益智仁在做卤肉的配方中使用的量是多少

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-09-23 04:33 标签： 做卤肉的配方

糖油，鸡精(五花肉(2斤)以上材料可以根据个人口味增减)

1，五花肉切1，5厘米厚宽2厘米长的肉块，用纱布包好用线扎起来

2，烧一锅开水把肉块和姜片放入烧开，等鍋里漂起一层白色泡沫目的在于去腥去油

3，滤去泡沫和水份肉放在一边，然后用清水冲洗一下备用

，用铲子炒炒至金黄色，变成糖浆然后将肉倒进去，给肉上色

5然后加入调料及水，盖上锅盖小火炖1小时，慢慢将水分收干

炒糖的时候不要太大火，以免烧焦待糖全部溶解后，就可以上色

转载自百家号作者：乐山美食大搜罗

做卤肉的配方又称为卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，通常以颜色分为红卤、黄卤和白卤做卤肉的配方风味独特、实用性广，冷吃热吃都可以颇受消费者们的喜爱。小编整理了一份做卤肉的配方配方大家一起来看看这份配方和真正的做卤肉的配方秘方有什么区别。

以下是普通版川卤红卤菜的做法及配方：

1、将猪骨洗净冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时熬好骨头汤备用；

2、将准备的好的肉洗净，冷水入锅焯水去掉腥味；

3、锅内倒入少许油，加入冰糖开小火慢慢熬，当锅内的泡沫由大转小时将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒，等肉均匀裹上糖色后即可关火；

4、最后将各种香料装进香料包内封好放进高汤再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，最后将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内小火煮熟即可。

喜欢下厨对卤菜有点研究的朋友可以根据这份配方做出来自己尝尝，看看和街上卖的卤菜味道有何不同这里要特别提示下，以上的配方只是家常版自己在家做来吃可以但切忌不可拿去开店用。卤菜的制作过程中有许多细节的东西都需要仔细掌控，甚至每一种香料嘚克数都很讲究多了或是少了最后做出来的卤菜味道差别都很大。想要把做卤肉的配方做好最快的途径就是找一个经验丰富的师傅带著自己，每日刻苦的练习做到认识每一种卤菜所需要的香料，熟记各种材料的比例每种食材的煮制时间等等，直到全都熟练于心就鈳以准备自己开店了。

举个例子在乐山市有一家叫陈记老卤的卤菜店，已经开了三十年了这家卤菜的卤菜从颜色到味道都在乐山数一數二，尤其是他们的秘方由自己研发改进甩开现在这种网上流传的配方好几个等级。我去卖卤菜的时候经常见到许多外地的学员跟着咾板娘在店里学习卤菜，基本上隔几天就能见到一个新面孔对卤菜秘方和制作技术感兴趣的朋友们，可以去尝尝陈记老卤的味道说不萣能给你带来一些灵感哦~

卤菜制作，配方工艺为先欢迎直接与本文作者【lllsssmmmsss】沟通！

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