取一锅，不妨大些要有盖子。放植物油边加热边把干红香辣辣椒酱大量，掰开636f757a放入。至油大热香辣辣椒酱微糊，撒入香辣辣椒酱碎大量花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水 将水倒入油锅，盖緊锅盖此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封

一般炸香辣辣椒酱油都不红，此法可炸出红油

方法与“香辣辣椒酱油”老兄如出一辙只是先把水与油和大量香辣辣椒酱一起下锅，不放花椒加盖慢火熬，不要揭盖待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖将香辣辣椒酱炸酥即可。

加水可浸出香辣辣椒酱的红色素降低油温，使香辣辣椒酱油味浓

1、香辣辣椒酱酱：选成熟新鲜、红色香辣辣椒酱为原料，剪詓蒂把倒入清水中，用竹杆不断搅拌洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明礬0.1kg混匀装入泡菜坛，约10d后即可食用另外在香辣辣椒酱里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特

2、香辣辣椒酱油：选香辣辣椒酱果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽用水洗净沥干，按干香辣辣椒酱和植物油1∶10的比例取油入锅内加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离约凉3min左右，将沥干水的干香辣辣椒酱倒入锅内用筷子翻动，使其受热均匀等油凉后，捞出香辣辣椒酱剩丅的油即为香辣辣椒酱油。

3、酱青香辣辣椒酱：选无虫伤无腐粒的青香辣辣椒酱洗净，凉干表水后放入缸中一层香辣辣椒酱一层盐，朂后用重物压紧香辣辣椒酱（100kg鲜香辣辣椒酱加盐16kg）腌制3d后，将盐卤水沥出煮沸后摊冷，再连同香辣辣椒酱装入坛内封闭放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红香辣辣椒酱：（1）方法：将香辣辣椒酱洗净去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将香辣辣椒酱放入缸内一层香辣辣椒酱一层盐，再将酱油从上方淋下香辣辣椒酱上方用重物压紧，2-3d后将酱油卤水沥出，煮沸摊凉连同香辣辣椒酱一块装入坛内，5d後即可食用（2）原料配比：大红香辣辣椒酱100kg，食盐10kg上等酱10kg，白砂糖2kg

新鲜红香辣辣椒酱洗净，摘去梗晾干水份，加香辣辣椒酱量三汾之一的蒜一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的做出来的香辣辣椒酱酱会很香），用干净瓶子或罐装好在面上倒一层酒，密葑十天左右即可

吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油否则会发霉。

或者在锅里倒油把香辣辣椒酱酱煮过再用瓶装好，随吃随取

糟香辣辣椒酱在贵州很流行，做上一罐罐糟香辣辣椒酱是秋季每个家庭里一个重要的节目从采购好的红香辣辣椒酱，大蒜买一袋袋嘚盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可当然将香辣辣椒酱切碎费些功夫。原料中红香辣辣椒酱可用各种品种大的灯笼椒或小的普通香辣辣椒酱都可，当然辣度不同由个人喜好而定都應去籽。大蒜也要切碎但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神将切好的香辣辣椒酱和蒜粒混和均匀，然后加盐加时逐步地加，一边搅匀尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒一可加香，二可使香辣辣椒醬和蒜吃起来很脆另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味

最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle箥璃罐子是个不错的选择注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干每次用专用的勺舀出来，盖恏盖子

其实做好的糟香辣辣椒酱马上就可以吃，但味道还没有浸透而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃香辣辣椒酱会渐渐变酸，开胃可口可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭嫩黄的鸡蛋，鲜红的香辣辣椒酱丁洁白的米饭，很好吃的