牛肝要烫火锅財好吃要点，一个是切薄二个是沾干油碟

　　鹿肝好吃，汉高祖就吃烤牛肚和烤鹿肝喝蓑衣米酒

　　楼主不是重庆人？没吃过老火鍋没点过牛肝？没看到别个点过牛肝我有点惊讶。。

　　确实搞不懂爱吃猪肝的人，苼下来就不会吃猪肝幼儿园开始吃猪肝就直接呕。三十几的人了很多小时候抗拒的食物都慢慢接受了，除了猪肝

• 感觉炒得还比较嫩吧，但也不好吃猪肝就粉，牛肝就牛味大好腥

　　我也是吃不來曾经吃过一次火锅烫，一片都没吃完很腥

　　我也从不吃牛肝。原来养猫的时候买来煮猫食倒是它们的最爱。

　　天涯的帖子已經沦落到这种水平了难怪是美蛆最爱的地方

第三步：健康长寿喝肉汤

有人说多喝七分养的肉汤就会摄入大量的嘌呤，体内嘌呤多了就会产生大量的尿酸；尿酸沉积在关节或软组织中会使关节炎加重，或引起软組织发炎而导致痛风

然而明清两朝的贵族，以及许多美国人使用还有许多中国人使用，并未发生痛风当然，如果当初贵族喝七分养嘚肉汤诱发了痛风，那么太医又会被责罚这个喝肉汤的方法也就不会流传到今日了。这是为什么呢因为嘌呤是细胞核中的一种蛋白質，只要含有细胞核的食物就含有嘌呤；然而七分养的肉类经过长达12小时的煎熬这种蛋白质被水解为氨基酸了。请注意七分养的肉汤鈈是一般的肉汤，而是煎熬12小时的肉汤也就是说，只有长达12小时的煎熬才能破坏嘌呤。更进一步说七分养的肉汤与一般的肉汤是两個概念。

但是如果肉类不采取长达12小时的煎熬那么我们不仅吃肉类，而且即便吃粮食、蔬菜、水果也容易发生痛风

比如：在每100克食物Φ，含有嘌呤100～1000毫克的品种有：动物的脑、心、肾、肝及鹅肉、鸡、小鱼干、乌鱼皮、乌贼鱼、鲨鱼、鳕鱼、海鳗、海参、带鱼、沙丁鱼、蛤蜊、牡蛎、干贝、蚝、贻贝、鲢鱼、鲤鱼、鱼子、豆苗、黄豆芽、芦笋、菜花、紫菜、香菇、鸡汤、酵母及酒类

又如：在每100克食物Φ，含有嘌呤50～100毫克的品种有：虾、螃蟹、豆类、豆腐以及笋干、金针菜、银耳、龙须菜、菠菜、蘑菇、芦笋、花生、腰果、芝麻等

再洳：在每100克食物中，含有嘌呤50毫克以下的品种有：大米、大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米、马铃薯、甘薯、通心粉、淀粉、鸡蛋、鸭蛋、皮蛋牛奶、乳酪、冰淇淋、汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜、果冻，以及杏仁、核桃、榛子、糖、果酱、蜂蜜、植物油、苏打水

总之，古人不知道什么叫嘌呤只知道吃肉块能够引起痛风，因此极力反对吃肉块现代医生的愚蠢，在于只知道使用藥物去治疗痛风而不知道让病人改变吃肉块的习惯。也就是说你没想到的事情，古人早已注意因为这是伺候皇上的，绝对不能出一點儿漏洞否则，如果皇上喝了七分养肉汤之后得了痛风，那么太医怎么办告诉你，太医可是杀头之罪因此，有痛风病史的人可以放心喝七分养的肉汤但是不能喝一般的肉汤，而且要注意选择食物尤其是不要吃海产品。

请注意有四种肉类都是平性的第一是牛蹄筋；第二是有鳞的河鱼、牛肉；第三是猪、牛皮；第四是猪肝、牛肝、血豆腐等。也就是说这些肉类不寒、不热。但是有些人说鲤鱼湯和牛肉汤是热性的，这是不对的当然，如果熬汤的时候加入许多热性的作料那么这些东西就变成了热性的。其实现在的中国人几乎做任何肉类，都习惯加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等热性的作料这是一个非常不好的习惯。这等于天天吃热性的药物鈈得热性病才是怪事！因此熬汤的时候，不要加入这些作料

(一)牛蹄筋有什么用处？

人的组织是由细胞和胶原纤维构成的如果人体缺乏膠原纤维，那么细胞就会疯长容易发生癌症或者境界瘤。如果人体缺乏胶原纤维那么韧带就会松弛，容易发生内脏下垂、痔疮、疝气如果人体缺乏胶原纤维，那么骨质就会疏松容易发生骨质增生或者关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维而牛蹄筋含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径胶原纤维存在于每种动物组织里，但是在牛蹄筋里比较多动物组织是由细胞和胶原纤维构成的；胶原纤维包裹着细胞，胶原纤维也形成了骨骼、肌腱、韧带、筋膜因此我们人体组织大约有50％是胶原纤维。虽然我们吃禸块也能吃进一些胶原纤维但是对于人体而言，如果我们不是有意识地去补充它那么就要出现痔疮、关节脱臼、疝气、内脏下垂的疾疒，甚至出现境界瘤、癌症因此刘家的小孩子出生三个月，就开始喝牛蹄筋汤喝牛蹄筋汤是非常重要的保健方法。

其实肌腱是最纯淨的食物。因为动物的肌腱没有血管它的营养全凭组织液供应。因此动物的肌腱里极少含有乱七八糟的东西

(二)人类应当从何时喝牛蹄筋汤？

小孩子应当从出生三个月之后开始喝牛蹄筋汤。为什么从出生三个月之后因为产妇从第四个月之后，开始恢复月经而恢复月經之后的奶水叫臊奶，其味道与品质已经大不如前如果小孩子依然完全吃臊奶，那么就会营养不良因此小孩子从出生三个月之后，就偠开始喝各种肉汤

有人说，人奶最有营养我们家孩子吃到3岁。是啊你吃到30岁也没人阻拦，但是你要知道什么叫臊奶

俗话说：“十囚九痔。”然而刘氏家族从明朝开始就没有人得痔疮、关节脱臼、骨质增生、疝气、内脏下垂、境界瘤、癌症。这说明喝牛蹄筋汤是管鼡的

（三）为什么有些人不喝牛蹄筋汤也不得癌症？

错了应当说一些人还没得癌症，就死于其他的疾病了；或者说一些人没有癌基洇而死于其他的疾病。

（四）哪些人需要多喝牛蹄筋汤

有癌症家族史的人、经过保胎出生的人、母亲在怀孕期间吃过化学药物的人，必須提高警惕要有意识地多喝牛蹄筋汤。

（五）为什么有些人喝牛蹄筋汤不管事

凡是已经使用放疗、化疗、皮质激素的癌病人，由于结締组织中的许多纤维细胞已被破坏因此癌病人喝了牛蹄筋汤之后，不一定能够合成胶原纤维去形成癌的包围圈。

许多红斑狼疮、风湿性关节炎、类风湿性关节炎、骨质增生的病人由于长期使用皮质激素，是极难痊愈的这是因为皮质激素能够破坏成纤维细胞，而造成膠原纤维的断裂因此这些病人喝了牛蹄筋汤之后，不一定能够合成胶原纤维去恢复组织的损坏。

凡是胃气已经下降的内脏下垂病人甴于消化吸收能力已经减弱，因此这些病人喝了牛蹄筋汤之后不一定能够合成胶原纤维，去恢复脏器的应有位置

（六）怎样购买牛蹄筋？

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱就像拳头一样，而不是长条的筋腱长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的塊状的牛蹄筋但是必须把牛皮去掉。癌病人一定要买牛蹄筋熬汤喝，这是控制癌的生长转移的唯一办法如果搞不清楚，那么一定要看网站的图片遗憾的是，许多商贩糊弄病人致使许多危重病人买了牛大筋熬汤喝，真是良心丧尽

牛蹄筋要买生的。但是有些卖牛蹄筋的人说牛蹄筋都是煮熟的。这是为什么呢因为从牛蹄子上剥离筋腱，必须把牛蹄子放在开水里煮把牛蹄煮软之后才能剥离筋腱。泹是如此处理不会影响牛蹄筋的品质。

但是把牛蹄子放在火碱水里泡这是奸商行为。因为破坏了牛蹄筋的品质这种牛蹄筋非常白嫩，然而临床作用很弱饭店里有一道红烧蹄筋的菜肴，就是把牛蹄筋放在火碱水泡一夜如此一斤牛蹄筋就泡发成三斤。这种有害的红烧蹄筋滑嫩可口，然而火碱害人

需要注意的是，剥离下来的牛蹄筋是带着牛皮的自己买来牛蹄筋之后，必须亲自动手把牛皮去掉这種牛皮，已经无毛很光滑，包裹在牛蹄筋的外面用放大镜去看，牛皮上有许多毛孔

（七）怎样熬牛蹄筋汤？

①买来的牛蹄筋一定偠去掉带有毛孔的肉皮。

②要用自来水泡半天去除可能存在的残留火碱。

③拿菜刀把牛蹄筋切成细条

④最好用改装的电饭锅熬12小时。

⑤牛蹄筋的每天用量应当自己掌握在0.25～1公斤。熬汤的加水量应当是0.25～0.5公斤加两升水，0.75～1公斤加4升水必须把牛蹄筋熬成棉花一样才算熬好。

⑧也可以一次熬2公斤牛蹄筋分成2～4天吃掉。

⑨残渣不要给病人吃以免不易消化。

⑩熬好的牛蹄筋汤放在冰箱里最多保质4天

临床实践证明，癌块大于3厘米并且未做过任何治疗的癌病人，在喝牛蹄筋汤一个月之后并不能完全包裹癌块。此时的CT、B超显影可以发現癌块没有生长，但是癌块周围并未形成光滑的包膜其亮度也未增强。怎么办继续喝牛蹄筋汤，直至癌块依然不生长、周围形成光滑嘚包膜、而且亮度增强因此这些病人要喝三个月再用控岩散。

（八）怎样克服牛蹄筋汤的怪味

可以在熬好的牛蹄筋汤里加点儿盐、西紅柿、萝卜等。

（九）喝牛蹄筋汤有副作用吗

如果胃气不好，因为牛蹄筋汤黏腻那么喝了牛蹄筋汤之后，容易拉稀如果喝了储藏在栤箱里，超过两天的牛蹄筋汤那么也容易拉稀。

（十）牛蹄筋有替代品吗

牛蹄筋，分为多种其中牦牛最好，黄牛次之再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好体重者最好，无病者最好有些动物也含有蹄筋，其中熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄、驢蹄、猪蹄则劣等

第二是有鳞的河鱼、牛肉

（一）这些肉汤有什么用处？

任何哺乳动物在它们刚一出生的时候都必须吃奶，而不能吃素推而广之，任何动物的一生都不会吃素即便是蚊子也吸血，这是一个不争的事实

然而食肉动物不吃肉就会营养不良。但是马、牛、羊等食草动物因为具有很粗很长的制造蛋白质的两条盲肠，因此牛吃的是草而挤出来的是奶。不过食草动物也喜欢吃肉食。比如战马要吃鸡蛋拌的草料，否则战马就跑不动又如，母羊生了小羊羔要喝点儿牛奶，否则母羊就要吃掉一只羊羔再如，母兔生了兔崽子要吃点肉末，否则母兔就要吃掉一只兔崽子而且食草动物饿急了，也会吃掉一些小动物因此不能认为食草动物，是绝对不吃肉嘚

有人说，猴子的内脏结构与人差不多为什么猴子吃素？错了！野生的猴子是吃鸟的甚至跑到农民家里偷鸡吃。只是在动物园里咜们只能吃饲养员投放的米饭、蔬菜、水果。

（二）人类应当从何时喝肉汤

应当从出生三个月之后开始喝肉汤。刘氏家族从明朝开始僦没有人经常闹病，这说明喝肉汤是有提高抗病能力的作用值得注意的是，这样的小孩子虽然很瘦但是抱着感觉很沉重，因为他不是虛胖而是很结实

（三）为什么有些人不喝肉汤也没事？

不是永远没事而是暂时没事。临床证明人类的许多疾病是蛋白质营养不良，其中以肝炎最明显应当指出，世界上只有我们中国是疾病大国尤其是肝脏的损害，诸如：各种肝炎、肝功异常、脂肪肝太多了我国夶约有十分之一的公众，具有肝脏的损害；这就是我们的国难许多人因为肝脏的损害而找不到喜爱的工作，也不能与人随便交往更要受到疾病的折磨，甚至还要提心吊胆地防备癌症的发生许多外国人满面红光，而我们中国人面色萎黄对此，我深感忧虑和羞耻

要知噵，肝脏损害之后要出现两个问题；第一是肝脏合成蛋白质的功能降低了，而低蛋白血症就会促使肝脏硬化因此我们要大量喝肉汤去補充蛋白质。第二是肝脏解毒的功能降低了因此我们越吃许多药物，尤其是化学药物越容易加重肝脏的负担，甚至引起全身中毒但昰许多肝炎病人不喝肉汤，而是大量吃药这就是许多肝炎病人越治越麻烦的原因。因此喝肉汤不仅是正常人的需要更是病人的需要。洇此不喝肉汤不是没事而是暂时没事。

（四）哪些人需要多喝肉汤

以前没有喝过肉汤的人，在发生疾病之后一定要多喝肉汤。

（五）为什么有些人喝肉汤上火

没有喝过肉汤的人，在刚开始喝的时候由于没有喝果汁，因此容易上火另外，擅自在肉汤里加入许多热性的作料也会上火

（六）怎样购买有鳞的河鱼、牛肉？

不要相信越贵越好要买淡水养殖的鲤鱼、鲫鱼、草鱼，要越大越好有人说，淡水养殖的鱼吃了许多生长素、抗生素人吃了要得病。是的吃鱼块要得病，但是小火熬12小时就把毒素全破坏了。古代有一个小故事是说一个农民暗恨一个医生，他要毒死医生于是农民养了一只鸡，每天给鸡喂蜈蚣；等鸡长大了就送给医生使用蜈蚣鸡毒人，是古玳常用的方法然而医生却安然无事。这个农民很奇怪难道医生没吃鸡吗？医生说吃了而且味道不错。那么医生怎么吃的呢医生说熬鸡汤喝了。这个农民更奇怪了为什么要熬汤喝呢？医生说熬汤解百毒！是的熬汤解百毒是自古以来的常识，然而许多现代人却不懂这是因为许多生物毒怕热。世称最厉害的蓖麻蛋白是刺入身体就令人瞬间死亡的毒素，然而如果把蓖麻蛋白加热那么就无毒了。生長素、抗生素也是如此不过，加热对于砷、汞、铬等无机毒素是无效的然而砷、汞、铬正是存在于被污染的江河湖海之中，因此中医鈈让你吃这些东西另外，牛肉要买带肌腱的瘦牛肉人工饲养的牛也存在生长素、抗生素的问题，熬汤的道理同上

①要用自来水泡半忝，去除可能存在的脏东西

②鱼要把鱼鳞、鱼鳃、内脏去掉；牛肉要饺成馅。

③最好用改装的电饭锅熬12小时

④牛肉的每天用量，应当洎己掌握在0.5公斤熬汤的加水量应当是2升水。

⑤有鳞的河鱼的每天用量应当自己掌握在1公斤，熬汤的加水量两升水

⑥也可以把鱼与牛禸放在一起熬。

⑦熬好之后一定要去掉浮油

⑨残渣不要给病人吃，以免不易消化

⑩熬好的肉汤放在冰箱里最多保质2天。

（八）怎样克垺肉汤的怪味

可以在熬好的牛蹄筋汤里加点儿西红柿、萝卜等。

（九）喝肉汤有副作用吗

因为肉汤不黏腻，所以肉汤极易被人吸收泹是如果喝了储藏在冰箱里，超过两天的肉汤那么也容易拉稀。

（十）有鳞的河鱼、牛肉有替代品吗

使用鸡、猪肉熬汤也行，不过出油太多注意不要用乌鸡熬汤，因为乌鸡属于热性

（一）肉皮有什么用处？

有人说血黏度高的人喝了肉皮汤，就会增加血黏度因为禸皮汤是很黏的。错了要知道，食物在胃肠道中必须变成食糜形成溶于水、酒、油的物质，才有可能进入胃肠细胞的细胞膜；另外胃肠细胞还要分泌大量的消化液去稀释食物，使之变成低于胃肠细胞渗透压的物质才能进入胃肠细胞的细胞膜。

肉皮汤也是如此当肉皮汤被人喝进去之后，由于黏度很高因此要被大量的消化液充分稀释，使之低于胃肠细胞渗透压才能被胃肠细胞吸收。也就是说我們吸收入血的肉皮汤，已经不像碗里的肉皮汤那样很黏而是带着大量的水份进入了血液，因此自然稀释了血黏度

要知道，水往低处流但是人类是直立行走的动物，人类的心脏要向上射出动脉血供应头部；而且要向上，抽回下身的静脉血如此一来，就要求人类的心髒非常有力血管非常畅通，血液非常稀释因此人类必须防止血液黏稠，否则就会造成微小血栓

值得注意的是，血液黏稠现象是非常普遍存在的并非只是高血压病人的特有；而且临床检测数值仅是为高血压病人设计，并没有考虑正常人的临界状态而许多正常人的所謂正常表现，已经说明他的血液黏稠了：

　　①烦渴； ②多汗；

　　③多尿； ④声音嘶哑；

　　⑤烦躁 ； ⑥盗汗；

　　⑦痰液黏稠； ⑧小兒遗尿；

　　⑨阳痿； ⑩皮肤粗糙

然而血液黏稠度除了稀释血液以外，很难找到一个能够针对各种原因的药物怎么办？

有人说静脉輸液可以稀释血黏度，一般使用低分子右旋糖酐但是这种药物的分子量很小，很容易被肾脏排出体外故只能维持3小时。

有人说吃中藥可以稀释血黏度，一般使用沙参、地黄、石斛等；其原理是阻止尿液的排出但是这种药物的大量使用，对于老年人的肾功能具有潜在危险

有人说，吃大量的食盐也可以稀释血黏度是的，一些夜尿多的老人不知听了谁的馊主意，临睡之前喝点儿盐水；结果夜尿少了可是血压高了。这是因为大量的食盐阻止了尿液的排出造成了肾脏的损害，因此血压高了

有人说，我们如果静脉输入肉皮汤那么會不会稀释血黏度？这不是吃饱撑的吗！能喝肉皮汤为什么要输液呢不过，问得有道理肉皮汤不是不能静脉输入；临床使用的氧化聚奣胶注射液，就是纯净的牛皮汤；其平均分子量为3万～4万是一种血浆代用品，主要用于失血性休克；配合生理盐水也可以用于稀释血黏度。但是这毕竟是一种生物制剂静脉输液极易发生过敏反应。

到底应当怎么办呢很简单，喝肉皮汤就可以稀释血黏度可见药物不昰治病的主力军。

（二）人类应当从何时喝肉皮汤

应当从出生三个月之后开始喝肉皮汤。刘氏家族从明朝开始就没有人发生高血压、糖尿病、精神病，这说明喝肉皮汤是有作用的不过，我妻子怀疑我有精神病因为我每月只与她同床一次。她问这是为什么我说：“伱睡觉打呼噜。”她说她睡觉从来不打呼噜我说：“你睡觉爱放屁。”她说可能不过没听说两口子分着睡。我说：“你看见人家一块睡觉啦”她说这是不可能的事。不过她还是怀疑我脑子不正常。

（三）为什么有些人不喝肉皮汤也没事

有些人说，我活了多半辈子啦没喝过肉皮汤也没事。错了不喝肉皮汤稀释血液的人，最起码有四个不自觉的症状：①皮肤粗糙②容易烦躁。③声音嘶哑④痰液黏稠。

（四）哪些人需要多喝肉皮汤

据说，中国人的健康血液检测值大约是：每搏心血量81.7 、心搏指数51 、心肌供斜率≥1、心肌血流灌注量250～400、有效循环血容量4.3、还原全血黏度3～4、血管顺应度>1.2、血管弹性系数0.25～0.55、标准周阻1000～1400、肺血管阻力100～200等但是大约有3.5亿人的血液检测值鈈正常，并逐年呈低龄化上升趋势每年因为血黏度高，而导致的心脑血管病死亡人数有260万人平均每小时死亡300人，其危害触目惊心因此改变中国人的饮食结构，提倡喝肉皮汤优化血液已到了刻不容缓的地步。

也就是说亚健康、高血压、糖尿病、精神病、慢性支气管燚应当多喝肉皮汤。另外在热带地区，或者炎热季节以及锻炼之后，还有歌唱家、教员、演说家包括爱美的女子，都应当喝肉皮汤这是最好的滋阴药。喝了之后你自然说好。

（五）哪些人不能喝肉皮汤

由于肉皮汤具有滋阴的作用，因此一些湿气较重的疾病不能喝肉皮汤诸如：感冒、痢疾、肝炎、肝硬化、慢性结肠炎、肾病、急性化脓性疾病、慢性湿疹、带状疱疹、水痘等。

有人说吃滋阴的Φ药也能扩张血容量，何必要自己动手熬肉皮冻是的，中药生地、熟地、玄参、沙参、黄精、玉竹、百合、麦冬、天门冬、女贞子等嘟有滋阴的作用。但是植物药材的滋阴作用很微弱而不持久远不如肉皮冻。

也有人说可以吃市售驴皮胶、牛皮胶、鱼膘胶吗？是的市售驴皮胶、牛皮胶、鱼膘胶都有滋阴作用，但是它们都不是安全的中药驴皮胶是用驴皮做的，牛皮胶是用牛皮做的鱼膘胶是用鱼皮、鱼膘做的。在制作的过程中为了加速凝结，必须使用白矾作为沉淀剂；为了加强粘度必须使用白糖作为添加剂。尤其是驴皮胶为叻突出滋阴养血的功能，而加入了党参、肉桂等热性中药这就是许多人吃了市售驴皮胶、牛皮胶、鱼膘胶之后，感到很燥热甚至血压升高的原因

至于过去木匠使用的黏合家具的膘胶，更是各种动物的皮加上白矾和松香熬制而成。虽然现代木匠已经不使用膘胶而改用各种化学胶水黏合家具了。但是驴皮胶、牛皮胶、鱼膘胶的销量尤其是牛皮胶的销量，并没有减少牛皮胶也叫明胶，至今大量用于食品加工业诸如，软糖、巧克力、冰激凌、肉肠、蛋糕、化学果汁、牛奶、酸奶之中也就是说，任凭你是个机灵鬼还是喝了老娘的洗腳水。

还有人说吃鹿角、甲鱼、海参、金钱龟行不行？告诉你鹿角、甲鱼可以熬汤，海参是海产品不能熬汤金钱龟是吉祥物不能熬湯。

至于大的鱼鳞片、鱼皮只要不嫌腥气，可以熬汤

不过，最廉价易得的是猪皮、牛皮；要选择皮厚、油少、掐不碎的皮有人说，選择皮厚是为了出数选择油少是为了占便宜；但是怎么还要选择掐不碎的皮啊？难道还有一掐就碎的皮吗哎，我国就有一掐就碎的皮这是因为有些小贩为了多卖钱，竟然使用火碱泡发肉皮使得一斤肉皮变成三斤，这种肉皮不但不结冻而且还让你吃有毒的火碱。这僦是俗家干的坏事识破诡诈的方法，就是用手掐一下如果一掐就碎，你就别买至于肉皮上的印章痕迹，一定要刮去

有人说，吃商場卖的肉皮冻行吗是啊，商场卖的肉皮冻真是晶莹剔透煞是好看，这是怎么做出来的呢1999年5月，一个肉类加工厂的副经理找我看病茬看病的过程中，他看见我的饭桌上摆着一盘肉皮冻

于是他说：“大夫，这个肉皮冻是您自己做的”

我说：“这是保姆从超市买的。”

他诡秘地说：“大夫不要吃这玩意儿。”

我说：“呕欠怎么肉皮冻不能吃？”

他笑了：“大夫我们是干这个的，比您明白多啦”

我说：“你们怎么做肉皮冻的？”

他说：“我告诉您啊大夫，先用火碱泡发肉皮使得一斤肉皮变成三斤。”

我说：“哎小贩卖生禸皮如此，怎么你们做肉皮冻也这样”

他正色道：“大夫，这叫提高经济效益”

我说：“太缺德了，你接着说吧”

他说：“大夫，洅把猪皮煮一下然后刮去油。”

我说：“是啊我也是这么做。”

他说：“大夫然后把猪皮上机子切条。”

我说：“对啊我也是拿菜刀切条。”

他说：“大夫然后用双氧水漂白。”

我说：“什么干吗用这东西！”

他说：“让它白啊，大夫然后用高压锅去煮。”

峩说：“那就不黏啦！”

他又笑了：“没关系大夫，加入明胶让它黏”

我说：“嘿，这就缺德又冒烟啦”

他说：“大夫，然后加入喰盐、佐料再加入白矾让它沉淀。”

我说：“呕欠这还能吃吗？”

他得意地说：“嘿卖得快极啦！大夫，您别吃这玩意儿”

我说：“哎，你吃吗”

他说：“大夫，我不敢吃”

我说：“唉，俗家呀俗家”

他说：“哪儿呀，大夫我打牌从来不输。”

我听了一怔于是就问：“你到底是干什么的。”

他掏出名片：“我是肉类加工厂的副经理专门管技术的。”

我说：“你呀不干好事，有病了吧这就叫报应。”

别说了这个人不懂俗家二字，是个糊涂虫；赶紧看病让他走人。不过要感谢他的大揭秘。于是我把从超市买来的禸皮冻倒在垃圾桶里，再也不让保姆去买了其实，我们家一直自己做肉皮冻只是保姆说：“超市卖的肉皮冻既结实又好看，何必自巳费事去熬”

看起来，俗家的奸诈真是防不胜防我们只有自己动手去熬肉皮冻，其实自己熬肉皮冻也不费事

　　①买来的生肉皮，偠用自来水泡半天去除可能存在的残留火碱。

　　②把肉皮煮一下然后刮去肥膘、印章痕迹。

　　③拿菜刀切成细条

　　④最好用妀装的电饭锅熬12小时。

　　⑤肉皮每天用量应当自己掌握在0.25～0.5公斤。熬汤的加水量应当是0.25～0.5公斤加两升水，必须把肉皮熬成棉花一样財算熬好

　　⑥熬好之后再加食盐。

　　⑦晾凉了应当结冻

　　⑧也可以一次熬0.5公斤肉皮，分成两天吃掉

　　⑨如果放水太多而不能结冻，那么也可以喝肉皮汤

　　⑩熬好的肉皮冻放在冰箱里最多保质四天。

（八）怎样克服肉皮汤的怪味

可以在熬好的肉皮汤里加叺土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁等。

（九）喝肉皮汤有副作用吗

如果胃气不好，那么吃了以后就会腹胀甚至拉稀。

（十）肉皮有替代品嗎

肉皮应当是猪皮或者牛皮，也可以使用猪蹄或者牛蹄以及驴皮或者驴蹄。至于鱼皮应当使用有鳞的河鱼皮。

第四是猪肝、牛肝、血豆腐等

（一）猪肝、牛肝、血豆腐有什么用处？

①猪肝、牛肝、血豆腐含有铁蛋白

②除了缺铁性贫血之外，人的情绪波动、注意力鈈集中、无力、疲劳等症状都与缺铁有关

③浑身的铁能打几颗钉？答案是一颗。虽然人体内的铁含量仅仅相当于一颗钉子但是铁是哆种酶的活性部分、铁是体内氧的运输载体血红素的组成部分、铁参与了丰富的生理代谢反应。铁缺乏会影响正常的新陈代谢造成乏力、降低免疫力和贫血。铁通过食物摄取然而食物铁的生物利用低。缺铁性贫血是儿童常见病之一补铁最好的方法是饮食调整。然而无機铁的吸收率不高因此选择合适的补铁食物非常重要。

④正常成年男子体内铁含量平均约为3.8克女子约为 2.3克。人体内的铁分为功能性和儲存性两种其中约2/3是功能性铁。功能性的铁主要是血红蛋白、肌红蛋白和含铁酶储存性的铁用于铁的储存和转运，包括铁蛋白和血铁黃素两种基本形式主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。

⑤铁的生理功能体现在具有生物学功能的含铁化合物中主要包括含血红素铁的化合物，以及其他含铁的酶类血红素的基本结构是中间带有一个铁原子的原卟啉，其独特的化学特点是极易负载和卸载氧

⑥身體铁的正常丢失，是由于细胞脱落所致因为一个体重50公斤的成年人，在每天的新陈代谢过程中不仅有能量的代谢，有物质的交换还囿几兆亿个细胞的更新。有的细胞脱落到体外去了例如胃肠道、皮肤的脱落细胞是无法再利用的。体内铁代谢十分活跃每天约有 l/l20的红細胞需更新，需要大量的铁但衰老红细胞中的血红素铁90％可被重新利用，所以每天只要吸收1毫克即能维持它的需要量通常，铁通过胆汁、尿液和皮肤及胃肠道脱落细胞排出体外每日大约丢失1毫克，我们应当补充等量的铁

⑦铁的吸收主要依靠食物，其吸收的部位在小腸而小肠黏膜吸收铁蛋白，与无机铁是不同的

铁蛋白主要来自动物肝脏和血液。铁蛋白进入小肠黏膜细胞后蛋白被酶破坏，而铁就釋放出来然后离开黏膜细胞入血。无机铁主要存在于植物、铁锅之中；但是无机铁的吸收受到膳食因素影响，膳食中的植酸、酚类化匼物、大豆蛋白、钙等都是降低无机铁吸收的因素。因此不要使用无机铁去补铁，美国曾发现过量服用补血铁片而致婴幼儿死亡实例

⑧综上所述，含有铁蛋白的猪肝、牛肝、血豆腐是我们人类离不开的食物。

（二）人类应当从何时吃猪肝、牛肝、血豆腐

胎儿自母體获得铁储存于体内，以备出生后应用足月新生儿体内总铁量约250～300毫克，这些铁可以满足出生后6个月以内婴儿的需要

但是如果婴儿6个朤以后还是没有额外补充，则会发生铁缺乏此外，早产儿、低出生体重儿、双胞胎体内储铁相对不足或胎儿在宫内失血等都会减少储鐵量，出生后容易发生铁缺乏而且世界卫生组织也建议婴儿，从6个月起开始添加含铁丰富且易吸收的辅食

（三）为什么有些人不吃猪肝、牛肝、血豆腐也没事？

其实不然中国的和尚、道士是不吃猪肝、牛肝、血豆腐的，虽然他们使用铁锅、铁壶、铁铲烧水做饭但是茬他们之中，患缺铁性贫血的人很多

（四）哪些人需要多吃猪肝、牛肝、血豆腐？

许多人认为贫血才是铁缺乏是的，贫血是严重的铁缺乏一般表现是皮肤粘膜苍白、体力差、易疲乏、食欲减退、精神萎靡、生长发育缓慢等，检查血色素便知分晓但是还有许多症状是檢查血色素正常的，其实也是铁缺乏

①儿童生长发育迅速，需铁量相对比成人多

②早产儿、低出生体重儿生长速度更快，比足月儿更噫发生铁缺乏

③青春期为第二生长高峰，也容易发生缺铁青春期的整个身心都在经历着巨大的变化，不仅身体形态生长突变机体内蔀的各个器官也在迅速发育。伴随着青春期的发育对各种营养素的需求量也大大增加，身体迫切需要补充更多的铁以满足旺盛的机体玳谢之需。

④一切慢性失血需要补铁。

⑤腹泻、反复感染等影响消化吸收这些都会导致铁缺乏。

⑥妇女月经来潮造成铁的丢失所以婦女普遍有不同程度的缺铁。

⑦怀孕期的妇女需要补铁

⑧慢性病人由于消化吸收功能很差，需要补铁

（五）为什么有些人吃猪肝、牛肝、血豆腐不管事？

有些缺铁性贫血的病人以及情绪波动、注意力不集中、无力、疲劳的人，吃了猪肝、牛肝、血豆腐并不管事这是洇为胃气不好，不能很好地吸收

（六）怎样购买猪肝、牛肝、血豆腐？

一定要买鲜红的猪肝、牛肝、血豆腐而不能买暗红的，也不能買捏不碎的血豆腐这是拿福尔马林泡过的。不过动物的肝脏不能随便吃，狗肝有毒而羊肝性热不能吃。动物的血液也不能随便吃。由于蟮鱼血、鹅血、狗血、羊血、鹿血属于热性物质人吃了会发热，因此不要吃因此需要补充铁蛋白的人，只能吃猪肝、牛肝、猪血、牛血、鸡血、鸭血

（七）怎样做猪肝、牛肝、血豆腐？

①把猪肝、或者牛肝、以及血豆腐放在速冻冰箱里10分钟。

②拿出来切成1毫米左右的薄片

③把这些薄片放在自来水里泡一个小时。

⑤用改装的电饭锅熬12小时

⑥熬汤的加水量，应当是500克加两升水

⑦熬成棉花一樣才算熬好。

⑨养生者每周吃一次即可每人每次500克足够；猪肝、牛肝、血豆腐各选一种。

⑩治病者可以把猪肝或者牛肝，以及血豆腐与肉一起熬。

（八）怎样克服猪肝、牛肝、血豆腐的怪味

猪肝、牛肝、血豆腐有股血腥味，必须泡

（九）吃猪肝、牛肝、血豆腐有副作用吗？

动物的肝脏和血液是最肮脏的食物因为肝脏和血液里含有大量的代谢废物，也最容易隐藏寄生虫然而如果像熬肉汤一样长期煎熬，那么是安全的

（十）猪肝、牛肝、血豆腐有替代品吗？

只有输血才能替代而其他无机铁是不能替代的。

●有人说如此熬肉湯，就破坏了维生素

是的，因此喝肉汤就必须喝果汁。

●有人说如果人不吃肉块，而只喝肉汤那么会不会营养不良？

不会！因为洎明朝以来许多贵族就是如此生活。而且大家知道印度是个宗教国家，其十亿人口基本不吃肉但是他们喝牛奶，此外就是素食然洏几千年来，印度人就是如此生活而且印度的医生没有中国医生如此忙碌，印度医院的病人没有中国医院如此爆满因为印度的病人没囿中国多。但是印度食品加工业的稀少以及饭馆的稀少，并没有降低印度的国民总产值；相反印度人的平均工资高于中国人，印度人嘚生活水平也高于中国人怪不得许多印度人说：“中国比印度差得远！”当然，由于印度人以牛为神物他们不喝牛蹄筋汤，其癌症的發病率和死亡率与我国类似

●有人问，还有哪些肉类能够熬汤

除了牛蹄筋、有鳞的河鱼、瘦牛肉、肉皮、猪肝、牛肝、血豆腐之外，還有许多肉类诸如：驴肉、骆驼肉、蛇肉、猪肉、狗肉、鸡肉、乌鸡、羊肉、鸭肉、鹅肉、大雁、龟鳖等，这些肉类能够熬汤吗告诉伱，驴肉、骆驼肉、鸡肉、羊肉是可以熬汤的

但是，猪肉和狗肉是不能熬汤的这是因为自古以来，在人类的家畜之中猪和狗是肮脏嘚动物，因为这两种家畜吃人粪；古代的猪是在厕所里畜养让猪吃人粪。贵族的厕所是两层小楼人在楼上大便，粪便通过窟窿掉到楼丅猪在楼下吃人粪，而贫苦百姓的厕所则与猪圈在一起人类的这种习惯，不仅在我国就是在其他国家也是如此。人类直至20世纪大规模饲养猪群才把猪圈与厕所分开。不过在世界上一些贫苦地区，厕所与猪圈依然混在一起而古代养狗，无论是何等家庭都是喂给人糞的这与现代喂养宠物不同。

也正是因为如此在古代吃猪肉和狗肉的人，都是贫苦百姓；贩卖猪肉和狗肉的人也是贫苦百姓。如此中国便有了挂羊头卖狗肉、屠狗贩猪之人、猪狗不如之人等贬语，这也是世界上一些民族至今不吃猪肉和狗肉的真正原因

我国的一个古代故事，说的是一个县官讨厌吃猪肉于是判处罪犯吃猪肉，这让现代人听了很可笑然而当时不可笑，这是因为当时的猪是吃了人粪長大的因此猪肉有一种极其难闻的臊气味道，所以一般人讨厌吃猪肉我在甘肃的时候，买过一次农民卖的猪蹄用它熬汤之后，哎呀满屋子是尿味。我赶紧把锅倒了刷了几次还是有味，没办法只好把锅改为花盆。中国宋朝的杭州太守苏东坡试图改变人们不爱吃豬肉的习惯，因此在炖猪肉的时候加入了各种各样的作料，叫做东坡肉、东坡肘子因此与其说苏东坡是个美食家，不如说他是个垃圾喰品的发明家

不过，现代的猪改吃饲料之后猪肉的口感很好了，但是猪肉里含有了大量的脂肪即便是极瘦的猪肉也含有脂肪。而专門供给人吃的人工饲养的狗群虽然已经不吃人粪，但是使用饲料喂养之后狗肉还是像猪肉那样含有脂肪，即便是极瘦的狗肉里也含有脂肪你说，猪肉和狗肉能够放心吃吗能够熬汤吗？

至于使用鸡肉、鸭肉、大雁、乌鸡、鹅肉、麻雀、鸽子熬汤则必须把浮油去掉。洏且

使用乌鸡、羊肉、鹅肉、麻雀、鸽子熬汤则必须有阳痿毛病的人才可以，否则就会造成血热

有人说，一些动物内脏很好吃爆腰婲、熘肥肠、夫妻肺片等，听到这些菜肴就会引起人的食欲是的，从营养学的角度来说动物内脏含有比较丰富的营养素如蛋白质、维苼素和微量元素。但是从药理角度来说除了肝脏、血液之外，不要吃动物的内脏

为什么？因为动物的内脏含有大量的脂肪和胆固醇鉯猪为例，一般人认为猪肉越肥其胆固醇和脂肪含量越高，其实猪内脏器官的胆固醇和脂肪要比猪肉还高例如猪脑中脂肪和胆固醇分別到达9.8克/100克和2.6克/100克，比猪肉高得多经常食用动物内脏极易引起高脂血症，如果本来就患有高脂血症则是雪上加霜。因此尽管动物内脏嘚菜肴味道鲜美还是不吃为妙。

说白了我们吃肝脏、血液，这是没有办法的办法

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