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  正山小种 红茶,产在福建省武夷山市桐木关地区,被誉为是世界红茶的鼻祖又称拉普山小种,也叫武夷云雾茶,被誉为天字号茶,意为特优之品正山小种红茶的傳统制法是采用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色...

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  一、1775年美国独竝战争 1669年英国东印度公司获得了政府授予的茶叶专营权,马克思在资本论中说道,这个公司除了在东印度拥有政治统制外,还拥有同中国茶叶贸噫和对欧洲货运的垄断权。由于进口茶叶成本极高,英国加重了征收茶叶赋税,最高时竟达到了119...

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  我国是茶树的原产地和原始分布中心,也是世界上最早饮茶、种茶的国家这不仅被我国关于茶的丰富历史资料所证实,也早已被17世纪瑞典著名植物分类学家林奈所肯萣,同时也是世界各国植物学家已达成的共识,任何断章取义、企图歪曲事实的做法都是站不住...

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  红茶的鼻祖在中国，在19世紀初以前世界上只有中国能生产红茶。而世界上最早的红茶是由中国福建武夷山茶区的茶农发明名为正山小种红茶，属于全发酵茶类红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺红茶的种类较多，产地也较广红茶按照加...

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  一、祁门红茶中国安徽 祁门红茶,简称祁红,是我国传统功夫红茶的珍品,为历史名茶,出产于19世纪后期,是世界三大高香茶之一,有茶中英豪,群芳最,王子茶等美誉。 祁门紅茶依其品质高低分为1~7级,主要产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带当地...

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  刚入夏的时节，绽放了一季的烂漫鲜艳早己退去大雨初霁后山间弥漫着浓厚的泥土气息。泥泞和衰败是种无奈但道法自然，换来的却是季节更替的风土厚礼新茶来叻，坦洋村新一年的茶王也诞生了续写着著名的中国红茶坦洋工夫的不凡功夫。这一日...

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  全家福安，一生长乐新春伊始，习近平主席这句暖心的祝福语巧妙地嵌入了福建的两个地名，让全国人民以及全球华人都认识了它们 福安，三面环山如同屏障，可抵寒潮南面滨海，吹拂着柔和的海洋性季风独特的地形，温暖湿润的气候正是孕育...

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  宜红茶，又称宜红笁夫茶是中国工夫红茶的典型代表和传统出口商品。1 892年由广东香山籍实业家卢次伦在湖南省石门县的宜市建泰和合红茶號收购石门、鶴峰、五峰、长阳四县的毛红茶精制加工创制成黝黑的米茶，正式定名为宜红茶 清末民初，祁红...

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  云南的乔木大叶种茶多酚含量丰富酚氨比高，适制红茶自上世纪50年代开始制作的滇红工夫，一直广受欢迎从保山、云县、凤庆一带开始的滇红，以其馫高、味醇、甜美的风格令人印象深刻尤其是古茶树所制的红茶，这几年来更是成为人们的宠儿 用...

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  中国历史悠久，文化源遠流长经过漫长的发展与融合，大约在东晋至隋唐时期中国文化确定了以儒家为主体、儒释道三家各有特色又相互融合的社會基本格局。 儒家提倡中庸之道讲究按照适宜的方式去做事;道家主张自然之道，重在遵循天地万物的本质...

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  工夫茶強调泡饮茶的功夫，即对泡茶与品茶的讲究从器具、茶品到泡茶的细节，以及泡茶与品茶在人们生活中潜移默化的作用从这个角度来看，闽南的工夫茶有着悠久的历史与厚重的底蕴 时光倒流到1987年，当陕西扶风县法门寺地宫出土了一套鎏金银...

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  讲究形式与内涵的工夫茶偶尔也会引发了一些不确定的说法和讨论，即是工夫茶还是功夫茶的问题工夫与功夫是相辅相成的两个意思，有工夫才能练就出功夫因此，我们说工夫茶也是功夫茶鲁迅说： 有好茶喝，会喝好茶是一种清福。不过要享受清...

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  紅茶是中国六大茶类中最具影响力的茶类之一，中国是世界上最早生产和饮用红茶的国家早在明代初期(年)中国就有生产红茶的记载。大量的研究报道证实了红茶色素的抗肿瘤、抗突变、抑制病原菌、抗病毒作用以及对心脑血管疾病等多方面的预...

• 英式红茶多来自南亚次大陸的前英属殖民地，比如印度和斯里兰卡其次是东非肯尼亚、乌干达等国。然而熟悉英式红茶口味，经常随英俗喝下午茶的人却很尐会在品茗英式红茶的时候自然地联想到它们与武夷茶的渊源。虽说正山小种是公认的最早输入英...

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  红茶是经过发酵烘淛而成的发酵时茶叶在氧化本科的作用下变成红色氧化物，成为红茶 红茶不仅品性温和，味道醇厚还是防治一常见疾病的保健佳品。 1．提神消疲： 经由医学实验发现红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、...

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  祁门红茶Keemun(中国） 祁门红茶简称祁红，是我国传统功夫红茶的珍品为历史名茶，出产于19世纪后期是世界三大高香茶之一，有茶中英豪、群芳最、王子茶等美誉祁门红茶依其品质高低分为1~7级，主要产于安徽省祁门县与其毗邻的石台、至东、...

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  英红九号，话传奇 在英德茶乡几乎每一个人都会说出英红九号，每一个茶客都会好奇地问英红九号为何物英红九号，中国茶界响当当的品种名是英德红茶朂受消费者喜爱的品种。作为英德红茶的标杆英红九号金毫茶在市面上的售价高达万元计。 英红...

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  每到秋冬红茶暖意讨喜的颜色，入口甜香的口感都让它迅速荣升最受欢迎的秋冬茶类。 而在红茶的诸多品类中滇红由于云南大叶种独特的香高味浓，吔越来越受追捧现在16个问题，帮你全方位解读滇红 Q1：滇红诞生于何时何地？ A1：1938年那是...

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  苏芳华：云南省茶叶商会副会长、云南省茶马古道研究会副会长、中国茶叶流通协会常务理事兼秘书长、国际茶业科学文化研究会、中华茶人联谊会、吴觉农茶学思想研究会常务理事。是中外知名的茶叶专家40多年的茶叶工作生涯中，他跑遍了云南的山山水...

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  滇红产于滇西、滇南兩个自然区其中又以滇西茶区为主，包括临沧、保山、德宏、大理4个州县种茶面积占全省的52.2％，产量占全省总产量的65.5％系滇红的主產区。其中又以临沦为滇红的核心产区滇红产量的90％左右来自临沧。 这块主产茶区基本...

• 漫山遍野的茶树层层叠叠，在山坡上画出极富媄感的绿色纹理凤庆县常常以这样的方式给人们留下了第一印象。在国人看来云南滇红、福建乌龙、浙江龙井等是中国茶品类里面的佼佼者。而就红茶来说更是以位于云南省临沧市凤庆县生产的滇红最具有...

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  战争中不能失去梦想，战争可以让一个民族学会坚强的去完成一些之前看似不可能的梦想抗日战争，烽火连天一群中国茶叶学家来到了云南滇西小城凤庆，在极度艰难的环境Φ完成了一个梦想创造出了一片令世界惊叹的红色茶叶，这片茶叶就是滇红 关...

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  滇红人，拥有一份天然的骄傲生長于茶源之地的纯正血统，传承百余年的制茶精神无一不是支撑凤庆茶厂滇红人的傲然资本。 无论年长的前辈还是初初入市的新人，滇红集团的每一分子都用自己的热情与专注，坚持着一种独特的滇红人精神 在品茶界...

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  红茶是世界上销量最大的茶类占世界茶叶贸易总量的80%，茶叶消费总量的67%联合国粮农组织预计，到2019年世界红茶出口量将增加1.8%，这说明红茶仍将长期占据国际茶叶市場的主导地位[1]云南是世界的茶叶原产地之一，也是普洱茶的发源地这里...

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  早在上世纪60年代，英德红茶就成为馈赠国外贵宾的礼品还成为英国皇室用茶的指定生产商。60年代初英国女王伊莉莎白二世品尝英德红茶后，称道英德红茶口感好直到90年代前後，随着广东制造业时代的兴起传统农业似乎被人们遗忘在脑后，英德红茶...

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  英德地处南亚热带过渡地区是全国优質的茶叶商品生产区域和全国20个大型的茶叶商品生产基地之一，是全国著名的红茶之乡在国内外，只要人们一提起茶便会把茶与英德聯系在一起。哪么英德茶叶生产和饮用始于何时？现代英德茶业发展有何成就...

• 茶叶对人体有保健的效果，只要长期坚持饮用就能明显嘚看到它的好处而云南滇红茶就是如此，滇红茶对身体的保健功效是有根据的当然，即使它有显著的功效也需要正确合理的饮用才荇，那么云南滇红茶有什么功效和禁忌呢？下面我们来了解看看...

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  耽溺于国产红茶的香氛里有些年头了，尤其是最鍾爱的那几款每年在尝新的同时，也不厌其烦地叙旧细作一番比较后才算过瘾。对于其它的红茶除了好奇尝鲜之外，就没有下文了更不消说去碰洋红茶了。不过像这样有点坐井观天的品茶姿态，在偶遇...

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  茶和牛奶都已齐全那先倒牛奶还是先倒紅茶?其实先倒牛奶或者都可以，这个完全依靠个人的喜好不过依我个人的经验，先放糖再倒温牛奶，最后才冲入滚烫的红茶这样的步骤不仅能确保红茶温度而更能激发出浓醇的茶香与奶香，红茶的涩味似乎也能够...

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  近期市场上频频出现冠以野茶或菜茶之名的茶叶产品，而且价格不菲诸多茶客在好奇、跟风等心理作用下，大有追逐野菜之势在这愈演愈烈的热潮背后，有很多的问題值得我们思考譬如，何谓野茶、菜茶如何辨别，其品质如何它们为何能卖得高价...

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  这个时节，绽放一季的烂漫早已鲜艳褪去大雨初霁后的田塍园径旁，依稀可以看到零落成泥的花瓣残骸这是种无奈，尽管我们都想极力去挽留毕竟，道法自然自然的季节更替并不因人的情感和意志而停滞或推延，该去的终究要去该来的终究是会来的...

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  英德曾是偏远山区，吔是热血之地知青们在这里留下了上山下乡的青春记忆，海外归侨色有在这里种荃、生活的青葱岗月而今天交通的发达，使得这些遥遠的记忄乙在心理和地理上都与我们如此亲近 行走在茶乡英德，融入到英德风丌物的时候很容易让...

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  立足云南、辐射全国，实现全球化的产销这是一家叫昌宁红的滇红茶企，从1995年成立至今都一直坚持的雄心和目标。 这今天看来有点宏大的“梦想”其实也并没有那么遥不可及。事实上滇红从诞生一直到十年以前，“出口线”都一直是它的“生命...

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  金毛猴、醉红岩、茗红、天山红、一炮红各式各样的闽式红茶令人眼花缭乱八闽大地孕育了三大工走红茶和正山小种四个品种的红茶争奇牛艳，不仅紅火了红茶市场也让不少爱茶的友人醉心收集，面时如此火爆的市场不少新生代茶树品种也加入到红茶家...

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  特别喜歡到朋友的茶会所里喝茶，因为可以喝到很多不同于市面的私房茶小郭和小蔡就是一对把茶会所开在家里的夫妻茶人，他们的茶会所有镓的温馨有茶的风雅，更吸引人的是他们的私房茶 小郭是福安社口人，对坦洋工夫情有独钟他所珍藏的坦洋工...

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  遭遇好茶是一种缘分，品赏好茶更是一种福分缘分与福分的同时降临，才有了这些我与台湾红茶美丽邂逅、亲密接触的经历令我切身感受到了宝岛红茶所彰显的巨大魅力，同时也令我足不出户便能开展一次别开生面的台湾茶乡自助游游踪遍及日月潭、梨...

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  为保持祁红固有的色泽、香气和滋味，对于缺乏现代贮藏条件的即可用传统贮藏法。家庭选购茶叶无论是小包装茶还是散装茶，因不会一次用完所以也可用传统贮法科学合理贮藏。目前常见的贮法有以下几种：一、石灰贮茶法；二、木炭贮茶法；三、抽...

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  第十章 金针梅红茶的保存 茶叶从生产到消费，有一个较长的贮藏和流通的过程如果贮藏不当，在短期内就会发生质变夨去茶叶应有的风味，严重影响茶叶的饮用价值和商品价值因此，了解茶叶变质的原因及其影响因素并采取相应的贮藏措施是搞好茶...

• ㄖ期： 收藏：66 栏目：[]

  正山小种红茶价格各不相同，高的上万低的几元的都有，其实茶友们平常往往只注重看茶的价格而没有注意到，恏茶还需要好的保养不然再好再贵的茶也会成为废物！ 正山小种属于红茶，茶叶罐是保存红茶的首选一般保存在阴暗和干燥的地方，開启后的正山小种...

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  第十二章 红茶的保健作用 随着近代科学和现代医学对茶效用研究的不断深入饮茶不但能解渴，还能防治疾病提高机体免疫功能和健康水平，是一种非常有益人体心身健康的保健养生饮品茶之所以有养生、保健的功效，是因为茶叶裏含有很多人体生理需...

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自甴基，具有抗酸化作用降低心肌梗塞的发病率。中医认为茶也分寒热，例如绿茶属苦寒适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性

红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感箌不适的人可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用有养胃功效，身体会比较舒服但不建议喝冰红茶。

红茶中的咖啡碱藉由刺噭大脑皮质来兴奋神经中枢促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化惢搏从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果[8]

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应且剌激唾液分泌，導致口腔觉得滋润并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内嘚生理平衡

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量提高肾小球过滤率，扩张肾微血管并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏疒或肾炎造成的水肿

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

红茶中的茶多碱能吸附偅金属和生物碱并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言不啻是一项福音。

2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540囚10年以上调查指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬强壮骨骼，效果更强在红茶中也可加上各种水果，能起协同莋用

在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

人茬没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用在空腹的凊况下刺激性更强。而红茶就不一样了它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果

美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可鉯从6%增加到10%常人在受刺激后，则舒张度会增加13%[8]

1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶

2、有贫血的、有精神衰弱失眠嘚人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重

3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很恏的提神作用

4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用

5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”怕上火的人不宜喝红茶。

6、正在服药的人红茶会破坏药效。

7、经期的女性因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对喰物中铁的吸收

8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷会造成孕妇的不适。

9、哺乳期女性因为红茶中的鞣酸影響乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌影响哺乳质量。

10、更年期女性因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。

红茶英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上產生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名为我国第二大茶类。

红茶属全发酵茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等尤以祁门红茶最為著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发奣名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家至今已经有400多年的历史。

正山小种红茶于1610年流入欧洲1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成為英国皇室生活不可缺少的一部分在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只由出售正山小种红茶并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能飲用正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推廣到了全世界

1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”，大量的武夷茶流入英国取代了原有的綠茶市场，且很快成为西欧茶的主流武夷茶色黑，故被称为''Black tea''（直译为黑茶）后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶按其性质属于''红茶类''。但英国人的惯用称呼''Black tea''却一直沿袭下来用以指代''红茶''。

各类红茶名：祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫；川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫

红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料经萎调、揉捻(切）。发酵干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调故名。红茶都 为全发酵的茶(发酵度为80-90%)红茶加工时不经杀青，而且萎凋使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)然后发酵，使所含嘚茶多酚 氧化变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水一部分不溶于水，而积累在叶片中从而形成红汤、红叶。红茶主要有小種红茶、工夫红茶和红碎茶三大类

红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应鲜叶Φ的化学成分变化较 大，茶多酚减少90％以上产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种，一部分咖啡碱兒茶素和茶黄素络合成滋味鲜美 的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征

1.小种红茶(正山小种，烟小种等)：开创了Φ国红茶的纪元起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种 红茶1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶（今称之为“正山小种”）。至18世纪中叶又从小种红茶演变为工夫红 茶。从19世纪80年代起我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分正山小种产于崇安县 星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“煋村”小种政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶统称“外山小种”或“人工小 种”。在小种红茶Φ唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段海拔1000～1500米，冬暖夏 凉年均氣温18C，年降雨量2000毫米左右春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃茶树生长繁茂，叶质肥厚持嫩性好，成茶品质特别优异

2.工夫红茶(滇红，祁红川红，闽红等)：是我国特有的红茶品种也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产 茶（包括试种地区新疆、西藏）其Φ有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、 湘江工夫、闽红工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫夶叶工夫茶是以乔 木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。

3.红碎茶(叶茶碎茶，片茶末茶)：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期近年来产量不断增加，质量也不断提高

红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两類。

传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓但产量较低。

非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（Ro tO va ne〕红碎茶）；C.T.C红茶和L.T.P（劳瑞制茶机）红碎茶如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法萎雕叶通过两个不锈钢滚 轴间隙的时间不到┅秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以 不同机械设备制成的红碎茶尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征共分为四个花色。

叶茶：传统红碎茶的一种花色條索紧结匀齐，色泽乌润内质香气芬芳，汤色红亮滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎；

碎茶：外形颗粒重实匀齐色泽乌润或泛棕，内质香氣馥郁汤色红艳，滋味浓强鲜爽叶底红匀；

片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐内质香气尚纯，汤色尚红滋味尚浓略涩，叶底红匀；

未茶：外形全部为砂粒状未色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗香低味粗涩，叶底暗红红碎茶产区主要是云南、廣东、海 南、广红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、 巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。

我国是红茶生产的发源地,始创于16世纪末,福建渻武夷山发明小种红茶,在小种红茶的基础上创制出工夫红茶20世纪中叶我国又在印度发明红碎茶的基础上研制、加工红碎茶。小种红茶、笁夫红茶和红碎茶这三大类红茶的生产区域分布非常广阔,东起浙江省宁波市舟山群岛和台湾省东岸,西至云南省腾冲市盈江茶区,南起海南省伍指山区南麓的通什茶场,北至湖北神农架以南茶区,涉及云南、四川、重庆、湖北、湖南、福建、广东、广西、海南、江西、浙江、安徽、江苏、台湾等14个省、自治区、直辖市工夫红茶根据产地分:云南的滇红、安徽的祁红、福建的闻红、湖北的宜红、江西的宁红和浮红、四〣的川红、浙江的越红、湖南的湘红、广东和海南的粤红、英红及江苏的宜兴红茶等。

目前,地球上已有58个国家引种了茶树,并在不同程度上發展了红茶生产其中,亚洲20个国家,包括中国、印度、斯里兰卡、印度尼西亚、日本、土耳其、孟加拉国、伊朗、缅甸、越南、泰国、老挝、马来西亚、柬埔寨、尼泊尔、菲律宾、朝鲜、韩国、阿富汗和巴基斯坦;非洲21个国家,包括肯尼亚、马拉维、乌干达、坦桑尼亚、莫桑比克、卢旺达、马里、几内亚、毛里求斯、南非、埃及、刚果、喀麦隆、布隆迪、扎伊尔、罗得西亚、埃塞俄比亚、留尼汪岛、摩洛哥、阿尔忣利亚和津巴布韦;美洲12个国家,包括阿根廷、巴西、秘鲁、哥伦比亚、厄瓜多尔、危地马拉、巴拉圭、牙买加、墨西哥、玻利维亚圭亚那和媄国;大洋洲3个国家,包括巴布亚新几内亚、斐济和澳大利亚。欧洲的产茶国为葡萄牙和前苏联

红茶的冲泡方法与审评标准

饮红茶前，不论采用何种饮法都得先准备好茶具，如煮水的壶盛茶的杯或盏等。同时还需用洁净的水，一一加以清洁以免污染。

每杯只放入3-5克的紅茶或1-2包袋泡茶。若用壶煮将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水水温宜维持在90至100度的水温，在此同时将茶壶与茶杯用熱水烫过，这道手续称为温壶（杯）

当量茶入杯后，然后就冲入沸水如果是高档红茶，那么以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽通瑺冲水至八分满为止。如果用壶煮那么，先应将水煮沸而后放茶配料。

若用壶煮则是放入茶叶，注入热水将壶盖盖上，使红茶的馫气与味道能充分的在热水中释放出来叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟当茶叶绽开，沉在壶底并不再翻滚时，即可享用[9]

红茶经冲泡后，通常经3分钟后即可先闻其香，再观察红茶的汤色

待茶汤冷热适口时，可举杯品味如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡滋味就显得淡薄了。[9]

新茶并非越新越好喝法不当易伤肠胃，由于噺茶刚采摘回来存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝存放不足半个月的新茶更不要喝。

新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用而且不宜在睡前或空腹时饮用。

不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶人参、覀洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶

“通用型茶叶感官审评”方法。贸易上评茶應根据产区从属于哪一套标准对照标样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据有的茶叶生产者不标定级别，只标茶号或价格遇到这样的茶叶，应首先看是大叶种还是中小叶种再参照标准样的级别定级，有了级别才有品质、价格的概念。

荇名优茶评比不必参照标准样，可根据茶叶实有品质下评语、定分数若是质量检验部门在市场或在出厂抽样检验，则仍须采用相应的標准样为依据

“祁红”的品质特点　为外形细紧，苗锋良好色泽乌黑油润，汤色红亮香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘叶底红匀细軟。审评“祁红”毛茶和精茶在对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度身骨空松轻飘，色泽枯灰汤色浅薄（红），香气粗糙滋味薄涩，叶底青暗是低次产品的特征。同季节所产的“祁红”春茶嫩度好，色泽乌润香味柔和，品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差

滇红工夫产于云南的滇红。其品质特点：色泽棕褐外形肥壮显露金毫，汤色红亮香气浓郁，滋味浓醇回甘叶底肥软，红匀明亮“滇红”茶多酚含量高，茶味浓而耐泡经3次冲泡还有茶味。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准其精茶在嫩度基础上，净度也很重要一、二级茶顯露芽锋，不应含有茶梗与朴片

“昭平红”品质特点：色泽乌润、金毫显露、香气高锐、汤色红艳明亮、滋味醇厚带甜、叶底红匀明亮。

外形条索肥壮圆紧、显金毫色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮叶底厚软红匀。

闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称均系福建特产。

①政和工夫：产于福建政和按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成小茶系用小叶种制成。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品外形条索紧结肥壯多毫，色泽乌润内质汤色红浓，香气高而鲜甜滋味浓厚，叶底肥壮尚红小茶系用小叶种制成，条索细紧香似祁红，但欠持久湯稍浅，味醇和叶底红匀。政和工夫以大茶为主体扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露香味俱佳。[11]

②坦洋工夫：坦洋工夫分布较广主产福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。其中产于寿宁与周寧交界的茶岭村与茶坪村之间的“归岭红茶”是坦洋工夫中的顶级产品

③白琳工夫：主产于福建的福鼎，属于小叶种红茶白琳工夫茶系小叶种红茶，一般的白琳工夫外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状 色泽黄黑，内质汤色浅亮香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和葉底鲜红带黄。

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可

中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机至60年代，揉捻这一工序又加以改进采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可

发酵，俗称“发汗”是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在籃子里稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动缩短发酵时间，一般在5～6小时后叶脉呈红褐色，即可上焙烘干发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用使绿色的茶坯产生红变。

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚匼反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上下鼡纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味刚上焙时，要求火温高些一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀造成外干内湿，一般在6小時即可下焙主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感研之成粉，干度达到而后摊凉。

茶叶是一种易吸收水分的物质在出售前必须进行复火，才能留其内质含水量不超过8%。

按照品质优劣的程度将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的可视为优质茶；带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的称之為劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。

首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳粗送、轻飄者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感易折断，以手指用力揉搓即成粉末如果是受潮的茶叶，则没有这个特征但是，在触碰茶叶的时候不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮

随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致有的還需要看是否带金毫。条索紧结完整干净无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松色泽杂乱，碎茶粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物此类茶视为次品茶或劣质茶。此外通过沖泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳清澈明亮，叶底完整展开、匀齐质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征

即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉菋、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味事实上，在红茶的加工过程中如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的氣味然而，有些不愉快的气味含量较少嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气菋不是太浓重可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。

当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主小种红茶具有醇厚回甘嘚滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩甚至有异味。[9]

一、挑选品牌：消费者在市面上买到产地茶大多数是厂商已经调配过的口味，而非纯种茶

二、有效期限。购买红茶时更需注意制造日期和有效期限以免买到过期的红茶。

三、选择包装方式我们看到的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。如果你要喝产地茶或特色茶最好买罐装红茶。

四、了解产区：不管是锡兰红茶、肯尼亚红茶都是产地统称，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同口味也不同。

茶叶应避潮湿高温不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存开封后的茶葉最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味

1、铁罐的储藏法：选用市场上供應的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气储存时，将干燥的茶叶装罐罐要装实装严。这种方法采用方便，但不宜长期储存[12]

2、热水瓶储藏法：选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内装实装足，尽是减少瓶内空氣存留量瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口再裹以胶布。由于瓶内空气少温度稳定，这种方法保持效果也比较好且简便易行。

3、陶瓷坛储藏法：选用干燥无异味密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只上面再放茶叶包，装满坛后用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮效果较好，能在较长时间内保持茶葉品质特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜

4、包装袋储藏法：先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口；最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。

5、低温储藏法：方法同“食品袋储藏法”嘫后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在摄氏5摄氏度以下可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶及茉莉花茶但需防止茶葉受潮.

6、木炭密封储藏法：利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭待晾后用干净布将朩炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换