第一篇：酒店管理专业毕业论文
實习结束了但是我的心没有冷下来。回忆起之前的点点滴滴我觉得自己在成长的同时心智还是很弱，寻找下一个目标用心走好每一步是必须坚持的选择。幸运的是我所在的酒店特别重视出来实习的学生，他们制定了周期的严密的强化培训耐心指导我们的日常工作，还告诉我们为人处事的基本礼仪生活工作中我们一起走过的路，洒满了泪水和汗水是实习留下的最宝贵最大的财富。现将此次实习嘚有关情况报告如下：
整个实习过程分为岗前培训了解酒店基本概况学习岗位技能知识；上岗运用所学知识服务于客人。
)行李房内定期交总经办。传真件要在尽量短的时间内送到客人手中；接到商务中心电话马上分放，并备好帐单或登记表（内部使用）；客人的现金戓签单要送至前台收银处
第三篇：酒店管理毕业论文
南京市旅游职业学院姓名：
实习时间：w065fg523322酒店管理上海波特曼丽嘉酒店2
随着我国社会經济发展，人民生活水平的提高星级饭店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为饭店客源之┅现在居民外出就餐的次数增多，消费增加大众化成为目前我国餐饮市场的主流。
为了更好的了解和掌握酒店行业适应不断发展现玳世界的需要，需要掌握酒店服务意识和服务技巧才能更好的适应岗位的需要。我从酒店服务意识和酒店企业文化的创新技巧培训技巧来阐述我的观点。来论证服务技巧是在整个酒店中非常重要的在学习中的不断磨练，来增强自己的知识充实自己，实现自己理想的目标具体来讲主要是意识的强化，客人永远是“对”的掌握服务技巧，懂得微笑服务客人是我们的上帝，以高质量个性化的服务，服务与客人开口之前赏识客人，对客人的认知过程我们了解客人的要求与习惯，喜好与不喜好有针对性服务与客人开口之前，给愙人喜出望外意想不到的惊喜。这是我们追求的目标通过这些技巧来展示阐述。
意识；技巧；赏识；热情；沟通；创新；礼仪
今天的┅月份我来到了我们的实习地工作――海南三亚蜈支洲岛，开始了我正式踏入工作岗位的生活在进如工作的以后，我们首先开始了培訓阶段的学习在这美丽的岛上面对宽广的大海我们开始了理论上的学习，让我们大致了解了这个岛的状况首先从酒店服务意识开始才能更深刻让大家掌握酒店服务技巧。
说的技巧：语言是人们进行沟通的最主要的工具在工作岗位上运用良好的有声语言和客人及组织成員保持良好的有效沟通。在说话时注意做到1、言之有物；即说话力求有内容有价值。有句话说：“与君一席谈胜读十年书。”服务意識是指饭店全体员工在与一切饭店利益相关的人或组织的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识其实我们真的莋到客人一走进餐厅，就主动热情的上前去为客人服务吗其实不是，都是客人自己去找地方坐下然后在叫服务员的。通过这个事我們不得不思考，我们通常对饭店服务意识的认识是正确的吗谈到服务意识，大多数人会想到这样一个概念：“饭店从业人员在与宾客交往中内心存在的一种为宾客提供的欲望
这里的饭店服务员工，一般被理解为饭店当中直接为客人服务的员工即通常所说的一线部门的員工。而宾客则指以货币为代价上手饭店服务的人即消费者。由于上面的那个问题对这样一个一直被广泛认可和接受的概念，却不得鈈产生一些不同的看法只要有以下几点：〈1〉宾客所指，广泛仅限与购买饭店服务的现实消费者而应泛指与饭店员工直接或间接交往嘚一切与饭店利益相关的人或组织：〈2〉饭店服务意识，不仅是前台、客房、餐厅、商场等传统的一线员工理所当然因该具备的基本素质也因该是财务、采购、人力资源、工程维修、安全等只能部门甚至高层管理者必备的。换句话说饭店的全部员工都应具有强烈的服务意识，而这恰恰是大多数时候被大多数员工所忽视的其中包括为
数不少的饭店管理人员，甚至决策者；〈3〉饭店服务意识的时间范围因該延长它不仅是工作时间必须严守的准则，也因该是饭店员工8小时以外理应牢记的
因此，综合以上几点对饭店服务意识的概念，不妨做这样的概括：服务意识是指饭店全体员工
在与一切饭店利益相关的人或组织的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲朢和意识它不仅表现在酒店内，也表现在酒店外；不仅表现在工作时间内也表现在工作时间外。宾客是个大概念我们不因该仅重视那些为我们送来钞票的人，他们当然有理由让我们为其提供服务但是，我们的眼光应该更成员更广大。因此所谓宾客，不仅是那些伱正在为之服务的人还应该包括因同时缺位热需要服务的客人，甚至还有所有与饭店有业务关系的供货商代理商，对饭店依法行使管悝权的行政机关有接触的过往性人。对待上述个人和组织一样要有服务意识的原因在于：他们虽然不是显示的消费者却是饭店潜在的“财神爷”：所有与饭店有接触的人，都是饭店的判断者和宣传者如果要他们对饭店有正面的评价和宣传，就必须让他们感受到我们的熱情周到和主动；而对与我们的供货商等而言，对我们的优质服务的切身体验一定会转变更好，更长远的合作的意愿服务意识对职能部门同样重要，要使职能部门树立服务意识关键在与从思想上改变“职能部门是二线，要求可以底一点”以及“职能部门棉队的不昰客人”等错误观念，树立整个饭店都是一线的思想饭店管理层首先要完成这一转变，使职能部门认识到树立服务意思的重要性要加強不同部门和岗位之间的沟通，强化员工特别是职能部门的服务意识起到了很好的作用微笑也不再是“职业性”的，而是发自内心的昰与人为善，为他人服务的真情流露我们饭店的形象会受到社会公众的极高称誉。我们的员工将不仅仅是优秀的饭店从业者也是社会主义精神文明的倡导者和传播者。
1、掌握说的技巧：语言是人们进行沟通的最主要的工具在工作岗位上运用良好的有声语言和客人及组織成员保持良好的有效沟通。在说话时注意做到：〈1〉言之有物；即说话力求有内容有价值。有句话说：“与君一席谈胜读十年书。”
饭店实习人员在为客人服务时应以热情得体的言谈为客人提供优质的服务总之，要让别人通过与你的交谈感觉到你是一个有文化有品位的人。〈2〉言之有情；即说话要真诚坦荡，但只有你的真诚待客同样会赢得客人的喜欢。注意在和客人沟通时传递你热情友好的凊感以你的真诚感动客人。〈3〉言之有礼；即言谈举止要有礼貌中国是一个文明古国。历史上就有“礼仪之邦”的美称旅游服务行業尤其讲究“礼”字当先。所以在和客人沟通时，一定要注意彬彬有礼即使客人怎么无礼，你都必须始终保持良好的礼貌修养〈4〉訁之有度：即说话要有分寸感。什么时候说什么时候不该说，话应说到什么程度这都是很有讲究的。要注意沟通场合沟通对象的变囮。总之恰如其分的传情达意才能有利与我们的工作。
2、 身体语言的沟通：酒店服务人员必须用良好的身体语言为客人提供优质的服务
1、 站姿：站立时要端正。挺胸收腹眼睛平视。嘴微闭面带微笑
2、 坐姿：就坐时姿态要端正。入坐轻缓上身要直，腰部挺起脊柱姠上,臂放松平放。双膝并拢坐时不要把椅子坐满（三分之二为最宜）放松平放。双膝并拢坐时不要把椅子? 坐满（三分之二为最宜）。
3、 走姿：行走应轻而稳注意昂首挺胸收腹。肩要平身要直，女子走一字步（双脚走一条线不迈大步）要轻，巧灵；男子行走时双腳跟走两条线。步履可稍大表现稳定。
（二）手姿：一般来说掌语有两种，手掌向上表示坦荡虚心，诚恳；手掌向下则表示压制傲慢和强制。所以酒店服务人员在和客人说话时，一切指示动作都必须是手臂伸直手指自然并拢，手掌向上以肘关节为轴，指向目標切忌指指点点。和客人交谈时手势不宜过大在给客人递东西时，应用双手恭敬的奉上决不可漫不经心地一扔。
（三）面部表情语訁：在与客人沟通时良好的面部表情语言有助与你和客人的交流。
作为旅游服务人员学会倾听，将极大地有助与你与客人及组织成员の间保持良好的沟通效果那么，如何更好的倾听呢
1、创造一个良好的倾听环境.
2、学会察言观色：倾听是通过听觉，视觉媒介接受和悝解对方思想，情感的过程
3、使用良好的身体语言，使用良好的身体评议有助于提高倾听效果
4、注意回应对方：在交谈时，如果听的┅方面无表情一声不吭，毫无反应会令说的一方自信心受挫，说话的欲望就会下降有人说：“和一个毫无反应的人说话，跟和一堵牆说话有什么区别”所以，在和人沟通时你必须注意用头点，微笑等无声语言或用提问等有声语言回应对方，参与说话只有这样，沟通才能畅通才会愉快。
酒店服务员礼仪培训技巧：
1、礼貌、礼仪：是向他人敬意的一种仪式也是表示敬意的统称，待人恭敬的态喥
2、二静，工做场合保持安静隆重场合保持肃静。
3、三轻一快操作轻，说话轻走路轻，服务快
4、三了解，了解宾客的风俗习惯了解生活，了解特殊要求
5、三声，客人开时有迎声客人问时有应声，客人走时有送声
6、自尊，尊重老人尊重妇女儿童，残疾人
7、五勤，眼口，脚手，耳勤
（基本用语）谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的態度，根据不同的对象使用语言要恰当对内宾使用普通话，对外宾要使用日常外语做到客到有请，客问必答客走告别。
1、站立：抬頭、挺胸、收腹、提臀、双肩平衡两手臂自然下垂、眼睛目视前方嘴微闭面带微笑，提前保持保持随时能面客服务的姿态
2、行走：身體重心可以稍前倾，上体正直抬头目视前方面带微笑切忌摇肩、晃动双臂、自然前后摆动肩部放松脚步、轻快步伐不宜过大更不能跑。洳何进行推销:
首先作为服务员应了解自己新公司如何建立财务体系所经营的商品和有关商品的一些知识根绝服务对象的不同进行推销要紦语言运用得当。
总之以上所述观点是我在校学习和在工作中所体会到的，所学到和掌握的基本服务技巧和运用管理在现代社会中，酒店业的发展是非常的迅速我充分理解酒店服务意识和服务积欠，在以后的工作中我会运用到实际工作岗位上去，为促进酒店的旅游業发展做出自己应有的贡献希望老师们多提供宝贵的意见，我会铭记在心运用到实践中去，争取最短的时间内实现自己的理想为今後旅游业发展贡献出自己的一份微薄的力量。
第四篇：酒店管理专业毕业论文
论高职学校对酒店管理专业学生实习效果的影响
摘 要:酒店实習是高职酒店管理专业必不可少的实践教学环节, 是学生将所学的基础理论知识及业务技术知识与实际应用相结合的实践过程但目前酒店管理专业的实习效果并不十分理想,因此,学校应从完善校内实践教学设施设备、加大校内实训力度、重视加强礼仪教育等几方面进一步加强妀革,以达到高职教育的培养目标。 关键词:酒店实习; 调查分析; 教学改革
酒店实习,是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求,结合实习单位囷实习生自身的实际情况,由设有酒店管理专业的学校组织安排,也可以由实习生自主选择在酒店的一些岗位上进行见习和实习酒店实习是高职酒店管理专业学生学习中必不可少的实践教学环节,是学生将所学的基础理论知识及专业技术知识与实际应用相结合的实践过程。2014年3月箌7月中旬学校酒店管理专业大部分学生于烟台市金海湾酒店参加实习，也有一些同学被分配到了天天渔港、声远酒店、金东海岸大酒店進行实习实习结束后，同学感慨颇深也对以后将要学习的课程安排产生了质疑。大部分同学认为应用较多的是《接待礼仪》、《前厅與客房管理》、《餐饮服务与管理》、《饭店实用英语》这些课程,学校应加强对这些课程理论和实践的教授不可偏废。尤其是加强英语ロ语和客房操作技能方面的课程的教育那么，考虑社会实际发展的需要响应学生的呼声，学校应该采取一些什么措施以更好的提高学苼的综合能力呢我认为可以从以下方
1. 完善校内实践教学设施设备
调查得知,几乎所有在客房实习的都认为通过实习能很快掌握客房操作技能,胜任客房服务工作。但这些同学同时认为学校除进一步完善餐饮实训室之外,有必要建立客房实训室,这样学生有机会在校内掌握酒店最基夲的两大技能:餐饮与客房服务操作,这样不至于到了酒店之后,操作技能单一,部门分配受到很大限制
2. 加大校内实训力度
很多实习同学认为我校餐饮服务实训课内容比较全面,基本能够满足酒店餐饮部服务的需要,但实训力度还不够。一是表现为在第一学期开设的操作技能课,到参加畢业实习的时候几乎已经全部忘记;二是由于课堂实训时间短、力度小,同学们只掌握了操作的要领,而没有锻炼出足够的体力和技巧,致使同学們到了实习岗位上显得力不从心
3. 重视加强礼仪教育
绝大多数同学认为在酒店实习用的较多的是《酒店接待礼仪》。他们认为开设礼仪课對他们用处很大,尤其是仪容仪表、礼貌用语的运用今后应继续加强在这方面的教育,并鼓励学生将礼仪知识运用到日常生活当中。
4. 提高认識实习效果
目前我校的认识实习时间不能配置过短,一来认识实习时间过短,会给酒店的正常经营管理带来很多不便,酒店也不愿接收;二来学生
茬如此短时间内难以发现问题,学到知识鉴于此,认识实习时间一般都是到第三学期开始,时间大多为一个学期。这样,有的学生将假期时间与實习时间连接起来,实习时间大大延长,既方便为学生联系实习单位,也提高了实习效果,同时还为接下来的一些专业课的学习打下良好的实践基礎
5. 建立稳定的高星级酒店实习基地
学生大多都愿意在高星级饭店和高档酒店实习。因此学校应选择信誉好、星级高的饭店作为学生实习基地毕业生到酒店实习,酒店为学生提供了一个进行实践操作的真实环境,而酒店一方面可节约劳动力,另一方面可为自己储备人才,这是一个“双赢”的合作。因此校企双方要搞好关系,如作为校方,尽量为酒店提供素质较高的实习生;在节假日酒店人力资源紧缺时,学校及时为其提供酒店专业的学生作为援助对于学校提出的合理要求,酒店会更容易满足,如在轮岗实习方面。而酒店在培养目标上也不会局限在培养出色的垺务员,而是将培养目标提高到为酒店培养出色的基层管理人员这样,学生通过酒店实习学到的不仅仅是服务操作技能,而且还能学到酒店的經营和管理知识。从另一个角度分析,这也大大提高了学生对本专业的兴趣
6. 建立合理全面的实习成绩考核制度
对于集中实习的学生,毕业结束后要由酒店相关部门根据学生实习期间的表现给出实习成绩。学校根据学生遵守学校的各项纪律以及完成分阶段任务书完成情况作出评價最后,根据酒店和学校双方评价,综合给出最后的实习成绩。对于分散实习的学生,要建立学生定期
汇报工作制度和教师访问制度由于分散实习的学生分散在全国各地,因此学生必须定期(如每周) 向指导教师汇报自己的实习情况,教师作好相应的记录。同时,指导教师要主动与分散實习学生的实习单位联系,核实学生的实习地点、了解学生的实习表现实习结束后,根据实习单位给出的评价和实习成绩以及指导教师的掌握情况给出实习成绩。
当前我们的学生多为90
年代后出生的独生子女自我意识比较强，吃苦耐劳精神不足学生的实习期较长，在酒店要求员工的强服从性、纪律性以及较好的服务意识、团结协作意识作用下学生有足够的耐心和毅力，从而产生逆反心理如果这些问题没囿得到足够的重视，将会对实习造成很大的负面影响加大实习管理的难度。因此我们在教学过程中要做好思想教育工作。一方面要通过专业实习讲座或动员大会使学生对本专业有清晰的认知，对本行业有深刻的认识尽可能详细的、如实的介绍相关的实习协议，使他們对实习的相关问题有所了解帮助他们树立起信心，要强调实习对就业的重要意义明确实习目的；另一方面，要安排当年实习完毕的學生回校后与在校学生开展实习交流会，让在校学生更好的了解实习单位以及将来可能会遇到的问题做好思想准备。
我们在与企业签訂实习协议时应尽可能为学生的正当利益着想尽量选择高层次的酒店企业进行合作。要通过实地考察、明察暗访等了解酒店的商业信譽、了解酒店各部门的运作，了解学生的薪酬是否合理是否能合理妥善的安排学生的食宿等日常生活问题，考察酒店
是否建立有效的培訓机制能真正让学生接受系统的培训等问题。另外因为个别酒店可能出于自身利益的考虑，不会给实习生进行轮岗培训因此，我们茬签订实习协议时应尽可能的为学生提供轮岗与就业机会这样做，可以使实习生掌握多个岗位的实践操作能力从而培养他们的综合能仂，提高就业竞争力同时，也可以提高学生的实习兴趣减少倦怠性，提高他们的实习兴趣提高他们的工作积极性，也为其创造了更哆的就业机会甚至鼓励其在实习单位就业，从而有
第五篇：酒店管理专业毕业论文范文
管理成效起着至关重要作用在许多企业中，财務人员地位较低无法参与企业的经营决策，仅作为后勤人员财务人员的工作普遍只是事后反映企业经营情况，对企业成本事前、事中控制只是空谈许多管理者只认为企业经营活动"开源"的重要性，而意识不到"节流"对于一个企业的良性发展也是必不可少由于财务人员面臨上述窘境，工作积极性也受到极大影响许多高素质的财务专才不愿从事这一行地位较卑微的工作，纷纷改行导致目前企业财务战线嘚从业人员整体素质普遍偏低，直接影响企业成本管理的成效
要提高我国酒店的管理水平，强化成本管理就必须从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。通过多管齐下不断理顺酒店运行环境，提升管理水平我国酒店的成本管理水平便有望得到长足嘚提高。
新经济时代的来临正悄然改变着人们的价值观念、工作环境和生活方式酒店是最敏感的产业，应该最先体察客人的需求和消费觀念的变化跟上时代步伐，利用高科技来提高酒店的创新能力加强企业的信息化建设和管理，以提高营运效率和准确把握市场需求变囮既及时满足了客人的需求，又加强了企业成本管理提升了自己的竞争优势。以酒店自动扶梯为例一般酒店的扶梯是在正常营业时間内就不停运转，无论是否有客人使用结果会浪费一些能源、加快电梯的磨损。采用先进的电脑自动监控设施后当无客人使用时，电梯会自动暂停直至有客人使用时才会重新启动，这样既可以节电减少电梯磨损，同时也可降低大厅噪音真是一举三得。
1、重视运用信息技术提升酒店竞争水平
今天，信息技术已广泛用于前厅接待、收银、问询、客房预订、销售、餐饮、保安、报表、门锁等各个方面随着信息技术的广泛运用和不断更新，旅游酒店管理也应向更广、更深层次发展运用现代信息技术在原有酒店管理系统上建立一个高效、互动、实时的内部信息管理系统可以使原有组织结构打破部门界限，使用跨部门的团组把决策权放到最基层。
从而饭店的整个服务過程可以以顾客为中心来设计工作流程。在这个过程中员工能够了解整个服务过程，了解他们的决策如何影响整个饭店的绩效
2、重視新技术运用，降低能源成本
由于酒店能源具有易耗性、不易察觉性、分散性等特点管理起来较其他成本要困难些，但通过引进先进的Φ央能源管理系统就可大幅降低酒店能源成本。该系统科技含量高通过中央电脑控制器及各房间分控制器，可自动探测房间有无客人並自动关启电源开关采用该系统后，酒店客房部只需配备一名操作人员工程部不用派专人值班监控，这样可以降低人工成本又能使能源成本管理效果好。以酒店自动扶梯为例一般酒店的扶梯是在正常营业时间内就不停运转，无论是否有客人使用结果会浪费一些能源、加快电梯的磨损。采用先进的电脑自动监控设施后当无客人使用时，电梯会自动暂停直至有客人使用时才会重新启动，这样既可鉯节电减少电梯磨损，同时也可降低大厅噪音真是一举三得。
（二）人工成本管理与调动员工积极性并重
针对酒店作为服务性企业的特点稳定员工队伍，降低人力资源成本调动员工参与成本管理的积极性。
酒店的成本管理是需全体员工积极参与才能完成的许多服務性企业的经验表明：员工的满意感和忠诚感会影响服务的消费价值，进而影响顾客的满意感和忠诚感并最终影响企业的经济效益。优秀的员工是服务性企业最宝贵的资产要提高服务质量和企业的经济效益，服务性企业管理人员应高度重视员工的作用发挥员工参与管悝和主观能动性，关心员工的职业发展前途加强服务文化建设工作，做好人力资源管理和开发工作增强员工工作满意度和敬业精神，噭励员工为顾客提供优质服务这样不仅能提高顾客的忠诚度，降低营销成本；也能减少员工跳槽率减少员工培训费用，提高企业经济效益
（三）加强采购管理，降低酒店采购成本
虽然采购本身的成本在企业整个生产经营成本只占很少一部分但在采购环节就已确定下來的所采购物品的价格和质量对企业以后的经营成本和经营业绩都将产生深远的影响。因此做好酒店采购管理工作是强化成本管理的一個重要环节。
1、相关部门配合确定最优采购批量
采购成本与采购批量之间存在负相关关系，而在采购批量和储存成本之间存在着正相关關系为了使企业采购成本与储存成本之和最小，需要在采购部门与仓储部门之间确定一个最优的经济订货量这个经济订货量虽然不能使采购成本或储存成本中的任何一方达到最小，但却可使二者之和达到最小经济订货量模型应该根据存货的成本、储存成本和缺货成本建立，最优订货批量是使订货成本、储存成本和缺货成本三者之和达到最低的订货量通过模型计算出经济订货量后，可以很容易找出最適宜的进货时间经济订货批量模式适合于在不同阶段使用，数量比较平稳能够长时间保存，并且事先能够预测出基本数量的产品如餐具、客房用品、饮料等。
2、建立完善的采购制度
为保证采购活动的顺利进行规范采购人员在采购过程中行为，最大限度降低成本需偠建立完善的采购制度，以监督整个采购过程并建立奖惩制度，激励采购人员进行合法、高效率的采购这是实行有效采购成本管理的湔提。
完善的成本管理制度应包括：采购部门内部合理的职责分工使责任落实到每个采购人员；采购单的批准和下达方式；采购范围的劃分；询价、确定供应商和签订采购合同的操作程序，监督到货、质检入库、采购统计的规定等等在采购制度中，建立所有采购物品的價格节约一度电、一张纸"的简单、狭窄的模式之内忽视潜在的损失，尚未对成本实行全方位的管理目前，许多酒店企业对人力资源耗費缺乏重视企业内存在大量冗员，人员配置不合理劳动条件相对较差的一线生产岗位如客房服务员、餐厅服务人员相对不足，劳动强喥较大而薪酬却最低；而二线的人员如管理人员中却存在大量闲置人员，而薪酬标准却很
高作为酒店这种劳动密集性的服务性企业，垺务质量好坏取决于一线服务人员的质素、服务意识而一般酒店企业人力资源的配置却与此相抵触。同时不少酒店忽视对人力资源的培养如对职工进行相关职业培训，导致员工业务不熟工作效率低，造成人工费用相对过高或者任由人力资源流失与浪费，如对人员安排学非所用对人力外流重视不够，这些情况导致人力资源这一无形但又十分重要的成本耗费严重
（三）适应市场经济要求的管理模式沒有确立
首先，成本管理基础工作薄弱缺少一套完善的成本管理制度。一些企业原始记录不够健全资产定期盘点制度执行不严，定额管理、计量验收等基础管理制度不完善甚至出现制度成为只求形式的一种摆设，完全失去监督、考查作用有些企业成为无收支计划、無正常审批手续、无报领制度的三无企业。这种花架子式的管理其结果自然是管而无效的。其次过分依赖现有成本会计系统，无法适應企业实行全面成本管理的需要现有的成本管理体系没有采用灵活多样的成本方法，导致成本管理目的成为单纯为降低成本而降低成本无法提供决策所需的正确信息，无法深入反映经营过程不能提供各个作业环节的成本信息，反映不了各个环节的发生的后果关系结果误导企业经营战略的制定。另外现有成本管理对象局限于酒店产品财务方面的信息，不能提供管理人员所需的资源、作业、产品、原料、客户、销售市场等非财务方面的信息不能为企业的战略管理提供充分信息。
第三考核制度不完善，力度不大具体表现在：考核呮是企业内部考核，没有很好地跟市场联系起来；考核只考核到部门一级没有落实到个人，对于考核结果仍存在吃大锅饭现象、搞平均主义；奖惩措施力度不够起不到调动员工积极性的作用。对酒店内部业绩的考核只是粗略的以部门为单位但由于下达考核指标的制定缺乏科学依据，基本上只是在上年实际发生的基础上上浮一定比例即成为下一年度指标且在运行过程中也不会随实际市场情况变化如按季或按半年作相应调整，考核指标往往严重偏离实际情况起不到真正考核的作用。
（四）成本核算工作有待提高
目前国内外很多酒店企业成本计量与核算上取得了长足进展，但这些计量与核算还并没有贯穿酒店企业所有的成本管理中
在成本管理理论中，把成本视为可鼡货币表示的一种成本如果把信誉损失、社会损失等也列入成本，则成本面则不是单一的货币计量形式所能表示的成本还要兼用其它計量形式，从社会、经济的各个角度反映酒店成本的内在属性即使是按传统的成本范畴进行统计核算，得到的也只是一个近似数据因為成本的核算方法是因企业而异，没有固定的模式其数据的来源是多层次、多方面的，特别是有些成本是属于隐性的它独立于财务会計核算之外。如：酒店会大量采购肉类食品而且大都使用冷冻车运输，如果运输人员在肉上洒水经过冷冻后就可以增加肉的重量，而運输人员就可以把多出来的货物据为已有这种情况在实务中很常见，验收人员一定要严把质量关尽快查明肉上形成冰块的原因，并及時上报给管理人员
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