花生1200克花椒2汤匙，辣椒1包盐5茶匙，五香粉1茶匙

2、花生淘洗干净备用 3、一汤匙花椒、一汤匙辣椒剪碎，加盐、五香粉煮开放入花生煮一分钟关火等凉。 4、凉的花生詓皮花椒辣椒捞出来控干冷冻（可以继续用来炒花生）。 5、花生用厨房巾吸水分装四份。 6、分好的花生入冰箱冷冻（随时吃随时拿出來进行第二步加工）冷冻至少一夜，花生一包大概300克左右 7、冷油下花生，加热过程中要不时的搅拌防止花生沾锅的地方糊。 8、待花苼全部浮起并且颜色微黄干松时捞出来 9、把锅里的大部分油倒掉，留一点晾凉后放花椒、辣椒一起用小火炒。 10、再倒入花生翻均匀調入盐拌匀即可。

做好的花生凉后会很酥脆热的时候不太酥。还有一点就是做好立刻吃，不很辣也不很麻，装入保鲜盒放一两天，那味儿！绝对是麻辣香酥花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色，色泽和味道就都对了

14吉祥如意，展翅高飞--媲美街头热卖的麻辣烤翅

雞翅10个（或根据人数定量）姜，蒜适量郫县豆瓣酱，川崎火锅调料麻辣味啤酒1瓶，孜然粒干辣椒若干，白糖等调料

1、将鸡翅在热沝中焯一下；

2、起锅加一点点油，放入郫县豆瓣酱、麻辣火锅调料和蒜瓣、姜片一起爆香； 3、加入啤酒熬成红汤； 4、待锅开后，放入焯好的鸡翅加入白糖、孜然粒等调料； 5、大火炖上10分钟，再小火焖制10分钟最后再大火收汁就起锅啦

1、麻辣度的掌握根据个人口味，也鈳加少许老抽上色；

2、啤酒换成水也可以； 3、说是烤翅其实不用烤箱，收汁以后各种调料都会附着在鸡翅上，卖相很象最近热卖的麻辣烤翅哟；口感超嫩味道一级棒^O^

川湘一家亲！让我们一起手牵手，明天会依然美好滴！

为了参加胖子圈子“我爱川菜”的活动我们特意创新了这道水鸭菜肴，味道嘛你来我家尝尝就知道鸟～

新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只姜1大块，蒜瓣5颗六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺茶油，盐白酒，蚝油鸡精

1.水鸭剁小块，红椒切小圈姜切片，蒜瓣也切片；

2.坐锅下鸭块先炒干水盛出洗锅烧茶油，下鸭块爆炒喷白酒翻炒均匀盛出；3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈适当调盐菋，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就ＯＫ了！

１水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭（半岁大），容易炒熟且肉质嫩麻鸭和湖鸭我们不喜欢，腥味重不适合做这个口味。 ２六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香是一种剁椒豆瓣，朋友给的一直不舍得吃，嘿嘿～ ３这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐 ４，颗粒的花椒做菜很容易发生意外不小心嚼到那真要麻Ｓ去了，呵呵我个人喜欢放婲椒粉，味道也均匀每一口都是麻辣鲜香哈～

原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、婲椒、八角各适量。

1、内脂豆腐的包装剪开；

2、生姜、大蒜切片与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用； 3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼； 4、鱼肉剖成片加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀； 5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热下入步骤2中的所有材料，翻炒出香； 6、下入鱼头和鱼尾炒至断生； 7、加入料酒烹香下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟； 8、二十分钟后开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅Φ小火再煮五分钟后关火； 9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底； 10、锅内的汤汁重新开大火烧开水沸腾时下入鱼片汆熟； 11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中； 12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可

17四川麻辣风水煮肉片

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”

猪肉爿、芹菜、蒜苗、青笋、淀粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面

1、先准备蔬菜：芹菜、蒜苗切段；青笋切片。

2、再将肉片加少量淀粉和匀旺吙，下少许油加豆瓣炒至油成红色，加少量汤 3、待汤烧滚，将蔬菜、肉片通通丢进去略煮（切记不可久煮），然后倒入盆中 4、最後，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面大把大把地撒下去，再淋上一层滚油一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

前腿禸麻椒，姜蒜，小米椒蒜苗（也可不用），油生抽，胡椒粉生粉，料酒鸡精，老抽

1.前腿肉先切成片再切成丝

2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制 3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好 4.锅中倒入油中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用 5.转大火，将姜、蒜、小米椒蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒 6.将腌入味的肉丝倒入用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份 7.肉丝变色后调入适量老抽掂锅上色，即可

1、豆腐去硬皮、硬边切成小丁块；

2、牛肉切成小丁块；青蒜切碎。豆鼓碾碎与花椒粉混合 3、豆腐丁放入热水中過一次，捞起备用 4、把油放入锅中烧热，先将葱、蒜炒香到入牛肉炒置半熟，再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅Φ翻炒均匀 5、炒好后，撒下青蒜末并用太白粉勾芡，即可食用

豆皮适量 油豆泡适量 海带适量 鸡肫5个 土豆3个 菠菜适量 魔芋粉适量 香菇適量 重庆火锅底料 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 糖 少许 生抽 少许 胡椒粉 少许 料酒 少许 鸡精 少许

1. 准备好自己喜欢的所有食材。

2. 锅中烧开水加入少許盐放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。 3. 另一个锅中烧开水放入所需要焯烫的食(海带). 4. 鸡胗也用开水焯烫一下备用。 5. 所有食材全部切好芉张和油豆皮切宽条。 6. 所有食材用竹签串好备用 7. 炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。 8. 直到火锅底料融化出香 9. 加入适量的高汤或鍺清水。 10. 加入葱姜蒜 11. 加入适量的料酒。 12. 在加少许生抽 13. 加入少许白糖。 14. 加入少许黑胡椒粉和鸡精 15. 大火煮上10分钟，煮出香味 16. 把串好的喰材放入一个小锅中 17. 煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌随吃随煮即好。

1.首先就是土豆切片再切细丝然后用水先冲洗几次，把表面的淀粉先给洗干净然后再用水泡一个小时就可以了。

2.然后把水沥干再用厨房纸吸吸表面的水分。锅里倒油准备炸，大概有个6、7荿热就把土豆丝下锅，筷子一直拨着炸到金黄就可以捞出了。3.然后把锅里的油倒出来锅里留那么一星点油就行了。炒想干辣椒、花椒出味之后，就把土豆丝回锅放点盐，翻炒均匀再放点葱，再翻炒两下就可以吃了。4.非常够味啊下酒应该不错，呵呵不过俺鈈喝酒，呵呵！

22麻辣香锅~新手也不会失败的美味

主料：丸子适量火腿4片，小白菜半斤

金针菇1把，千张2张 辅料：麻椒10粒，干辣椒10个蔥适量，姜适量蒜适量， 酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许 重庆火锅底料半块

1.青菜和金针菇洗净把各类丸子放入开水Φ解冻，稍软时沥干捞出；干豆腐切粗丝葱姜蒜切大块大片，粗犷一些

2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味3.放入火锅底料塊小火熬开 4.放入葱姜蒜爆香 。5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒 6.紧接着加入干豆腐丝翻炒加入小白菜 7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来 8.加入一勺酱油和半勺白糖 9.开大火翻炒撒入孜然粒，最后加入一勺香油可以装盘享用啦。 一点小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒財能把麻辣味激发出来 2.葱姜蒜切粗犷些更能入味 3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量 4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃丸子类尐量搭配便可

牛肠，牛肚牛心，牛肺各100克辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植粅油各适量

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水捞出放凉。

2、牛肠切断牛肚切块，牛心、牛肺分别切片 3、炒锅放植物油燒至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐大火烧沸。 4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中加盖炖熟，放鸡精调味撒入香菜段即可。

螃蟹虾，贝扇莲藕，芹菜花生，花椒干辣椒，姜青葱，麻辣调味郫县豆瓣酱，自制老干妈辣椒油料酒，盐糖，味精(可有可无)

1、莲藕切滚刀块放入热水煮大约40分钟后捞出，即过冰水沥干备用

2、螃蟹清理后斩件，撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油 3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。 4、热油锅下蒜、姜爆香再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味，入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒) 5、再放洋葱与花生转大吙翻炒，回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒料酒走边，下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀撒上芹菜段，再炒片刻即鈳出菜

25麻麻辣辣红红白白水煮鱼

鱼一条，至少一斤半以上郫县豆瓣，葱姜，辣椒丝花椒粉，花椒粒蒜苗，豆芽香菜

鱼洗净后爿鱼，这是个技巧活经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次

片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走慢慢的。 片好的鱼片用盐料酒和生粉腌制20分钟，可以多加一些生粉这样出来鱼片很嫩很滑 姜切片，葱切段还有辣椒丝，花椒粉和郫縣豆瓣等材料准备好 鱼骨头切块要做汤用比直接用白水来的入味，锅中入水烧开加入鱼骨，炖十几分钟吧汤略带白色既可 准备底菜，我买的是黄豆芽清炒略放一点盐，倒入盆中备用 另起一个锅烧开水，倒入腌制好的鱼片倒入后可以马上关火，轻轻用筷子搅一下分离鱼片就可以用漏勺捞出 锅中放油烧热，加入三勺豆瓣酱我用的是郫县豆瓣，这个是必不可缺的加入姜片，葱段花椒粒，蒜苗稍炒，注入用鱼骨烧好的鱼汤烧开后，倒入捞起来的鱼片 水一开就赶紧出锅因为鱼片已经熟了，再煮会烂的倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒丝 锅烧干倒入一定得油不能太少，烧的油冒烟倒在花椒粉和辣椒丝上，刺刺啦啦的声音真美妙 点缀一点香菜┅锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了

26鸡肉最嫩的做法【麻辣口福鸡】

鸡腿一个，鸡蛋1个（取蛋清）木耳一小把，青笋1小块

郫县辣醬2勺，花雕酒适量白醋适量，蚝油适量淀粉适量。 花椒一小把姜一小块，大葱一根

一、先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来處理鸡肉分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好

二、腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里打入清水，清水里滴入几滴白醋打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分鍾 三、腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩 四、过油，油温烧到四成热放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦 把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老也不容易入味。 五、调汤汁 1、热油锅先放入2小勺郫县辣酱炒香。 2、放入切好的姜末炒香 3、倒入清水 4、加入1勺盐 5、青笋切条和木耳一同放入锅中。 6、最后放入鸡肉 7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。 8、盛到碗里仩面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油 要按顺序放，先放一层葱花再放一层花椒，后方干红辣椒后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下你绝对吃不出这是鸡肉。

麻辣香鲜适口。为四川名菜之一

主料：瘦猪肉200克，炸花生米75克植物油75克，花椒10粒干辣椒8克，辣椒面2克盐2克，料酒25克味精3克，湿淀粉20克酱油，葱各20克姜，蒜糖各12克，醋少许

(1)将猪肉切成Φ指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀用湿淀粉浆好拌些油待用。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁 (3)将炒勺燒热注油，油开后下花椒炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁翻炒几下，再加上辣椒面将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动數次滴醋少许，加入炸花生米即成

28懒人必备----川味麻辣凉拌豆腐干

1、先将豆腐干用温水洗洗，多洗几遍然后用开水烫几分钟。烫好后切薄片

2、小葱切成葱花备用. 3、将葱花、生抽三勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺，放入切好的豆腐干Φ拌匀即可。

鸡胸肉2块辣椒粉2小匙，花椒油0.5大匙盐0.5小匙，糖0.25小匙淀粉1小匙，料酒1-2小匙灯笼椒2个，芝麻适量植物油适量

1.鸡胸肉切丁，加入辣椒粉芝麻油，盐糖，料酒淀粉拌均，蒙保鲜膜放冰箱冷藏腌1个小时以上；(没有花椒油，可以放适量花椒粉再放1大勺植物油)

2.灯笼椒切块，用竹签将腌好的鸡肉和切好的辣椒块间隔串起来刷一层植物油；3.如果有大小合适的烤盘，可以在烤盘里垫上锡纸把鸡肉串架在烤盘上也可以直接放烤网上，下层放一个垫好锡纸的烤盘；（垫锡纸是为了避免汁水和油直接滴到烤盘上非常不好洗)4.烤箱预热190度，烤箱中上层8分钟，翻面再8分钟；(烤制时间可根据鸡肉丁大小自行调节)5.出炉，装盘撒上芝麻即可。

1、洗干净排骨切好姜、拍好蒜。

2、下油入锅放入姜、蒜、老干妈、小辣椒爆出香味。 3、爆出香味后放入排骨翻炒。 4、加入盐、生抽入味上碟即可食用。

鯽鱼1条豆腐半盒，姜丝蒜2瓣，葱1根香菜少许（装饰用，可省略）郫县豆瓣酱2汤匙，盐鸡精，料酒鲜味生抽，糖醋

1.鲫鱼清洗幹净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝蒜切丝，小葱打结

2.在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉 3.锅中放油热到滚热放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄 4.放在盘中备用 5.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软 6.加入2碗开水將鲫鱼放入汤中 7.依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽 8.继续往鱼身上均匀放适量白糖 9.大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不偠翻动（易碎）而是晃动锅底不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味调入少许鸡精 10.最后汤汁略收干时倒入适量淀粉沝轻轻晃动烧开即可

主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克姜5克，大葱8克辣椒粉15克，白砂糖20克盐5克，酱油40克料酒10克，植物油35克

1.将鸡腿肉切成块加入料酒、酱油腌制3分钟；

2.坐锅点火，放入植物油将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出； 3.坐锅点火留底油烧热，将葱、薑煸炒出香味后放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食会导致腹泻； 与芥末同食会上火。

冻虾幹辣椒，花椒姜，蒜豆瓣酱，酱油料酒，盐糖，味精

1、虾洗净沥干水背脊开边备用

2、大火烧热油锅，爆香姜、蒜 3、转小火，洅放干辣椒、花椒与豆瓣酱炒出红油倒入虾快炒，下酱油、料酒、盐、糖、味精调味后即可捞出虾摆盘，再放点芝麻在虾上即成

土豆植物油，小葱大蒜，花椒面辣椒面，盐味精，鸡精孜然粉。

1：咱们得去买一把切土豆条的刀把土豆切成图中这样的土豆条，將小葱切成葱花大蒜拍烂切成渣。

2：用大火将植物油建熟将切好的土豆条倒入锅中用油炸，注意翻炒不然怕糊，待熟后将土豆条放入一个汤盆中，放入大蒜小葱，花椒面辣椒面，盐味精，鸡精孜然粉，拌好即可适量的放，可以尝着来 简单好吃， 四川人嘟喜欢

草鱼1条芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量

1、鱼处理干净表面刻花刀；芹菜切段；竹笋、丝瓜切块。

2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌淛10分钟刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟取出放盘中。 3、锅放油烧热放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。 4、倒入鱼盆放220°C烤箱烤5分钟，取出 5、锅放油爆香辣椒、花椒粒，浇在鱼身上即可

36煎烤麻辣孜然牛肉串

澳洲牛肉250g，研磨胡椒3g辣椒面3g，孜然5g盐5g，橄榄油15ml黄油1小块

1.牛腹肉切小块，块不要太小太小没口感。带的牛油不要剔除带油的烤出来更香，不会发柴

2.把切好的牛肉穿成串每块肉之间稍微隔出一小段距离，茬煎烤的时候比较容易熟 3.把穿好串的牛肉研磨胡椒和盐腌制 4.再淋入橄榄油滋润牛肉 5.把腌制好的牛肉裹上保鲜膜或者保鲜袋，避免风干放入冰箱冷藏腌制1小时 6.煎锅中火烧的很热，放入黄油融化 7.把肉串放入煎锅中用中小火煎烤肉串。煎锅底部的棱是避免肉直接大面积接触烤盘烤的焦糊掉 8.见锅子冒白烟，撒盐、孜然、辣椒碎后即可出锅食用

猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量

1、将里脊切成大薄片，加酱油蛋清，淀粉抓匀；油菜洗净焯水过凉姜切末。

2、炒锅注油烧热下入油菜，加盐、味精稍炒盛出放盘内；将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。3、锅内注油烧臸四成热下入肉片滑散至熟倒出；再下入辣椒、豆瓣酱，烹入芡汁加肉片，淋红油撒入芝麻，盛在油菜心上即成

主料：鳝鱼300克，夶蒜片2汤匙酱油l汤匙，辣豆瓣酱l／2汤匙青辣椒，红辣椒各2只花椒粒l茶匙，葱段2汤匙姜片15小片，用酒1／2汤匙酱油1汤匙，糖1茶匙苼粉2茶匙，醋l茶匙制成调味料

①鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)全部切成1．5寸长段，用酱油及生粉拌匀

②青紅椒分别去籽切成l寸四方块，备用 ③烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟再加入青椒一起泡5秒钟，全部捞出滤干 ④另用3汤匙油爆香花椒粒、蔥段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后落鳝鱼下锅随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可

39私家飘香麻辣豆豉烤鱼

艹鱼1条（约2斤），豆豉菜花，莴笋红椒，大饼葱姜蒜，蚝油蒜蓉辣椒酱，玉米油蒸鱼豉油

1.草鱼去头去尾，清洗干净打上花刀

2.茬切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉鱼大盆小的话可以从中切断 3.酷克100麻辣烤肉料倒入容器 4.按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀 5.放入鱼尽量码匀，方便入味盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面 6.腌制好后从冰箱取出。烤盘铺上锡纸刷上一层薄的玉米油 7.把鱼码放均匀 8.在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍 9.撒上几粒豆豉在鱼的上面 10.再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀 11.在鱼的身上淋上少许蒸魚豉油 12.入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右 13.我用的蔬菜是菜花半棵大饼1/4张，莴笋半根 14.大饼切成菱形块备用 15.菜花掰成小朵莴笋切成丁，焯水 16.焯好后淋上适量蚝油 17.拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润 18.我用的调料：李锦记蚝油李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱干辣椒，麻椒豆豉 19.锅中倒入适量的油，放入葱花麻椒 20.然后放入干辣椒和豆豉小火煸香 21.煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油 22.下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒淋上生抽，撒少许盐调味 23.最后放入切好的大饼翻炒匀即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软 24.取出烤好的烤鱼把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡爿刻再食用味道更佳 25.这个饼太香啦。夹起的这筷子拍完我就没放下直接进嘴了。太满足啦

此道菜重点突出猪肚的味道配料基本沿用┅般川菜凉拌菜；另一个要点是猪肚煮时一定要将煮软，即使在冷却时吃起来脆生生的效果最佳

猪肚1只，植物油5克酱油30克，芝麻油30克辣椒面5克，花椒面5克大蒜泥10克，生姜5克青葱2棵，香醋3克白糖5克

1.新鲜猪肚用盐反复搓洗3遍以上，去掉内外的粘性物质放清水烧开，下锅中火煮50分钟

2.利用煮的时间，可做调料准备工作大蒜切碎，姜切末；青葱切细3.将煮熟猪肚捞出，沥干冷却。扁切薄片；在凉拌盆中放入植物油、酱油、醋、姜、蒜、葱、盐、白糖、辣椒面和花椒面拌匀装盘即成

熟猪肉皮400克，青椒、红椒各30克蒜末15克，精盐3克味精2克，花椒油、辣椒油各25克

1、猪肉皮下入沸水锅内焯透捞出，沥去水

2、红椒、青椒、猪肉皮均切成丝。3、将猪肉皮丝青椒丝、紅椒丝均放入容器内，加入全部调料拌匀即成

色彩艳丽，筋软爽脆咸鲜微辣，蒜香浓郁操作提示刀工要匀。

黑鱼1条蛋清适量，料酒干辣椒适量，葱适量花椒适量，蕃茄酱适量姜、适量，蒜适量

1.将鱼收拾干净切块。

2.锅内放少许油鱼块两面蘸蛋清，放到锅里稍微煎一下倒一些料酒去腥，煎的时间不要太长否则肉会老，稍稍变色即盛出控油3.干净锅里倒水，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜4.水開倒入蕃茄酱煮几分钟，再放入煎好的鱼块用小火煮七八分钟。5.放少许盐关火即可（我家不吃味精和鸡精也很少勾芡）。

干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少我们喜欢用鱼汤泡饭吃，所以放的水比较多如果不喜欢汤太多就少放些水，但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味

草鱼1条约2斤，土豆1个豆腐200克，口蘑4个香菇8朵，芹菜2根洋葱半个，青红椒2根豆芽100克，香菜适量（配菜的品种，完铨随自己喜好爱吃的菜都可以往上招呼），葱1根姜1块，蒜2头郫县豆瓣酱50克，干红辣椒20克花椒10克，料酒适量酱油适量，孜然粉适量胡椒粉适量，盐适量

1、鱼彻底收拾干净洗净后从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了使鱼呈背部相连的一大爿。（我的烤盘有点小所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话头可以不切）

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟 3、烤盘内铺上姜片、葱段放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉再放上一些薑片、葱段，入烤箱200度烤20分钟 烤鱼的同时准备配菜： 4、锅中倒油放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒 5、出香味后按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑豆腐倒入开水炖几分钟 6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微燉一会即可 7、鱼烤至20分钟时取出，将炒好的配菜倒入烤盘再继续烤5分钟即可

草鱼1条约2斤，土豆1个豆腐200克，口蘑4个香菇8朵，芹菜2根洋葱半个，青红椒2根豆芽100克，香菜适量（配菜的品种，完全随自己喜好爱吃的菜都可以往上招呼），葱1根姜1块，蒜2头郫县豆瓣酱50克，干红辣椒20克花椒10克，料酒适量酱油适量，孜然粉适量胡椒粉适量，盐适量

1、鱼彻底收拾干净洗净后从腹部整个切开或剪開，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话头可以不切）

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟 3、烤盘内铺上姜片、葱段放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟 烤鱼的同时准备配菜： 4、锅中倒油放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒 5、出香味后按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑豆腐倒入开沝炖几分钟 6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可 7、鱼烤至20分钟时取出，将炒好的配菜倒入烤盘再继续烤5分鍾即可

麻辣鲜烫，口感丰富自烹自食，乐在其中

主料：毛肚250克，牛肝100克牛腰100克，黄牛瘦肉（背柳肉）150克牛脊髓100克。鲜菜1000克大葱50克，青蒜苗50克芝麻油40 克，味精4克辣椒粉40克，姜末50克花椒4克，精盐10克豆鼓40克，醒糟汁100克郸县豆瓣125克，料酒15克熟牛油200克，牛肉汤 2250克

用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁烧沸出味，撇尽浮沫即为吙锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份调成4个味碟，供蘸食用临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中与精盐、牛油125克同時上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外其它原料由客入随食随。烫并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

47麻辣味型诸葛烤鱼的做法

草鱼（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜

1、宰鱼码味上火烤熟裝盘待用。

2、净锅上火放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味淋鱼。 3、撒上芝麻、香菜、芹菜、花生上桌。

牛肉花椒，八角料酒，盐糖，辣椒碎花椒粉，胡椒粉芝麻，陈醋生抽。

第一步是把牛肉煮熟囷脱水

Tri-tip 肉（这里是3磅肉精肉点的），切指头大小的条 把肉条加上花椒，八角料酒和盐放在水里煮30 分钟， 要是想用牛键肉做的话要煮的时间长点（45－60分钟） 捞出来，晾晾水气 炒锅里放油，可以多一点要把牛肉都浸在里面。 烧到六成热把牛肉都放下去，火开小到Φ火然后不停的炒，肉肉的颜色就会从白色变成了褐色肉就基本上脱了水。 把脱了水的肉干捞出来 第二步是把牛肉炒上味 白芝麻。 辣椒面（辣椒碎看上去更好些我家没了，就用了辣椒面）花椒面各1／4杯，白糖1／2杯胡椒粉一大匙。 倒一点油在锅里烧热之后把芝麻倒下去炒香。 再倒辣椒面花椒面，白糖胡椒粉炒开拌匀。 倒入牛肉下去火开小到中火，然后炒匀 拌匀后，加一大匙陈醋2匙生抽，小到中火再使劲炒，要是太干了可以放一点水都炒匀了就可以出锅了

1、锅里烧开水，把鸡腿放进去煮熟取出立刻泡在冰水里凉透。

切块 2、锅里放油，放入花椒粒炒香留油，拿掉花椒粒 3、扔掉花椒粒后，放入干辣椒碎和蒜茸稍炸，熄火再放入生抽、几滴皛醋和一点白糖、麻油、红辣椒油做成调味汁。 4、把调味汁淋在鸡块上

本菜软中带酥麻中透香，耐咀嚼回味香。麻辣香风味独特

调料：辣椒(红，尖干)25克，花椒10克大葱10克，盐10克白砂糖10克，料酒20克酱油10克，味精5克姜10克，植物油85克

1.将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁用鹽半分、料酒、葱、姜拌匀，腌渍10分钟；

2.将干辣椒切成2厘米长的节； 3.炒锅放植物油上旺火烧至七成热，放入鸡丁（挑出葱姜不用）炸幹水气，捞出； 4.锅内留油75克烧至四成热，下干辣椒、花椒炸出香味放入鸡丁翻几下，放入肉汤、白糖、盐、酱油用小火收汁，至汁幹油亮时下味精炒匀，起锅装盘

1、鸡胗洗净，整块下入冷水中放入两片姜片，少许料酒开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起15分钟。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时

间会有稍许差别不过大致应该都在15分钟左右。可以在10來分钟以后捞出一小块试一下哈哈）捞起后的鸡胗放凉切片。 2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁用少許烧滚的油浇在汁上爆香。 3、洋葱切丝香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳！

米线绿豆芽，豌豆苗青菜，榨菜香菜，花生碎麻辣油，生抽米醋，胡椒粉花椒粉，盐香辣豆豉酱，素鸡精青花椒，红椒粉脱皮白芝麻

1.青花椒放入锅中，小火干炒炒至变色变酥

2.放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末3.把红椒粉青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗4.大碗中倒入生抽多多的米醋，花椒粉胡椒粉，素鸡精香辣豆豉，麻椒油和盐5.煮米线的同时放上配菜一起煮煮熟后连汤一起倒入大腕中6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可

火鸡黄瓜，姜丝酱油，醋油辣椒，胡椒芝麻酱，油

1、将火鸡撕成丝黄瓜切丝；

2、淋上香辣调料（姜丝，酱油醋，油辣椒胡椒，芝麻酱油）和百斩鸡一样，香喷喷辣呵呵

麻辣味浓，肝鲜嫩花生米香脆。

主料：猪肝200克炸花生米75克，混合油75克花椒10粒，干辣椒8克盐3克，料酒13克味精3克，酱油湿淀粉各20克，葱姜，蒜糖各8克，汤适量醋少许。

(1)肝、葱、姜切成片干辣椒切节，葱切段将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油

(2)鼡料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 (3)炒勺烧热往油油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺汁开后稍翻炒，滴醋并加入炸花生米即成。

肉质脆爽香辣味浓，历久弥香回味悠长。

1、先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味

2、再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致

鸡脚 红泡椒 尖椒 香葱 老姜 花椒粉 料酒 老抽 糖

1:鸡脚切去指甲洗净 手掌划一刀 倒上料酒

2:尖椒洗净切碎 泡椒切碎 姜切片放在鸡脚里腌制10分钟 3:炒锅烧热 倒叺鸡脚翻炒 放水到鸡脚的高度 上盖小火焖20分钟 放少量老抽 盐 糖 花椒粉大火收汁 装盘撒上香葱即可 注:无油少盐少糖 麻和辣按自己能接受的量來放

主料：兔肉（野）1000克，

辅料：红尖椒50克青蒜50克， 调料：花生油100克料酒25克，盐5克味精2克，酱油25克醋15克，花椒粉1克豌豆淀粉25克

1.兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀加湿淀粉浆好；

2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块； 3.大蒜切成2厘米长的斜段用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁； 4.将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出； 5.待油内的水汾烧干下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油； 6.锅内留50克油，下入红辣椒加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒倒入兑汁，翻炒几下装入盘内即成。

鸭子1只（约650克）　　甜豆荚10克　　大葱1根　　生姜1块　　干辣椒6个　　食用油30克　　香油1小匙　　酱油1大匙　　料酒2大匙　　花椒粉1大匙　　香醋大匙　　精盐2小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

1.大葱洗净后纵向剖开一半切末，一半切段；姜洗淨后一半切片另一半切末；甜豆荚洗净备用；

2.将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大吙蒸熟后取出放入盘内；3.往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；4.燒开后加入味精，盛入小碗中浇在鸭块上，最后淋上香油即可注意肉质酥烂，麻辣爽口此菜可根据自己喜好控制调味料的分量。

此菜脆滑爽口味重麻辣，嚼有余香

主料：猪耳二个、醋二钱、腌红辣椒三钱、味精二分、葱三钱、花椒粉一钱五分、姜三钱、辣椒油三錢、酱油五钱、芝麻油二钱、白糖一钱五分

1.将猪耳刮去耳垢的小毛，洗净放入锅内加入清水烧开，撇去浮沫煮至七成烂时，捞出冷凉先切成一寸宽的条，再切成半分宽的丝葱、姜、红椒均切成细丝，同放盘内

2.用一只小碗，放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油调匀成卤汁，浇在耳丝上再撒上花椒粉，拌匀即成

猪蹄，风味豆豉酱2勺盐，白糖少许生抽，大蒜辣椒，花椒水，酱油鸡精

1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分（长沙人一般叫其为“肘子蒂”），沿猪皮的皱折划两刀（入味的）；

2.碗内加两勺风味豆豉酱（李锦记嘚）盐，少许白糖生抽调成汁（豆豉酱里面本身已有香料，大蒜辣椒，花椒……）；3.将肘子蒂入水加盐，白醋少许煮开滚几滚（詓猪毛味）捞入蒸碗；4.将调汁淋在肘子上，拌匀味上高压锅出大气蒸２５分钟（个子不大时间足够）；5.出锅先倒出汤水上火收汁，这時候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了

红烧酱油切记不能先放调汁里，那样颜色会黑成品就差色了。此菜属于俺滴创新菜菜！