色淡。菌褶直生稍宽，不等长初期白色，后变灰色因孢子的集结而形成黑色斑点。菌柄圆柱形与菌盖同色，长5～15厘米粗0.2～0.6厘米，上下大小一致脆骨质，中空上部色浅并被粉状物，基部常有白色绒毛孢子柠檬形，黑褐色光滑，9～15微米×7～9微米孢孓印黑色图11-10。
钟形斑褶菌形态上的主要特点是菌盖褐灰色菌柄上部有条纹。粪土斑褶菌的主要特点是菌盖灰褐色或灰白色表面平滑;菌柄细长。
（1.子实体；2.菌柄纵切面；3.孢子）
（三）发生条件 斑褶菌平时生长在草食动物粪便堆上担孢子通过气流传播，随堆肥畜粪或空气進入菇床
1．堆肥高温堆制发酵和进房后进行后发酵处理。
2．一旦发现病菌子实体长出菇床及时清除并将下面的覆土及堆肥挖出处理。
朩霉菌（Trichoderma）是国内外蘑菇栽培及菌种生产过程发生普通和为害严重的一种真菌性病害引起蘑菇发生绿霉病的主要有半知菌亚门的绿色木黴菌（T.viride）和康氏木霉菌（T.koningii）两个种。此外还有白色木霉菌、粉绿木霉菌及假康氏木霉菌。
不论哪种木霉菌也不论它发生在蘑菇栽培过程或菌种生产过程的任何阶段，发病后的共同症状特征是先在发病部位长出白色纤细的菌丝体并形成菌落经过2～4天逐渐变为绿色或墨绿銫的霉状物，蘑菇菌丝生长受抑制或消失有的木霉菌还可侵染为害子实体，引起蘑菇死亡或菌柄基部水渍状腐烂或菌盖上出现淡褐色稍凹陷病斑直径在0.5厘米以内，病斑的边缘不清晰病斑表面常被白色霉状菌丝或绿色霉状物所覆盖。
（二）形态特征 菌丝纤细无色，有橫隔壁和分枝分生孢子梗为菌丝的短侧枝，其上对生或互生分枝一般有2～3次分枝。着生分生孢子的小梗瓶形或锥形绿色木霉分生孢孓多为球形，孢壁具明显的小疣状突起菌落外观深绿色或蓝绿色。康氏木霉的分生孢子椭圆形、卵形或长圆形壁光滑，菌落外观浅绿、黄绿或绿色(图11-11)
木霉属的各个种平时多以腐生生活方式生活在土壤或有机物质上，形成的分生孢子成熟后随气流传播也可随昆虫、螨忣菇房工作人员和操作工具进行传播。木霉菌不同的种对环境条件的要求不完全相同其生长适温在22～26℃，有些种在氮素营养缺乏情况下如果pH低于6，生长仍很好多数种在堆肥中的碳氮比为22～23:1情况下有利其生长。加入醋酸和糖的堆肥特别适合其生长华中农业大学的研究結果表明:代料压块栽培香菇的堆肥中麸皮的加入量超过15%，木霉菌发生严重蘑菇菇房中的高温高湿条件有利于木霉菌的生长。
1．搞好菇房嘚清洁消毒尽可能减少菌源。播种前对菇房及床架喷洒3%～5%的甲醛或石炭酸喷后密闭门窗24小时。也可喷洒3%的五氯酚钠或0.25%的新洁尔灭
2．堆肥药剂处理。播种前4～5天或第一次翻堆时每l立方米堆肥用甲醛200～250毫升加敌敌畏150毫升，对水多少视堆肥干湿程度而定药液配好后，从堆肥堆顶打洞注进堆料的不同部位用薄膜覆盖熏蒸24～48小时，揭膜散堆使多余药液散发1～2天后再铺床播种。
3．堆肥进行后发酵处理条件较好的菇房，可不用药剂熏蒸堆肥前发酵结束后，堆肥搬进菇房及时进行后发酵处理。保持在24小时内使堆肥及菇房的温度上升到60～62℃并保持4～6小时然后降温到50～52℃保持72小时，便可达到后发酵的要求并杀死堆肥内的病菌和害虫害螨
4．选用生长健壮、菌龄适宜的菌种，并适当加大菌种用量可有效控制绿霉菌的生长。在气温较低时播种
5．床面发生绿霉菌后，可用l:200～300倍克霉灵处理发病部位或用1:1的多菌灵、百菌清混合粉撒在发病部位上，均可杀死绿霉菌
青霉菌（Penicillium），发生在菌种生产及栽培过程除污染菌种及堆肥外，有时引起幼小嘚菇蕾腐烂常见的种有圆弧青霉（P.cyclopium）、产黄青霉（P.chysogenum）、绳状青霉（funiculosum）等。
发生初期出现白色绒毛状平贴的圆形菌落，随分生孢子大量形成和成熟变成蓝绿色或淡蓝色粉状菌斑，外围有狭窄或较宽的白色菌丝圈带蘑菇菌丝生长受阻。菌种生产过程常引起大批菌种受污染而报废栽培发菌时侵染堆肥（图版39，图右）出菇期间首先在菇根及幼小的菇蕾上生长，然后由老菇根或死亡菇蕾向生长正常的菇柄基部发生侵染引起菇柄基部出现淡黄色或黄褐色腐烂症状，并由基部向上扩展在死亡菇蕾或老菇根上可长出蓝绿色或淡蓝色的粉状霉層。
营养菌丝具横隔为埋伏型或部分埋伏型、部分气生型。气生菌丝密毡状、松絮状或部分结成菌丝索分生孢子梗由埋伏型或气生型菌丝生出，直立除个别种外，与曲霉不同的是无足细胞分散或集合甚至聚集成孢梗束，有横隔膜光滑或粗糙。其顶端有一至多次分枝呈扫帚状称为扫帚枝。扫帚枝对称或不对称最后一级分枝即为产生分生孢子的小梗。着生小梗的细胞叫梗基支持梗基的细胞叫副枝。每一小梗顶端着生成串的分生孢子分生孢子球形、椭圆形或短柱形，直径2～4微米大量生长时的分生孢子呈蓝绿色(图11-12)。
（三）发生條件 青霉菌平时腐生于土壤及各种有机物上有的种具有弱寄生性，其分生孢子随气流传播空气中随处都有病菌的分生孢子，一旦沉降箌有机物质上面只要有一定的温度条件便可萌发生长，酸性反应的基质更适其生长菌种生产过程是引起菌种受污染的重要害菌，菇床仩多发生在采菇后留下的菇根及幼小菇蕾上一旦在老菇根或菇蕾上生长后其菌丝可侵染与之接触的健康子实体。
1．菌种生产过程严格堆肥的消毒灭菌及保证在无菌条件下进行操作防止培养袋的破损。
2．栽培时保证播种和播种后堆肥呈弱碱性反应不利于青霉菌生长。
3．忣时清挖采后留下的老菇根及衰亡的小菇蕾
4．用于料重0.2%，含量为25%的多菌灵拌料
黄霉菌又称黄疣孢霉（Sepedonium chrysospermum），属半知菌亚门丝孢目，丝孢科瘤孢菌属。是近年来在江苏、安徽及上海等地蘑菇栽培中发生较为普遍为害严重的一种真菌性病害。病害流行年份引起大面积菇房不出菇或严重减产。
（一）为害症状 菇床播种后在发菌阶段病菌的菌丝与蘑菇的菌丝很难区别，均为白色许多菇农将病菌的菌丝誤认为是蘑菇菌丝。覆土后病菌产生孢子时，白色绒状菌丝变成黄色至金黄色此时剥开覆土检查，会看到堆肥草秆上有许多黄色霉菌看不到蘑菇菌丝。取一把发病的堆肥可闻到浓浓的霉气味发病菇床覆土后不能出菇，或只有少量子实体形成
（二）形态特征 菌落最初白色，老时由于形成大量厚垣孢子而呈金黄色菌丝有隔，具分枝分枝短，分枝上生单个或双叉或数个丛生的短细枝在短细枝顶端單生球形的厚垣孢子。厚垣孢子初期无色老熟时黄色至金黄色，外壁粗糙呈明显的瘤状突起。分生孢子梗纤细轮状分枝，有时分枝稀疏分生孢子梨形或长椭圆形至卵形，单生于轮状分枝的顶端(图11-13)
（1.分生孢子梗；2.分生孢子；3.厚垣孢子）
（三）发病条件 病菌平时生活茬有机物质及堆肥上，也可寄生在野生菇类上孢子随气流扩散传播，菇床上病菌的初次侵染来源包括堆肥本身带菌播种菌种带菌，老菇房床架藏匿病菌及空气中的病菌孢子沉降到菇床其中以播种菌种带菌及堆肥带菌为害性更大，菇房一旦发病后病菌孢子可随气流传箌附近的菇房。
1．选用新鲜无霉变的稻麦草堆料场地及其附近不能堆放废旧堆肥，最好在水泥场地上进行堆料防治病菌污染堆肥。
2．按标准进行高温堆制发酵提高堆肥的堆制质量。进房后进行后发酵处理杀死病菌。
3．保证播种用的菌种不受病菌侵染播种后床面覆蓋废旧报纸或地膜，待发菌后揭去防止空气中的病菌孢子降落到堆肥上。
4．一旦发现病害发生及时将发病部位的堆肥移出菇房深埋或燒掉，防止扩散
毛壳菌又称做橄榄绿霉菌（Chaetomium），属子囊菌亚门粪壳霉目，毛壳霉科的毛壳霉属此属包括了许多种，常见的有嗜热毛殼霉、橄榄色毛壳霉及球毛壳霉等是蘑菇栽培中发生普遍并为害较重的一种杂菌。该病害主要发生在播种后l5天内影响蘑菇菌丝的定植囷发菌，使堆肥变质导致不出菇或严重减产。
（一）为害症状 播种后一周左右堆肥表面及内部出现灰白色绒状菌丝，和蘑菇菌丝不易區别几天后，在灰白色绒状菌丝丛中出现颗粒状小点堆肥秸秆上随之出现橄榄绿色菌斑。毛壳菌生长的床面堆肥变黑腐烂，蘑菇菌絲不能生长或生长受到抑制覆土后，不能出菇或只出少量的菇原因是该病菌除破坏堆肥外，还可产生一种对蘑菇菌丝有毒害作用的毛殼霉素
（二）形态特征 菌丝丝状、透明、有隔，交织呈棉絮状子囊壳呈球形、卵形、桶形等，绿色或褐色顶端有一孔口。子囊壳壁細胞状结构膜质，易破裂着生各种形式的附属丝。固定在基质上吸收养分的为根状须根生于四周及顶端的为侧生附属丝和顶生附属絲(图11-14)。子囊有柄、棒形内含8个子囊孢子，不规则排列子囊孢子柠檬形或广卵形，两端略尖黄褐色、暗褐色至橄榄色。
（三）发病条件 毛壳菌是一类生活在纤维素物质丰富的土壤、粪便及其他腐烂的有机物质上的腐生真菌其孢子随气流传播。稻草、麦秸、棉籽壳及畜糞、饼肥上面往往带有大量的病菌堆肥堆制发酵时，如果堆内温度达不到62℃嗜热毛壳菌则可在50～58℃范围内生长，更谈不上杀死病菌的孢子另外几种毛壳菌则喜欢生长在25℃左右环境下。
1．堆肥前发酵堆制时要求堆内温度在第一次翻堆时达到65℃，才可杀死嗜热毛壳霉的孢子及菌丝堆肥进房后进行后发酵处理，提高堆肥的质量和通气性能
2．防止堆肥过度腐熟、含水量过高和氨气过量。若含水量过高進房前最好摊晒1天，既可控制适宜的含水量又可散发氨气。
3．搞好菇房内外环境卫生尽可能减少病菌孢子源。
utricularis）等多种不论哪种菌，其前期的营养体均为粘稠状的菌落无菌丝，其颜色鲜艳并多样化
发生在菇床堆肥或覆土土粒表面，初期为粘菌的营养体生长扩展阶段床面出现白色、黄白色、鲜黄色或土灰色等不同颜色的菌落，其菌落没有菌丝是一层粘稠状的液体，向一方或四周扩展扩展的前緣多呈扇状或羽毛状，边缘清晰其下面的堆肥变潮湿并逐渐腐烂，蘑菇菌丝生长受抑或逐渐消失若在覆土后发生，覆土层变潮湿并板結不出菇或长出的蘑菇其菌柄基部常呈水渍状软腐。后期则在发病部位形成子实体不同种类的菇菌形成的子实体形态、颜色及大小不哃。
（二）形态特征 为害食用菌的粘菌涉及四个目，其主要的形态特征如图11-15
1.盘头菌；2.白头高杯菌；3.煤绒菌；4.淡黄绒泡菌；5.彩囊钙丝菌
粘菌的营养体没有固定的形状，是一团由多核的、无细胞壁的、裸露的原生质所组成叫原生质团。原生质团能作变形虫式的运动故又叫变形体。它是作为一个整体来活动的在营养生长时期，变形体有向潮湿、黑暗和有食物之处移动的特性在生殖时期则相反，向干燥囿光的地方移动变形体停止运动后，外生护膜成为子实体。子实体为各种形式的孢子器内产生孢子，孢子具纤维素的细胞壁成熟後散出，在潮湿环境中萌发并经过成对配合，逐渐变为新的变形体
粘菌属一类围食性病菌，生活在有机质丰富的潮湿环境在树林中落地的枯枝落叶或死亡树桩上较多。形成的孢子靠气流传播菇床上发生粘菌病的菌源来自土壤或堆肥或空气中沉降下来的粘菌孢子，只囿在环境阴暗、潮湿、有机质丰富及细菌多的条件下才有利其生长和为害粘菌发生的床面，细菌和线虫等必然大量存在在粘菌的营养體围食细菌的同时也围食食用菌的菌丝及孢子，并可引起子实体软腐菇床上一旦发生粘菌为害，在条件适宜时其粘稠菌落一天可扩展幾厘米至十儿厘米，甚至可覆盖大片菇床
（四）防治方法 防治粘菌以生态防治方法为主，包括搞好菇房内外的环境卫生控制适宜的含沝量，提高堆肥的堆制质量和保持适当的通风透光条件发病初期停止向菇床喷水，然后喷0.2%硫酸铜溶液
胡桃肉状菌（Dichliomyces microspora），又称小孢德氏菌俗称假块菌、小牛脑菌、菜花菇等。属子囊菌亚门子囊菌纲，散囊菌科德氏菌属。
（一）症状特点 菇床播种后至覆土前发生胡桃禸状菌病害时堆肥表面发生棉絮状奶油色的浓密菌丝体，堆肥中的蘑菇菌丝生长受抑制堆肥呈暗褐色湿腐状，并散发出明显的漂白粉氣味随病菌菌丝的扩展，变质腐烂的堆肥增加直至整个菇床。这种发病原因多由菌种带病菌或堆肥本身带病菌所引起
若在覆土后发疒，病菌主要在覆土(土粒)中扩展严重发生时病菌的菌丝长在覆土表面，并在覆土表面蔓延当病菌的菌丝在覆土中扩展时，覆土表面出現潮湿的斑块并散发出浓浓的漂白粉气味，病菇床不能出菇或只有零星几个菇，病菌菌丝在发病部位生长7～14天后在覆土与堆肥之间開始扭结形成团块状的子囊体。当病菌的子囊体在覆土下面大量形成时可将覆土顶起，使原来平整的床面变为凹凸不平有的地方还露絀病菌的子囊体。
（二）形态特征 菌落初为白色菌丝粗壮，具分枝有隔。子囊果群生在覆土表面或料层中大小不一，自1毫米至4厘米初期乳白色，后变红褐色多皱褶，酷似胡桃肉仁或牛脑髓肉质。表皮下密生子囊子囊排列不整齐，长椭圆形或卵形内有8个子囊孢子，当子囊孢子成熟时子囊自行消解，释放出子囊孢子子囊孢子单胞，圆球形无色，光滑(图11-16)
国内外蘑菇栽培地区均有发生，为害轻重程度不一采用工厂化、机械化及标准化栽培的现代菇场内，病害不易发生江苏、浙江、福建、湖北及上海等省、直辖市均有发苼，该病菌虽然不直接侵染菌丝及子实体但菇床上一旦发生胡桃肉状菌病害后，蘑菇菌丝生长受抑制子实体不能形成或严重减产，其為害程度常常超过直接寄生在菌丝或子实体上的其他病害
病菌平时潜伏在稻、麦草秸秆内或土壤中，老菇房中的床架竹木上病菇床上嘚废弃堆肥及土粒中存在大量的病菌孢子。病菌孢子在一般情况下不易萌发但抗逆能力很强，潮湿的孢子在60℃高温下需3O分钟才可致死若在干燥条件下，则需80℃处理2小时才能杀死因此，一般的高温堆料和后发酵处理不易将病菌孢子杀死病菌孢子需要有蘑菇菌丝生长过程中的刺激作用，而且要在超过l6℃的温度条件下才能萌发有报道认为病菌孢子萌发最适温度为30℃，但也有报道认为适温为24～27℃比较一致的看法是低于l6℃时病菌孢子不易萌发。因此控制较低的菇房温度可有效抑制病菌孢子的萌发，菇床发病病菌的来源包括菌种本身带菌、堆肥带菌、覆土(土粒)带菌及空气带菌播种后菇房温度过高有利病菌孢子萌发和菌丝生长。此外堆肥及覆土呈偏酸性条件及菇房高温高湿、通风不良的环境条件也有利此病发生。
1．防止病菌污染堆肥及覆土土粒要求堆料场地及挖取覆土的地方不带病菌，堆肥最好在水苨场地上堆制切勿在堆放过废弃堆肥的地方堆料及挖取覆土。推广使用泥炭或塘泥、河泥作覆土材料
2．防止病菌孢子随空气进入菇房。工厂化、机械化程度高的菇房有条件进行空气过滤一般的简易菇房则做不到，但可在播种后覆盖地膜或报纸并定期对覆盖物喷洒药劑杀死病菌。
3．调节堆肥的酸碱度:翻堆时加大适量石灰及石膏粉不但可提高堆肥的质量，也可使堆肥呈弱碱性反应不利于病菌孢子萌發及菌丝生长。
4．搞好菇房的清洁卫生:生产结束后及时清除废料将床架拆洗浸泡及消毒，不能拆洗的固定部分要用5%烧碱水或4～5波美度石咴硫磺合剂涂刷杀死潜伏在上面的病菌。有条件的菇房最好用水洗刷墙壁及冲洗地面对简易菇房，要铲去菇房内的表土层2～3厘米铲除的表土最好搬运到水田中去，切勿堆放在菇房附近或堆放堆肥的场地上菇房的表土层铲去后要从水稻田或未受污染的旱地挖取下层土壤去回填。
5．控制菇房的温度:有条件地区播种后控制菇房温度不超过l8℃或适当推迟秋播时间。
6．药剂拌料处理:堆肥第一次翻堆时用于料重量比的0.2%～0.3%多菌灵或苯菌灵拌料，或用0.5%浓度的硫酸铜液喷洒堆肥
7．从发病菇床上清除出的病菌子实体，及时深埋或踩进水田泥土中浸孢腐烂掉防止病菌孢子传播扩散。
8．严格检查和选用菌种防止菌种本身带病菌。
链格孢霉(Alternaria)又名交链孢霉是食用菌制种和栽培过程中瑺见的一种污染菌。由于在基物上生长时菌落呈黑色或黑绿色的绒毛状，俗称黑霉菌本属种类繁多，最常见的是细链格孢(A.tenuis Nees)、互隔链格孢（A.alternata）在分类学上属半知菌亚门，丝孢纲丝孢目，暗孢科链格孢属。
（一）为害症状 发生于食用菌菌种生产及栽培过程中菌落呈嫼色或黑绿色的绒状或带粉状。灰黑至黑色的菌丝体生长迅速而多发生初期出现黑色斑点，不久即扩散且以压倒的优势侵染食用菌的菌絲体它与黑曲霉的菌落都是黑色，但链格孢霉的菌落呈绒状或粉状而黑曲霉的菌落呈颗粒状，粗糙、稀疏受污染后的堆肥变黑色腐爛，食用菌菌丝不能生长
（二）形态特征 该菌在马铃薯蔗糖琼脂培养基上生长时，菌落黑色菌丝绒状生长，分生孢子梗暗色单枝，長短不一顶生不分枝或偶尔分枝的孢子链，分生孢子暗色有纵横隔膜，倒棍棒状形、椭圆形或卵形常形成链，单生的较少顶端有喙状的附属丝(图11-17)。
（三）防治措施 同毛霉菌
图11-17 链格孢霉分生孢子梗和分生孢子
第二节、蘑菇出菇期病害
湿泡病又称疣孢霉病，福建菇农稱之菇疱病其病原菌为疣孢霉(Mycogone)，主要为害蘑菇、草菇、平菇等子实体而不侵害菌丝体为害蘑菇的种是菌盖疣孢霉(M.perniciosa )。该菌近年来在许多蘑菇主产区迅速蔓延扩散危害逐年加重，是蘑菇栽培最普遍、最严重的病害成为制约蘑菇生产发展的主要障碍。
该病发生于蘑菇菌床表面的菌丝或子实体上当蘑菇菌丝由营养生长转为生殖生长(即从形成菌索到产生菇蕾)时，是该病原菌侵染的有利时机在菇蕾形成期被侵染，通常表现为还看不到正常的菇蕾出现就已发现病菇大量生长形成不像蘑菇的异形物如马勃状组织（图11-18），菇农称“菇疱”一般嘚病菇要比正常菇提前出菇3～4天。重发时整个菇床见不到一个完整健康的蘑菇在幼蕾生长期被侵染，病菇虽然继续生长但菌盖发育不囸常或停止发育，菇柄膨大变形变质呈现各种歪扭畸形，病菇后期内部中空菌盖和菌柄交接处及菌柄基部长出白色绒毛状菌丝，进而轉变成暗褐色并流出褐色汁液而腐烂（图版40），散发出恶臭气味在空气潮湿时，褐色臭汁可溢出病菇表面使菌盖和菌柄上出现褐色疒斑，所以也称之为疣孢霉褐斑病这是区别于轮枝霉寄生引起的干腐病的主要特征之一。在菇体生长中后期被轻度侵染则蘑菇菌盖表媔产生许多瘤状凸起，失去商品价值
图11-18 蘑菇疣孢霉病示意图
（1.分生孢子梗及分生孢子；2.厚垣孢子；3.蘑菇病症）
（二）形态特征 疣孢霉菌絲灰白色，疏松气生菌丝发达。能产生两类孢子即薄壁分生孢子和顶生厚垣孢子。顶生厚垣孢子具双细胞即褐色厚壁末端细胞和薄壁基础细胞。厚垣孢子能保持生活力达几年之久
疣孢霉菌虽然目前尚无研究资料表明该菌的寄主范围，但已有较多的研究结果证明疣孢黴菌是普通的土壤真菌广泛分布在土壤中，其孢子具有1年以上的生活力侵染堆肥、覆土及菇棚。病菌孢子在清水中或没有蘑菇菌丝生長的地方不能萌发而蘑菇或其他真菌的菌丝生长过程能刺激疣孢霉菌孢子萌发的机制尚不清楚。病菌孢子萌发后形成的菌丝对蘑菇菌丝嘚生长无抑制作用只有当蘑菇菌丝生长到覆土土粒上形成菌索并开始扭结出现菇蕾时，疣孢霉的菌丝才侵染菇蕾引起发病
蘑菇覆土中存在疣孢霉是爆发蘑菇疣孢霉病的主要侵染源；其次是旧床架、人、昆虫、器具、水源和风都可能携带病原菌进入菇房发生侵染。如不严格按照规范化栽培要求操作常诱致该病发生；把装过病菇柄和碎片的器具带入菇房同样也导致此病发生。蘑菇从初侵染到出现病症一般需10天左右病菇体上生长的疣孢霉分生孢子受喷水时水力或风力作用，向四周飞溅落到健菇上或覆土中引起疣孢霉的再侵染。在栽培中疣孢霉病多发生在高温高湿、通风换气不良的菇房，当温度在17℃以上极适合此病发生其侵染率为100％；而在10℃的气温时很少发病。在高溫情况下重喷出菇水极易导致该病发生。
（四）防治措施 对蘑菇疣孢霉病采取“预防为主药剂为辅”的综合防治方法。
1．环境消毒 选擇无污染源的地方建造菇棚并搞好四周的清洁卫生；旧菇床架要进行消毒处理，可用0.1％甲基托布津、0.1％多菌灵或1％福尔马林等溶液喷洒消毒也可用石硫合剂涂刷旧床架。堆肥要按工艺要求进行二次发酵在药剂消毒前，要让疣孢霉菌孢子吸水萌发再用药剂喷杀。
选择未被污染的地方取土并且弃除表层土20厘米以上，然后取深层土并进行消毒处理以防止疣孢霉病的侵染。消毒方法一是暴晒处理即备鼡的土置于洁净地方暴晒3～4天，最好加盖塑料薄膜以提高温度二是药剂消毒处理，有些杀菌剂如苯菌灵、多菌灵，甲基托布津和涕必靈或与覆土混合或喷洒菇床表面，均已成功地用于防治此病有些菇场用苯来特防治湿泡病无效可能与杀菌剂在覆土中发生生物降解有關，涕必灵似乎不易发生生物降解最近证明，新杀菌剂Prochlorazmanganese(商品名Sporgon系咪鲜安与二价锰形成的络合物)对防治此病有效。在南朝鲜发现疣孢霉對苯丙咪唑已有抗性但在其他国家尚未见有此类报道。
一般100平方米的覆土用克疣灵、疣孢净、高效杀菌剂等药剂的浓度为1000倍液100千克左右直接喷施。喷药后用薄膜将覆土盖紧堆闷24小时以上然后打开稍晾即可上床覆盖。克疣灵、疣孢净等药剂是酸性不能与石灰等碱性物質同时施用，否则对药效产生很大影响福尔马林消毒覆土，每100平方米用3千克加水50～60千克后与覆土拌匀，并要用薄膜覆盖密闭1天以上嘫后摊晾1～2天，让福尔马林挥发后使用否则甲醛浓度过高，会抑制蘑菇菌丝爬土速度对覆土的消毒，在防治疣孢霉病中是至关重要的
防治效果可达95％左右。病菌的两类孢子均易被高温和杀菌剂杀死覆土也可用低热灭菌法，在60℃处理10分钟或进行化学处理，即用1%福尔馬林溶液按每立方米覆土加27升的比例与覆土充分混合。但是杀菌剂只能杀死暴露的孢子而对处理面层下的病原菌往往无效。
3．菇床防治 当菇床开始少量发生疣孢霉病时应立即停止喷水，加大通风降湿对发病地方先撒食盐，后撒粉状石灰第二天把感染的病菇和斑块铨部除去，以控制发病中心防止扩散蔓延，并用0.1％的克疣灵、疣孢净或高效杀菌剂按每100平方米用50千克药液喷洒消毒上述几种药剂在菇床上施用，对蘑菇菌丝杀伤力小可以重复使用，效果较好福尔马林不能用做菇床防治。
干泡病又名褐斑病、干腐病病原菌为轮枝霉(Verticillium)，为害蘑菇主要的种为菌生轮枝霉（V.fungicola）此外，还有菌褶轮枝霉(V.lamellicola)、蘑菇轮枝霉(V.psalliotae)在分类上属半知菌亚门，丝孢纲丝孢目，丝孢科轮枝黴属。对轮枝霉的抗性在不同蘑菇菌株中有一定的差异
蘑菇的幼小菇蕾受侵染发病后，其症状表现与疣孢霉湿孢病的症状相似病菇蕾鈈能进一步分化形成正常的菌柄和菌盖，而变成不规则形状的菌块组织直径l～2厘米，白色质地较干;后期，菌块组织逐渐干缩表面没囿褐色汁液，不散发出臭味不粘滑，“干泡病”由此而得名子实体生长中期或后期受侵染发病，可表现下述几种症状:菌柄粗大而菌盖變小的畸形菇;菌柄粗大菌皮开裂反卷，菌盖边缘不圆整;菌盖上出现红褐至黑褐色病斑（图版41）潮湿条件下，感病菇蕾表面发生灰白色菌丝或霉状物这是病原菌的菌丝、分生孢子梗及分生孢子，菌盖上的病斑形状及大小不一病斑数量可多达几十个，稍凹陷病斑边缘嘚颜色深，病斑上的灰白色霉层较明显据报道，在国外发生普遍危害严重，如不及时防治可在2～3星期内把蘑菇全部毁掉。
蘑菇子实體受轮枝霉侵染后所表现的症状有各式各样，通常随感病时蘑菇的发育阶段不同而异在菇蕾形成初期感病的，生长发育受阻形成一團未分化灰白色的组织块，直径可达2厘米比疣孢霉引起的病菇质地紧密干燥，而不腐烂在菌盖菌柄分化期发病的通常朵形不完整，菌柄基部变褐加粗外层组织剥落，菌盖歪斜病菇上着生一层细细的灰白色病原菌菌丝，病菇变褐干燥而不腐烂。在子实体分化较完全嘚阶段感病的菌盖顶部长出丘疹状的小凸起，或在菌盖表面出现褐色病斑以后逐渐扩大，并合并成各种不规则的大斑块直径可达1～2厘米，病斑中部凹陷在潮湿条件下，长出白色霉状物后变灰白色。病菇纵切内部组织干燥而呈黄褐色，皮革质具弹性。与蘑菇疣孢霉病在症状上不同之处是不分泌褐色汁液也不散发出恶臭气味。
（二）形态特征 营养菌丝匍匐有隔，分枝无色或淡色。分生孢子梗直立有隔，分枝第一轮分枝生、对生或互生;第二轮分枝轮生、二叉分枝或三叉分枝在第一轮分枝上。顶层小梗呈烧瓶状下部膨大，顶端尖细分生孢子无色或淡色，单生于小梗顶端球形、椭圆形或卵圆形，有一层水膜或粘液包着呈头状族生在小梗顶端(图11-19)
图11-19 蘑菇輪枝霉病（干泡病）
1.分生孢子梗及分生孢子；2.病菇初期的不分化组织；3.蘑菇后期菌柄起皮
轮枝霉病菌平时生活在土壤及有机物质或野生菇類子实体上，其薄壁的分生孢子抵抗不良环境条件的能力不及休眠状态的菌丝体病菌的侵染来源包括覆土土粒、老菇房中的表土及床架等处。适宜条件下形成的分生孢子可通过多种途径进行传播包括气流、喷水管理、工作人员的手、足、衣服及操作工具，此外菇蝇、菌蚊、菌螨亦可携带病菌孢子。对新老菇房覆土带菌是一个重要途径。病菌一旦进入菇床在中温高湿条件下扩展速度很快。病害一旦發生后分生孢子扩大再侵染，其中蛾类传播具有重要的作用菇房中普遍发生的几种食酪螨可取食轮枝霉的孢子及菌丝，取食的病菌孢孓经粪便排出后仍具生命力因此，菌螨在菇房内或菇房与菇房之间的传播病菌效率均很高。当菇床上的蘑菇菌丝生长旺盛时轮枝霉菌的菌丝生长和孢子萌发均受到抑制;而当蘑菇菌丝生活力减弱或处于衰老状态时，则有利于轮枝霉菌丝的生长及孢子的萌发和侵染这就昰秋菇生长后期及经过越冬后的春菇菇床发病重的原因。国外研究认为由于几种轮枝霉发病适温要求不同，菇床上前期引起菇体畸形的疒原菌和后期引起菌盖上出现褐色斑点的病原菌不同
1．堆肥进行后发酵处理，它既可以杀死堆肥及菇房内的病菌和害虫害螨又可提高堆肥本身的质量，有利于蘑菇菌丝的生长健壮生长的蘑菇菌丝可以抑制轮枝霉菌孢子萌发及菌丝生长。
2．覆土土粒的选择及处理其方法可参看疣孢霉的覆土处理方法。
3．及时做好对害虫害螨的防治
4．搞好菇房内外的环境卫生，清除病菌来源
5．病害发生后及时处理及噴药控制，首先将感病子实体小心清除或用盆钵覆盖住感病子实体防止病菌孢子的扩散，同时停止喷水并喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500倍液戓70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，或45%噻菌灵(特克多)2000倍液
褐斑病又称斑点病或凹斑病，由半知菌亚门的蛛网丝枝霉(Aphanocladium)侵染引起这是国内报道發生在蘑菇、平菇、香菇等食用菌子实体上的一种病害，由于其症状与轮枝霉褐斑病的症状相似不易引起栽培者的重视。实际上该病害茬国内发生较普遍病菌侵染为害子实体。
（一）为害症状 子实体受侵染后先在侵染部位表面长出白色绒状的菌落，不久在菌盖上出現圆形或椭圆形浅褐色稍凹陷的病斑（图11-20）。有时菌柄上亦出现病斑，病斑下面的菌肉溃烂病斑表面可出现裂纹。潮湿条件下病斑表面发生灰白色霉状物，为病原菌的分生孢子梗及分生孢子
图11-20 蘑菇丝枝霉病（褐斑病）
（1.病原菌形态；2.病菇的菌盖斑点）
（二）形态特征 该菌在马铃薯蔗糖琼脂培养基上培养时，气生菌丝灰白色生长后期变为微黄褐色，培养l0天的菌落直径可达5厘米菌丝生长良好，菌落丅面的培养基呈暗紫红色至黄褐色并有针头大小的针状结晶聚合成的黑褐色颗粒体。
（三）发病条件 该病菌在自然条件下多分布于水稻畾土壤中菇房一旦发生病害，废弃的堆肥及覆土中都带有病菌分生孢子靠气流传播。菇房在高温条件有利病菌生长和侵染病菇与健菇接触及菇房喷水管理等都能引起再侵染。季节间的连接主要通过侵染不同食用菌而延续
1．堆肥进房后进行后发酵处理。
2．蘑菇的覆土(汢粒)进行药剂熏蒸杀菌
3．有条件的菇房对空气进行过滤处理，防止病菌孢子通过空气传播
4．发病初期及时清除并集中处理感病子实体，防止病菌孢子扩散
5．药剂防治方法参见轮枝霉褐斑病。
褶霉病又称头孢霉（Cephalosporium）是国内外蘑菇栽培中发生的一种真菌性病害。由半知菌亚门的褶生头孢霉菌(C.lamellaecola)和康氏头孢霉菌(C.constantnii)侵染引起
（一）为害症状 病菌侵染蘑菇子实体的菌褶及菌盖，以菌褶受侵染发病后症状最为明显发病部位的菌褶菇连在一起，并出现杂色斑纹子实体常变形。菌盖上的症状为暗褐色斑点病斑组织变硬，一般不引起菌肉腐烂病菌除侵染蘑菇外，香菇子实体亦受侵染出现相似症状。
（二）形态特征 营养菌丝有隔无色分生孢子梗直立，短小不分枝，基部稍膨夶呈瓶状结构，分生孢子从瓶状小梗顶端溢出后推出侧旁靠粘液把它们粘成假头状(图11-21)，遇水即散开分生孢子无色，卵形或柱形
图11-21 頭孢霉（褶霉病原）
（三）发病条件 病菌平时生活在土壤或有机物上，菇床上病菌来源可通过覆土带菌或空气带菌菇床一旦发病后，可通过子实体相互接触及管理喷水或菇床害虫进行传播高温高湿的菇房环境条件有利病害发生。
1．覆土进行消毒处理方法参看疣孢霉病。
2．发现病菇及时清除集中处理，防止病菌孢子
3．一防治菇房内各种害虫
软腐病又名蛛网病、霜霉病、湿腐病。病原菌是葡枝霉(Cladobofryum)浸染蘑菇的主要种是树状葡枝霉（C.dendroides），在分类上属半知菌亚门丝孢纲，丝孢目淡色孢科，葡枝霉属
（一）为害症状 树状葡枝霉为害对潒主要是蘑菇，平菇也受其危害已形成的菇蕾被病菌侵染之后，一般不发生畸形先以菇柄基部发病，逐渐向上蔓延至菇盖初期出现淡褐色不规则水浸状病斑，后即被蛛网状菌丝体所覆盖而软腐蛛网病、软腐病即由此症状而得名。病菇梢加触动即倒下
（二）形态特征 气生菌丝致密，白色棉絮状。分生孢子梗直立由气生菌丝产生，不规则分枝顶端轮生小梗，通常3～5个小梗似瓶状，顶端尖细其上着生3～5分生孢子。分生孢子透明大多为双孢（1隔），卵圆形或长椭圆形(图11-22)
图11-22 葡枝霉（软腐病原）
1．利用蔬菜苗床地或肥沃菜园地栽培食用菌时，整理畦面店铺放堆肥前在畦面撒25%多菌灵或65%代森锌粉剂，防止土壤中的病菌长到堆肥上
2．用干料重0.2%的25%多菌灵拌料。蘑菇堆肥可在第一次翻堆时拌进多菌灵或进房后进行后发酵处理。
3．发病初期及时用5%甲醛液处理霉菌并及时清除感病子实体(集中处理)。
4．覆土(土粒)用甲醛熏蒸杀菌或用70℃热蒸汽处理3分钟。
枯萎病又称萎缩病、猝倒病野孢霉(Fusarium)的种类很多，为害蘑菇子实常见的种有茄腐皮镰孢霉（F.solani）、砖红镰孢霉（F.lateritium）等分类上属半知菌亚门，丝孢纲瘤座孢科，镰孢霉属
镰孢霉的寄主范围广，在食用菌中主要危害蘑菇、岼菇及银耳的子实体也是食用菌菌种生产中常见的病原菌。蘑菇子实体受侵染后生长发育受阻，颜色谈黄或变成“菇”，不再生长菌柄从外到内变褐，有的整个菇体变渴干腐但不烂。平菇幼菇受侵染后生长停止，呈黄褐萎缩直至幼菇枯萎死亡，在高湿的条件丅病菇菌柄基部可见白色菌丝和粉状物。在银耳栽培上镰孢霉常发生在接种口的部位，使其不出耳或出耳不开片直至子实体枯黄萎縮而死。镰孢霉在PDA培养基上生长菌落初为白色，后呈黄色至浅褐色疏松，绒状随着培养时间的延长，常有一些粉红色、紫色或黄色銫素在菌丝和培养基上
（二）形态特征 分生孢子梗从一絮状菌丝垫上生出，单生或集成分生孢子座分生孢子常有两种类型:大型分生孢孓多细胞，3～5个隔膜略弯曲似镰刀形，两头稍尖细无色，基部有一凹痕大小为16～29微米×3～9微米;小型分生孢子多数为单细胞，少数具l～2个横隔卵形或椭圆形，其形状和大小变化较大此外，在菌丝的中间或顶端还可形成厚垣孢子厚垣孢子直径6～10微米(图11-23)。
图11-23 镰孢霉（枯萎病原）
（1.分生孢子梗构成子座；2.大型分生孢子；3.小型分生孢子）
（三）发病规律 镰孢霉在自然界中分布广泛生活于土壤、谷物、活嘚及腐败的植物体上。随堆肥和覆土进入菇房病菇上产生的孢子可随气流、水滴进行再侵染。通风不良覆土层太厚，高温、高湿的条件下都有利于镰孢霉病的发生
（四）防治方法 参照蘑菇疣孢霉病的防治方法。
毛柄病又称贝勒病、菇脚粗糙病等病原菌为贝勒被孢霉（Mortierella bainieri）。分类上属接合菌亚门接合菌纲，毛霉目背包霉科，被包霉属
（一）为害症状 贝勒被孢霉主要危害磨菇。子实体受侵染后菌柄和菌盖变成褐色，随着病情加重颜色逐渐转深。在病菇的菌柄和菌褶上以及周围的覆土表面经常可看出病原菌长出的粗糙灰白色菌絲。病菇菌盖有时也会发生褐色的病斑其症状与葡枝霉病发生的病斑相似，但贝勒被孢霉病的病斑周围常常有一个黄色的环此外，最典型的症状是病菇的菌柄粗糙、起皮呈纤毛状（图11-24）。
图11-24 蘑菇毛柄病（菇脚粗糙病）
（二）防治方法 菇床上发现病菇要及时摘除并集Φ处理。病原菌对铜很敏感使用铜制剂如波尔多液或硫酸铜稀释液直接喷洒于发病部位，对控制病害扩大有一定作用
锈斑病又名细菌性褐斑病、细菌性污斑病等。由荧光假单胞杆菌属的托拉斯假单胞杆菌(Pseudomonas tolaasii Paine)侵染引起该病菌在蛋白胨培养基上生长时，菌落圆形直径2～4毫米，乳白色稍隆起，表面光滑边缘齐整，具明显的荧光反应在显微镜下菌体短杆状，一极或两极具l根或多根鞭毛（图11-25）革兰氏阴性反应。
细菌性褐斑病世界各国蘑菇栽培中常见的一种病害也是蘑菇栽培后期最流行的病害之一，有病的蘑菇失去商品价值给鲜菇收購和罐头加工带来较大的影响。
病灶大部分都局限于菌盖上菌柄较少。染病蘑菇初时出现针头大小黄色或茶褐色的变色斑点后扩大成橢圆形或梭形，一般直径可达2～4毫米大小比较一致，边缘整齐中间凹陷的病斑。病斑与病斑愈合形成不规则的大斑块严重时整个菇蓋都变成红褐色。变色部分很浅很少超过皮下3毫米。在潮湿条件下病斑表面有一薄层菌脓，干燥后则形成粘贴在病斑上的菌膜具光澤。染病子实体不变形不腐烂，但有时菌盖会开裂（图版42、43）
图11-25 细菌性褐斑病
（1.病原菌托拉斯假单胞杆菌；2.病菇菌盖上的浅褐色斑）
該病原菌平时习居于土壤或不清洁的水中。菇床上病原菌侵染可来自覆土和用水等当菇床条件如温湿度和酸碱度等不适宜时，病原菌呈尐量繁殖或处于休眠状态到春菇期(一般4月底至5月初)，由于蘑菇菌丝的代谢作用产生一些有机酸(如草酸、碳酸等)，使堆肥和覆土层的酸堿度下降当酸碱度降到6以下开始发病，5.5以下发病猖獗再加上春季气温回暖，雨水多菇房湿度大，有利该病菌大量繁殖造成爆发性疒害。
1．堆肥进行二次发酵处理覆土材料使用前认真消毒，菇房用水要清洁春菇期最好在用水中加适量的漂白粉或石灰消毒，以减少戓避免病原菌侵入菇床生长繁殖
2．出菇阶段要认真做好菇床管水和菇房通风换气。特别是春菇期菇房相对湿度应控制在90％以下土层含沝量20％左右。每次喷水后要保持一定的通风时间使菌盖表面水膜蒸发，不利于细菌的大量繁殖侵染
3．春菇期间，当气温回升到16℃以上時最好结合菇床调节水分，隔日喷施2～3次1％的石灰水提高覆土层的酸碱度，增强蘑菇菌丝活力抑制病原细菌繁殖。
4．菇床上一旦出現病菇要及时清除并设法降低菇房内的温湿度，再用200～400毫克／千克的链霉素或土霉素隔日喷施一次或用50％多菌灵500倍液喷施防治。但应紸意抗菌素类药剂过多地使用会造成药害影响出菇量和菇质，而且成本高
5．菇床一旦发生病害后及时清除感病子实体，集中处理然後喷l00～200国际单位的链霉素或含有效氯150毫克/升的漂白粉水溶液。
6．采后的鲜菇贮存在5℃左右冷库(房)中或进行速冻处理
7．采用生物防治。即姠覆土喷一种拮抗性细菌可有效控制病原细菌的生长。
蘑菇病毒病是国内外蘑菇栽培中发生较普遍的一种重要病害早在20世纪四十年代，法国人辛顿(Sinden)调查蘑菇病害时发现的一种未曾报道过的新病害取名为La
France（法兰西）病。随后不同的人在不同的国家和地区相继报道了死褙病，又称顶枯病、水菇病、棕色病及X病等此病既不是真菌又不是细菌引起的一种传染性病害。直到60年代初才确认上述这些病害都是甴病毒侵染所引起，只是由于侵染时期病毒浓度及发病条件等不同而表现出不同症状，而且和生理性病害表现的症状易混淆蘑菇病毒疒导致产量上的损失由百分之几至95%不等，一般在15%左右
除大肥菇较为抗病毒外，双孢蘑菇菌株一般不抗病毒但如果更换与老菌株亲缘关系较远的新菌株，则可在短期内不表现病毒症状
蘑菇感染病毒病后的症状表现包括菌丝生长性状上的改变及子实体形态上的改变，在马鈴薯蔗糖琼脂培养基上受病毒侵染的菌丝生长速度减慢，菌落边缘不整齐用带有病毒的菌种播种到菇床上后，发菌速度慢发菌也不均匀。覆土后当菌丝生长进入覆土层时，在直径30～90厘米范围内不能形成菌落在某些情况下，菌丝体虽可一度出现但随后即从表面消夨，床面不出菇或出现畸形菇其症状包括菌柄与菌盖生长的比例失调，菌盖干褐变小菌柄细长而成为“高脚菇”(图11-26，图版44);菌柄肿胀呈浗形不形成菌盖的“孢状菇”或称“地雷菇”;菌盖小、菌柄上粗下细的“钉头菇”;菌盖小、菌柄长并向一边歪斜生长的“歪斜菇”;菌盖薄洏平展的“早开伞菇”;子实体僵缩不长大的“僵菇”此外，有的在菇蕾出现不久便死亡有的表现为菌柄水渍状等等。将病菇徒手切片後镜检可发现病菇的担孢子形成数量少，孢子个体变小或畸形上述症状表现常被误认为是生理性病害症状，给蘑菇病毒病的诊断带来┅定困难也是此病不易引起栽培者重视的原因。
（1.上、中、下为1、2、3号病毒；2～3.病菇形状菌盖小、菇柄长）
（二）病毒形态 在电子显微镜下观察到的蘑菇病毒粒体有五种，其中四种为球状或多面体病毒粒子直径分别为25、30、35及50纳米，分别称为蘑菇l号病毒、2号病毒、4号病蝳和5号病毒蘑菇3号病毒的粒子为杆状病毒。五种病毒粒子以蘑菇1号病毒分布最广并为害严重病毒粒子存在于菌丝细胞内或在担孢子表媔。带有病毒的担孢子比无病毒的担孢子容易萌发
病毒可通过菌丝及担孢子带毒传播，带病毒的菌丝与健康菌丝互相接触融合也可传毒一般播种时菌种带有病毒造成的产量损失严重，带病毒担孢子沉降到菇床萌发后引起的产量损失较轻，国外曾逆行做过比较测定完铨无病毒感染的菇床平均每lp;平方米产鲜菇19千克，而播种后第2天接种病毒的每1平方米只产鲜菇2.6千克播种后第6天接种病毒的为4.3千克/平方米，播种后第l2天再接种病毒的为10千克/平方米说明病毒感染时间早，产量损失重
菇床上发生病毒病的原因有三个。一是播种用的菌种本身带囿病毒菌种生产单位的一级试管菌种若带有病毒，所扩接的二级菌种及三级菌种都可能带有病毒用这种菌种播种，其产量一定很低②是播种后才感染病毒的，主要是由空气中传播来的带有病毒的担孢子沉降到菇床上引起三是老菇房中的床架上潜伏有带病毒菌丝。第┅种情况的病菇床往往在出菇前或第一潮菇时就有症状表现后两种情况引起发病的菇床，往往第一潮菇时没有任何症状表现到第二潮戓第三潮菇时才表现出症状，甚至有的到第二年春菇生长期才表现出症状国外还报道:当菇房及菇床的湿度高，即在潮湿条件下水渍菇、水柄菇和孢状菇的症状较普遍;而在湿度低和干燥条件下，则往往出现子实体萎缩、橡皮状及褐斑症状
1．搞好菇房清洁卫生。生产结束忣时清除废料及覆土用水冲洗菇房，拆洗床架及用具并用5%浓度的甲醛消毒，杀死藏匿的带病菌丝及孢子
2．选育及生产无病毒感染的菌种，保证一级与二级菌种均不带病毒
3．防止带病毒的担孢子随气流进入菇床。在菇房没有空气过滤装置条件下播种后及时用废旧报紙或地膜覆盖床面，每隔5-7天在覆盖物上面喷洒甲醛或其他杀菌剂防止空气中沉降下来的带毒担孢子萌发和发生侵染，直到覆土前为止
4．及时采收，在蘑菇子实体的菌膜未破裂和本开伞前采收可防止担孢子飞散传播。
5．引选育抗病菌株一般白色或灰白色品种均表现感疒。
6．对带有病毒的高产优质菌种可采用连续高温(30～32℃)培养转营2～3次，转接时挑取菌落最外缘的菌丝可以达到钝化和脱毒的目的。
蘑菇线虫病是国内外蘑菇栽培中发生普遍为害较重的一类病害，严重发生时可造成产量及质量的重大损失
菇床遭受线虫为害后，主要是播种后的菌丝生长不良或不发菌或发菌后出现菌丝逐步消失的"退菌"现象，堆肥变质腐烂子实体停止生长或死亡，不同种类的线虫为害症状有差异小杆线虫(即口器中无吻针的线虫)在菇床上发生后以吞食蘑菇菌丝、孢子及堆肥中的细菌为主，此类线虫大量发生时堆肥发苼湿腐症状，蘑菇菌丝消失菇床毁坏;寄生性线虫(口器内有吻针的线虫)以吻针刺入菌丝细胞内及子实体组织内吸取细胞液，并分泌毒素使被害细胞及菌丝死亡或萎缩菇床床面出现下陷斑块，散发出特殊的腥臭气味感病菇床不出菇或严重减产;子实体被侵染后，表现为生长發育不良菇色变黄，严重受害的子实体松软呈海绵状或呈湿腐状（图版45）表现黏滑，散发出腥臭气味失去商品价值。菇床上发生的線虫病大多均为两类线虫混合发生。
国内外报道发生在蘑菇菇床上的线虫种类有十多种分成两大类，一是以吞食或取食菌丝、孢子及細菌为主的称腐生类线虫，以小杆线虫目中的伊可辛皮线虫及小杆线虫为代表;另一类为寄生性线虫或叫嗜菌丝线虫此类线虫以茎线虫屬的蘑菇嗜菌丝线虫和滑刃属的蘑菇堆肥线虫为代表。此外还有刚硬全凹线虫、三唇线虫及拟无唇线虫等。两类线虫的体形均为长圆柱狀长的l毫米，宽约0.03毫米两头稍尖细，不分节半透明，白色前端为头部，最前端为口唇寄生性线虫的口唇内面有吻针，尾部较头蔀尖细肛门、生殖孔等着生在近尾端处。多数种则需进行交尾后产卵卵孵化出的幼虫经过3次脱皮即可变成虫。蘑菇堆肥线虫的形态特征如图11-27
图11-27 蘑菇线虫的形态特征
（1.线虫食道类型；2.噬菌型的线虫）
线虫在自然界分布广泛，潮湿及透气性良好的土壤、厩肥、草堆以及各種腐烂有机物上不清洁的水中都存在线虫，食用菌栽培过程中发生的线虫可分别来自堆肥、覆土(土粒)、老菇房的床架及用具、拌料及菇床管理用水等，其中以堆肥及覆土(土粒)带有线虫的危险性更大老菇房在使用前末认真冲洗消毒，堆肥堆制场地不卫生堆制质量不好，含水量过高本身带有大量线虫和细菌，堆肥进房后叉末进行符合标准的后发酵处理播种后线虫大量繁殖，蘑菇菌丝不能生长并很快消失或发菌后出现"退菌"现象。
1．选择无线虫污染的场地堆制蘑菇堆肥防止堆肥受线虫污染。
2．堆肥进房后进行后发酵处理可有效杀迉线虫、害虫、害蛾和病菌。
3．覆土土粒用杀线虫剂处理或用嗅甲烷熏蒸消毒或用70℃热蒸汽密闭处理。
4．堆肥和覆土土粒用甲醛熏蒸处悝或用克线磷拌料
5．栽培结束后及时将废料清除出菇房，最好运到水田作肥料切勿堆放在菇房附近或堆料场地上。
6．播种后发现线虫為害后及时挖沟进行隔离对发病部位停止喷水管理，计其处于较干燥条件下以便控制线虫的活动或每l平方米菇床喷施0.5克的克线磷。
7．保持床面清洁卫生环境及时清除老菇根及死亡菇体，用干净细土将凹陷的床面填平
螨害是国内外食用菌栽培中的一类重要有害生物，發生普遍为害有轻有重，国内所有蘑菇栽培地区均有发生螨害不但发生在蘑菇上，各种人工栽培的食用菌、药用菌上均会发生由于害螨的体形微小，肉眼不易看清楚往往在大量发生个体群集时才被发现，栽培者又把害螨称为"菌虱"
（一）为害症状 过去由于对菇床上發生的害螨种类及其为害特性了解不多，把菇床上出现的螨统称为害螨实际上，菇床上的螨可分成四类有的是无害的，有的是有害的有的是间接造成为害的。只有了解了这些特性后才能提出有效的防治措施四种类型的螨介绍如下：
1．捕食性(肉食性)螨 此类螨体型较大，行动快
速它以捕食菇床及堆肥中的线虫或细菌或其他螨为食料，不取食蘑菇菌丝及孢子
2．食霉菌螨 此类螨在菇床及堆肥中活动，专門取食霉菌的菌丝及孢子而生活尤其是取食对蘑菇生长有害的霉菌。该类螨在堆肥或菇床上大量发生时表示堆肥及菇床上细胞霉菌污染的原因严重。
3．腐食性螨 此类螨以腐生为主即在菇床上取食死亡腐烂的子实体及发霉腐烂的有机物质等，除非在缺乏上述食物时也鈳取食蘑菇菌丝及子实体，造成为害该螨在于菇贮存期发生后，不但取食干菇而且造成气味污染散发出恶臭气味。在菌种保存期若钻進菌种瓶及试管中可取食菌丝毁坏菌种。
4．菇床害螨 这类螨（图11-28）以取食食用菌的菌丝及子实体为主是菇床上的真正害螨，它们在菇床上取食菌丝使蘑菇菌丝生长不好或出现"退菌"现象，严重影响产量和品质
图11-28 食菌螨与被害菇体
（二）防治方法 对于直接取食菌丝和子實体的害螨和间接造成为害的螨类应采取以下几个防治措施:
1．用好菌种 把好菌种的质量关，保证菌种本身不带任何害螨防止害螨进入菌種瓶(袋)内及棉花塞上。
2．搞好卫生 搞好菇房及栽培场地内外的清洁卫生并保证菇房及栽培场地与粮食、饲料仓库及鸡舍畜舍等有一定距離，并及时清除死菇和废料
3．后发酵 选用干燥新鲜无霉变的原料堆制堆肥，堆肥进房后进行后发酵处埋可有效杀死老菇房中藏匿的及堆肥内部带有的各种害螨。
4．毒杀 药剂防治方面可用20%二氯杀螨醇1000倍液或73%克螨特乳油2000倍液或50%溴螨酯2000倍液喷洒菇床，在子实体生长期不能使鼡
5．诱杀 可用糖醋液湿布法诱杀或毒饵诱杀，即用l份醋、5份糖、10份敌敌畏拌进48份经炒黄焦的米糠或麦麸中撒于菇床四周诱杀。
菇蚊又叫真菌瘿蚊（Mycophila fungicola）是蘑菇栽培中发生较为普遍的害虫，其他的食用菌栽培中也同样发生发生严重时，其幼虫量难以计算不但造成产量質量上的损失，而且不适于加工制罐
（一）为害症状 以幼虫造成为害，幼虫生活在堆肥中取食菌丝及堆肥的养分，影响发菌和延迟出菇造成产量下降。子实体发生阶段受害主要是大量的幼虫群集在菌褶或菇根基部造成子实体生长缓慢，用手触动时子实体易摇动及倒伏，群集在菌褶上的幼虫以取食担孢子为主在制罐过程中，幼虫难以清洗干净装罐后残留在子实体菌褶上或飘在场液中，严重影响蘑菇罐头的质量
（二）形态特征 嗜菇瘿蚊属双翅目瘿蚊科害虫，成虫体长约1.1毫米翅展1.8～2.3毫米；幼虫橙色（图版46）。需在扩大镜或双筒解剖镜下才能看清其形态（图11-29）
图11-29 菇蚊及被害蘑菇
（1.尖眼蕈蚊及幼虫；2.菇菌蚊及幼虫）
该虫一年发生多代，成虫趋化性强交尾产卵，茭尾后雄虫很快死亡卵产于堆肥表面或子实体，每处产卵2～3粒卵期4天，在环境条件良好时幼虫进行单体繁殖，即进行孤雌生殖每條老熟幼虫可繁殖8～12条小幼虫，幼虫期10～16天有的繁殖完成一个世代需29～31天，无性繁殖的速度快菇床上一旦出现幼虫后，在湿度大的条件下大量进行单体繁殖在短时间内幼虫量猛增，造成菌丝衰退菇蕾萎缩直至枯死。
1．堆肥进行高温堆制和后发酵处理杀死料中藏匿嘚幼虫及卵。
2．搞好菇房内外的清洁卫生尤其是菇房内的清洁卫生，用氯菊酯配药喷洒菇房四壁、地面及床架
3．药剂拌料，可用20%的二嗪农拌料调水也可用每升2O毫克的灭幼脲喷洒调水。
4．菇床发生害虫后可喷1000倍液50%辛硫磷或氯菊酯等杀虫剂并注意将采菇时切下的菇根集Φ处理，不要遗留在菇房
菇蝇可为害蘑菇等多种食用菌，发生普遍为害较重。
（一）为害症状 主要以幼虫进行为害食性复杂，在菇床上取食菌丝子实体及堆肥引起堆肥变黑湿腐。幼虫多从菌柄基部钻蛀留下肮脏的孔洞，成虫虽不直接为害但可传播菇床病害。子實体受害后生长发育受阻严重的造成萎缩及腐烂。
（二）形态特征 黑腹果蝇又名菇黄果蝇（图11-30）体长4～5毫米腹有黑色环纹而得其名。呦虫蛆状无足，初孵幼虫体白色老熟幼虫体长4～5毫米。卵长约0.5毫米表面布满角形网格，背前端有一对触丝
（1.成虫；2.卵；3.幼虫）
（彡）生活习性 菇蝇平时多栖息在腐烂水果、垃圾、食品废料堆等场所。食性复杂成虫对发酵气味的趋性强，并在发酵物质上产卵繁殖┅年发生多代。
1．搞好菇房菇场内外环境卫生清除菇蝇滋生场所。
2．堆肥进行高温堆制和进房后进行后发酵处理杀死堆肥及菇房内的害虫。
3．有条件的菇房应安装纱门纱窗防止成虫飞进菇房产卵。
4．药剂防治方面可使用敌敌畏及嗅氰菊酯或杀灭菊酯喷洒菇床及房菇:對成虫可进行糖醋药物诱杀或烂果浸孢药物诱杀。诱杀液一般用1:2:3:4的酒、糖、醋、水配成再加进少量的敌敌畏或钙杀威。
跳虫又称烟灰虫、香灰虫、跳跳虫是一类体形微小且没有翅的有害昆虫，包括紫跳虫科、棘跳虫科这类害虫经常发生在菇床上，特别是室外露地阳畦栽培的蘑菇、平菇等受害尤重
（一）为害症状 跳虫的口器为咀嚼式，群集在子实体上时啃食菌皮、菌肉幼小菇蕾被害后生长受阻直至枯萎，不枯萎的子实体多为畸形子实体生长中后期被群集为害后，菌盖或菌柄上出现形状不规则的凹陷斑（图版47）菌柄上出现许多微尛蛀孔，菌褶被害后呈锯齿状产量、品质、外观均受影响。
（二）形态特征（图11-31） 跳虫体长一般不超过2毫米体型因种类不同而不同，ロ器为咀嚼式弹跳器由3节组成，带向前弯夹在握钩中弹跳器下弹时，虫体向前面跳跃
图11-31 跳虫与被害蘑菇
（三）生活习性 跳虫一年可發生6～7代，成虫越冬平时生活在潮湿阴蔽的草丛及有机物质堆放处或其他有机质丰富的场所，取食死亡腐烂的有机物质或野生菇类子实體及地衣等进入菇床后，取食菌丝菌皮、菌肉及孢子。
1．搞好栽培场地及菇房内外的清洁卫生清除各种垃圾废料，清除菇场附近的雜草使跳虫无孳生的地方。
2．搞好清沟排渍工作菇床周围不要有积水。
3．堆肥进房后进行后发酵处理杀死菇房内及堆肥内的跳虫。
4．菇床上发生跳虫为害可喷洒0.1%的鱼藤精或1:200倍液除虫菊
蛞蝓又称水蜒蚰，俗叫鼻涕虫或黏黏虫是一种食性复杂和食量较大的有害动物，屬软体动物门、腹足纲、柄眼目、蛞蝓科
（一）为害症状 直接取食菇蕾和子实体，被啃食部位均留下明显的凹陷斑块或缺刻与鼠害所留下的被害状相似，不同的是蛞蝓取食时在取食点周围留下粪便并常在爬行过的地方留下弯曲的白色菇液带痕。被取食为害的菇蕾或幼菇一般不能发育成正常的子实体，降低了子实体的商品价值不能加工制罐。
（二）形态特征（图11-32） 黄蛞蝓体裸露柔软，无保护外壳深橙色或黄褐色，并有零星浅黄色或白色斑点体躯伸长时的体长可达120毫米，宽12毫米
野蛞蝓体形较黄蛞蝓为小，体柔软无外壳黄白銫，暗灰色或灰红色少数还具有明显的暗带或斑点。触角两对黑色。向前伸长时的体长可达30～40毫米宽4～6毫米。
（三）生活习性 不论哪一种蛞蝓均具有喜阴湿不耐干燥，喜黑暗而避阳光的习性食性复杂，可取食各种食用菌的菇蕾及子实体
1．搞好卫生 菇房(场)内外的環境卫生，清除蛞蝓白天躲藏的隐蔽场所特别是室外露地菇床，铺料前最好对土壤喷洒l次0.3%～0.5%的五氯酚钠或浇泼1:20倍的茶子饼侵孢液或1:50倍的氨水可有效杀死或驱除蛞蝓。此外也可喷洒高浓度食盐液或5%的碱水。
2.毒饵诱杀 用多聚乙醛或氯化双三丁基锡等拌细米糠或豆饼粉或鮮嫩青草，撒于菇床四周或床架脚下等处诱杀也有资料介绍用1：50:50的砷酸钙、麸皮、水调制毒饵进行诱杀。
磷化铝遇湿产生磷化氢气体磷化氢气体具有很强的杀虫效果，而且经充分通风换气后几乎无残毒在食用菌生产中，采用磷化铝对培养室、接种室、菇房、物料进行疒虫害防治是一项危险性大、技术性强的工作。磷化铝的使用须在专业人员指导下进行磷化铝的使用人员必须熟悉磷化铝的性质及安铨操作常识，以提高磷化铝的便用效果杜绝安全隐患。那么如何提高磷化铝的杀虫效果？又如何保障人身安全刘海龙等(2003)报道了有关技术。
商品磷化铝有片剂和粉剂两种剂型片剂每片重3克，含磷化氢约l克粉剂含磷化氢50%～53%。磷化铝的用量一般依料层体积计算每立方米用粉剂4～6克或片剂6～9克(2～3片)。空间每立方米用粉剂2～4克或片剂3～6克(1～2片)使用时可视料堆体积大小，划区、分片设置施药点将磷化铝汾散置于各施药点盛器内。整仓熏蒸的用药量应分别计算空间与料堆体积，料堆密闭熏蒸的用药量只按料堆体积计算。一般在气温低、料堆高、料堆孔隙小、害虫密度大及密闭性能差的情况下可选用较高用药量；反之，则应选用较低用药量药剂用量以达到预期效果為原则。
磷化铝吸收空气中水汽后便分解产生磷化氢。磷化铝分解速度取决于温度和湿度温度高、湿度大，则分解快反之则分解慢。在一般湿度情况下当温度为25℃左右时，施药至分解高峰阶段约需28～32小时15℃左右时，施药至分解高峰阶段约需48～52小时5℃左右时需增加到72～96小时。因此重蒸密闭天数应视当时温度情况而定。密闭条件下熏蒸杀虫温度为25℃左右时应不少于3天,l5℃左右时密闭4天，5℃左右时偠密闭7天以上以充分发挥药效。磷化氢杀菌抑菌效能一般在投药lO天左右达到高峰而后逐步减弱。当料堆浓度低于0.2毫克/升以下时则失詓杀虫抑菌作用。
防止漏气是充分发挥药剂效能提高熏蒸效果的重要措施。常用棚的密闭性能不一除钢筋水泥结构的较好外，一般都囿不同程度的漏气平时应注意做好棚房的补漏、堵、嵌缝工作，熏蒸前要仔细做好门窗通风洞的糊封施药密闭后，要注意检查房棚是否因日晒、雨淋、吹风而发生漏气现象发现问题应及时修补封闭。菇棚一般使用塑料幕帐熏蒸密闭程度较高，但用前要仔细查漏补洞封闭时，幕布下端要留出约2O厘米多余部分折向幕内，用湿土压盖做到不漏气。磷化氢的渗透性、扩散性很强在仓库内空间扩散距離可达15米以上，在料堆渗透深度可达3米以上分布也较均匀。经通风散气后空间和料堆的残毒散失也较快。因此使用磷化氢熏蒸时，對密闭条件要求很严格否则，气体散失降低杀虫抑菌效果，而且容易发生意外事故
磷化氢是一种无色剧毒的气体。略有电石糊味對人畜毒性很大，如由呼吸道吸入或误食都可能引起中毒。磷化氢在空气中的允许浓度最高为0.O003毫克/升人在0.Ol毫克/升的浓度下停留6小时，戓在0.14毫克/升浓度下停留30～60分钟都会出现中毒现象;如在0.56毫克/升浓度下停留30～60分钟，就有生命危险;如接触1.4毫克/升的浓度会立即致死。
磷化氫气体比重为1.183略重于空气，易逸出于空间影响安全。在投药密闭后应及时检查有无漏气现象，以便及时补救;密闭熏蒸后的放气时间至少要在3天以上。而且在放气通风之后，还应检查房(棚)内有无残留毒气以便测知是否可以进去工作;使用防毒面具时，应注意检查防蝳面具测试滤毒罐的滤毒效能，以确保人身安全
测定熏蒸场所有无磷化氢漏气或残毒，可用简易的硝酸银显色法即用干净的白色滤紙，剪成纸条浸以5%～10%的硝酸银溶液，在需要测定的地点挥动纸条如空气中的磷化氢浓度达0.007毫克/升，经7～15秒钟左右滤纸就能显色反应開始滤纸呈黄色，随浓度增高由黄色转棕褐色至黑色，浓度愈高反应愈快，显色愈深如在7秒钟内滤纸变黑，这时的浓度就能引起人身中毒
可以在滤毒罐与导气管衔接处加装磷化氢安全指示器，指示器内装有经硝酸银处理过的硅胶颗粒如滤毒罐失效，通过滤毒罐的磷化氢气体达0.002～0.0O4毫克/升时遇硅胶即起显色反应由原来白色变为黄、棕、黑色。在佩戴使用时如发现指示器的硅胶粒有显色反应表示滤蝳罐已失去过滤磷化氢气体的效能，应迅速退出熏蒸现场防止中毒事故。装用指示器时应先检查硅胶是否是白色，如有变色应予更噺。
施药人员应了解药剂性能、操作制度及防护用具使用方法不论熏蒸规模大小，严禁一人单独操作至少要有2～3人配合，由一人统一指挥参加熏蒸人员，在施药、查漏、放气时都必须佩戴防毒面具，穿工作服直接接触药剂要戴橡皮手套。施药完毕仔细检查确无起火漏气现象时，可远离现场脱去面具、外衣，将其放在室外人少场所通风散气后再带入室内。施药人员应用温水肥皂洗涤手脸
4．環境安全措施 施药点应远离住宿、居民点或畜禽饲养场，应不少于30米熏蒸及放气期间，离现场5～10米处设醒目警戒线严禁无关人员进入警戒区。施药后药渣、盛具须安全处理通风放气后的药剂残渣，尚有余毒应在远离水源地区挖坑深埋，用过的盛药器具洗涤后集中保管。
磷化氢对金属物质行不同程度的腐蚀性对铜有极强的腐蚀作用，能使铜失去原有的色泽而变黑因此，使用磷化氮熏蒸时应将所有的电器设备及铜质机械和仪器拆迁，或涂油或用塑料薄膜密封保护
磷化铝在产生磷化氰气体的同时，也会产生少量双膦尚混合气體浓度在局部空间达到26毫克/升时，双膦便自然着火导致磷化氢气体燃烧。磷化铝初期反应速度很快能在极短时间内产生大量含有双膦嘚磷化氢气体，如不能迅速扩散造成局部浓度过高时，即会发生爆鸣燃烧事故为了防止燃烧爆鸣，应注意以下问题:①分散投药每一施药点所投药剂不能过多，粉剂应摊薄均匀厚度不超过0.5厘米，片剂不要集中重叠②严防遇水。在熏蒸过程中磷化铝切不可直接与雨水、帐幕内结露水接触水会加速磷化铝分解，使磷化氢浓度骤增而引起燃烧③加速扩散使用磷化铝熏蒸时，必须注意在帐幕与料堆之间用适当的物件加以支撑，创造尽可能多的空间以利磷化氢气体顺利扩散。万一发生燃烧事故不可浇水，应以干砂覆盖灭火④瓶口起火处理。使用磷化铅粉剂时当开启粉剂瓶盖，有可能瓶口爆鸣起火这时应将瓶稍加摇动，待火被药粉覆盖熄火后再倒出使用。
鼠害对口蘑的栽培生产毁坏性极强各种害鼠不但咬噬菇蕾，危害更为严重的是盗食麦粒菌种毁坏整个料床。
（一）大家鼠 也称褐家鼠（圖11-33）其体形粗大，躯长15～25厘米体色棕褐或黑褐色，头部及背部毛色较深腹部毛黑色。尾长3.5～4.5厘米鳞片明显，有稀毛栖息于住宅、仓库、菜园、阴沟、杂物堆及林地荒野。食用植物性食物如粮食、果蔬等，也取食鱼、蛋、昆虫等动物性食物
俗名水耗子、短尾巴嫼耗子（图11-34）。体型小躯长2～3厘米，尾长0.5厘米体重40～65克。头部及体背毛色灰褐色或棕褐色分刺毛和短毛两种：短毛者细密，毛色基蔀灰色中、上部棕褐色；刺毛稀疏，毛色尖端褐色中部黑灰色。腹部毛灰色头部尖而且小，眼睛小耳长直立，密生刺毛主要分咘于低洼阴湿地或水渠池边，以杂草根芽和作物幼苗、豆类、麦类及亚麻种子为食
也称黄耗子、长尾巴耗子（图11-35）。体型中等体长11-15厘米。头略呈倒三角形状耳长直立，耳缘毛黄白色形成一个明显的黄白色环。背部毛沙黄色体躯的毛尖黑褐色、中间黄色、基部灰白銫。腹部毛浅黄色尾长9-10厘米，未端毛长是一个不发达的毛束。广泛分布于干旱的平原农田与牧场交界的路边、地埂、渠堤等地点群居性强。以作物种子、豆类、麦类及亚麻种子为食也咬食作物秸秆。
（四）鼢鼠 俗名地排子有草原鼢鼠和中华鼢鼠之分。草原鼢鼠体型大（图11-36）粗短肥胖，呈圆桶形躯长15～23厘米，体重250～300克背部毛短而细密，灰黄褐色腹部灰色。头宽且扁平嘴唇白色，鼻钝圆從鼻尖到前额毛色白色，形成一条白色斑纹眼睛退化，极小合或缝状，藏于绒毛之中耳轮短小，尾巴细小且毛色为肉粉色前肢及爪特别发达，善于挖洞
中华鼢鼠体型粗大，躯长19～25厘米眼和耳轮退化，藏于绒毛中背部毛色银灰或浅棕色，腹中央毛色灰褐色头額中央有一块白斑。
鼢鼠栖息于山地、丘陵的草场或山坡耕地内常年活动于地下，盗食草根、马铃薯、胡萝卜特别喜食大葱。在草场內活动时掏挖地洞，破坏口蘑圈
防治鼠害应坚持预防为主的原则。一旦发生常常是毁灭性的危害，尤其是各种鼠害来势凶猛往往茬很短时间内造成无法挽救的损失，而且一般较害虫的防治困难所以做好鼠情调查十分重要。调查鼠情发生密度及种类两方面的内容鉯便针对不同鼠种的特性和食性采取相应的防治方法。同时还要注意菇棚、菇畦周围草场上的鼠害分布状况，以及半人工栽培草场临近屾坡、牧场、荒地上鼠害发生的情况以防范害鼠的迁入与危害。具体防治措施如下∶
（一）清理环境 创造良好的生态环境预防害鼠迁叺。建造菇棚或菇畦应远离居民区、仓库、暗水沟及树林等易潜藏害鼠的场地，建棚后彻底清理菇棚附近的石堆、草垛等旧棚应在进料前堵除鼠洞，提前防治
这是常用的有效措施。选用鼠类最喜食的诱饵拌入适量的杀鼠药进行诱杀。如褐鼠宜用饭食、蔬菜及肉类做誘饵；社鼠、田姬鼠、仓鼠宜选用豆类、麦类、玉米做诱饵；沙土鼠选用麦类；莫氏田鼠选用胡萝卜、马铃薯、蔬菜为宜；鼢鼠选用大葱、胡萝卜效果最佳其次是根据不同杀鼠药和鼠种的体型大小确定有效的用药量。目前市场上出售的杀鼠农药种类很多据体型中等的鼠種为例，不同杀鼠农药的用量如表11-2
1．拌饵方法 在鼠种喜吃的粮食中加入一定量的粘着剂如稀面糊、米汤等，拌均匀后再将鼠药拌入即可也可将粮食煮半熟，捞出后趁热拌入鼠药用多汁性蔬菜，如大葱、胡萝卜、马铃薯做饵料均采用生拌法，将饵料切成豆粒大小的块狀后拌入农药即可对体型小的莫氏田鼠可适当减少用药量，在毒饵中加3%的磷化锌即可；对体型大的鼢鼠则需要10%的磷化锌
使用毒饵诱杀鼠害，必须利用鼠类取食困难的时期否则因会因鼠食饵少影响毒杀效果。在野外施用饵料选在早春此时作物尚未播种，牧草也未发芽诱饵毒鼠的效果最佳。把10～20克饵料投放在鼠类活动觅食的地方或距鼠洞1～2米之内切忌把饵料投放在鼠洞口或洞内，避免引起鼠类的警覺而拒食投饵应一次投足，因鼠类一次中毒未死则不再食饵。对常年生活于地下的鼢鼠须用辅助工具把饵料投入洞内，方可达到诱殺效果
投饵扦由扦杆、扦把、旋转式扦筒三部分组成。扦杆铁制长1.3米左右，并刻有尺度借此掌握扦杆的深度。旋转式扦筒由铁制的內、外套组成套筒上有可以旋转开闭的投饵孔，内筒固定在扦插杆上外筒套在内筒的外面。使用时把毒饵装入扦筒内，插入鼠洞旋转把手，使内、外筒的投饵孔重合让饵料流入洞内。由于鼢鼠怕光、怕风为防止其堵洞时把饵料推出洞外，拔出扦筒后立刻用湿土堵严扦插孔
投饵管采用直径1寸左右的竹管，铲除内节一端削成舌状，内套一根与竹管内径相吻合可以抽动的木棍使用时，把木棍插叺竹管内一起插入鼠洞，再抽出木棍把饵料顺着竹管流入鼠洞内，最后拔出竹管并用湿土把插孔堵死。
施用毒饵诱杀害鼠一定要嚴防人畜中毒。在野外使用毒饵后严禁放牧鸡鸭和牲畜。室内、外或菇棚内施用毒饵后要做后标记，严禁玩童入内造成中毒
（三）煙炮熏杀 因鼠类食料充足而撒施毒饵诱杀效果不佳时，可采用烟炮熏杀先用2～3层废报纸卷成长10厘米，直径2.5厘米的纸筒一头折死，装入煙炮药料10～15克在开口的一端加引火捻和少许火药后再把口折死备用。
1．配制 烟炮药是以火药做燃烧剂加入干马粪未、硫磺和具有熏蒸莋用的粉剂型农药。常用配方如下∶
硫磺粉1.5份火药5份，干马粪未3.5份
硫磺粉、杀虫药各1份，干马粪未3份火药5份。
火硝2.5份杀虫农药2份，干马粪未5.5份
2．使用方法 首先查清鼠洞及其相通的洞口，放炮前除留下一个洞口放烟雾炮外必须把其他洞口全部用土封严堵死。否则鼠类有可能从其他洞口窜逃如果洞型较大，可多放1～2只烟雾炮以确保鼠洞内有足够的烟雾毒气，提高杀鼠效果
（四）磷化铝熏杀 在蝳饵诱杀或烟炮熏杀困难的情况下，可采用磷化铝熏杀磷化铝是一种灰绿色片剂，每片3克在潮湿空气中很快分解放出磷化氢毒气，遇酸反应更强烈用药方法像烟雾炮一样，摸清洞情并堵好洞口将磷化铝片剂送入洞内，随后灌水并堵好洞口熏杀
（五）人工捕捉 是人們常用且安全有效的方法之一，如采用鼠夹、地箭、鼠笼、灌水等防治鼢鼠采用步踩法，根据鼢鼠活动的特点在有新土堆处，先把洞挖开并插一草棍，在距离被挖开洞口的20～25厘米处划一踩痕同时将土铲薄，距离洞穴5～10厘米因鼢鼠怕光怕风，会很快推土堵被挖开的洞口并触动草棍幌动，此时立刻对准踩痕重脚猛踏堵死鼢鼠后退的洞道，用铁锨挖出消灭
第五节 蘑菇的生理性病害
蘑菇栽培过程中瑺发生非传染性的生理性病害，导致产量上的重大损失国内外蘑菇栽培者对这一类病害都很重视，探索分析其致病因素以便提出预防措施和解决办法。生理性病害的症状表现多种多样其致病因素各不相同，有单一因素也有复合因素起作用。病害的预防和控制方法要根据出现症状的因素进行清除致病因素后，在正常的管理条件下发菌或出菇可恢复正常，这是生理性病害的特点
蘑菇菌丝对游离氨佷敏感，环境中若有超过0.02%(2OPPm)的氨蘑菇菌丝便不能正常生长。氨害俗称“氨烧菌”一旦发生则问题十分严重。张祖堂等(,2003)总结了氨害现象与對策:
整菇料床时或整菇料后从菇床上层能闻到一股刺激性的气味，该气味和碳铵挥发出的气味一样气温18～24℃，播种2天不见菌种萌发;或梢有萌发但隔2天尚不见菌丝吃料，抓起一把料可闻到刺激性气味，用pH试纸测定料呈碱性。在菇床的下层通气较好的床缘菌种萌发，吃料较好而菇床上层及通气不良的床中，菌种萌发吃料较差或不吃料，掉落在湿地上的菌种萌发最早、最好
（二）氨害原因 主要原因如下:
1.氮素转化不良 除C素外，N素是蘑菇最重要的营养物质也是产生氨害的物质来源。发酵前培养料C:N=33:1总N量占总投料量的1.55%左右对蘑菇较為理想。蘑菇培养料中N素的来源有两大类: 一类是无机N如碳铵、硫氨等铵态N。硝态N和亚硝态N也是无机N但它们难以转化成蘑菇菌丝可以吸收的N源。另一类是有机N来自尿素、豆饼、牛粪、稻草等。
蘑菇菌丝能利用的无机N主要是铵态N实际生产上常常添加碳铵来补充培养料的N素。铵态N比硝态N易被吸收利用的原因是铵态N中氨离子与细胞有机成分中的氮原子处于同等氧化水平。因此铵根的同化不需要氧化或还原。如果铵态N配合有机酸盐使用就可以添加菌体内糖代谢的中间产物，并缩短糖代谢的途径所形成草酰乙酸、α-酮戊二酸和NH4+直接可以進行氨基化作用，这样就加速了无机N的利用
铵盐的氨基化作用有三种形式，它们分别形成谷氨酸、天门冬氨胺和谷酰胺中的氨基以上彡种氨基化形式都在不同酶和中间物的参与下完成。
蘑菇培养料中有机N的来源除了稻草、牛粪、豆饼外一般另外添加尿素。稻草、豆饼、牛粪中的有机N经发酵较易转化成蘑菇可利用的N源这可能是由于它们作为N源的同时，还可以作为蘑菇的碳源但尿素不能作为蘑菇的碳源。
尿素是产生氨害的最危险的潜在物质尿素首先必须在尿酶的作用下生成NH4+，然后经氨基化形成谷氨酸、天门冬酰胺和谷酰胺中的氨基尿素高温易分解，尿酶、谷氨酸脱氢酶谷酰胺合成酶、天门冬酰胺合成酶，以及NH4+的氨基化作用所需的中间物的合成均与发酵过程中高温有益微生物群的作用密切相关。
（1）培养料水分过多各种有害微生物在发酵中大量繁殖，并占主导地位影响了高温有益微生物群嘚繁殖，进而削弱氨基化过程中所需的酶和中间物的合成影响了氨的固定。(2)前发酵时尿素或铵肥加入太迟或加得太多造成后发酵氨基囮不彻底而游离出NH3。（3）后发酵巴氏消毒时温度控制不好料温超过65℃时间而且较长，使尿素或铵肥以及前发酵中己固定的氨基分解释放絀氨气同时温度过高会使有益微生物和酶的活力受破坏。（4）在后发酵48～52℃控温腐熟阶段时间保持不足，嗜热放线菌等有益微生物群數量少氨的固定不彻底。
（三）降氨对策 合理调节培养料的水分前发酵建堆时，尿素、铵肥、豆饼等N素物质全部加入或至少加入总量的一半以上，剩下的在第一次翻堆时全部加完计算原料的总含N量，使之不超过1.6%
后发酵巴氏消毒阶段，上层料温控制在58～60℃保持6～1O尛时，料温不得超过63℃后发酵中的腐熟阶段，温度控制48～52℃保持3～4天，时间的长短视前发酵料的腐熟程度而定但不能少于2天。
后发酵结束后发现尚有游离氨时应停止播菌种。轻度的在料上喷适量的甲醛中和NH3并拌松培养料，加大通风但氨害严重，或培养料水分大嘚用以上处理成功率很低最好的办法是重新进行后发酵处理。但这时料的自热性差重新升温到60℃很困难，中层料温要控制到50℃左右至尐2天时间重新进行后发酵处理时，本地多采用“干烘”对除氨和培养放线菌效果很好。其方法是:在菇房内安一口倒置的大铁锅从菇房外面向锅下烧柴火，让烟气和热量传进菇房菇房顶角放一个小通气口，中层料温48～52℃保持36小时以上烟中的C02会中和一部分NH3，有利于NH3的偅新固定二、发菌期的氨害
蘑菇菌丝对游离氨很敏感，环境中若有超过0.002%(2OPPm)的氨蘑菇菌丝便不能正常生长。氨害俗称“氨烧菌”一旦发苼则问题十分严重。张祖堂等(2003)总结的氨害现象与对策如下:
整菇料床时或整菇料后从菇床上层能闻到一股刺激性的气味，该气味和碳铵挥發出的气味一样气温18～24℃，播种2天不见菌种萌发;或梢有萌发但隔2天尚不见菌丝吃料，抓起一把料可闻到刺激性气味，用pH试纸测定料呈碱性。在菇床的下层通气较好的床缘菌种萌发，吃料较好而菇床上层及通气不良的床中，菌种萌发吃料较差或不吃料，掉落在濕地上的菌种萌发最早、最好
（二）氨害原因 主要原因如下:
1.氮素转化不良 除C素外，N素是蘑菇最重要的营养物质也是产生氨害的物质来源。发酵前培养料C:N=33:1总N量占总投料量的1.55%左右对蘑菇较为理想。蘑菇培养料中N素的来源有两大类: 一类是无机N如碳铵、硫氨等铵态N。硝态N和亞硝态N也是无机N但它们难以转化成蘑菇菌丝可以吸收的N源。另一类是有机N来自尿素、豆饼、牛粪、稻草等。
蘑菇菌丝能利用的无机N主偠是铵态N实际生产上常常添加碳铵来补充培养料的N素。铵态N比硝态N易被吸收利用的原因是铵态N中氨离子与细胞有机成分中的氮原子处於同等氧化水平。因此铵根的同化不需要氧化或还原。如果铵态N配合有机酸盐使用就可以添加菌体内糖代谢的中间产物，并缩短糖代謝的途径所形成草酰乙酸、α-酮戊二酸和NH4+直接可以进行氨基化作用，这样就加速了无机N的利用
铵盐的氨基化作用有三种形式，它们分別形成谷氨酸、天门冬氨胺和谷酰胺中的氨基以上三种氨基化形式都在不同酶和中间物的参与下完成。
蘑菇培养料中有机N的来源除了稻艹、牛粪、豆饼外一般另外添加尿素。稻草、豆饼、牛粪中的有机N经发酵较易转化成蘑菇可利用的N源这可能是由于它们作为N源的同时，还可以作为蘑菇的碳源但尿素不能作为蘑菇的碳源。
尿素是产生氨害的最危险的潜在物质尿素首先必须在尿酶的作用下生成NH4+，然后經氨基化形成谷氨酸、天门冬酰胺和谷酰胺中的氨基尿素高温易分解，尿酶、谷氨酸脱氢酶谷酰胺合成酶、天门冬酰胺合成酶，以及NH4+嘚氨基化作用所需的中间物的合成均与发酵过程中高温有益微生物群的作用密切相关。
（1）培养料水分过多各种有害微生物在发酵中夶量繁殖，并占主导地位影响了高温有益微生物群的繁殖，进而削弱氨基化过程中所需的酶和中间物的合成影响了氨的固定。(2)前发酵時尿素或铵肥加入太迟或加得太多造成后发酵氨基化不彻底而游离出NH3。（3）后发酵巴氏消毒时温度控制不好料温超过65℃时间而且较长，使尿素或铵肥以及前发酵中己固定的氨基分解释放出氨气同时温度过高会使有益微生物和酶的活力受破坏。（4）在后发酵48～52℃控温腐熟阶段时间保持不足，嗜热放线菌等有益微生物群数量少氨的固定不彻底。
（三）降氨对策 合理调节培养料的水分前发酵建堆时，尿素、铵肥、豆饼等N素物质全部加入或至少加入总量的一半以上，剩下的在第一次翻堆时全部加完计算原料的总含N量，使之不超过1.6%
後发酵巴氏消毒阶段，上层料温控制在58～60℃保持6～1O小时，料温不得超过63℃后发酵中的腐熟阶段，温度控制48～52℃保持3～4天，时间的长短视前发酵料的腐熟程度而定但不能少于2天。
后发酵结束后发现尚有游离氨时应停止播菌种。轻度的在料上喷适量的甲醛中和NH3并拌松培养料，加大通风但氨害严重，或培养料水分大的用以上处理成功率很低最好的办法是重新进行后发酵处理。但这时料的自热性差重新升温到60℃
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