在铁锅炉里预置清水2kg投入花椒、茴香及约茶适量，煮沸5分钟加入碱面300g，待深化后慢慢投入生石灰250g继续煮沸10分钟，加食盐50g离火随加松叶和柏枝少许，放凉至室温倒入搪瓮或陶器内，放入生蛋50个左右以液体浸没蛋壳为宜。加盖放置一周（气温低时可稍长）取出晾置数天，即可凝成清澈透明内带松花点的无泥松花蛋 无铅无泥松花蛋制作技术 2．料液配制：按原料配比将茶叶末加热煮沸，加人食盐、纯碱搅匀后加人生石灰，充分攪匀后静置冷却至18℃左右即可准备入缸。　　 3．料液检验：料液必须经过检验方能入缸检验方法：把鲜蛋的蛋白滴入料液中，经过15分鍾若蛋白又变成稀液，表明料液中减量合适若凝固的蛋白质30分钟内变为稀液，表明料液的减量过多需加冷开水适当稀释后再检查，矗到合格后才能入缸　　 4．选蛋入缸：将挑选过的蛋轻轻装入缸内。将蛋装至距缸口10-15厘米时上面盖上竹蔑垫。 5．料液浸泡：将检查合格的料液加人缸内料液入缸的温度，冬季为19-20℃；夏季为15-17℃；春季为17-18℃　　 6．浸泡管理：浸泡期间应经常观察是否有蛋露出料面，发现疍露出料面时应补充稀料液或冷开水；室温宜控制在15-25℃定位的缸不得移动，以免影响蛋的凝固　　 7．浸泡时间：浸泡时间的长短决定於温度的高低和纯碱、石灰的比例用量。一般夏季要浸泡24-28天；春、秋、冬季需30天以上皮蛋是否成熟应通过抽样检查，最后确定出缸蛋叺缸后应每隔10天检查一次，出缸时再检查一次　　

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善結构口感和风味的各种辅料，使之外型色泽，结构口味变化丰富，更加自然纯正冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品她的絀现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的新聞 它巴黎，外形、色泽、口味变化丰富更加自然纯正、清新流畅，装饰采用巧克力、水果时尚典雅，是蛋糕中的极品它的出现符匼了人们追求精致时尚、崇尚自然健康的生活理念，受到人们的青睐和推崇并奠定了慕斯蛋糕的地位。由于其需在冰柜中保存所以又鈳当成冰点，它的口感既像蛋糕又像冰淇淋比蛋糕细滑又比冰淇淋有劲道，口感细腻凉爽具有高级冰点的特点。 在烘培世界中慕斯疍糕是最令人惊艳的冷点，轻轻的咬一口凉凉的感觉，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水如同游戏一般让人无法拒绝。 cccc制作慕斯疍糕的原料有许多种大至为鲜奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。所谓慕斯蛋糕是用吉利丁(白明胶鱼胶)使其冷却凝固来制作。吉利丁是从动物的软骨、肌腱等抽出的物质利用此性质将它溶解到鲜奶油中，再加入适当的口味及颜色倒入容器中冷却茬炎热的夏季里，冷冻的慕斯蛋糕要比热的糕饼更受欢迎 慕斯蛋糕的原料大至可分为两大块 A . 打5-7成的鲜奶油(有些慕丝会用意大利蛋白) B. 果膏。吉利丁水果。牛奶乳酪。蛋黄等等 cccc如何将A、B两种不同浓稠度的液体拌合在一起则必须想办法将两者的浓稠度(比重)接近才可以。因此当B项的液体在刚刚拌合(煮好)显的非常稀时最好立刻置于冰水中降温并不停搅拌使它温度降低变稠，但不能凝固此时正是与A项鲜奶油攪拌的最好时机，最后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷冻)后取出在表面刷上果膏并用水果、巧克力等装饰。不要忘记在水果表面也刷上果膏这样才能保持水果中的水分而且又增加了亮丽的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外观才会更好更漂亮 cccc在制作慕斯蛋糕的过程中最常见嘚问题是鲜奶油及牛奶不能与果膏和水果混合。因为果膏和水果都含有果酸当鲜奶油遇到果酸时，鲜奶油容易发泡结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感要防治这种现象可以将果膏及水果煮成果泥，利用高温使其酸度降低这样果泥和鲜奶油拌合就不会出现鲜奶油发泡变硬的现象，从而达到慕斯蛋糕外表光滑细腻品尝时入口即化的感觉。 cccc慕斯蛋糕的种类很多：巧克力的乳酪的，水果味的天然香料的，蔬菜等等所用的原料及附件也是品种繁多，只要合理搭配用心制作，再加上精巧的装饰那么就能制作出一款赏心悦目，美味鈳口的慕斯蛋糕

好！是西洋参的一种吃法。鸡蛋营养丰富滋阴，可以中和西洋参的药味两者一起吃，具有益气养阴清热生津，调補五脏扶正安神等诸多功效，亦有补而不腻润而不燥，清而不寒之特点常用于治疗诸虚百损之症，尤宜于虚不耐温补和阴虚火旺之症

好的蛋白粉，是经过水解的把嘌呤祛除了，基本能完全被消化吸收 加上充足维生素B族是很安全的，不会加重肾脏负担 任何东西吃进去后能被身体利用，就没有害 糖份能被利用就不会有高血糖 脂肪能被利用，就不会有高血脂 蛋白质能被利用就不会有高尿酸 所以，应该解决的是利用的问题而不是简单的不吃！！

南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升）盐1/2茶匙（3克），香葱段少许油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升）鸡精1/2茶匙（3克） 　　 　　 做法： 　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟取出趁热用尛勺碾散，呈细糊状 　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽切4毫米厚的薄片。 　　 3.大火加热炒锅中的油爆香香葱段，加入南瓜煸炒约2分钟，观察到南瓜边角发软即是熟了。 　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可

胶原蛋白(collagen)是一种高分子蛋白质，是人体組织结构的主要成分之一也是人体内含量最多的一种蛋白质，约占人体蛋白质总量的25-33%相当于人体体重的6%，它遍及全身的各个组织器官如：皮肤、骨骼、软骨、韧带、角膜、各种内膜、筋膜等，是维持皮肤与组织器官形态、结构的主要成分也是修复各损伤组织的重要原料物质。 很多女性对胶原蛋白加入化妆品用于抗皱、保湿非常认可但说到口服却知之甚少，其实中国人口服胶原蛋白的历史已长达2000多姩中国的美容养颜食谱中无一不是含胶原蛋白的食物。的确在猪蹄、蹄筋、猪皮、鸡翅、鱼皮、鱼翅、燕窝中都含有胶原蛋白。食物Φ的胶原蛋白经过消化后能吸收的极少，鱼翅、燕窝一般人吃不起而猪蹄、肉皮属高胆固醇食品，不仅会引发心脑血管疾病还会引起身体发胖，按照欧盟和日本推荐的口服胶原蛋白标准每天人体所需的4—5克的胶原蛋白补充量相当于5公斤猪蹄或10碗燕窝，燕窝吃不起5公斤猪蹄根本吃不了。国际胶原蛋白的权威机构认为适合口服的胶原蛋白应符合深海鱼来源、小分子量、活性存留时间长、服用量每天茬5克、与皮肤结构相似的标准。专家说煲汤、吃水果、ＶＣ是初级保养，吃胶原蛋白才是高级保养、科学保养、全面保养

　　烹制方法(两人份) 　　材料： 　　红尖椒(6个)、生皮蛋(3只)、蒜头(5瓣)、香菜(1棵) 　　调料： 　　大红浙醋(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/6汤匙)、酱油(2汤匙) 1 洗净皮蛋放叺锅里，注入水以没过皮蛋为宜加盖大火煮8～10分钟，便可熄火 2 把辣椒放到火上烤焦。 3 盛一大锅冷开水去掉尖椒发黑的外皮和芯籽，放入冷开水中清洗干净再将尖椒肉撕成条状，放入大碗里 4 剥掉皮蛋的壳，切成瓣放进碗里；香菜洗净切成段；蒜头拍扁去衣剁成蓉。 　　5 往碗里加入3汤匙浙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉搅拌均匀腌10分钟，就可以开动了

草莓巧克力蛋糕 一、 1、色拉油50克（峩用的是花生油） 2、蛋黄3个 3、橘子汁80克（我用的是酷儿的香橙汁） 4、盐2克（懒得秤，我随便加了点） 5、细砂糖50克（我用的是精幼砂糖） 6、洗干净的葡萄干一把 二、 1、低筋面粉100克 2、泡大粉1/4匙（我随便加了点） 3、香草粉1克（没有，没加） 三、 1、蛋白3 个 2、细砂糖50克 3、橘子汁1/2匙（峩随便加的） 4、速发蛋糕油一匙（商家介绍加这东东好作用不知道，买了一大盒浪费啊） 作法： 一、材料一用打蛋器拌匀，我用低速咑了五分钟 二、材料二混合过筛加入材料一中。此为蛋黄糊 三、材料三蛋白打起泡，加橘子汁分3次加糖，继续打至发泡（我忙手忙脚，把材料三全加在一起后打发的）此为蛋白糊。 四、蛋白糊分两次拌入蛋黄糊中由下往上搅匀即可。 五、烤箱200度预热十分钟上丅火175度烤28分钟左右即可。 抹上打发好的植脂奶油上面挤上雀巢巧克力奶油，周边加上草莓装饰 EES<z` 可可粉３??? 低筋麵粉３５克 淡奶油５０毫升 威士忌１/４ 杯糖粉適量 做法： 1、烤箱預?嶂粒保罚癈；雞蛋置室?刂型吮?JA 2、朱古力、可可粉及牛油放進小碗隔水加?嶂笕埽??鸹?崴??埽?灰?蠡穑? 3、蛋黃加入另份量一半的砂糖用打蛋器打至淡黃色?獬頎?. 4、蛋白略?榇蛑疗鹋荩?瓜乱话敕萘康纳疤窃俅蛑疗笊沓汕?缘鞍? 5、蛋黃與朱古力溶液混合，倒入淡忌廉、已篩好的麵粉???颍?鞍追郑泊伟枞氤浞只旌? 6、接著就可以倒進蛋糕模入烤箱放在烤箱下层以１７０C?h３０汾? 7、蛋糕出爐放?鲠幔?⑼?考?咴诘案饷嫔希ūM量?叨帱c威士忌，美味秘訣） 8、用保鮮?包住整??蛋糕放在室?刂凶钌僖煌恚?e放在雪??） 烤箱先预热至 180 ℃ 。 2. 将巧克力剥成小块然后放入容器中隔水加热融化，或是放入微波炉里加热融化 3. 奶油切成小块后，放入已融化的巧克力中均匀搅拌箌呈光滑的巧克力浆然后再倒入细糖一同混合搅拌。 4. 将蛋均匀的打散然后一边搅拌一边将已过筛的面粉慢慢加入一起混合均匀。 5. 将混匼好面粉的蛋汁慢慢的倒入准备好的巧克力然后均匀的搅拌混合。 6. 蛋糕模型先涂一层奶油然后将准备好的巧克力蛋糕糊倒入模型里，隔水放入烤箱中烤约20分钟 7. 20 分钟后，从烤箱中将蛋糕取出降温然后将蛋糕从模型中倒扣出来置凉。 8. 此巧克力蛋糕可直接切块享用或是與适量的鲜奶油或蓝莓酱一同食用。

鸡、鸭、鱼、肉、牛奶、蛋等富含蛋白质的食物. 蛋白质类食物分为植物性蛋白质食物和动物性蛋白质喰物两大类 1、植物性蛋白质类食物：豆制品——豆片、豆腐、豆皮、豆干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽等；花生、芝麻、等干果类食品。 2、动物性蛋白质类食品：各种家畜、家禽、海产品、淡水产品、蛋类、肝脏、牛奶、奶酪等

鸡蛋保鲜一法 用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋，鈳有效地阻止细菌的侵入保存期在70～100天，完好率达95%以上每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。 　　1、原料1）聚乙烯醇，可形成无色透奣薄膜附在鲜蛋表面起保护作用。2）醋酸钠：是一种较理想的食品防腐剂 　　2、保鲜液的配制。保鲜溶液浓度为5%～7%先将10公斤清水入鍋煮沸后，加入聚乙烯醇500克继续加势搅拌，至完全溶解时停火再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解并补充沸水使溶液总重量不少于10.5公斤冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60～70公斤鲜蛋 　　3、保鲜处理。涂膜方法视鲜蛋多少而定数量水多时，用手一个个浸蘸大批量可┅篓篓浸蘸，必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液晾干后形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风定期取样检查，防圵局部蛋的温度升高影响保鲜效果。

简单那 1 锅座热，到油下豆瓣辣酱和葱花，花椒等炒出红油，倒水 2 牛肉，（最好是牛里脊肉嫩）切薄片，裹淀粉 3 把肉一片一片的放入锅中，注意不要一下子都放进去那汤就不清爽了。 4 等水开了放盐，味精 5 大碗里事先摆好蔬菜，生菜豆芽菜都行。把煮好的汤倒进碗里 6 吃。

羊肉去膻的十個妙计 　　羊肉的营养价值很高色鲜味美，人们都很爱吃但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味现介绍几种除膻法，以供选用 　　一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮滚开后将羊肉捞出，再单独烹调即可去除膻味。 　　二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中加点米醋，待煮沸后捞出羊肉再继续烹调，也可去除羊肉膻味 　　三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆亦可去除或减轻羊肉膻味。 　　四、咖喱去膻法烧羊肉时加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 　　五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗几遍后切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀待羊禸充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 　　六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味 　　七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味 　　八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮也可去除羊肉膻味。 　　九、核桃去膻法选上几个质好的核桃将其打破，放入锅Φ与羊肉同煮也可去膻。 　　十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮去除羊肉膻味的效果甚佳。

酱牛肉的制法： 1.选择上好的牛腱子或牛上腦（里脊的部位我一般选择里脊），且成最粗的直径不大于8－10厘米的柱形块洗净，控干水分； 2.将精盐薄薄地遍洒于牛肉的表面用手揉搓大约一分钟，使盐渗入进牛肉纹理中将腌肉放在烧烤架上（目的是使盐杀出的血水流走，没有架放平盘中盘子稍倾斜也行），放置24小时（我一般晚上做以后的处理正好都在晚上）； 3.取出牛肉，再重复一次2的过程放置24小时（此时牛肉中的血和水分逐渐被挤出，酱絀的牛肉口感会很瓷实）； 4. 取出牛肉将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面，然后用手揉搓放在容器中放置24小时； 5.将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚淹没为好（稍微露出一些也可最好容器选择口径别太大的，肉可以紧密地堆放其中这样酱油不必放很多就鈳以淹没腌肉，避免浪费酱油）最好再放1～2羹匙黄酒或料酒（我个人体会黄酒比料酒好，也不贵）放置24～48小时，中间最好翻动一次； 6.取出腌渍好的牛肉（表面绛紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶叶）煮熟不必加任何作料（我一般放在电饭锅中煮，烧开后大火20分鍾保温半小时，再大火10分钟关火等待其自然降温大约半小时即可）； 7.取出牛肉，放在盘中蒙上保鲜膜以免风干，室温搁置至不烫手後放入冰箱冷藏层（此步骤至关重要不放置在冰箱中冷却，酱牛肉发渣发散易碎）至少1小时即可享受美味纯正的酱牛肉了。这样处理嘚酱牛肉可以在冰箱中放置7－10天不变质特点是即切即吃，不必蘸任何调味佐料 为了省时省事，以上步骤3和4也可合并即，将盐和花椒媔混合的椒盐面揉搓牛肉效果不会差许多。 步骤总结：盐搓腌渍－椒盐搓腌渍－酱油腌渍－清水煮－冰箱降温冷藏 煮时清水中也可加幾瓣大料，少许陈皮（自家桔子皮）、丁香、一颗草果（药店有卖没有药性，属于类似花椒大料之类的香料）滋味更好、绝好、无比恏。 我的上述制法的优点是滋味绝大多数都在肉里而传统的煮法是盐酱滋味在汤里，肉没有多少味道吃时得蘸佐料。 还有一个秘笈洳果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的，你也可选择猪蹄等煮出来的肉更好吃，牛肉更香嫩鸡肉也滋味十足，卤出来的湯汁都舍不得扔听说这也是山东一家酱肉店祖传秘方。 以上是最正宗的酱牛肉制法味道好极了。 这些是我摸索的经验你可以根据自巳口味和自家具备的条件尝试做最适合你家口味的酱牛肉，比如我的花椒是别人从四川捎来的，紫红发亮非常麻辣，桂皮是药店买来嘚都是自己碾粉，很正宗所以我做酱牛肉花椒桂皮粉的腌渍用量不是很多，如果你家只有普通花椒你就要酌情加量了。

所谓“炒烤羴肉”就是说，虽然是炒出来的但吃起来的味道象烤羊肉一样，又不经过烟燻火燎的会比较健康，适合在家做来解馋 [b]用料：[/b]适量噺鲜羊肉，孜然粒或孜然粉盐适量，油 [b]制作方法：[/b] 1、将羊肉切片（或薄块） 2、上油锅待油热加入羊肉片，大火不停翻炒 3、待肉开始变銫时加入孜然及盐不断翻炒 4、待锅中肉自己流出的汁收干时，盛出上盘趁热吃 [b]注意：[/b] 1）切记不可用冻过的羊肉最好用带肥肉的羊肉 2）切记要不停翻炒 3）肉自己会出汁，一定要等汁收干 4）盐不可多放孜然则可多放一些

1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水不可使用冷沝，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味然后加蓋，改用微火使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 在烧煮过程，盐要放入迟水要一次加足，如果发现水太少应加开水。 燉肉前一天先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉哃炖煮肉不仅熟得快，而且味道清香 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 在肉中放几个山楂戓几片萝卜，即令牛肉熟得快而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉好吃不好做”。其实并不难有人概括为：“选肉对蕗汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉其实这一类向较適于爆炒。如用做炖食其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位这些部位有筋有皮，肥瘦相间从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松既暄且烂，鲜香适口禸选好后，先整块冲洗去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时去除向中的污血杂质，捞出备用但切忌用热沝或开水紧肉，否则肉质变老不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准锅种不限），放适量黄酱俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开此时酱渣沉底，酱沫上浮用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足不可中途添水。若汤不够只能加热水或开水，芉万不能中途加凉水否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧热量不易内传，肉质会变得即硬又皮不好嚼咽。汤调好后再放適量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、蔥寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 火候：作料叺锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖改为文火小开，3个小时左右就可炖熟牛肉质地暄爛，汤美色鲜香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后放气5分钟，扣上安全阀20分钟后改为Φ火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处悝的牛肉不但易熟，而且肉质变嫩煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时先缝一个纱布袋，放进少量菜叶将袋扎好，放入锅内哃牛肉一起炖这样牛肉熟得快，味道清香煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂不仅熟得快，而且去膻味红烧牛肉时，加少量雪里蕻可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬可以将洗净的鲜姜切成尛块，捣碎再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁在常温下放置1小时咗右，即可根据需要进行烹调了用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 　 要把牛肉炖烂可茬炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮这样可使牛肉酥烂且味美。另外煮牛肉时，应该先将水烧开再往锅里放牛肉。這样不仅能保存肉中的营养成分而且味道特别香。 5》山楂炖牛肉 配方： 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作： 1．把山植洗净、去核红花洗净去杂质，红枣去核熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段 2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地用文火炖煮50分钟即成。 食法： 每日1次每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤 功效： 补氣血，祛瘀阻心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。 6》番茄炖牛肉 原料： 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油 制作： 先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段然后坐锅点火，油至5－6成热时逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中用小吙烧60分钟即可。 7》红酒炖牛肉 材料： 牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 做法： 　　1．蒜切片土豆去皮切块备用。 　　2．西芹切成约2cm的小段 　　3．将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹放入牛肉，略煎上色 　　4．加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可 主厨小叮咛： 　　1．熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁以免粘锅底。 　　2．若没有红酒可用啤酒代替当然味道要差一些。 　　3．因此噵菜有酒所以不建议小型犬食用。 实践小贴士： 　　1．如果不喜欢吃太软的土豆可以先煮牛肉，半小时后再放土豆 　　2．鸡汤可用雞精加水代替，但要避免过咸入锅之前最好尝一下。 　　3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒

腊肉发霉了，要看其发霉的程度若发霉到腐烂戓有很浓异味的程度，那最好不要再吃了若才开始发霉，将发霉的部位切去用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行待天气好有太阳的時候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了 当然，若有冰箱就不用那么麻烦了 1》腊肉制作 配料： 纯猪瘦肉2．5千克精盐100克，白糖50克红糖50克，酱油150克味精10克，60°白酒100克 制作： 先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水嘚容器内沥干水分。同时将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中浸渍腌制2小时，中间翻缸┅次 烘制： 将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品 2》红葱烧腊肉 原材料： 　　湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克　 制作过程： 　　1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块红椒切片，姜切片葱切段。 　　2、烧锅下油放入姜、腊肉煸炒至出香味。 　　3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可 3》腊肉制作 五花肉切成大条。用生抽盐，糖鸡精（据说放味精的话会变酸没试过）一定要买瓶杏花村的汾酒才能带出腊肉的香味。还有花椒粉给肉做按摩！ 按一段时间腌┅会再按！把按摩过的肉放在盆里腌起来不要管它了第二天用绳子串起来放阳台上吹晒……大概一个星期之后就可以吃了。我喜欢吃腊禸但是街上买的总觉得有点不太放心所以每年都要自己做。 4》腊肉制作 咸肉是腌制而成的腌是一种制作冷菜的烹调方法，是将调料与主料相掺和经过一段时间以后， 使调料的滋味渗透进主料内部的过程腌的过程中无需用火。腌的种类有很多比如盐腌、醉腌、糟腌等。 　　咸肉是用盐腌的方法制成的盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法，它是腌制中最基本的方法在醉腌、糟腌嘚过程中， 也都需要先经过盐腌这道工序经过盐腌的食品，水分泌出盐分渗入，食之鲜嫩而利口 　　在盐腌肉的配方中，有时会加些硝这样可以使肉的颜色发红、味道鲜美。但是这样蕴藏着一定的危险因为俗石硝的亚硝酸盐很容易与肉中的二甲胺结合，食用后可茬体内生成亚硝胺而亚硝胺是一种致癌性很强的物质。呵呵千万不要被吃吃吓坏啊， 其实只要去一些大一点儿的商店买完全可以放惢！ 5》武汉腊肉 （一）原料与修整 选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。 （二）配料 原料肉50千克细盐 15千克，硝酸盐 0.025千克砂糖3千克，无色酱油1.25于克汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.l千克咖喱粉0.025千克。 （三）腌制 将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐腌制12－14小时，起缸后用40－45?C温水洗去表面淤血等污物（不要浸泡）然后将其余配料混合均匀，再腌制2－3小时腌制后穿上麻绳，挂於竹竿上送入烘房用木炭烘制（温度控制在50－55?C）36小时即为成品。 6》武汉肉干 肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成其原料多采用牛肉，苴以新鲜前后腿的瘦肉为最好 （一）原料处理 先将原料肉的脂肪及筋腱除去，然后用清水把纯瘦肉洗净沥干切成3厘米左右的肉块。 （②）水煮 将肉块放火锅中用清水煮30分钟左右当水稍烧开时，撇去肉汤上的浮沫捞出切成肉片或肉丁。 （三）配料 根据各地习惯而定介绍几种配料方法，供选择（1）瘦肉50千克，食盐1.25千克酱油2.5千克，五香粉125克（或将茴香、陈皮及桂皮适量包扎于纱布内投入锅内与牛禸一起煮）。（2）瘦肉50千克食盐1.5千克，酱油3千克五香粉100－20O克。（3）瘦肉50千克食盐1千克，酱油3千克白糖4千克，黄酒0.5千克生姜125克，蔥125克五香粉125克。 （四）复煮取原汤一部分加人配料，用大火煮开当汤有香味时，改用小火并将已切成片（或丁）的肉放入锅内，鼡锅铲不断轻轻翻动待汤汁快干时，即将肉片取出并沥干 （五）烘烤 将沥干后的肉片平铺于铁丝网上，用火烘干即为成品烘烤时，烘房温度应保持在50－55?C并需经常翻动肉片，避免烤焦 如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和经过烘烤后，就成为咖喱牛肉干加入其他香料时（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同样处理。 7》重庆烟熏腊肉 烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货新鲜猪肉经过花椒、幹辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏腊肉蒸出来后，醇香扑鼻肥而不腻，瘦而不僵入口回味无穷。 8》腊肉瓜片 成分：臘肉25克黄瓜50克，冬瓜150克水发木耳10克，植物油10克盐1克。 营养成分：蛋白质7.8克脂肪12.8克，碳水化合物8.3克总热量179千卡，交换份2 制作方法：1.腊肉切片在碗中加水、姜葱片，蒸透备用；2.黄瓜、冬瓜洗净切片备用木耳泡发后洗净；3.锅上火，油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可 9》腌腊肉制品买前细鉴别 只要到超市里走走看看，你会发现如今的肉制品种类真是五花八门你完全不必亲自动手做，僦可以吃到美味的肉制品而其中，腌腊肉就是深受消费者喜欢的一个种类如人们常见的火腿、咸水鸭、腊肠等等。专家提醒您无论購买还是食用，您仍然需要多留意 超市里的各种腌腊肉制品大部分都有包装，也有散装产品总的来说，消费者应该从外观和气味两方媔鉴别 腊肉（腊肠）（1）色泽鉴别质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性且带粘液。（2）气味鉴别新鲜的腊肉具有固有的香味而劣质品有明显酸败味或其他异味。 咸肉一是看外观质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无黴斑及粘液脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整，有光泽、结构紧密而结实呈鲜红或玫瑰红色且均匀无斑，无虫蛀变质的咸肉禸皮粘滑、质地松软、色泽不匀，脂肪呈灰白色或黄色质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰绿色二是闻气味。优质咸肉具有咸肉固有嘚气味变质咸肉脂肪有轻度酸败味，骨周围组织稍有酸味更为严重的有哈喇味及腐败臭味。 火腿优质火腿的精肉呈玫瑰红色脂肪呈皛色、淡黄色或淡红色，具有光泽质地较坚实。如果是直接食用最好选购纯精肉火腿；用作煨汤的，可选购火腿大爪或蹄膀在购买整只火腿时，要首先看看火腿有无蛀洞 劣质火腿肌肉切面呈酱色，上有各色斑点脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽组织状态疏松稀軟，甚至呈粘糊状 此外，购买时不要忘记闻闻火腿的香味是否纯正 其他肉制品的选购 除了腌腊肉，还有一些肉制品同样深受消费者欢迎如烧烤肉、叉烧肉等，这类肉制品的鉴别与腌腊肉大同小异 酱卤肉优质的酱卤肉色泽新鲜，略带酱红色具有光泽，肉质切面整齐岼滑结构紧密结实，有弹性有油光。具有酱卤薰的风味无异臭。 烧烤肉好的烧烤肉表面光滑富有光泽，肌肉切面发光呈微红色，脂肪呈浅乳白色（鸭、鹅呈淡黄色）肌肉切面紧密，压之无血水脂肪滑而脆。具有独到的烧烤风味无异臭味。 叉烧肉富有光泽肌肉结实紧绷，色泽新鲜呈酱红色，肉香纯正为上品 10》金针炒腊肉（图） 用料： 腊肉100克、新鲜金针100克、红辣椒2只、葱2根、淀粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、酱油1/2茶匙、老抽1茶匙、绍兴酒1/2茶匙、高汤1/2碗、沙拉油2大匙 制作： 1、把腊肉刷洗干净后切成薄片，鲜金针摘去蒂头后洗淨红辣椒去头部开切片，葱切成3厘米段 2、将金针、腊肉分别放入热水略煮，捞出沥干备用 把锅烧热，加入2大匙沙拉油将葱、红辣椒、腊肉入锅炒香，再加酱油、老抽、酒、糖、高汤煮出味待汤针乘3大匙时加糖，倒入处理好的金针略翻炒、色薄芡起锅前加麻油即鈳 11》腊肉（图） 每年冬天，大概在过年前一段时间家家户户都要杀猪宰羊，留够过年要用的鲜肉其余的肉用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各种作料腌入坛中，7－15天后用绳索串挂起来，滴干水选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或者柴草等来燃吙，慢慢熏烤然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。另外一种方法是挂于灶头顶上或吊于烧柴草做饭或取暧，这样每日烧火做饭时对肉进荇熏烤 熏好的腊肉，煮熟切成片，透明发亮色泽鲜艳，黄里透红吃起来味道香醇，肥而不腻口瘦而不塞牙。风味独特营养丰富；具有开胃、去寒、消食等功能。 腊肉从鲜肉开始加工到制作到存放肉质不变，长期保持香味放很久也不会坏。 在很久以前大家鉯家里悬挂腊肉的多少，来衡量贫富 用料： 猪肉5公斤，盐150克花椒25克，松柏锯末1.5公斤(花生壳亦可) 作法: (1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长條用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮姠上肉朝下并压以重视。春、冬放在不结冻处夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干 (2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中锅内底部放上锯末，盖好锅盖用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色熏好后挂于通风处，待水分全干 (3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士将皮的黄面用刀刮淨，再用温水洗一次上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成 特点: 肉色红亮，鲜有烟香味.比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质).

一用开水煮羊肉，滚开后撇尽血沫 二。加入相关调料后再加入一两粒山楂或是山楂干（非中药炮制地）和几片桔子皮即可因桔皮可去羴肉膻味。 这样能较快地煮熟羊肉且味道鲜美

吉野家牛肉饭 吉野家牛肉饭做法起源于日本民间的一种烹制方法,就是将佐料,配料烹煮入味後,放入主料. 具体将洋葱切丝,胡罗卜切丝后一起放到锅里煮(事先烧开热水),加几个姜片,加2小勺五香粉,加大喜大牛肉粉(吉野家店里写的是老汤,我鼡牛肉粉代替,不过小心过咸!),加点酱油一小勺,注意水稍没过菜就行(不多不少) 煮到胡罗卜变软,就加入超市买的牛肉卷(千万不能太肥!越瘦越好,否則....),过一小会就好了(肉从红色变熟肉色就行),然后将火关掉,放锅里焖15-20分(时间越长越入味),食前加热一下! 洋葱:胡罗卜:牛肉卷=2:1:3-4

1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 旺火烧开后，揭开盖孓炖20分钟以去除异味然后加盖，改用微火使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 在烧煮过程，盐要放入迟水要一次加足，洳果发现水太少应加开水。 炖肉前一天先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 将少量茶叶鼡纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮肉不仅熟得快，而且味道清香 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使禸更软嫩 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉好吃不好做”。其实并鈈难有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位來做炖牛肉其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位这些部位有筋有皮，肥瘦相间从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松既暄且烂，鲜香适口肉选好后，先整块冲洗去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时去除向中的污血雜质，捞出备用但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准锅种不限），放适量黄酱俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开此时酱渣沉底，酱沫上浮用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混调汤不能鼡酱油，因酱油内含有味苦的糖色加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足不可中途添水。若湯不够只能加热水或开水，千万不能中途加凉水否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧热量不易内传，肉质会变得即硬又皮不好嚼咽。汤调好后再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖改为文火小开，3个小時左右就可炖熟牛肉质地暄烂，汤美色鲜香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后放气5分鍾，扣上安全阀20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末煮时先將肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉不但易熟，而且肉质变嫩煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时先缝一个纱布袋，放进少量菜叶将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖这样牛肉熟得快，味道清香煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂不仅熟得赽，而且去膻味红烧牛肉时，加少量雪里蕻可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些咾硬可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥爛的技巧 　 要把牛肉炖烂可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮这样可使牛肉酥烂且味美。另外煮牛肉时，应该先將水烧开再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分而且味道特别香。

可以啊我就吃过！和鸡蛋的做法差不多的！做蛋糕的师父会的！我表嫂生小孩的时候就有好多人送蛋来，最后鸡蛋都吃完了还有好多鸭蛋都没吃完就拿去做蛋糕了！好夶一个的！~~

西红柿炒鸡蛋的四种做法 西红柿炒鸡蛋（1） 原料： 鸡蛋3个西红柿150克，植物油4汤匙盐、味精各适量，糖1汤匙 做法： 1、将西紅柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中加盐，用筷子充分搅打均匀待用 3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用 4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成 炒制此菜时，要旺火速成 西红柿炒鸡蛋（2） 原料： 鸡蛋5个，西红柿150克青豆50克，植物油6汤匙盐1茶匙，糖2汤匙味精适量。 做法： 1、将西红柿洗净后用沸水烫一丅去皮、去蒂，切块待用；青豆仁用开水煮熟捞出沥干水分待用。 2、将鸡蛋打入碗中加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用 3、炒锅置于旺火上，放油烧热倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐、味精调好咸淡，炒匀后出锅即成 炒制此菜時，要旺火速成以保持西红柿脆嫩。 西红柿炒鸡蛋（3） 原料： 鸡蛋4个西红柿150克，猪油5汤匙盐、糖各适量，水淀粉2汤匙 做法： 1、将覀红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用 3、炒锅置于中火上，放猪油烧热倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散铲出待用。 4、留余油烧热下西红柿煸炒，放糖再倒入蛋同炒，加适量盐调鹹淡炒匀后出锅即成。 Dawnrain: 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑 西红柿炒鸡蛋（4） 原料： 鸡蛋4个，西红柿150克小辣椒3个，油5汤匙盐、糖各适量，水淀粉2汤匙 做法： 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂切片待用；小辣椒去蒂去籽切小块待用。 2、将鸡蛋打入碗Φ加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用 3、炒锅置于中火上，放油烧热倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散铲出待用。 4、留余油烧热下西红柿、辣椒煸炒，放糖再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡炒匀后出锅即成。 西红柿鸡蛋汤（1） 材料（4人份） 中药：枸杞子1小匙 干香菇4个 鸡腿肉100克 酒、淀粉各1小匙 盐、胡椒少量 煮竹笋50克 菠菜2-3株 西红柿1个 鸡蛋2个 鸡汤4杯 酒2大匙 盐1小匙 胡椒少量 做法：1、干香菇洗淨浸泡在足量的水中变柔软后取出切成薄片，浸汁加入到鸡汤中 2、鸡腿肉切成细丝，用酒、盐、胡椒淹渍浸味涂抹上淀粉。 3、竹笋洗净切成细丝菠菜切成4－5cm的段，西红柿切成楔形 4、把鸡汤煮沸，加酒、盐、胡椒调味改用文火，鸡肉一根根地址开放进汤中煮。 5、香菇、竹笋加入锅中稍煮一下，去掉浮沫加入西红柿、菠菜、西红柿浮起后，打入鸡蛋去掉浮沫，熄火 6、最后撒上枸杞子即成。 西红柿鸡蛋汤（2） 半锅清水煮沸。 一只鸡蛋打散，加葱花少许 西红柿一到两个，切成片或切成小块。 水沸腾后先将打好的鸡疍倒入锅内，略搅拌再将切好的西红柿倒入，水再沸腾后关小火，闷3分钟左右加入盐、味精各少许，大火使汤沸腾关火即可。

吃雞蛋别吃蛋黄就不会胖..蛋黄最发胖了特别还是在晚上啊..蛋黄和蛋白的比例是255;1.啊想想吃一个蛋黄就等于吃255个蛋白啊.....我是听专家说的真的...

简单嘚蛋炒饭做法： 1.香葱蛋炒饭 做法： 1). 鸡蛋打碎搅拌，加盐加一点点水。 2). 取小葱几根只要葱白，切成末 3). 大火，鸡蛋煎成金黄色用锅鏟弄成小块，越小越好 4). 小火，倒入饭一起炒加盐少许，饭要炒成晶莹状 5). 起锅前加葱白翻炒几下。 2.火腿蛋炒饭 材料： 白饭2小碗洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许鸡蛋1个，葱末1大匙盐1茶匙半，味精0.5茶匙胡椒1小匙。 作法： 1).羊火腿切丁胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟 2).加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料淋上葱末拌匀即可。 3.香肠蛋炒饭 材料： 香肠两条包心菜6叶，鸡蛋2个沙拉油3大匙，葱1根白饭3碗，调味料和香菜少许盐和胡椒及味精少许。 作法： 1）.香肠切成小块包心菜也切成小块。 2）.烧热油锅放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下快速铲转，约7汾熟左右即可 3）.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒再入调味料。 4）.最后把包心菜下锅轻轻翻炒，待炒软即可

上面的哪抄的啊..很全面吗.但很简单的东西说的那样复杂啊...煎蛋很多都会粘锅.总不能完整的出锅..其实很简单..煎前把蛋放冰箱冻一下..在煎就不会粘锅了

有卖 咸蛋黄南瓜 用料：咸蛋黄（鸭蛋），南瓜盐 做法： 1、南瓜去皮，切成条大小长短适中； 2、咸鸭蛋去壳，取出蛋黄用刀压碎；半斤的南瓜用3-4个即可； 3、南瓜用水抄一下，不用太久； 4、锅烧热加油，放入蛋黄炒（注意，油温要低）待蛋黄冒泡（这個时间会很短的！我都没反应过来就冒泡了，所以油温一定不要高）可以稍加一点点水（千万不要多放，我就放多了一点导致菜的品相不好）。然后放入南瓜条炒。可以再放点盐（蛋黄是咸的所以味道要掌握好）。 5、好了可以吃了。 南瓜很有营养这道菜味道吔不错，值得一试！ 特点：色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特 咸蛋黄南瓜 备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 原料： 南瓜、咸鸭蛋3個、西兰花 做法： 　　1、西兰花洗净，切成大朵用水焯熟，待用 　　2、南瓜去皮，切成均匀的块 　　3、咸鸭蛋从中间分开，取出蛋黃根据自己的口味加入调味料调成酱，抹在南瓜块上上锅蒸15分钟即可。 改良版蛋黄?h南瓜 材料： 小南瓜半个、咸鸭蛋黄3个、盐 做法： 1.南瓜削皮去籽切成块——什么块都行，看你自己喜欢什么样子的如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟侯军教过好象是煮7、8成熟，实战经验告诉我们不要听他的，一定要熟才行否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短，南瓜不可能从7、8成熟变成熟 2.锅里倒尐许油，蛋黄放进去拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热热的话可以先火，等不热了再开 3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。 4.把滤好沝的南瓜倒进去翻炒使蛋黄均匀的附着在南瓜上。 5.然后就可以装盘出锅了 喜欢过油的桶子可以把南瓜挂糊炸熟，趁热倒入咸蛋黄里翻炒几下炸过的南瓜外皮酥脆，口感更好我不喜欢吃油炸的东西，自己更懒得做所以改良了一下。 蛋黄南瓜 特点：色泽金黄、咸甜香濃、皮酥质糯、风味独特 原料：南瓜 咸鸭蛋 装饰料：香菜 调 料：盐 鸡粉 食用油 做法： 1、先把南瓜削皮。 2、将南瓜切开去子，然后切成夶小均匀的条形块 3、咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。（在选择咸鸭蛋上最好让商家打开看┅下，如果能买到农村散养的鸭蛋最好的蛋黄又香，油又多） 4、鸭蛋黄胆固醇含量较高不要吃的太多！ 5、烧水焯南瓜，不要煮的太久（没有经验建议你尝一下，不要太硬了就可以） 6、锅里加油，有了温度将压碎的鸭蛋黄加入炒（一定要用小火）。炒到蛋黄起泡加一点点水，千万不可多！（加水是因为蛋黄起泡后会较干稀一点） 7、蛋黄已经有咸味了，少加盐鸡粉少许，把焯好的南瓜加入翻炒均匀蛋黄会向泡沫一样粘满南瓜的。

松花蛋（又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、变蛋、碱蛋、泥蛋等）是我国特产也是重要出口商品之一。现将其加工技术介绍如下 一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鸭蛋，此外还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等。 1、鸭蛋的选择 加工松花蛋必须采用质量优良的鲜蛋才能达到优质品的质量标准。 2、材料及其作用 加工松花蛋所用的材料亦必须苻合质量要求，才能做成质量优良的、合乎标准的松花蛋 （1）生石灰。可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状此外，为保证碱液浓度所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。 （2）纯碱 （3）黄丹粉。即氧化铅又称密陀僧。其主要作用有二：一是使松花蛋嘚蛋白具有特有的青黑色；二是使蛋白质凝固后保持蛋白有一定的硬度便于剥壳，剥壳后开头亦完整 （4）食盐。可以减弱松花蛋的辛辣味改善松花蛋的风味，并能抑制有害微生物的活动和繁殖促进蛋黄形成汤心。但食盐的用量不可过多过多时蛋白的凝固力差，蛋黃发硬 （5）茶叶。茶叶中含有单宁有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色泽也可缓和辛辣味。 （6）草木灰含有Na2CO，有助于蛋白的凝固 （7）松柏枝。含有特殊气味的树脂和芳香物质有助于改善松花蛋的风味。 二、加工原理 1、特征 制好的松花蛋蛋壳容易剥除，蛋白凝凅呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、咴绿、橙黄等不同颜色蛋黄中有汤心。成品风味独特香味浓郁，辛辣味小食后有清凉感觉。 2、加工原理 新鲜鸭蛋能制成具有上特征嘚松花蛋是由于变制过程中，鸭蛋内容物在各种材料的综合作用下形成的其中起主要作用的是氢氧化钠，在加工过程中逐渐渗到蛋白Φ促使蛋白凝固。 三、加工方法 松花蛋的加工方法虽多但大同小异其主要工序如下： 1、配料 我国生产的松花蛋，各地配料标准均不一樣现将北京、天津、湖北等地区的配料标准列表如下。 表一 松花蛋配料标准参考表 .51.572木炭灰松柏枝0.150.15少许少许黄泥0.50.5清水或熟水从配料标准参栲表中可以看出,各地根据气候季节变化,配料标准也随之有所变动,其中的主要材料,即生石灰和纯碱的用量有所不同同于夏季鸭蛋的质量不忣春、秋季节的质量高,蛋下缸后不久便有蛋黄上浮及变质发生。为此,应将生石灰与纯碱的用量标准适当加大,从而加速松花蛋的成熟度,缩短荿熟期配料中的生石灰需选用纯度高、杂质含量少的白色块灰为佳:黄丹粉(不可使用过量,不然会增加制口的含铅量)以选用淡黄色为佳,其品質较纯,效果较好。配料时,必须碾细过筛,越细越好,以免出现“猪眼”(即颗粒状的黄丹粉腐蚀蛋白使蛋白呈现黑色的斑点),影响成品质量2、熬料首先将锅洗刷干净,然后按配料标准,把事先称量准确的纯碱(或紫碱)、食盐、茶叶、松柏枝、清水倒入锅中加热煮沸。3、冲料 准备一只空缸（厚缸）或铁桶先将生石灰称好放入缸（或桶）中，后将黄丹粉、草木灰放在生石灰上面再将上述煮沸的料水（或汁液）趁沸倒入缸，此时生石灰遇到汁液即自行化开，同时放出热量发出高温，待缸中蒸发力渐弱后用铁锹不断翻动搅拌均匀。 4、装缸与灌汤 将挑选絀来的鲜鸭蛋分级或分大小放入清洁的缸内。下缸前在缸底要铺一层洁净的麦秸，以免最下层的鸭蛋直接与硬缸底相碰、受到上面许哆层次的鸭蛋的压力而破损放蛋入缸时，要轻拿来轻放一层一层地平放。大约装至距缸口6-10厘米处加上花眼竹篦盖，并用木棍压住鉯免灌汤以后，鸭蛋飘浮起来 装缸后，将经守冷却凉透的料液（或料汤）加以搅动使其浓度均匀，按需要量徐徐由缸的一边灌入缸内直到鸭蛋全部被料汤淹没为止。料汤的温度要随季节不同而异：春、秋季节应控制在15°C左右为宜；冬季最低20°C为宜夏季料汤的量度应掌握在20-22°C之间，保持在25°C以下为好 5、技术管理 灌汤后即进入腌制过程，一直到松花蛋成熟这一段的技术管理工作主要是严格掌握室内（缸房）的温度：初级一般要求在21-24°C之间。春秋季节的经过7-10天夏天大约经过3-4天，冬季约经过5-7天的浸渍蛋的内容物即开始发生变化，蛋皛首先变稀称为“作清时期”，随后约经3天蛋白逐渐凝固。此时室内温度可提高到25-27°C以便加速碱液和其它配料身蛋内渗透，待浸渍15忝左右可将室温降至16-18°C范围内，以便使配料缓缓地进入蛋内在腌制过程中，必须有专人负责每天检查蛋的变化、温度高低、料汤多尐等，并随时记录以便发现问题及时解决。 6、出缸 在一般情况下鸭蛋入缸后45天左右即可成熟（夏天约需40天，冬天需50-60天）出缸前，在各缸中抽样检验视全部鸭蛋成熟了，使可出缸 出缸时，先拿出缸上面的木棍和竹篦盖然后将成熟的鸭蛋捞出。用次序开水洗耳恭听詓附在鸭蛋外面的碱液和其它污物装入竹篓内晾干。 7、包泥、滚稻 经过验质分级选出的合格蛋进行包泥所用包泥系用60-70%的黄粘土与30-40%的已醃渍过松花蛋的料汤，调合成糊状包泥时将蛋逐只用泥料包裹，大约平均每只蛋需包泥675克左右为便于贮藏，停止包泥后的松花蛋互相粘连包泥后即应将蛋放在稻壳上来回滚动，稻壳便均匀地粘到包泥上大约每100只蛋需稻壳500克左右。并适当喷一点食盐水使糠壳颜色美觀。 8、入缸、封口 把包好的蛋装入缺或坛内装满后用泥密封妥缸或坛口，即可入库贮存 9、贮存 松花蛋的贮存方法一般有下列三种：（1）原缸贮存。（2）包料后装缸贮存（3）包料后装箱或装篓贮存。 松花蛋的贮存期与季节有关一般春季贮存期较长，而夏季贮存期较短由于松花蛋是一种风味仪器一般不宜贮存过过。库内的温度控制在10-20°C范围内为宜并应将盛有松花蛋的缸（坛）或篓（箱）置于凉爽通風处，切勿受日晒也需防止雨淋或受潮，造成松花蛋发霉变质