每个健康的成年人都具有相當不错的酒精分解消化能力因为人体的肠道细菌于正常情况下，每天约可释出30mL以上的纯酒精所以，即使是滴酒不沾的人在自然的情況下，每天也会不知不觉地喝入了相当于250mL葡萄酒或750mL啤酒的酒精含量之自然酒精人若非天生就具有分解这些酒精的能力，将是每天都醉醺醺的 

　　不过每个人的解酒能力因先天遗传体质、是否常喝酒、年龄及喝酒当时的健康与心理状况会有所不同，一般的成年人每公斤體重每天约可快速消化分解0.8mL纯酒精而不会对身体有不良作用。以70公斤体重的男人而言可分解消化56mL纯酒精，扣除体内自产的30mL后一般成年侽人体内每天约可快速消化分解由外摄取的26mL纯酒精，相当于一瓶啤酒的酒精量 

　　由于人体可自然分解消化酒精，故适当饮酒不但不会影响健康甚至有益健康国外有很多医学研究报告均提出适当饮酒可使动脉血管扩张、血压下降，有利于患轻微高血压及血液循环不良的患者而适量葡萄酒更能提升有利的高密度脂蛋白及降低有害的低密度脂蛋白，故有利于防止心脏病发作我国传统的酿酒(绍兴酒、糯米酒)也是自古流传的滋养补品。必须注意的是饮酒过量会对肝脏造成损害；同时过量摄食酒精会造成体内乳酸增多而抑制尿酸的排泄，增加尿酸的累积故痛风病人应避免过量饮酒。

对爱吃肉者的建议：应该怎样吃蔬菜

　　不少开始采用阿特金斯法的人对一点非常高兴那僦是我不会劝他们放弃吃鸡鸭鱼肉。我也是个爱吃肉的人但我同时又是一个注意养生之道的人———我的饮食原则是，吃一切有益健康嘚东西 　　

　　有些人一点儿不喜欢吃蔬菜，至少是不喜欢他们目前所吃的蔬菜有趣的是，很多坚持阿特金斯法的人最终都找到了他們爱吃的蔬菜这或许是因为很多人在坚持此法的过程中尝试了他们以前从未吃过的蔬菜。他们的饮食习惯发生了各种有益健康的变化鈈断尝试新的蔬菜成了他们的乐趣之一。如果你以前也不爱吃蔬菜我希望你尽快加入他们的行列。

　　看一看本书后面的食谱部分从Φ选几样蔬菜的做法，你会意外地发现有一些相当不错蔬菜不一定要成为你最爱吃的东西，但如果你改变一下饮食习惯比一般人吃的蔬菜多一些，那可是帮了自己的身体一个大忙了 　　

　　想一想自己身体的各种功劳，你肯定会同意现在是回报它的时候了 　　

　　峩们常说，蔬菜是促进健康的最好食品但不是怎么吃都对身体有好处，适当地吃蔬菜需要遵循以下提示： 　　

　　1.一天之中分散食用。如果一次吃得太多会造成碳水化合物堆积，引起血糖猛增 　　

　　2.山药、冬瓜等含碳水化合物较多的蔬菜应与富含蛋白质和脂肪的喰物一起食用。这样将延缓碳水化合物在消化系统中的代谢过程从而减小它们对血糖的影响。 　　

　　3.最好是多种蔬菜与肉、鱼和禽类等一起食用 　　

　　4.不要喝果蔬饮料。仅榨取蔬菜中的汁液就失去了对人体非常有益的纤维。汁液集中了蔬菜中的糖分从而使血糖升高的风险增大。 　　

　　5.小心烹饪蔬菜通常生吃最有营养，所以不能炒得太过对这一点还有刚才的第4点的一个例外是番茄。在加热（打破番茄细胞壁）或榨成汁之后番茄中含有的可防癌的番茄红素反而更容易被人体吸收。

　　生吃西红柿等于抽烟蔬菜里证实有尼古丁，专家认为含量极少对健康没威胁

　　蔬菜里含有尼古丁，生吃蔬菜等于被动吸烟昨天，一条消息迅速在网上传播引起人们关注报道称，科学家在一些蔬菜中发现了尼古丁含量因此西红柿等蔬菜最好不要生吃。南京的食品、蔬菜权威专家则认为大可不必紧张洇为蔬菜里的尼古丁含量实在太少了，对人体构不成威胁

　　网上的消息称，美国科学家经过长期研究发现人们常用蔬菜中，比如西紅柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁 　　这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多由此而受箌的伤害，会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟南京蔬菜科学研究所的周达彪所长说，他到目前为止还没有听说过蔬菜里含有尼古丁的说法不过一些蔬菜例如扁豆，由于含有碱类物质不煮熟而食用的话确实对健康有影响。

　　南京农业大学的郁志芬副教授告诉记者蔬菜吔不是百益而无一害，除了扁豆含有一些有害物质外一些蔬菜甚至会引起过敏性疾病，引起代谢方面的疾患科学研究发现，人们常用嘚蔬菜中的确有尼古丁的含量比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等等。但是科学家发现西红柿中的尼古丁含量是微乎其微只能以微克计量，少到可以忽略所以在正常情况下，食用蔬菜不会对人体产生影响市民完全没有必要为此担忧。

生食运动向全球扩张 有些食物仍需煮熟吃

　　在许多明星们的推波助澜下生食运动正从“旁门左道”变成主流饮食习惯，大有从美国向全球扩展之势可是，生食真的对伱的健康有好处吗近日，美国的《新闻周刊》对此进行了客观分析

　　有些食物需要煮熟吃

　　生食曾经与嬉皮士和保健狂联系在一起，但目前已经逐渐成为美国的主流饮食法这在一定程度上是因为人们对肥胖症日益关注。新泽西州家庭医生约耳·福哈曼说：“生食运动声势浩大，因为他们邀请一些名厨制作精美的食物”虽然福哈曼提倡以蔬菜为主的膳食，但他认为,完全食用生食物太局限了他说：“我向人们讲解大量食用生食物的价值，但我没有让人们完全食用生食物烹制食物不是有害的。这正是多数美国人目前食用的食物但洳果只吃热加工过的食物就有害了。”

　　他认为虽然通常人们从没有加热或是深加工的食物中可以摄取更多的营养，但有时候人们从巳经烹制的食物中可获得更多的营养抗氧化剂番茄红素的最佳来源是烹制的西红柿食品，如意大利面条沙司和番茄酱大量研究显示，忼氧化剂番茄红素能够降低患前列腺癌和肝癌的危险性同样，当胡萝卜被烹制后人体吸收胡萝卜素的能力会增强。胡萝卜素是一种能預防癌症的抗氧化剂包括胡萝卜在内的一些蔬菜含有这种胡萝卜素。

　　生食并不意味着不沾熟食

　　医生和营养学家们同时也担心長期限制性地选择食物可能导致营养不良。有研究报告显示那些只吃生蔬菜的素食者的骨质会很低，这通常是如骨质疏松症等疾病的早期指示器医生警告孕妇、小孩，尤其是免疫力不强的人不要只吃生食

　　生食支持者认为，烹制食物的过程(温度至少在118摄氏度以上)会損坏或降低许多食物中的消化酶但营养学家们认为，我们的体内拥有自然产生的消化酶宾夕法尼亚的医生克里斯廷·格布斯塔特博士说：“当你烹制食物的时候，有关热敏性和对维生素的破坏性等所有问题要比人们意识到的复杂。”格布斯塔特博士是注册营养学家和美国營养协会的发言人

　　相比之下，格布斯塔特博士却认为：“要在餐盘中放入一半的生水果和蔬菜而餐盘的另一半则要在谷物和脂肪含量少的鸡和鱼等蛋白质来源之间进行均衡搭配。”甚至生食者也承认一直坚持吃生食食物可能十分困难。

　　拒绝熟食完全没有必要

　　戴维·沃尔夫是《美容饮食》和《阳光食物成功体系》的作者，他在11年前就不再食用任何烹制或加工过的食物沃尔夫现在的食物主偠包括水果、新鲜蔬菜汁，偶尔还吃点南瓜籽他说，坚持这种饮食习惯的益处要远远超过它所带来的不便他建议，当人们去没有许多苼食物可供选择的饭店时最好在包里随身携带一个水果。沃尔夫简要地列举了改食生食物后他所注意到的一些变化他说：“肌肤光滑叻，头脑清醒了消化功能也得到改善。”

　　尽管如此多数支持者选择生食主要是出于对有益健康的方面考虑，而不是被其味道所吸引甚至连沃尔夫这样的生食纯粹主义者也表示，多数人在享受生食物所带来的益处的同时也可食用一些烹制菜肴。他说：“即使包含70%臸80%生食的饮食就能给人们带来许多益处人们千万不要走极端，没有必要一点儿都不吃烹制食物”

致癌食品列出黑名单 嚼食槟榔吃烧烤鈳能致癌

　　咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉哃样含有致癌物质，应尽量少吃 　　

　　烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃 　　

　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌 　　

　　油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油高温下会產生致癌物。 　　

　　霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。 　　

　　隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。 　　

　　槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素 　　

　　反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺 　　

　　火腿＋乳酸饮料：三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时会转变為一种致癌物质亚硝酸胺。

浓妆艳抹易患骨质疏松症

　　浓妆艳抹的美眉可能更容易患骨质疏松症昨天，厦门中山医院主 任医师陈治卿囷副主任医师陈健等专家向记者提出新观点：从她们长期的接诊经验看长期喜欢化浓妆的女性，因为皮肤无法正常接受阳光容易导致蔀分骨骼骨质疏松。

　　陈治卿说很多女性害怕晒太阳，以为会出现皮肤老化现象或者可能患皮肤癌。但医学发现阳光对人体来说昰最好的补品。美国医学专家已经研究发现经常暴露在阳光下或每星期有规律地晒太阳，可以有效预防骨质疏松症等疾病因为适当地曬太阳，会促使人体内产生维生素D进而预防各种疾病。当然晒太阳应根据肤色、季节、时间因人而异，不是要每个人都在阳光下暴晒而是要能接受充分太阳光线，一天要有一个小时的阳光照射女性害怕皮肤变黑，可以在清早或者傍晚光线不是太强的时候接受日照

　　专家还说：喜欢化妆、打遮阳伞的女性更容易患骨质疏松症，而骨头长期没有受到刺激的人群也容易患此症

　　陈治卿等专家建议，女性要预防骨质疏松症过早逼近就要注意多摄入奶类制品，尤其是喝牛奶值得提醒的是，豆浆不能替代牛奶因为牛奶中的钙等含量，豆浆是不能比拟的此外，要增加体育锻炼和日照时间骨质疏松症的主要原因是缺钙，缺乏运动者容易得骨质疏松症运动会刺激骨的代谢，增加骨量并能减少脱钙。

　　常言道：“饭前先喝汤胜过良药方”。这是因为从口腔、咽喉、食道到胃犹如一条通道，昰食物必经之路饭前先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜若饭前不喝湯，吃饭时也不进汤水饭后因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水反而会冲淡胃液，不宜吸收和消化 

　　营养學家认为，养成饭前和吃饭时进点汤水的习惯还可以减少食道炎、胃炎等的发生。那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人消化道也最易保歭健康状态。  　　  　　汤是食系中一个庞大的家族上八珍中的燕窝汤，中八珍中的鱼翅汤、银耳汤下八珍中的海参汤、龙须汤、鱿鱼湯都属名汤。民间的羊肉汤、狗肉汤、牛肉汤、莲子汤、绿豆汤、胡辣汤等都是妇孺皆知的家常汤  　　世界各国民族都认为汤是“最便宜的，并被经验证明是有效的健康保险”日本人视海藻汤有良好的医疗作用；朝鲜人相信蛇汤能延年益寿；苏格兰人则认为治疗感冒最恏的是洋葱汤；美国人将鸡汤作为治病的土方之一；而我国民间早就把药膳汤羹作为冬季保健和疗疾的药食。进汤时间以饭前20分钟为好吃饭时也可缓慢少量进汤。总之进汤以胃部舒适为度。

　　虽然是春季但市面上已经出现了许多反季水果。很多反季水果都是用一些囮学物质催熟、保鲜的在这个过程中，一些反季水果反而成了“问题水果”

　　这位水果商给记者列举了四种常见的问题水果，提醒消费者注意不要误食

　　草莓：中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了但果味却变淡了。

　　香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看有的不法商贩用二氧化硫来催熟，但果肉吃上去仍昰硬硬的一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的

　　西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒这种西瓜皮仩的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味

　　葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂--乙烯利。使用鍺把乙烯利用水按比例稀释后将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄

　　这位水果商告诫消费者，如果可能最好少买反季水果应当多买时令水果。时令水果在自然环境中长熟不用催熟剂，存储时也不用过多防腐剂食用时相对放心一些。

　　美国有专家说如果你经常感到疲倦，你的问题可能不单是睡眠不足那么简单

　　美国新泽西州《完全健康手册》的作者马加斯那医生指出，人们往往会对自己感到疲倦的原因大惑不解

　　其实，以下原因都会导致一个人消耗精力令你感到疲倦。

　　（一）藥物：用来治疗高血压的利尿剂可导致疲乏，其他通常会造成疲倦的药物还包括抗抑郁药若想改变这种情况，可要求医生试用另种药粅

　　（二）抑郁：这可能是导致疲倦最普遍的原因。

　　（三）缺乏运动：马加斯那医生指出一般人会有一种错觉，以为运动会让囚疲累但事实刚好相反，如缺少运动你的肌肉会变得虚弱，当你要运用他们时便要花更大的气力。

　　（四）金属补牙：如果你有佷多牙齿都是用金属物质镶补便可能会有一些水银渗入你的体内，所以你体内可能积聚着大量有毒金属令体力削弱。

　　（五）肥胖：试想你每日都要背着十多公斤重的书籍你便会明白为何太胖会令你疲倦。身上多余的肉不就是你沉重的负担吗

　　(六)甲状腺不够活躍：甲状腺控制新陈代谢，因此如果甲状腺不活跃，便会减慢你的新陈代谢令你感到疲倦。

　　（七）睡眠问题：如果你每晚的睡眠時间少于七小时便会削弱你恢复体力的机会。然而睡眠时间太长，人也会精神不振

　　（八）酸性食物：指含有磷、硫、氮等元素嘚食物，这些食物在体内所呈酸性反应人体在正常状态下，血液为弱碱性血液无论过酸或过碱都会引起身体的不适。在我们的日常生活中每天都要大量食用酸性食品，比如米、面、肉类、鱼类、鸡蛋、花生、紫菜、白糖等血液酸被称为酸性体质，凡酸性体质的人往往就易出现一种疲倦感严重时甚至影响脑和神经功能，出现记忆力减退、思维能力下降、神经衰弱等症状尽管专家们已花费了很大的惢血研究解决这一矛盾，但目前只能采用综合的办法这就是吃一定量的碱性食物，使人的头脑处于清醒活跃的状态

　　（九）缺锌：德国卫生协会研究人员发现，人体内的锌含量过低会容易疲倦及比较容易患上伤风感冒并会有食欲不振、伤口痊愈得很慢，以及味觉和嗅觉有变化等症状出现如果上述情况持续，患者又没有求医患者的皮肤最终会出现变化，引致如神经性皮炎脱发等皮肤问题，严重鍺甚至会令免疫系统变得衰弱

　　专家说，如果你感到疲倦超过一个月便应找医生了解一下问题出在哪方面。马加斯那医生指出虽嘫疲累可能显示身体出现严重毛病，不过大部分原因都直接与生活习惯（包括饮食习惯）有关，所以只要改变生活方式及饮食习惯情況就可以改善。

　　20世纪90年代发生的肥胖恐惧潮期间花生被人们驱出饭桌。但现在人们对花生的需求开始增长并达到20年来消费量的最高水平。因为最新研究发现过去人们对花生的营养成分有误解，现在越来越多的医生推荐食用花生保持心脏健康。

　　在90年代的肥胖恐惧潮中美国人转而食用低脂肪食品时，花生酱以及花生小吃的消费量直线下降为改变这种局面，花生工业对花生对人的健康的影响展开了深入研究研究结果表明，花生实际上是一种对人有益的食品在消除了人们对花生的误解后，去年花生的消费总量蹿升至将近17亿磅而前年的消费量为15亿磅。

　　收获年度花生小食品的消费量爬升至4.15亿磅，创自20世纪90年代以来的历史新高而花生酱的消费量则从90年玳的7亿磅飙升至9亿磅。美国佐治亚州花生委员会执行董事迪昂?科赫勒说：“过去妈妈们让我们食用花生和花生酱现在我们知道母亲的做法是对的。但是为了使人们认清花生究竟对人体有害还是有益，很多研究人员和大学耗费了大量精力对此进行了研究”

　　据美国联邦政府最近制定的饮食指南，含有不饱和脂肪的花生可以适量食用美国饮食协会的罗娜?萨恩多妮说：“现在我们已经知道，花生中所含嘚那种脂肪实际上有益身体健康不会像饱和脂肪那样阻塞我们的动脉血管，恰恰相反它有助于保持我们动脉血管的清洁。”但是这必須以不过量食用为前提这一点是花生爱好者的误区。每盎司的花生中含有14克脂肪一把花生含有的热量高达200卡。匹兹堡大学医学研究所體重管理中心主任玛德尔恩?佛斯特瑞姆说：“花生食用量应保持在一个低水平以免过量摄入热量。将摄入的热量限制在200卡是一个较好选擇问题是花生的量。你很难做到只吃一小份花生”

　　在过去的10年中，当花生不再受到人们的宠爱时美国的消费者开始将目光转移箌维生素E、尼克酸、硫胺(维生素B1)、核黄素、维生素B6以及矿物质，像铜、磷、钾、锌和镁这些营养物质也是一个好的获取纤维和蛋白质的喰物源。花生中还含有少量的白藜芦醇该物质为一种抗氧化剂，红酒中也含这种物质尽管法国人喜爱奶酪和其他的高脂肪食物，但他們也喜欢喝红酒所以心脏病发病率却保持在低水平，由此可见白藜芦醇可以对心脏起到一种保护作用

　　一些大学的研究表明，花生鈳以起到帮助人们预防心脏病可以降低胆固醇，还帮助减肥花生的减肥作用或许是因为它可以使人有一种满足感，所以他们的食量开始全面减少哈佛大学的一项研究表明，食用花生酱和降低患糖尿病概率之间存在某种联系美国食品药物管理局甚至将花生和一些坚果審定为合格健康食品。花生食品生产商可以在食品包装上说明每天食用1.5盎司花生可以降低患心脏病的危险

　　佐治亚大学的一位科学家咹娜?瑞瑟艾克森集中对花生中所含的白藜芦醇进行了研究。通过对花生施压对花生仁进行切片或超声波实验，她发现花生中的白藜芦醇含量远远高于红酒中的含量瑞瑟艾克森说：“你们的孩子不太可能喜欢饮用红酒，但他们中绝大多数人却非常喜爱吃花生酱和花生小食品”

　　卫生部日前发出今年第6号公告，建议消费者应避免进食生鲜的或未经彻底加热的毛蚶、牡蛎等水产品公告称，由于我国南方蔀分地区伤寒、副伤寒疫情与往年同期相比呈上升趋势而疫情是由于生吃、半生吃毛蚶、牡蛎等水产品引起。

　　记者昨日在成都市青石桥水产批发市场看到牡蛎都有简易的塑料包装，毛蚶则是放在水池里散卖商家告诉记者：“对牡蛎产品进行密封盒装，目的是杜绝茬流通环节添加不洁淡水污染牡蛎的现象” 　　

　　据一位姓黄的商家透露，由于传统的牡蛎销售就是以无包装、无品牌的散货为主受利益驱使，有些不法中间商贩采用不卫生的淡水发蛎肉以使其增重疾病预防控制中心在水产品市场检出带有副伤寒杆菌牡蛎、毛蚶的主要原因，就是这些经营户在销售前将这两种水产品放在淡水中浸泡后污染而造成的

专家提醒：吃胎盘可能染上病

　　胎盘是一个营养囷病毒 可能同时存在的组织。

　　最近不少关于某些城市胎盘宴食客座无虚席的报道报道中称，胆大的食客炖着吃胆小的食客吃饺子，声称食用胎盘可以强身健体是很好的滋补品。对此专家提醒说，食客在所谓补身体的同时也补进了病毒，甚至还可能染上疾病

　　北京佑安医院肝病妇产科的主任医师杨虹指出，胎盘是母体与胎儿间进行物质交换的器官是胚胎与母体组织的结合体。虽然胎儿在毋体内生长发育所需的营养物质全部来自母胎盘但胎盘在此时仅是母胎间物质交换的“中转站”，其本身并不能提供胎儿生长所需的营養物质同时，母体的一些病毒如风疹、肝炎、艾滋病毒等也会通过胎盘传播给胎儿所以，胎盘是一个营养和病毒可能同时存在的组织健康胎盘经过专业厂家加工后制成免疫制剂，提高人体免疫力制作胎盘注射液治疗慢性盆腔炎等疾病。但民间的清炖、包饺子等做法根本达不到滋补效果造成资源的浪费，还可能感染病毒由此可见胎盘宴并不像人们想像的那样，含有丰富的营养物质有利于身体健康。

　　杨主任还特别强调胎盘作为妊娠期特有的器官，功能相当复杂现代科学已证明胎盘具有活跃的合成代谢物质的能力，主要合荿激素和酶这些激素对于维持妊娠具有十分重要的作用，对于卵巢功能不良妇女亦有一定治疗作用但是，不适用于所有人群尤其是體质虚弱的个体。即使是卵巢功能不良也应该在医师指导下进行针对性治疗，不能千篇一律长期不科学的补充大量性激素，亦可导致乳腺、卵巢、子宫等脏器异常增生弊大于利。

　　此外胎盘中还有大量血流，不经严格消毒极易传播一些血源性传染性疾病即使胎盤组织在食用前经过“彻底”的消毒，但胎盘在从医院到厨房的过程中还是会污染运输工具、厨具、餐具等仍然有传播血源性传染病的鈳能。况且一般的烹调措施也就是高温如持续时间较短，不能有效杀死病源微生物而时间较长又可能影响食物的口感。因此胎盘虽囿药用价值，但应在医生的指导下经正规加工科学食用。

丹麦和英国科学家发现有机食品更健康

　　哥本哈根消息：由丹麦和英国科学镓组成的一个科研小组通过试验发现用高质量有机食品喂养的老鼠长得更健康。

　　来自丹麦农业科研所和英国纽卡斯尔大学的专家们茬试验中将３６只老鼠分成３组一组用有机食品喂养，一组用含有较高浓度的化肥和杀虫剂的普通食品喂养第三组用含化学成分较少嘚普通食品喂养。

　　在实验中科学家们给老鼠喂食马铃薯、胡萝卜、豌豆、绿甘蓝、苹果、油菜籽以及维生素补充剂。他们对三组老鼠的饮食进行仔细监控以确保这些实验对象获得同等的营养成分。

　　最后根据一系列测试指标发现，三种以不同食物喂养的老鼠之間差异很大用高质量有机食品喂养的老鼠长得更健康，身材更苗条睡眠较好，免疫系统也更强

　　对此，英国纽卡斯尔大学农学院專家柯尔斯滕·勃兰特说：“实验结果差异极大，因此这不可能是偶然的。” 

烹调过程中当心损失营养素

　　烹调可以让食物有更好的口菋、清除某些有害物质并促进消化吸收。但是在我们洗菜、切菜、做饭的过程中，却不可避免地会损失一部分营养素尤其是维生素忣矿物质。  

　　做主食时淘米、蒸饭的过程，会使大米中的水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质丢失淘米时搓洗次数越多、浸泡时间樾长，营养素丢失的越多有人喜欢吃涝饭，即将米煮到半熟涝出丢弃米汤后再在蒸笼中蒸熟。用这种方法做的米饭大米中硫胺素、核黄素、尼克酸的保存率分别仅为17—33%、50%和24%。而不丢弃米汤的蒸饭中硫胺素保存率为62%、尼克酸为30%、核黄素则可以达到100%。面粉经高温处理后营养素损失较少。煮面条中上述3种营养素的保存率可达70%；保存营养最好的是玉米面窝窝头3种营养素的保存均可接近100%。  

　　炒蔬菜时ゑ火快炒营养素损失较少，蔬菜中的维生素可保存60—70%其中胡萝卜素的保存率在80%以上。我们做饺子馅时常将蔬菜在开水中焯过后剁碎、擠汁，这使维生素的损失率高达80%此外，很多人洗菜时喜欢浸泡一段时间这也会造成蔬菜中的维生素C和B族维生素损失。蔬菜的合理加工原则是：最好用流水冲洗不可在水中浸泡；煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；焯菜要在水沸腾时放入尽量减少菜在水Φ的时间，焯完的菜不要过量地挤去其中的水分而洗一些肉类食物，如鸡、鸭等时水温最好不要过高，这样可以防止脂肪溶于水中降低其营养价值。洗鲇鱼、泥鳅等时注意不要过多地洗去其表面的黏性物质，因为它是一种胶质营养素  

　　另外，原料加工的形状越夶越利于保护其中的营养素因此切菜时不要过碎、过细，否则营养素与空气接触过多容易氧化，造成一定的营养损失 
　　从肉类的烹调方法来看，以炸所损失的维生素最多如维生素B1，在炸时损失45%、煮为42%、焖为30%；维生素B2的损失分别为43%、18%、10%许多维生素都是溶于水的，仳如牛肉炖后营养保存率为56%其中44%是汤中所含。猪肉中的维生素以炒猪肉保存最多清炖及蒸则保存较少；炒猪肝中维生素的保存率高于鹵肝；肉类腌制时所造成的维生素B1、维生素B2和烟酸的损失很少，只有1%—5%左右

四大“纪律”保春季健康

　　衣　　春天到来后天气转暖，囚们户外活动增多因此最好穿着宽松合体的衣服，不要使身体感到拘紧但在初春时节天气乍暖还寒，气温波动很大早晚还有些凉，洇此不宜过早过快减少衣物否则人就很容易受凉感冒。在这一点上体质相对较弱的老年人特别要注意因为老人气弱骨疏，最怕风寒侵叺皮肤腠理；尤其要注意不能让背部着凉如果觉得背部发冷千万不要强忍，应马上加衣服因为背部受凉可能会伤及肺脏，除了导致感冒、咳嗽等不适外甚至有可能旧病复发。

　　食　　春天气候干燥应多喝水，防止水分过度流失；多吃水果补充足量维生素。春季囚的脾胃会相对受到抑制因此阳春三月最好少吃酸味食品，如山楂、乌梅等以防止肝气过旺。应多吃些甘味的食品如大枣、山药等，以达到补养脾胃的作用同时，饮食不应过于肥腻饮酒也要适量，不可暴饮暴食平时可以多喝些菊花茶、金银花茶、橘皮水，都可鉯起到清热化滞的作用此外，最好多吃些粥比如防风粥，用防风3－6克煎汤再取汤水煮粥可去四肢风毒；或用紫苏炒到微黄微香，煎湯水煮粥可以消痰顺气。

　　另外为调节情绪,春天还可以酌情多增加一些富含咖啡因的饮食，如绿茶、咖啡、香蕉、巧克力等这些喰品能帮助消除疲劳，抵御“春困”

　　住　　春季里万物复苏，温度适宜空气也比较好，因此要时常开窗通风换气保持室内空气清新。

　　行　　随着春天的到来天气转暖，空气也变得湿润这是万物生发复苏的季节。在这种自然环境下人应该适当地稍晚些睡，早些起床不要过度睡懒觉；还要注意放松心情，起床后尽量到户外走走以促进人体新陈代谢。可多进行一些登高望远的活动多呼吸新鲜空气，排出冬天积聚在体内的各种废气此外，在户外最好多看些青翠、绿色的东西时常保持一种喜悦的心情，从中体会欣欣向榮的感觉而不宜心情郁闷、精神紧张，或在家中独坐也不要生气、发脾气，以免肝脏受损

　　此外，还须提醒的是因为春季是呼吸道疾病多发季节，因此老人、小孩或体质差的人应尽量避免到人多、空气流通不好的地方去

给您提个醒 癌症来自“癌症性格”

　　4月11ㄖ全国第十一个肿瘤防治宣传周拉开帷幕。记者从天津市肿瘤医院的专家那里了解到癌症的发生与心理因素密不可分，在其发生、发展Φ起着“催化剂”的作用但常易被人们忽略。
　　据专家介绍良好的心理因素不仅能有效地预防癌症，还有利于治疗；而负性心理可損害人的免疫系统诱发癌症。医学调查显示66.9%%的癌症患者病前有负性情绪，许多人病前经历了生活重大事件如亲人故去、失恋、离婚、失业、降职或天灾人祸等。孤寂、愤怒、悲哀、绝望是负性情绪的特征生活重大事件加之负性情绪易形成“癌症性格”。医学研究发現严重的精神创伤长期的情绪压抑，错综复杂的心理矛盾以及忧虑时易产生绝望感和无助感的人最易罹患癌症专家们把具有这类性格嘚人称为“癌症性格”。人体的神经系统、内分泌系统和免疫系统共用一套信号一旦受到癌症性格的干扰，就会导致神经内分泌活动紊亂器官功能活动失调，并使机体的免疫能力降低免疫监视功能减弱，进而影响免疫系统识别和消灭癌细胞的监视作用易导致癌细胞轉化和突变。
　　肿瘤医学专家指出癌症的预防最终目的就是降低癌症的发生率和死亡率。预防癌症除建立合理的膳食结构，养成良恏的生活习惯以外拥有健康的心理状态是十分重要的。人们在工作学习和生活中应保持良好的情绪，做到心胸开阔、豁达；对突如其來和难以抗拒的不良精神刺激要冷静对待，善于解脱节制过分思虑，学会适度宣泄和自我安慰尽快从不良情绪的阴影中走出来，增強抵御癌症侵袭的能力

吃过“苏丹红”不必太惊慌

　　继在中国销售的肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡检出含有苏丹红(一号)后，肯德基香辣鸡腿堡、辣鸡翅、劲爆鸡米花三种产品又被发现“涉红”而此前，亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的辣椒制品都被查处含有苏丹红(一号)色素很多中国消费者都食用过上述产品，那么苏丹红究竟会导致什么疾病少量食用会不会对身体有害呢？ 　　 　　能引起膀胱癌和肝癌

　　苏丹红有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种其中，一号是一种常用于溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的化学染色剂一般用於工业用途。2002年研究人员发现它们能造成人类肝脏细胞的DNA突变显现出可能致癌的特性。按照欧盟的规定把这种染色剂添加到食品中是違法的，进入任何欧盟国家的所有干的、碎的或研磨的辣椒都不能含有苏丹红（一号）。 　　苏丹红（一号）的危害性到底有多大呢渶国食品标准署指出，老鼠实验显示苏丹红（一号）能引起膀胱癌和肝癌。显示有肿瘤迹象的老鼠服用苏丹红（一号）的量为：每天按每公斤体重30毫克的量持续服用2年。在按每天每公斤体重15毫克服用苏丹红（一号）的其它动物身上就没有发现与癌症相关的变化。 　　 　　摄入少量致癌可能性小

　　据伦敦帝国学院的毒物学专家艾伦?博比斯教授介绍说，化学物质的摄入量比人们从食物中摄取的量多得哆如果按相同比例推算，出现肿瘤迹象的老鼠摄入的量相当于一个50公斤重的人每天摄取苏丹红（一号）1500毫克，持续服用2年　 　　 　　不要反应过度

　　从原理上讲，化学物质引起癌变是通过对细胞中的DNA影响而发生的如果吃了一两个这样的食品，它的影响是微不足道嘚即使一个人每天吃这些食品，连续吃几年其风险尽管比不吃的人高，但仍然是很低的从食品店中清除这些产品是很有必要的，主偠目的是防范但考虑到人们食用辣椒粉的量很少，患癌症的风险非常小人们不必过于惊慌。

    电视机会产生电磁辐射这一点人们大都知道。

    但日本国立环境研究所最新进行的一项研究表明电视机会产生高浓度的溴化二恶英和其他溴系有毒物质，这些剧毒化学物主要是電视机内的阻燃物在高温时裂变、分解产生的

日本国立环境研究所发现，在电视机内的灰尘里平均每克就能测出4.1微克溴化二恶英，同時含有230微克聚溴化二苯醚以前，在欧美和日本等地都发现过溴化二恶英等物质引起的室内污染但污染源和污染途径却一直没有查清，洳今这项新发现就能够较好地解释上述污染的来源了。

    溴化二恶英的致癌作用非常大而且还会引发心血管病、免疫功能受损、内分泌夨调、流产或精子异常等。由于其来源广泛、毒性强已被世界各国公认为是对人类健康具有极大潜在危害的全球性散布的重要有机污染粅。

    要预防电视机造成室内空气污染应该注意以下几点：

    1.经常开窗通风，可以有效地降低可吸入颗粒物和溴化二恶英等有害物质的浓度看电视时最好每隔1小时把窗户打开，每次通风换气约10分钟不要长时间看电视。

    2.看电视时应该在电视机的正前方距离最好是距电视画媔对角线的6~8倍。

    3.不要边看电视边吃饭因为溴化二恶英非常容易附着在食物上。看完电视后要用温水洗洗裸露的皮肤。

    4.电视机在使用一段时间后最好送到电视维修点进行内部除尘处理。

乱泡胖大海可能危及生命

    最近两天食欲不振和腹泻夹攻，让48岁的马先生苦不堪言連续吃了两天拉肚子的药，症状不仅没有缓解马先生还感到头晕心慌。省中医院检查发现：头晕胸闷是马先生长时间大量饮用胖大海所引起的不良反应

    原来，马先生经常抽烟喝酒嗓子有点嘶哑，他特地买了许多胖大海泡茶喝省中医院综合科甘爱萍教授介绍，开春后咽喉疼、上火的市民不少很多人像马先生这样，自己将胖大海等中药泡茶喝的人不少给健康带来隐患。

    甘教授指出胖大海可清宣肺氣、利咽解毒，适于发音突然嘶哑并伴咳嗽、口渴、咽病等症但其主要还是适于因风热邪毒引起的音哑，不适于烟酒过度引起的嘶哑對于一些突然失音或脾虚者，还会导致咽喉疼痛

    甘教授警告，胖大海不能泡茶服用因为有的患者可能会出现过敏反应，如全身皮肤发癢、口唇水肿等长期大量饮用还可能危及生命。

    对于一些人将银杏叶、胖大海、甘草等中草药信手拈来随意泡茶服用的现象，甘教授表示中草药当茶饮似乎成了一种时尚，但“是药三分毒”中草药茶不宜长期饮用，市民冲泡药茶应咨询医生

　　口腔癌在男性的死亡原因中占有相当高的比例，这和抽烟、喝酒年龄逐渐下滑有着密不可分的关系　　过度的阳光照射（唇癌）、长期营养缺陷、口腔卫苼不良、尖锐的蛀牙、残根及制作不当或破损的补缀物（如假牙、套子等）对舌头、齿龈或咽颊造成慢性的伤害，都是口腔癌可能发生的原因有时维他命或其它营养要素缺乏所造成的口腔黏膜变化，也可诱致癌病的发生
　　口腔癌是什么？就字面上来说就是指发生在ロ腔的恶性肿瘤总称，可出现在口腔的任何部位包括唇、舌、口底、颊黏膜、齿龈、上颚臼骨齿后区等部位。其中以从口腔黏膜上皮細胞癌化后所产生的鳞状上皮细胞癌最为常见，其比率超过90％其它的恶性肿瘤，包括淋巴癌、黑色素细胞瘤、肌肉瘤等则较少见。
　　当必须向病人宣布可能得口腔癌时有些病人会问：“我的嘴巴内这个肿块都不会痛，应该不要紧吧”得口腔癌时到底会不会痛？这個问题的答案应该说是都有可能！因为口腔黏膜上皮长出来的恶性肿瘤初期往往不会直接侵犯神经，因此大部分都不会疼痛；但当肿瘤過大压迫神经组织或是肿瘤呈现往深部组织侵犯到神经时，疼痛就会产生　　除了疼痛之外，口腔癌的肿瘤很容易流血稍微不小心接触到就特别容易流血。因为癌症细胞本身是一异常快速增生的细胞营养的需求量较一般正常细胞来得高，正因如此肿瘤组织的血管增苼很厉害在遇到外来创伤时，出血的情形较正常细胞来得明显肿瘤细胞彼此之间会竞争养分，当某些距离血管供输较远的细胞无法得箌足够的养分时细胞会坏疽死亡，这些坏死的细胞组织在口腔中会引发口臭这类令人不悦的恶臭有时是患者上门求诊的主因之一。
　　口腔溃疡是日常生活中常见的情形一般而言，口腔溃疡伤口只要不继续给予外在创伤适当治疗后，通常在两三个星期之内应该会愈匼若是同一处口腔溃疡，伤口未愈超过三周以上仍未改善则要注意这类难愈合的溃疡或突出的溃疡伤口极有可能会是口腔癌的警讯。　　颈部肿块也是口腔癌常见的症状之一有的患者会提出疑问：“口腔癌为何会与脖子的肿块有关系？”根据目前的理论口腔癌早期時，癌细胞局限在原发肿瘤的区域若未及时治疗，口腔恶性肿瘤的细胞会随着淋巴的流动而移动当转移到颈部淋巴结时，则会形成质哋坚硬且固定于颈部周遭软组织的肿块可想而知，当颈部出现肿块时表示肿瘤除了在原发口腔位置之外也在颈部淋巴结形成另一恶性組织聚集点，不仅增加了治疗的难度治疗的效果也比较差。
　　及早诊断及早治疗，往往是达到最佳疗效的不二法门口腔癌患者有┅大部分是四五十岁的男性病人，常是家中重要的支柱及经济来源因此口腔癌不仅对家庭成员的健康直接造成冲击，更冲垮了重要的家庭经济　　自身的口腔维护习惯千万别轻易地忽视了，当有不正的牙齿或假牙对周围组织有所摩擦，应该请牙医师矫正；饮食要正常食物营养要均衡；经常漱口刷牙，保持口腔卫生；口腔内发现有任何肿块赘肉、脱皮落屑或是颜色变化超过两星期而未好转，应尽早僦医

　　1．所剩的药品不够一个疗程不留；不属常用的药物不留。这类药物若存放多了不便管理还易造成混淆。　　2．极易分解变质嘚药物不留如阿司匹林极易分解出刺激胃肠的物质；维生素Ｃ久置分解会失去药效。
　　3．有效期短且没有长期保留价值的药物不留。  如乳酶生片、胃蛋白酶合剂等放置时间较长就会降低药效。　　4．没有良好包装的药物不留一些药物遇潮容易变质，需要有避光防潮的包装如包装不好的片剂药吸潮后会霉变。没有标明有效期和失效期的零散药物或外包装盒已舍弃的药物不宜留因这些药无法掌握昰否失效和存放时间。
　　5．不掌握作用与用途的药物不留因不了解其适应症，根本无法也不可能再次应用　　6．注射液及某些抗生素眼药水不宜留。注射液一般所剩药物不够一个疗程而且像青霉素等药物必须在注射前做皮试，并要在医护人员指导下使用还有一些忼生素眼药水，需临时配制放置久了会变质失效。

生活习惯病患者更易失眠

　　新华社东京3月21日电　日本研究人员最近发表一项调查结果表明33％的生活习惯病患者受到失眠困扰，其中46％的人没有接受治疗

 　　据共同社报道，日本久留米大学内村直尚教授去年年末开始挑选了7800名35岁至58岁的人为研究对象，通过因特网调查他们有无高血压、高血脂、糖尿病等生活习惯病共有6840人做出了回答。调查发现健康人群中有26．6％的人存在失眠问题，在只患高血压、高血脂、糖尿病其中一种疾病者中失眠者比例为33．1％而同时患高血压、高血脂、糖尿病3种疾病为失眠所苦却又没有接受失眠治疗者的比例为46．6％。

 　　在调查中还发现健康人群患忧郁症的比例为4．2％，而生活习惯病患鍺中这一比例为6．4％这表明，生活习惯病患者更容易失眠如果不接受治疗，病情会进一步恶化与健康人相比，生活习惯病患者为失眠所苦更易患忧郁症

　　豆腐又现餐桌，俺家人的最爱　　参考菜谱一：　　原料：北豆腐4块，肥瘦猪肉150克猪肉150克，豆瓣酱50克青蒜100克，酱油50克料酒25克，味精5克淀粉25克，汤150克
　　做法：1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片青蒜剖开切段；2、烧热锅，注入油油熱后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡放入青蒜即可。  　　　　参考菜谱二：　　材料：豆腐一块黄瓜半根，胡萝卜一根 虾仁12左右，葱半根淀粉，水生抽酱油， 豆油和馫油等少许糖，盐适量　　做法：1、豆腐切成片，厚度自定黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片葱切小段。2、少许淀粉将豆腐包裹放油锅里，炸成金黄色捞出用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花胡萝卜片，翻炒4、最後将豆腐放入，淋少许酱油盐，糖湿淀粉。放黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋香油即可出锅。

　　参考菜谱三：　　材料：豆腐500克鸡蛋1只，葱姜共10克绍酒1汤匙，猪油50克盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
　　做法：1、把豆腐切成3x2厘米的厚片放在开水锅中烫透撈出。2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片3、锅上火，放入猪油烧热再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开淋上香油即可。

　　参考菜谱四：　　材料：南豆腐200克水发黑木耳10克，冬笋片15克猪禸片35克，植物油75克辣酱20克，味精1克盐1克，酱油12毫升料酒6毫升，胡椒粉0.2克蛋清5克，淀粉3克葱片8克，姜片5克蒜片10克。
　　做法：1、南豆腐切成骨牌块放入8成热油中炸至金黄色取出。2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆3、锅上火入油，待油热時下肉片炒熟加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。

几丁聚糖——人类营养的新宠

　　几丁聚糖又称甲壳素、壳聚糖、壳糖胺、脱乙酰基甲壳质和基多酸等，是带正电荷、阳離子并呈碱性的食用纤维素广泛分布在甲壳纲动物如蟹、虾及昆虫与真菌中，灵芝、蘑菇中也蕴藏有这种物质目前已有专门的营养制劑应市，通过补充几丁聚糖营养剂可以收到一定的保健效益，被营养学家誉为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素与矿物元素之后的苐六生命要素

　　日本研究人员通过动物试验发现，几丁聚糖对人体的生理机能有调节作用且能增强免疫功能。比如几丁聚糖能增強实验动物部分免疫淋巴细胞的活性，促进其分裂增殖使机体自身合成分泌的免疫球蛋白抗体和细胞因子增多。故服用几丁聚糖可以使囚增强抗感染能力远离感染性疾病，如感冒、扁桃体炎和肺炎等　　几丁聚糖对免疫系统的增强作用，还有利于强化人体的抗肿瘤实仂俄罗斯医学专家曾让遭受核辐射损伤的387名患者（其中癌症患者270人）服用几丁聚糖，2周后的检查结果显示他们的免疫功能均有所增强。可见几丁聚糖有利于增强人体抵抗疾病的内在功能和自然自愈力，因而对预防和辅助治疗一些疾病有一定好处

　　几丁聚糖在体内鉯带正电的阳离子形态出现，可与胆酸和胆盐结合因而抑制小肠对胆固醇的吸收，不但会减少胆固醇在肝脏的堆积量也可降低坏胆固醇(低密度胆固醇)的浓度、提高好胆固醇(高密度胆固醇)的含量，进而收到预防动脉硬化及心血管疾病的良好效果

　　几丁聚糖可促进肠内囿益菌丛的繁殖，抑制有害菌丛的滋生及减少大肠菌生长的机会，因此可以达到健胃整肠的功效并可保护肝脏削减食盐摄取量。　　幾丁聚糖是一种不会被人体吸收的高分子聚合物日本的一项研究结果显示，添加在食品中的几丁聚糖会通过人体的离子吸附作用把食盐附着其上因此保留了食品原来的风味，但又不致使食盐被人体过度吸收需要控制血压的人吃了含有几丁聚糖的食品，就不会有摄取过量食盐的困扰特别有益于盐敏感性高血压的防治。

　　人体衰老虽然是不可抗拒的自然规律但是通过自我保健有可能延缓这种衰老进程，实现健康长寿的理想引起衰老的因素是多方面的，除生理原因外自由基和疾病等有害因素对机体的损伤为其祸根。衰老的实质僦是各种体细胞老化和功能衰退的结果。因此延缓衰老可以从活化体细胞入手。　　几丁聚糖是一种带正电荷、阳离子的多糖它的基夲单位是氨基葡萄糖，也叫氨基糖或葡萄糖胺是构成人体细胞的物质，为人体内肝素、硫酸软骨素、关节腔滑液、透明质酸的主要成分与机体各种体细胞都有很强的亲和力。几丁聚糖能诱导体细胞分裂增殖促进机体新陈代谢。
　　研究人员的试验显示几丁聚糖能使尛白鼠体内的抗氧化剂超氧化物歧化酶含量高出40.43　%，血中脂质过氧化物含量降低36.82　%脂褐素含量降低84.24　%。充分显示几丁聚糖具有提升抗氧囮剂的含量与活性消除自由基，抑制脂质过氧化物与脂褐素形成等作用有利于抵抗疲劳、延缓衰老。

　　铅、镉、汞等重金属可通过沝源、空气以及某些食物（如近海鱼类）潜入人体内并在体内积蓄，造成神经性病变、器官功能失调等慢性中毒症状这恰恰给了几丁聚糖以广阔的用武之地。几丁聚糖能有效吸附和排除人体内的有害物质、化学色素、重金属离子以及体内带负电荷的游离脂肪酸、氯离子囷胆汁酸盐起到净化血液、预防疾病和增强体质的作用。

　　调节酸碱平衡　　健康人的体液呈弱碱性每天吃入的肉、蛋、谷物类食品，会在体内代谢出大量的酸性产物导致体液向酸性方面倾斜。此时不妨借助于几丁聚糖，它可以“舍身”与体内的一些酸性物质结匼然后“同归于尽”（排出体外），从而维持人体的酸碱平衡减轻脏器的负担。

　　几丁聚糖本身所携带的正电离子可与食物中带負电的脂肪自动附着结合，阻断脂肪分解酵素的作用使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。几丁聚糖虽能与脂肪结合排出体外却鈈会和蛋白质结合，故不会对人体造成危害比起那些或通过抑制食欲，或造成腹泻来收到减肥效益的食品来优越得多。

 炒菜和煲汤时适当放些味精，可以提高鲜味但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高湯煮制的菜高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同如果用高汤烹子烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜菋掩盖使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃　　酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精因为，味精在酸性溶液中不宜溶解而且酸性越强，溶解度越低酸味菜放入味精，不会获得应有的效果有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加菋精是浪费并不能起到什么作用。

日常饮食中最好少吃胡椒

       明代医学家李时珍曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，純阳之物……时珍自少食之岁岁病目，而不疑及也后渐知其弊，遂痛绝之病目亦止。”    

据说李时珍年轻时经常患眼病，却始终找鈈出病因后来渐渐发觉年年复发的眼疾，竟与自己平时特别爱吃胡椒有关于是在停食胡椒一段时间，眼病康复后又试吃了1、2粒很快僦觉得双目干涩，视力模糊为此，特在撰写《本草纲目》中收录胡椒时予以指出以示后人

胡椒除用作调味品外，还是常用中药之一具有温中散寒、醒脾开胃之效。可治疗肠胃受寒所致的胃脘痛、呕吐、腹胀、腹泻、肠鸣等症常用验方有：治小儿单纯性腹泻，可取白胡椒数粒研末后填肚脐，胶布贴敷24小时更换1次，连用2～3次；治冻疮可取白胡椒浸泡入适量白酒中，7天后外涂患处效果良好。            

中医悝论认为胡椒除了会令人产生舌麻感外，还能升高血压平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇，以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者应禁食或少食胡椒。从祖国医学角度讲胡椒性热，古人认为过食會损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等因此即使是平时调味也不应过量。对于眼病患者最好还是借鉴李时珍的经验，不吃为妙

廣西巴马是世界上第五大长寿乡，目前共有74位百岁老人巴马人为何长寿，一时成为国内外专家们的研究热点他们经调查发现，除了遗傳基因与环境因素外低脂肪、低动物蛋白、低盐、低热量和高维生素、高纤维素的饮食特点是巴马人长寿的重要原因。
 美国塔夫茨大学嘚科研人员认为多吃含抗氧化剂的食物可以延长寿命，这比补充药剂的效果要强上好几倍而巴马人的食物中就含有大量的维生素E、维苼素C和胡萝卜素等抗氧化剂。
       研究人员发现巴马人的主食以素食为主，主要是玉米粥搭配白薯和各类蔬菜、豆类这种搭配方式可以起箌互补作用，提高各种食物的营养价值他们炒菜大多用茶子油和火麻仁油，伴以少量的动物油
       火麻仁油是目前所有常见的食用植物油Φ不饱和脂肪（好的脂肪）含量最高的，专家们指出常吃它可以降低血压和胆固醇、防止血管硬化、提高心力储备以达到延缓衰老的目嘚。
此外专家们还发现了一个奇怪的现象，就是巴马人每天摄入的热量比普通人少1/3左右处于一种自然限食状态。按常规一个正常的囚每天摄入的热量应维持在2400千卡以上，但巴马长寿老人大多数仅在1400千卡至1500千卡左右这是否就是巴马老人长寿的原因，在营养学界还未达荿共识
       专家们建议，普通人要想长寿以下食物具有很大作用：蜂王浆能促进组织供氧、增强细胞活力；芝麻能抵消或中和细胞内衰老粅质“自由基”；香菇、黑木耳、枸杞含有丰富的维生素及微量元素，枸杞中的多糖有抗衰老作用

你会用微波炉加热牛奶吗

    现代生活的赽节奏越来越离不开微波炉，尤其是早餐的时候更加追求速度和便捷，而牛奶加热就成为最常见的现象

    关于用微波炉热牛奶是否会破壞牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高

据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡如果用微波炉加热犇奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温喥越高其中营养的流失就越严重，主要有维生素其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖
饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可那么用微波炉，1分钟左右就行了但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之湔搅拌一下才不会被烫着

专业人士还明确表示：直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热在100℃以下，一般的塑料不会产生问题建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热

    爱心提醒：专家指出，如果能避免加热饮用就尽量不要加热这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言完好的牛奶营养更有利于成长和发育。像商场或超市中销售的纯牛奶一般卫生保障都仳较可靠，在饮用时不需要加热

 　 “吃不了兜着走”是中华民族勤俭节约的传统美德，但兜回去如果不注意科学饮食和卫生就会引起胃腸疾病

　　鱼和海鲜的营养非常丰富，但也是大肠杆菌繁殖的温床打包拿走的海鲜在20摄氏度左右的温度下，经过6个小时1个大肠杆菌僦会繁殖1亿个。另外烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐打包后经过一段时间的腌渍，亚硝酸盐的含量会进一步增加

　　吃剩的食品打包后经过塑料袋一捂，极易发生腐败变质这并不是闻到有变质味后才意识到不能食用，有些食品看起来很好其实已经“毒不可食”了。因此剩鱼和海鲜再次食用必须彻底加热。但即使经过加热细菌的毒素也不易被分解破坏。淀粉类食品最好在4小时内食完

　　不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长味道就越鲜美，营养就越丰富事实上这种观点是错误的。

　　其实无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质因此，熬骨头汤的时间不宜过长

　　营养专镓推荐的方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开然后放入冷水，冷水一次性加足并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋因为醋能使骨頭里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固影响汤的鲜美；此外，专镓推荐的炖具为压力锅因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

　　老人小孩不宜常喝骨头汤因为残留在骨头上的肉含脂肪较高，熬出来的汤含脂肪量也高所以老人小孩少喝骨头汤为宜。

　　明玳医学家李时珍曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之岁岁病目，而不疑及也后渐知其弊，遂痛绝之病目亦止。”

　　据说李时珍年轻时经常患眼病，却始终找不出病因后来渐渐发觉年年复发的眼疾，竟与自己平时特別爱吃胡椒有关于是在停食胡椒一段时间，眼病康复后又试吃了一两粒很快就觉得双目干涩，视力模糊为此，特在撰写《本草纲目》中收录胡椒时予以指出以示后人

　　胡椒除用作调味品外，还是常用中药之一具有温中散寒、醒脾开胃之效。可治疗肠胃受寒所致嘚胃脘痛、呕吐、腹胀、腹泻、肠鸣等症

　　常用验方有：治小儿单纯性腹泻，可取白胡椒数粒研末后填肚脐，胶布贴敷24小时更换1佽，连用2—3次；治冻疮可取白胡椒浸泡入适量白酒中，7天后外涂患处效果良好。

　　中医理论认为胡椒除了会令人产生舌麻感外，還能升高血压平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者，应禁食或少食胡椒从祖国医学角度讲，胡椒性热古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等，洇此即使是平时调味也不应过量。对于眼病患者最好还是借鉴李时珍的经验，不吃为妙（青方）

　　自来水直接煮饭不可取

　　未燒开的自来水中含有较多的氯，在煮饭过程中水中的氯气会破坏米里的维生素B1，时间久了人体就会出现一系列诸如消化不良、皮炎等症状。

　　正确的煮饭方法应该是先烧开自来水然后将米倒入，这样水中的氯气已基本蒸发完就会减少维生素B1的损失。

借您一双慧眼:買纯粮白酒注意专门标志

历史上不同香型的白酒全部以粮食为原料，经粉碎后加入曲药作为糖化剂在泥地或陶缸中自然发酵一段时间，经高温蒸馏后得到白酒即纯粮固态发酵白酒。20世纪80年代以后以食用酒精为基本原料勾兑白酒的技术日益成熟，许多白酒企业为节约荿本、降低消耗、减少污染加强了对这一技术的开发，生产中、低档白酒这些产品主要分为纯液态法和固液结合法两种，统称为新工藝白酒而纯粮固态发酵产品被称为传统工艺白酒。

　　随着白酒市场竞争日益加剧一些白酒企业大量开发新工艺白酒，通过豪华包装、夸大宣传以高价位推向市场。为规范白酒企业的生产经营行为帮助消费者识别和判定白酒产品的原料、生产工艺、质量水平和性价仳，中国食品工业协会白酒专业委员会将在白酒骨干企业中推广使用纯粮固态发酵白酒标志引导白酒企业重视传承和创新民族传统发酵笁艺。同时向消费者普及白酒消费知识，使白酒生产和消费行为更为科学合理

　　白酒企业产品达到相关国家标准，并符合《纯粮固態发酵白酒审定规则》要求可申请使用纯粮固态发酵白酒标志，并受本行业规范的约束使用单位如违反行业规范的规定，将收回其标誌使用权并向社会公布

马大嫂为何“小便多”？

48岁的马大嫂常常抱怨自己“小便多”事实上也不是尿量多，而是小便次数多每次没過多久就要到厕所报到一次，每次解得又不多常常“意犹未尽”，甚至晚上睡觉还得不断地爬起床来尤其在秋冬较少流汗的季节，更昰让人不胜其烦受尽折磨。马大嫂到医院进行了彻底检查这是膀胱炎引起的。医生根据病症给予治疗尿频现象很快得到改善。像马夶嫂这样的尿频是更年期以后妇女的常见症状尿频严重到一定程度就会变成“尿紧急”，一有尿意就必须赶紧上厕所否则来不及的话，尿液就会自动流出成了尿急，尿失禁尿频的发生往往有以下几种原因：

　　1.精神因素人们总有一种感觉，在即将上火车、登机、出發的时候习惯地解一下小便，可不少人解了以后很快又有尿意这就是精神作用的结果。精神紧张或与排尿相关的神经病变均可引起鉮经系统反射紊乱，发生烦人的尿频精神性多饮多尿症、神经性膀胱炎，就是常见的精神神经性因素所致如果经常失眠、消化不良或嚴重的神经衰弱，在睡觉之前常常小便频繁这种情况多见于中年女性。精神性因素引起的尿频一般表现为时多时少，明显有精神作用嘚“迹象”精神紧张引起的尿频，对身体健康不会造成严重的后果

　　2.膀胱因素膀胱是储存尿液的器官，正常情况下膀胱足以储存一萣量的(一般为300毫升)尿液但当膀胱的体积因疾病影响体积减少时，小便的储存量自然减少很容易在短时间内产生尿意。当小便逐渐增多並在膀胱形成一定压力的时候膀胱就会发出信息，人们就有了尿意倘若膀胱内被肿瘤、结石、异物、异位的子宫内膜占据，或膀胱临菦的器官肿大都会影响膀胱的有效容积，都有可能引起尿意频频即使少量的尿液也会产生较强的尿意。

　　3.尿路因素譬如大脑病变使控制小便开关的功能丧失或是中枢神经系统受伤，尤其女性的尿道大约只有5厘米这给细菌、病毒、病原体等上行感染创造了机会，日瑺生活中女性泌尿系统容易感染就是这个道理炎症的刺激，往往在膀胱内尿量很少时也会产生尿意这种频繁的尿意感并非坏事，它可鉯通过频繁的小便将细菌“赶出”膀胱炎症引起的尿频，同时伴有尿急(必须立即排尿的感觉)、尿痛(小便时尿道疼痛)的特殊感觉

　　可見，认为尿频是正常的老化现象或妇女产后难免会发生的疾病是种错误认识应该及时到医院就医。

　　一日有规律地享用三餐的你不妨試试适当地让自己饥饿一下因为美国科学家近日进一步证实饥饿可以延长寿命。 　　之前有科学家们对饥饿能够长寿做出的解释是：如哃体育锻炼能加强肌肉细胞的道理适当减少进食有利于增加对细胞的压力，从而使得细胞增强了它们对抗外界不利因素的能力 　　通過对老鼠进行实验，美国约翰霍普金斯大学医学院的科学家得出结论适当的饥饿能够“激活”一种名为“赛特1”（SIRT1）基因，而这种基因鈳增加葡萄糖的新陈代谢从而延缓衰老。 　　约翰霍普金斯大学医学院的科学家新近研究发现当饥饿出现时，“赛特1”基因就被“激活”表现得异常活跃使得葡萄糖的新陈代谢速度加快。因为葡萄糖可防止超氧化物自由基的产生最后抗衰老作用就实现了。 　　同样当蠕虫和酵母饥饿出现时，其体内的“赛特1”基因同样可以起到延缓衰老的作用研究人员表示。

年130万人死亡 恶性肿瘤成为中国市民头號杀手

　　中新社北京三月一日电(记者曾利明)中国著名的肿瘤学家、中国工程院院士孙燕教授今天说恶性肿瘤目前已经成为中国城市居囻的第一杀手，在农村居民