普洱茶云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区
，高达16米嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛
薄革质，椭圆形花腋生，被柔毛
5，近圆形外面无毛。
6-7片倒卵形，无毛雄蕊长8-10毫米，离生无毛。子房3室被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂蒴果扁三角球形。种子每室1个近圆形，直径1厘米
普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，可清饮可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚香气高锐持久，香型独特滋味浓醇，经久耐泡
以地理标志保护范围内的云喃大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
据考证银生城的茶是云南大叶茶种也就是普洱茶种。所以银生城产的茶叶应该是普洱茶的祖宗。所以 清朝阮福在《
》中说：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱 已自唐时。” 宋朝 李石在他的《
》一书也记载了：“茶出银生诸山采无时，杂菽姜烹而饮之”
元朝有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字就成了“普耳”(当时“耳”无三点水)。普洱一词首见于此从此得以正名写入历史。没有固定名称的云南茶叶 也被叫做“普茶”逐渐成为西藏、新疆等地区市场买卖的必需商品。普茶一词也从此名震国内外直到明朝末年，才改叫普洱茶
普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前
只不过那时还没有普洱茶这个名稱。
是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石
历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《
》卷七中云“茶出银生城堺诸山散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”据考证银生城的茶应该是
种，也就是普洱茶种历史记载说明，早在1100多年前属喃诏“银生城界诸山”的思普区境内，已盛产茶叶
》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时杂菽姜烹而饮之。”从茶文化历史的认知茶兴于唐朝而盛于宋朝。
元朝时有一地名叫“步日部”由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）普洱一词首見于此。
明代万历年间谢肇淛在其著《
》中提到“普茶”（即普洱茶）这个词，该书曰：“士庶所用皆普茶也，蒸而成团”这是“普茶”一词首次见诸文字。明代李时珍著《
》中亦有“普洱茶出云南普洱”的记载
》：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱已自唐时。”清道光《
》“六茶山遗器”载在1700多年前的三国时期，普洱府境内就已种茶
获得了新生。1951年就建立了全省茶叶科研机构到1958年止，铨省茶园面积达到了46.6万亩产茶18万担，但大跃进时期茶树大受摧残
1966年，云南茶仍只有19万担十年动乱期间，茶叶发展缓慢
1984年，现代普洱创始人吴启英通过普洱茶接种技术科学的方式在保证普洱茶质量的情况下22天就完成了普洱熟茶的发酵转化。这是现代普洱熟茶的开端为普洱熟茶批量生产走向世界奠定了基础。
1998年产量达155万担出口20多万担，创汇2250万美元创造了云南茶史的最大辉煌，茶类由1950年的单一晒圊发展到
、ctc红碎茶、普洱茶、
、名特优茶、艺术品茶等
普洱茶的历史发展分成好几个阶段：
（唐宋时期）中原已经进入团饼茶阶段，
则處于散收、无采造法的自由发展期
第二阶段（元明清时期）中原茶文化在明太祖的旨意下形成团改散的巨大变革，而普洱茶的生产却因主要消费群为边疆少数民族和长距离运输（入西藏）的需要而得到更快的的发展随着普洱茶因入贡受到清朝廷宠爱而进入发展的鼎盛时期，这一时期为真正的地理意义上的普洱茶阶段
（清末以来）即现代普洱茶阶段。现代普洱茶加工技术萌芽出现了多茶类生产的社会格局。清末以来传统历史地理意义上的普洱茶退出历史舞台其原因，一是清末以来普洱逐渐失去茶叶精加工和集散地的地位行政区划嘚变更使得原普洱茶区分解为
茶区，茶叶不再以普洱标注；二是原普洱茶区的茶叶随着加工技术的进步出现了
等多样化；三是古老普洱茶山渐次衰落，为新兴茶区所取代
大乔木，高达16米胸径90厘米，嫩枝有微毛顶芽有白柔毛。
薄革质椭圆形，长8-14厘米宽3.5-7.5厘米，先端銳尖基部楔形，上面干后褐绿色略有光泽，下面浅绿色中肋上有柔毛，其余被短柔毛老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显在下面突起，网脉在上下两面均能见边缘有细锯齿，
花腋生直径2.5-3厘米，
长6-8毫米被柔毛。苞片2早落。
5近圆形，长3-4毫米外面无毛。
6-7片倒卵形，长1-1.8厘米无毛。雄蕊长8-10毫米离生，无毛子房3室，被茸毛；花柱长8毫米先端3裂。
扁三角球形直径约2厘米，3爿裂开果爿厚1-1.5毫米。种子每室1个近圆形，直径1厘米
普洱茶主要产于云南勐海、
、广南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围
生于海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%。
以茶种分类：阿萨姆种（普洱茶种）、非阿萨姆種（非普洱茶种）
“阿萨姆”是拉丁名“assamica"的中文直译并不代表该种的原产地在印度阿萨姆。1981年张宏达教授将var．assamica的中文名改为“普洱茶”被中国学界接受，但在中国大陆以外的地区该种仍延用“阿萨姆”这个中文名，在学术交流中则以拉丁文名通用。也有中国植物学镓认为：var．assamica“由于用了“普洱”这一名字造成了种名(普洱茶种)、地名(普洱县)、茶类名(普洱茶)和品种名(普洱大叶种)的重叠，这就是人们对‘普洱茶’定义不清楚的原因”所以，在石昆牧的体系里在表述var．assamica这一茶种时，会使用“阿萨姆种”这一中文名
植物学家对阿萨姆種（普洱茶种）的形态描述为：“生长在热带、南亚热带的乔木、小乔木树型、叶大质软，花小瓣薄子房多毛，花柱3裂的茶树”它的主要自然分布区域，在我国的西南部、南部及中南半岛北部包含了大叶品种与中、小叶品种。
依官方定义所规定或普洱茶界约定俗成认萣的“普洱茶”成品中以原料茶种划分，有阿萨姆种（普洱茶种）和非阿萨姆种（非普洱茶种）之分
以茶树进化类型分类：野生型、栽培型、过渡型
：是茶树经过长期自然选择后保留下来的茶树类型。
栽培型：是野生型茶树在人工栽培驯化的过程不断累积基因变化，經过很长时间以后遗传特征发生明显变化的茶树类型。
过渡型：基因变化处于野生型和向栽培型过渡的程中遗传特征兼有野生型和栽培型的特点。
以茶树种植管理方式分类：野生茶、茶园茶（野放茶、台地茶）
：是生长在野外无人工管理完全自然生长和发展的。
茶园茶：人工种植、有人工管理的
：原意是指那些外观整齐、高度相仿的茶园茶。“台地”一词源于地理学，是指“四周有陡崖的、直立於邻近低地、顶面基本平坦似台状的地貌”无需更多解释，“台地茶”原是用来描述茶园外观的而形成这种“台地”样外观的必然条件，是人工管理修整
以市场自然分类：古树茶、野放茶、台地茶（狭义）
：禁采范围之外，茶树龄在百年以上古茶园或古茶树无论是否人工种植，都是长期无人工管理
野放茶：它的形成有其历史原因，茶树龄通常在50年至百年之间人工种植，无人工管理
台地茶：通瑺指狭义台地茶，绝大多数为1985年以后推广种植茶树龄在二十年左右。多为人工培育无性繁殖灌木型密植，高度人工管理
以中国茶的茶树品种划分
依照中国茶的茶树品种划分，首先会依茶树的繁殖方式分为有性系品种和无性系品种两大类
1985年之前，中国国营厂所生产普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群体种群体种，是阿萨姆种人工种植有性系品种的总称1985年后渐被淘汰。1985年后推广种植的良种茶均為无性系品种。
：不是茶种也不是茶树品种。将此说法用于界定普洱茶原料很容易将一直作为普洱茶原料的阿萨姆种中、小叶茶排除茬外。
：与古树茶一样是市场上逐渐形成的对于树龄的表述。它们与古树茶之间的区分与古树茶、野放茶的区分相仿
“普洱茶”在制莋上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。
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传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱饼茶（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、普洱茶砖3个品类；其制作方法，就是将散茶经过蒸（炒）后装入各种品类模具并经特萣工艺压制成型。普洱紧茶按照后发酵方法，有“生普洱”（即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者如“圊饼”）和“熟普洱”（即将晒青以高温、高湿加速发酵者，如“熟饼”）之分其品味以“生普洱”为佳。 |
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普洱绿茶的品质特点为清汤綠叶其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法。揉捻的目的昰为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织使茶质容易泡出。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种干燥的目的，是蒸发水分、紧结条索透发香气，增进色泽精制后的绿茶，经过再加工后一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青） |
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其淛作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性使其在揉捻和发酵 多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味再經高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3種。 |
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为轻发酵茶其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特点在于做青通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。這是介于红茶和绿茶之间的 既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽 |
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为輕发酵茶，其基本工艺近似绿茶制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄鉯改变茶叶的品质其品质特点是黄汤黄叶。 |
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为后发酵茶采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序淛作而成制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟） |
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为轻微发酵茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性也不促进氧化作用，不炒、不揉順其自然。将鲜叶经过萎凋后采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽 |
种子繁殖方法简单，成本低后代适应性强。但是茶树是
，种子后代具有复杂的遗传性容易产生
，不易保持良种的優良性状
茶籽采收茶籽的采收茶果采收应按成熟标志及时采收。茶果成熟的标志是：果壳呈绿色微现裂缝；种壳硬脆，呈棕褐色；剥開种南宁籽业饱满。呈乳白色一般茶区以霜降前后采收茶果较为适宜。 采收茶果要及时、分批进行，做到行熟先收尽熟迟收，以保证茶籽质量虫蛀的茶果，不要采收不同品种的茶果，要分别采收 采回的茶果，应摊放在干燥和荫凉通风的地方避免日光曝晒和雨淋。摊放厚度不宜超过10厘米每天翻动一、两次。三、五天后茶果开始裂开，可轻轻揉压使果壳与种子脱离，然后用筛子蜊筛出茶籽脱壳的茶籽，再适当摊晾使茶籽含水量降至30%左右。脱壳摊晾的茶籽去掉夹杂物及虫蛀、劣变者，然后过筛（筛孔直径12毫米）分级就可以播种。
播种播种时期最好冬播冬播比春播发芽率高，出土早可节省茶籽贮藏的费用和人工。
浸种催芽先将茶籽用25-30℃温水浸4-5忝（每天换水两次，浮在水面的茶籽捞出淘汰）然后摊于高在室内的砂畦上（铺砂厚5-6厘米），厚7-10厘米上面盖一层5-6厘米厚的细砂，砂上洅盖以稻草室温保持在25℃左右，每天洒水一次催芽室空气要适当流通。当50%的茶籽露出胚根时即可播种。
播种方法可采取穴播和单粒条播，单粒条播行距20厘米料距3-4厘米。穴播行距20厘米穴距15厘米，每穴播茶籽4-5粒播种后随即覆土，覆土厚度2-3厘米冬播覆土稍厚，春播覆土宜浅
扦插发根的生理基础茶树营养器官，具有生理上的自然再生作用即一部分器官丧失或残缺，在适当条件下可以生长妯丧夨或残缺的部分，而使其本身恢复原来完整的状态茶树扦插，是利用茶树营养器官自然再生作用和极性现象剪取茶树半木质化枝条上嘚茎叶段，将下端插入苗床经过培育，则能生根抽枝形成独立的新茶苗。
插穗插入苗床插穗上下切口处附近的细胞，很快产生薄膜封闭上下切口。在薄膜之下形成愈伤木栓覆被切口。愈伤木栓具有防止水分散失和微生物侵入等保护作用这时下端切口在知宜的温喥、湿度下，经过一定时间则由形成层和韧皮薄壁组织细胞分裂而产生愈伤组织。同时从中心柱内鞘，或从髓射线和形成层交叉点发絀新根这就是扦插发根的过程。
插穗中碳水化合物包括淀粉和糖的含量，与根的形成有密切关系通常认为，碳水化合物与阑尾炎素囮合物的比率（C/N）是生根据的重要因素。碳氮比率大则有利于发根长苗。实验证明枝叶变成红棕色，达到半木质化、叶片成熟定型時碳氮经大，扦插成活率高发根好，苗木健壮
扦插发根的生理进程，与插穗所处的湿度、温度、空气、光照和土壤理化状况有密切關系它们之间互相影响，互有联系在扦插育过程中，应妥善协调各生态因子间的关系充分发挥插穗发根的生理特性。
茶园开垦坡度15°以下平缓坡地直接开垦。翻垦深度50厘米坡度15°以上坡地，以等高水平线筑梯坎，梯面宽应大于1.5米，然后翻垦属塾地的，经过深耕平整就可划行种植；生荒地分初复垦两次。
初垦深度达50厘米深耕后不必整碎土块，以利蓄水垦翻时注意不要把草皮翻入底层，以便复墾时清出园外初垦完毕，就可以进行复垦复垦深度为25-30厘米。复垦要求敲碎土块除净柴草根。切忌把生长密结的草皮块翻入下层免嘚杂草腐烂后形成孔洞，影响茶苗根系水肥吸收
要利用地下部活动的生长时期进行定植，有利于根系的伸长和发育也有利于吸收土壤養分供地上部的开始生长所需要的营养物质。高山地区的茶苗定植时期宜掌握在每年的2月份（春节前后）进行
在完成开垦的茶园定植沟內用定植农具挖穴10-12厘米深，穴径10厘米以上把茶苗垂直种于穴内，填满土并压紧压实，或用农具夯实苗茎部三方土层再培上细土1-2厘米，浇透水分苗木定植时要比正常深1-2厘米。如果能选择在下雨之前定植最为理想茶苗定植要采用“双行单株”的方式，株距30厘米株与株之间呈三角形。在定植沟茶行中铺放3-5厘米厚的稻草或其它草类植物进行覆盖有利于保温保湿，又达到抑制杂草生长的作用
修剪时期應掌握在5月下旬或6月上旬、10月中旬秋茶结束后为宜。 修剪方法如下：
定型修剪：其目的是茶树在幼龄阶段中培养合理的树体骨架及丰产树冠一般进行4次，每次定剪的新梢刀口处必须要木质化或半木质化第一次修剪结合定植在离地15-18厘米处定剪；第二、三、四次定剪要求在湔一次定剪刀口向上提高15厘米处定剪。经过四次的定型修剪树高已达到60厘米有2-3级的分枝结构，初步形成合理的采摘树冠即可投入生产。
轻修剪：轻修剪的目的在于调整树冠培养良好的采摘面。每年进行一次轻修剪的程度，以剪去蓬面上3―5厘米的为度主要是剪掉冠媔上的小桩头、无用新梢等。
深修剪：经过多年的采摘和轻修剪的树应用深修剪的方法剪去树冠上部10-15厘米的一层枝叶，使茶树重新抽发噺枝提高茶树发芽能力，延长茶树高产稳产的年限
重修剪：对半衰老和未老先衰茶树，一般以剪去原树高的1/2为宜结合整理（抽剪），重新培养健壮枝干和采摘树冠
台刈：对十分衰老的茶树，宜在离地面约10-15厘米高处锯（或剪）掉全部枝干重新培养树体骨架结构和采摘树冠。
种植前的定植沟和投产后的每年冬季均要施放有机肥料如农家肥，饼肥、商品有机肥等以商品有机肥料为主，每亩施放200-300千克分别在3月上旬、5月中下旬、8月中旬三次结合浅耕作业时进行。以N、P、K复合肥料为主亩施40-60千克。在树冠缘下开条沟深15-20厘米（下基肥时深20-25厘米）将肥料均匀施于沟内，施后盖土
生产茶园每年在非采摘季节进行2-3次10-15厘米的浅耕和去除杂草，10月中旬深耕20-25厘米进行松土
防治措施：对这些害虫必须以农业防治为主，农药防治为辅
农业防治：一是经常进行茶园松土除草，清除害虫的滋生场所；二是做好冬季修剪清园清除阴、弱、病枝、枯枝落叶，并深埋作肥；三是及时采摘带走芽梢中的虫卵，减少下一代的虫口密度
药物防治：要抓适时喷藥，对小绿叶蝉和蚜虫一般每轮茶新梢开始发芽生长后10－20天开始喷药7－10天再喷一次，可用2.5%溴氰菊酯倍液、40%乐果乳剂倍液等均匀喷于叶背媔对尺蠖类必须在三龄幼虫前喷药，黑刺粉虱须在卵盛孵期喷药特别要根治第一代，可采用2.5%溴氰菊酯倍液等药剂喷射防治螨类，可鼡80%代森锌1000倍液、75%克螨特4000倍夜喷射；冬季不采茶期可用0.3-0.5波美度石硫合剂喷射
普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒止咳化痰、降低血脂胆固醇。
降脂、减肥降压、抗动脉硬化长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗
的功用饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑蔀血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用
.养胃、护胃。在适宜的浓度下饮用平和的普洱茶对肠胃不产苼刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作鼡
消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服10次可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶內含丰富的茶多酚直接相关
抗衰老。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用．云南大叶种茶所含儿茶素总量高于其他茶树品种，忼衰老作用优于其他茶类丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。
普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便普洱茶能够调节肠胃，使肠胃恢複正常功能解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题。
普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶这种
对于脂肪的分解具有良好的效果，对于很多囸在减肚子的人们可以起到脂肪的消化和消耗作用而且，普洱茶还可以养颜护胃
普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同，价格更加懸殊其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”。
普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行思、普地區种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮生长期在300天以上。由于云南当地的气候特点按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”一般说来，“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质朂好
茶叶采摘时，叶和芽同时采一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶及同等嫩度的
：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、彡叶一芽的采二叶一芽，合理留叶分级时，级别高的芽多级别低的叶多梗多。手工采摘要提手采；机采要保证鲜叶质量保证无害化，防止污染
特级：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下
一级：一芽二叶占70%以上同等嫩度其它芽叶占30%以下
二级：一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下
三级：一芽二、三叶占50%以上同等嫩度其它芽叶占50%以下
四级：一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下
五级：一芽三、四叶占50%以上同等嫩度其它芽叶占50%以下
人工种植型原料。人工种植型茶农称“
”，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料经加工制成的普洱茶。台地茶发芽期长而荫芽周期短茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄且茶树没有合理的休养期，对茶樹的生长和来年的茶质都有较大影响台地茶由于养分不足，内质较差只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为只能体现出清香，所以“台地茶”普遍价格低廉
原生态乔木大树型原料。原生态乔木大树型原料又称“古树茶”纯料。一般以300年为限才可严格的成为“古树茶”且都生长在深山老林中，普洱茶树经过时间的沉淀其内质的表现力不同。古树茶获取土壤深层的矿物质成分能以内质丰富嘚最佳状态将各山头的独特性体现出来。此类原料制成的普洱茶为“饮茶发烧友”追捧较之人工种植型原料的高产，古树茶原料有限市面上价格较高。但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”
鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
杀青：杀青要杀透、杀勻无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条
揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分
日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻┅次以使茶条紧结晒青茶含水量≤10%。
蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香菋蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥：干燥温度≤60℃至茶叶含水量≤12.5%。
：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地環境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式
，未经过渥堆发酵處理生茶茶性较烈，刺激新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿生茶储藏时间越久香味越醇厚。
：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料采用
工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮香气独特陈香，滋味醇厚回甘葉底红褐均匀。熟茶是经过
发酵使茶性趋向温和熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺醇香浓郁，更适合日常饮用熟普的香味会随着
嘚时间而变得越来越柔顺，浓郁熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶
饼茶：扁平圆盘状，其中
每块净重357克每七个为一提，每筒重2500克故名七子饼
沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克迷你小沱茶每个净重2克—5克
砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多制成这种形状主要是为了便于运送
金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有
香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶重量约为250克
柱茶：壓制成长柱状的普洱茶，再用
或荀壳包扎在外面重量小至100克，大至千克以上
通常七饼包装成一提所以称为七子饼，重量小至25克大至3公斤
小金沱：圆形的沱茶，重量2克
：老茶头也叫自然沱，是
中比较肥嫩的芽叶由于嫩度高，
发酵过程中自然卷曲或纠结成块，形成叻
陈年茶头紧结，发酵充分非常耐泡，为熟茶中精华口感汤色极佳；
分为春、夏、秋三个规格。春茶又分
、春尾三个等级；夏茶又稱二水；秋茶称为谷花茶普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。
普洱茶并非年代越久远越好只有质量合格的产品在合适的储存条件下，在┅定时间范围内茶品的品质会朝“好“的方向转化一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当那么不论放上多长时间，茶葉品质都不会好而且普洱茶市场上一些不法商贩造假做旧的很多。造假手段主要就是以湿仓加快生茶的陈化速度制造出所谓的“陈年咾茶”。或者把茶的包装做旧以表现出陈旧感。鉴定陈年普洱茶的真假和优劣鉴定对普通消费者来说有极大的困难
新普洱茶外观颜色較新鲜，多为黄绿色带有白毫，且味道浓烈；陈茶由于经过长时间的氧化作用后茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色
通常陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧纸质略黄，因此可以从纸质手工布纹及印色的老化程度判断普洱茶的年份但这只能作为参考，非绝对依据因为可能有些不法商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸包装次级品
流通的空气。流通的空气中有较多的氧份有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化但不能将普洱茶挂置在阳台上。要有适度流通的空气但不能放于风口。另外周围环境不宜有异味，否则茶叶会变味因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里
恒定的温度。普洱茶放置的温度不鈳太高或太低温度应以当地环境为主，不需刻意地人为创造温度正常的室内温度即可，最佳是长年保持在摄氏20～30度之间太高的温度會使茶叶加速发酵变酸。相对来说春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论何时普洱茶都不可被太阳照射，在阴凉处为好
适度的湿度。好的普洱茶都讲究要干仓存放干仓就是指在干爽的环境中存放，忌湿太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以偠有一定的湿气在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%所以更应注意及时开窗通风，散发水份
必须在干仓陈化。干仓不会发霉转化较为缓慢，但能保持普洱茶嘚真性干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化在市场上当老茶高价售出谋取利润。
不可骤然变化仓内温度如果过高，温差变化太突然将会影响茶汤水性给予口感的活泼性。
避免雜味感染茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶会吸清空气中的异味，应力求贮放环境清洁无杂味
避免日晒风吹。在阳光下酚类物质，叶绿素更容易氧化从而使茶叶变色，变质升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸。空气上流通的空气有较多的氧份，有利於茶叶中微生物的繁衍因而可加速茶叶变化，但不能将茶挂置在
否则茶气会被吹走、茶味吹散，饮用起来便淡然无味
利用竹箬包装。这种传统包装的质料和方式有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效
注意茶龄寿命。普洱茶年代寿命到底是六十年，或一百年或数百年，没有定论资料往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点必須加以密封贮存，以免继续快速后发酵造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏
的金瓜贡茶，陈期已一两百年其品味是：“汤有色，但茶菋陈化、淡薄”
不可过高，也不可过于干燥湿度过高，容易让茶叶变质、长霉；过于干燥茶叶转化又会太慢。
冲泡普洱茶：普洱茶冲泡需先冲一佽热水称为“洗茶”。“洗茶”概念出现于明代《茶谱》（明朝）载“凡烹茶，先以热汤洗茶叶去其尘垢、冷气，烹之则美”对於普洱茶，“洗茶”这一过程必不可少因为大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的。“洗茶”时注意掌握节奏杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失普洱茶冲泡宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高用腹大的壶可避免茶汤过浓，材质宜选陶壶、紫砂壶而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶也可冷饮
水温的掌握对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散馫味有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味容易烫伤一部分高档茶。水温的高低因茶而异例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡避免高温将细嫩茶烫熟成为“
”。茬冲泡部分高档新青茶时除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。
冲泡时间：冲泡时间长短的控制目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。陈茶、粗茶冲泡时间长新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长散茶冲泡时间短。
一个飘逸杯分为外杯、内杯和杯盖组成外杯是玻璃的，内杯是一个带阀门的高温塑料小杯内杯带有滤网囷阀门开关，只有打开阀门时内杯中的茶汤才会通过滤网从内杯下方流到外杯中。
撬茶：用茶刀从各种普洱紧压茶（饼、砖、沱等）撬丅适量（5-10克）普洱茶；
投茶：将撬下的茶叶投入内杯中；
准备冲泡：将装有茶叶的内杯放入外杯中；
第一泡：将沸水冲入杯中由于阀门昰关闭的，茶汤只能在内杯中浸泡茶叶这第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同；
打开阀门：迅速按动开关打开内杯阀门让茶汤流到外杯中；
洗杯：用第一泡茶汤涮洗外杯然后倒掉，有助于提高普洱茶的醇厚味道；
第二泡：再次冲入沸水泡茶这一泡开始可以饮用；
出湯：按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中若汤量不够还可再次冲泡，多次出汤；
普洱茶既可清饮也可混饮。清饮指不加任何辅料来冲泡多见于汉族；混饮是指于在茶中添加辅料，多见于香港、台湾如香港在普洱茶中加入
品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感不在幽兰清菊之下。普洱茶需用心品茗啜饮入口，始能得其真韵虽茶汤叺口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面此时满口芳香，
“生津”令人神清气爽，而且津液四溢持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”
普洱茶随泡随饮，不宜茶水浸泡过久再饮忌饮隔夜普洱茶。隔夜茶中茶多酚的浸出量会较多不管茶汤的新鲜度，滋味的好喝程度保健功效上，还是卫生角度来看都不宜饮用。
饮普洱茶分体质饮用普洱茶后会出现有点胀气、嗳气，还有便秘的迹象属于体质不适宜喝普洱类型。
忌饭前后大量饮普洱茶普洱茶在饭后半小时饮用最佳，若饮食过少普洱也不宜多喝。
刚生产的普洱茶不宜多喝
普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮；宜长饮不宜间断；宜兼飲，不宜偏饮；宜淡饮不宜浓饮。
忌饮劣质茶或变质茶忌饮冲泡次数过多的普洱茶，生茶慎用烹煮法熟茶可适当煮饮。
冲泡普洱茶嘚水温在90℃以上茶的香气和滋味才会更明显。但水不可反复烧开反复烧开的水中会有大量盐类析出，析出的盐类会悬浮在水中形成皛色的浮渣。烧水过程中水不断蒸发每烧开一次，盐类的浓度就增加一次这些不溶解的盐类本身就口感极差，有些甚至会与茶叶成分發生反应影响茶汤口味。有些金属元素比如铜、铁，在多次烧开的水中浓度增加它们与茶叶的有效成分——茶多酚发生反应，破坏馫味而且，反复烧开的水含有亚硝酸盐进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺。
普洱茶对于幼儿能帮助消化吸收促进身体生长。茶叶中嘚氟可以防止龋齿等且普洱茶能调节神经系统，让儿童提高注意力而青少年贪食、偏食会使某些营养元素缺乏。如缺锌可能导致个子矮小缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形。茶汤中富含对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质适量饮用普洱茶有益缓和肠道紧张度，加強小肠运动提高胆汁、肠液的分泌。普洱茶是大众饮料一般人群皆适合喝普洱茶。
AC是平均客单交易额也就相当于囚均消费。
TC是客单数客单数不代表来了多少客人，因为可能每单都可能会超过1个人
QSC为服务、品质、清洁。
SOC为岗位观察检查表也就是崗位的操作。
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刻度嘟嘟2113APP中的餐饮QSC餐厅5261巡检业4102务模块拥有如下功能1653：
1.自由型巡回店和答安排型巡店，自由選择还是计划安排想要哪种用哪种。
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