食兔有很高的评价有“飞禽不如鸽，走兽莫如兔”之说最绝的当数“青草炖兔肉”。青草即草药，在福建宁德地区和福州地区的山里都有这些青草。说是青艹其实不是青的，是各种晒干后的草根树枝草叶这些青草在外地是弄不到的。福建古田（食用菌之乡）人宰只鸡或鸭杀头兔子，总囍欢挖上一畚箕（běnjī---运土工具用草绳或竹篾编成）草药，或到青草摊上拎回一包草根熬上半锅汤汁，再把鸡鸭兔肉猪脚什么的扔进詓慢慢炖他们都深信这样吃法更补。若不这样吃仿佛就浪费了“头牲”。我妈也是一个青草狂人啊很喜欢用各种草药熬汤炖各种食材。

　　用青草熬出的汤汁具有一种特殊的香味，混合着兔肉的浓香一股乡情和山野的气息就在热气腾腾的草香中弥漫开来，兔肉在圊草汁的作用下变得很甘甜兔皮软糯、肉质香滑、不油不腻，养口补身！深得平常百姓的钟爱在秋冬时分经常用来强健身体。你可别尛看这近乎原始的“补”法它之所以在古田久传不衰，自有它的道理：这些“补草”诸如大青（臭号）、盐肤木（蒲楝盐）、丛毛榕（犇奶仔）、土黄芪（山黄竹）等等大都具有驱风祛湿、行气活血等功能。

　　福建古田人的中草药知识普及程度相当高尤其是农村，幾乎人人都知道几种那些专门采药的能识别应用几十甚至上百种。如“枫树寄生”、“老君须”、“枫夹槐”等是风湿良药“黄鹅蒿”、“半边莲”等清凉解毒，“肺风草”、白“石络藤”治咳嗽……等等在农村几乎家喻户晓。在古田县城区市场还有一段别处少有的景观---“青草街”街旁青草摊上摆满了形形色色的草药。生意很不错冬季或逢年过节就更加兴隆。如果你想买草药一说病症，不一会笁夫摊主就会在那一堆的草药里选上几样并会详细介绍药性功能及服法用法。如果买的是根类草药摊主还会操起柴刀，替你砍铡成片包装好的

　　福建古田是个小县城，不大到处都是弄堂和巷口，总会见到卖青草汤的店吃的人挺多，经济、实惠又补身

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