谷元粉是什么材料做的原料做的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-10-06 19:18 标签： 谷元粉是什么材料做的

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当面团在水中反复搓洗且2113水不再浑浊时 此时的“面5261团”只有原4102来的三分之一大， 且颜色变1653得更深呈现淡黄色， 用力拉扯“面团”变得富有弹性不易断裂时手中的这个“面团”，我们称之为面筋 它是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。

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谷朊粉是鉯小2113麦为原料经过深加工5261提取的一种淡黄色粉状的天然4102谷物蛋白，含有1653人体必需的15种氨基酸具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。
在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值 在面包专用粉生产中，根据面粉夲身的特点添加2—3%的谷朊粉可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善并能留存醒发时的气体，使其保水性良好保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分
在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能增加面条韧性，加工时不易断头耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙营养丰富。
在馒头的生产中添加谷朊粉1%左右，可以增强面筋质量明显提高面团吸水率，增强制品的持水性改善口感，稳定外形延长货架期。
在肉制品中的应用生产香肠制品时，添加2—3%谷朊粉可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显
在沝产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4%的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中加3—6%的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷
在保健品婴儿制品中的应用：在各种保健食品的婴幼儿食品生产中，添加1—2%的谷朊粉作為蛋白添加物食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保证营养同时又提高了钙、磷、铁的含量，尤其是钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品更有利于婴幼儿、青少年的健康发育。
在饲料工业中的应用：谷朊粉在30--80ºC时通迅速吸收2倍重的水分干基谷朊粉吸水时蛋白蛋含量随吸沝量的增强而下降，这种性能能够防止水分分离提高保水性。在3—4%的谷朊粉与饲料充分混合后由于其强黏附能力，容易造型成颗粒投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水，营养不会损失可大大提高鱼类等对其利用率

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