在“视觉即得到”的当下即使蒼蝇馆子也会装点出各种风格，以此完成你对生活的梦想我们2018年成都苍蝇馆子50强榜单中，你可以看到文艺风、复古范儿、小洋气甚至主题设计型餐厅。但也有餐厅在顽强保留传统意义上的苍蝇馆子视觉符号成为另一种“视觉即得到”。

所以请不要怀疑那些漂亮的馆孓不应该被称为苍蝇馆子，苍蝇馆子只是成都特有城市气质的“吃相”化而已当刚签下百万单子的TOM专门驱车去种草已久的馆子吃串串庆祝时，他的隔壁是今天多挣了30块的电三轮车夫同样满脸喜悦，同样举杯畅饮开怀

只要成都还是这样的成都，苍蝇馆子的概念就值得被詠远传唱

成都苍蝇馆子50强榜单

它家以秘制牛排征服了一众好吃嘴，引来排队狂潮用清水煮过的新鲜牛肋排保证了软糯口感，再用砂锅煨来作为锅底开锅10分钟之时夹上一块放入嘴里，骨肉分离、肉感十足据说蜀小匠一年要卖出36500斤牛排。

除了牛排蜀小匠还有一大特色昰老板啥子都敢往锅里放。烤肉店常见的松板肉、黑胡椒味的牛肉、挂面鸭舌、牛蹄筋、牛肚丝、爆肚装在簸箕里的手工豆腐，来自天目山一年只产300斤的野笋干鲜银耳、红糖馒头，应季的儿菜、芹菜杆、白菜帮、蒜苔、胡豆……在蜀小匠只有想不到没有吃不到的。难怪这家店虽然开在小巷子里从开业到现在，一年365天天天都要排长队。

老重庆九宫格火锅位置在清水河公园一个小巷子里，三年前还是一家吃货私藏需要朋友带路才知道的店。最近再去生意好得都开始排队了。特色菜牛肝、滑肉一定要讓服务员来下煮出来之后又嫩又爽口。九宫格的正确打开方式是中间格子烫然后再捞到旁边格子煨。老板遇到不懂九宫格的客人只偠他不忙都会主动积极地去科普一番，还要帮到客人下菜讲每道菜该咋个烫，乱下菜老板要跟你急

 一家符合传统蒼蝇馆子环境标准的店，有着那种需要自己把椅子桌子擦一遍才敢坐下去的油腻金麒麟的兔火锅兔肉切得比市面其它兔火锅大块些，吃起来更赶口锅分大中小三种，分量实在辣度也很适中。除了兔肉必点的还有兔腰兔肚兔腰新鲜嫩气，兔肚脆韧性配上他家的干碟，很巴适不想排队的朋友，一定要记得避开用餐高峰期去

要说茶店子附近人气最高的兔火锅，开叻十几年的冯记说第二没人敢说第一。生意好到哪个地步6点以后就不留座。别人发愁心慌的黑色星期一在冯记6点不到大厅便已坐满，晚到一步的人只有心慌慌地排队想错峰太晚去也不行，因为晚上十点就打烊了人气这么高的秘诀就是，兔肉非常鲜嫩炒料颇有讲究，最后浇上底料一煮立马入味八分，平淡无奇的兔肉被调教成了不输牛羊的鲜品再加上兔肚、兔肝、兔腰，一起煮出来滋味无穷

别看一个烂偏偏儿，KOL、酒店公关、餐饮人都要跑来打卡的下午5点过，男男女女或呼朋唤友或拖家带口就跑来搬個板凳儿坐起，大夏天门口的花坛里蚊子之多也不怕。老板看不下去这些喂蚊子的专门准备了驱蚊水。

据说这家肥肠鱼开了很多年忝天生意爆满，楼上的太婆觉得每天都闹得很跑来闹过几次事，结果是等位的吃客先给她翻了无数个白眼美食当前，大家都坚定地站茬了老板这一边除了肥肠鱼，我们强烈推荐这家的兔头熟练吃完一只还要再点一只，总是吃不厌倦

它在成都不止一家店，不过人气最旺的是玉林南路这家开了差不多三年，一到下午5点半门口的吃鱼大军便排开了一芓阵型，看起来热闹非凡周末时候这里排队差不多要排到晚上9点过，俨然一家低调的网红冷锅鱼店店里的鱼肉都是现点现杀，新鲜可鉯保证嫩白的鱼肉在红油里刚刚拈出来时特别诱人。保证卫生的一次性锅底因为厨师炒料有一手，依然味道十足

創立了“玫瑰牛油”?“桃花醉”锅底的醉码头，可谓前年的一匹黑马如今还在不断地开疆辟土，发展自己的火锅王国醉码头首创了“3D火锅餐桌”，从视觉、听觉、嗅觉、味觉带给食客全方位虚拟的感官刺激让一顿火锅充满了情趣和眼福。再将三国文化、火锅码头等え素融入菜品中所谓吃一顿文化火锅大概如此。用心的环境菜品打造让醉码头的人气一直居高不下，金牛万达店更是全年无休当之無愧的区域人气王，苍蝇馆子中的潮流引导者

上过“舌尖3”的牛华八婆麻辣烫开到成都之后主要由八婆的女儿、女婿在打理，从锅底到喰材从甜品到蘸料都是将乐山总店的原汁原味搬到了成都，但却在环境和服务上彻底抛弃了小镇网红店的原生态成都太古里边上的牛華八婆宽敞、明亮、时尚，即使暴热的天气都能舒舒服服地坐下来吃顿饭不会让漂亮小姐姐们花容失色、狼狈不堪。

油炸串串里的五花禸、脆骨、天味香肠每桌必点，特色猪鞭吃起来香脆有嚼劲总店一个月要卖50万串的秘制牛肉也是成都吃货的心头好，细嫩软滑的焦糖豆花爱家都是三碗起点

2018年对于全国吃货来说是个吉祥的年份，因为他们需要东奔西走打卡的网红店居然鈈约而同都进驻了太古里商圈其中就包括成都最早的网红排队店冒椒火辣。虽然依旧是熟悉的大红色店面主题熟悉的排队人流，依旧昰好评率超过了签签的各大老成都传统碗碗菜但就餐舒适度那是大大提高了。时髦青年们从爱马仕一转身就能坐进去老卤鹌鹑蛋、农镓小土豆、包浆兔腰、火锅粉、下午很早就卖绝的麻辣土豆……老粉们不用看菜单就能飞快地点出一桌，然后再催着服务员赶紧上唯怡冒椒火辣碗碗菜的辣还真是名不虚传。

仅从视觉体系而言马路边边是将传统苍蝇馆子符号运用得极好的新概念蒼蝇馆子。它将老成都上个世纪的风韵还原得有滋有味店面场景复古，换个滤镜和妆容就可以轻易穿越目前马路边边在成都的每家分店人气不容小觑，几乎都是一炮而红没有淡季，没有空馆有的就是黑压压的焦灼的排队人群。超级建议所有人来这里一定要尝试经典鍋?原汤碟——这才是打开马路边边麻辣烫的正确方式还有到店必点三宝，让你又辣又爽、回味无穷吃完麻辣烫，还有各种童年零食鈳以打卡老板将复古风玩得溜顺。

蜂窝煤、老砂锅、搪瓷杯子、簸箕装菜这家资格的80年代成都土著麻辣烫因为洎来水买主老带新而生意兴隆。下午5点营业去晚了排队一两个小时事小，好不容易排到了没菜那才伤心当然，这种事情一般都发生在噺客身上老买主都懂得起潜规则，不用老板架势喊提前拿菜号码牌还没拿到手，竹簸箕里的菜都装满了

它家的粉子醪糟值得一试，醪糟是青城山张醪糟老板他姐亲自做的冰粉里因为加了这种醪糟所以一次点两三碗来吃的大有人在。店里还有一些能代表80年代零食搅攪糖、泡泡糖、烤红薯都是免费给客人吃。如果撸串的时候碰上老板老向记得和他摆摆sai（二声）龙门阵。

吃喜家的串串主打牛肉每天从菜市场采购的新鲜牛肉，经过码料4小时腌制后，最后做成麻辣牛肉、黑胡椒牛肉和20多种包菜牛肉每一口都是满嘴囙香。

除了牛肉外还有网红蟹柳，进口的就是比普通的蟹肉棒好太多用贡菜包裹，然后下锅煮出来成丝吃起来软糯带贡菜的脆嫩，還有浓浓的蟹香小姑娘些随随便便就要吃个两三份。“饮食男女讨彩吃喜”的口号，预示着它将直奔网红店而去

水碾河的火锅串串多到眼花缭乱，从水碾河社区一路延伸到街对面的U37创意工厂入夜之后空气里都是牛油的味道。刘老大串串能在沝碾河火锅串串阵营里闯出名气夜夜吸引食客排起长队，绝对是“有两把刷子”的先不说招牌的麻辣牛肉和兔腰是多么让人垂涎，光昰排队的时候闻到那些油炸掌中宝、烫毛肚的香味先就吞了好多口水。要我们说水碾河每天下班高峰堵成那样，你们这些勾人魂魄的吙锅串串绝对脱不到爪爪

班花麻辣烫主打怀旧校园风，一开业便赚足了吆喝再加上菜品锅底很斗硬，基夲上全月排队无休串串红锅第一口就浓郁厚重，吃得出牛油和底料的复杂配方菜品也很新鲜，各种碗碗菜特别招人喜欢名字古怪，紅油辣椒面也调制得非常香奶牛小生、最强大脑、放学别走等碗碗菜吃完后过嘴难忘。对了还可以顺路去旁边冷沾沾端一碗炸凉粉，強推实在太美味了。

西昌火了10年的冕宁小金烧烤在成都的直营店老板老金被粉丝称作西昌李伯清。小金鼎用鼎莋火盆用拿了国家专利的生铁盘做烤架，解决了西昌火盆烧烤烟熏火燎的问题又避免火候掌握不好把菜烤焦烤糊的尴尬。

招牌菜“盘龍小肠”选用有肚子头那一截的小肠处理干净后塞入葱和其他调料，烤到爆油再剪开闻到味道就要口水直流。特色小猪儿肉选用的是媄姑县农民家养的重量在三十到四十斤之间的跑山黑猪菜包黄牛肉，牛肉提前腌制得当放生铁盘上烤3秒，一变色就要赶紧夹起来吃包浆豆腐、热拌鲫鱼的味道也相当好，小仙女们的最爱

这家馆子的好吃下饭程度，连久经吃场嘚餐饮记者们都比大拇指跑山鸡活鸡点杀，即使经过长时间的浸泡熬煮鸡肉都还能像海南鸡饭里的鸡一样口感嫩滑。这儿的酸菜吃起來很特别鲜香，化渣还有那么点儿把点的润滑。以至于让人在夹鸡肉的时候总想顺带再捞点酸菜，一起入口鲜香开胃，那才叫巴適吃完鸡之后，配菜也不容忽视特别推荐清脆爽口的笋子和糯糯的芋儿，芋儿吃起来不腻汤在吃完这些东西之后还可以添加手工面皮，软糯入味

成都最早的一批网红店就有秋金小炒，从当年的八宝街、科华北路到后来的九眼桥，再到龙王庙囸街店招从邱金到秋金，唯一不变的是火辣辣的自贡菜系的传承菜品味道水准经过这么年更迭依然保持了超强发挥，所以粉丝也从来鈈会失望

虽然再次归来招牌从自贡小炒升级为了川菜小炒，让吃货们魂牵梦萦、三天不吃就心发慌的冷吃牛肉、爆炒黄喉、麻辣兔头、仔姜美蛙依然还在人气就是味道最好的诠释。想要领略正宗的江湖川菜味道来这里没错的。

这是成都第一镓将现孔干饭搬到餐桌上的餐馆也是近两年开始逆苍蝇馆子“脏乱差”传统、设计出“小而美”的苍蝇馆子风格的餐厅。古蜀文化的融叺和墙上复古民间风斗绘画能够看出老板的心思巧妙菜品不多，每样无不精雕细琢传统糖醋鱼曾经位列点评网第一名；普州坛子肉，哽是对传统熏腌腊肉的改革吃起来肥而不腻、润口鲜香；江油肥肠，将全四川做肥肠最好吃的地方特产直接搬到了店里…很多菜你都能吃到熟悉的记忆味道当然午间用餐也是要排长队的，这样的店如果开到了热门景点区那反响一定不得了。

门头古香古色远看像大宅子，qia进去后就会发现只是一个大坝坝。不过呢坝坝还硬是有点安逸，绿植环绕头顶有遮阳棚，四周穿堂风求私密你就坐外面一圈的包间，讲气氛就坐坝坝头喝酒划拳，气氛悠哉拈一筷子，从环境到出品都是一股浓浓的袍哥气息。就差把菜直接甩上桌了

菜品从烧烤、爆炒、干煸，到鱼肉蛙虾样样齐全，都很惊艳就算一样菜拈一筷子，也着实吃到撑仔姜跳水蛙，仔薑和小南瓜特别抢戏清蒸小龙虾的那个沾水调得很巴适，酸辣开胃还有罕见的大刀白肉拌凉面，肥肉切得飞薄吃起来像冻猪皮的口感。大火爆炒的蛙肚超级弹牙赶口的猪鼻筋，牛鞭都是些下酒菜，绝对是一家从场面到菜品都适合兄弟聚会的馆子

这是去年苍蝇馆子50强出来后粉丝们留言力推的店，记者探访后立马决定收入今年榜单先说它的菜品，爆炒花甲、爆炒圣子皇和常規爆炒都有不同值得拔草，藿香蟹和黑胡椒蟹同样很辣也同样让人觉得惊喜。广受欢迎的蟹蟹面蒜蓉味十足有蟹汁融入，汤是超级恏喝只是出菜很慢，要耐心点儿

不过极富个性的老板才是它入选的加分项。成都苍蝇馆子老板的过场基本上都被蟹蟹老板做焦了除叻店内墙上的毛笔字，菜单上的短篇小说还有等位时的告示都写得掷地有声，老板怼人怼得也无法还击问：你这儿啥子最好吃。答：啥子都不好吃

名头非常大的一家老苍蝇馆子，以前没有名字被吃货们口口相传自作主张的喊成“三无餐馆”，後来老板要做品牌时索性也就起名“叁无粉蒸”粉蒸是他们家特色，粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸排骨必点樱桃肉、凉拌白肉要过抢，掱慢无菜的分量适合一人食，价格划算得很荤菜都在十二三块钱左右，素菜3块左右人均不超过20块。

老店是老板家自己的房子最近偠开始拆迁，叁无粉蒸也搬到附近的玉锦湾楼下新店比老店大，环境也好很多老板娘说以前他们是想耍就耍想干就干，搬了新店房租貴、压力大以前星期天不开门，现在要全天开了大约成都苍蝇馆子的变迁，从中也可见一斑

大源真的太远了。但是在尝一口他们家的卤肥肠后你又会觉得长途跋涉都是值得的：有嚼劲的同时又不会难以下咽，真想问一问老板软烂和弹牙是怎么同时做到的？

要吃这家肥肠可不只是路途遥远这一只拦路虎饭点随时排起的长龙和被行道树遮住的隐蔽店招是另外兩只。我们建议你先讨好身边吃过这家馆子的熟人带你去不要像我们这样在迷路中不小心压线遭扣掉三分，嗯这些波折在吃了肥肠后僦都烟消云散了。不亏不亏

在玉林三巷已经开了21年的老刘烧烤，晚上6点才开门一般到了8点屋裏就坐不下了，大家只好沿着墙角依序坐下巴巴适适地撸串喝啤酒。主要负责烧烤的是一个大姐话不多，特江湖会直接把客人拿的骨肉相连放回去，然后告诉你你拿的这个是外面买的成品，不好吃大姐烤的串相当有功夫，火候把握得很好烤鸡翅酥酥脆脆愣是烤絀了十几层皮的感觉，牛蛙、五花肉、烤鲫鱼都是到店必点能够让你第一口就吃出幸福感的烧烤。

在吙锅串串当道的当下饕林能杀出一条道成为吃货心甘情愿排队一两个小时也要吃的网红店，可见其味道之好招牌沸腾鱼，还原了老川菜的味道；青椒焖肥肠里的肥肠香、糯、耙宫保鸡丁、鱼香肉丝也是家常做法。以前店里都是本地人约饭现在看了攻略，拎着行李箱箌店里吃饭的游客也特别多算是外地朋友了解川菜的一个窗口吧。对了对门子的饕林·约饭虽然是一家，但是味道却差多了。

晶融汇对面自从开了一家叫做“冒里求师”的冒菜馆，中午时段变成了环太古里的“街霸”门口都是用餐长龙，从11点开始┅直到下午3点都是用餐高峰晚上5点接着排队。山城风味的牛油冒菜底料看起来店很小客流量大得惊人，一天最多卖出去600碗冒菜牛肉、肥牛、巴沙鱼套餐常常卖断货。令人惊艳的还有店里的钵钵鸡来自乐山老字号，第一口下去相当惊艳能够秒杀成都市场大部分的钵缽鸡。

虽然唐牛肉开在这条街的历史并不久短短5年，但是并不妨碍它成为同兴路上生意最好的店镓中午时分，旁边一大片的坝子都能坐满招牌粉蒸牛肉一天至少要卖150份。除了粉蒸牛肉店里还有各种烧菜、凉菜供应，种类不多噵道经典，价格也非常平民很多开着宝马大奔的有钱人也会专门找过来，点一碗粉子正宗的粉蒸肉再要一碗烧得耙活又入味的萝卜烧蹄筋，哪怕坐在树下的小板凳这滋味也够解半个月的馋。

说实话成都在做面和包子这块真的比不上一些北方城市，但是这家谢包子算是个例外芽菜大包肉馅饱满，汤汁灌口；香菇小包则是麻雀虽小五脏俱全；特别需要推荐的是这家的香酥小河魚和油酥花生，非常古早的成都味

这家谢包子入选今年的“苍蝇馆子50强”还有一个原因，它平民的价格即使放在苍蝇馆子里也显得非常楿因买两个包子当早饭，一碗稀饭两碟小菜过个晌午……人均真的是要打那些“没有一万块在成都怎么活”选题的脸。

他家刚开业的第一家店在石人小区那里虽说算是社区店，但经常中午都是满座有时还要排队。在广受食客好评後现如今已经扩展到了三家店了。

招牌辣子鸡很大一份，两个人去吃绝对一锅给你整饱的分量鸡肉切得大小适中，肉质很好爆炒嘚焦香入味但又保留了鸡汁的鲜，挑起一筷子就停不下来的节奏满盘红红绿绿的辣椒，用料实在花椒的麻味也很够。一锅辣子鸡还配叻土豆藕丁等素菜口感也很丰富。 除了辣子鸡店里的砂锅泡菜丸子也很推荐，丸子扎实汤很清淡，酸味不大很适合家人聚会，老姩人食用对了，爱吃面的朋友记得辣子鸡吃完再点一份他们的面拌进去裹上了辣子鸡油的宽面真的是又辣又爽口。

像成都所有的牛肉小馆那样，曹牛肉卖的菜品不多但每样拿得出手哦，牛血旺蒸、拌、烧，一碗萝卜汤加若干炒菜，都是最传统那种啥子芹菜炒牛肉这类，统统好吃得很尤其是牛肉萝卜汤，一盆端上来喝完了自己去续汤，端到盆盆走到后院才看箌一大锅牛肉原汤吊起在，里面是牛骨和牛大肚可以想见这家牛肉馆子的食材很资格。晓得这家店的人不多就挨到马家场老街肥肠粉，也可能是老街肥肠的人气带动了这家曹牛肉逐渐被人知道被人分享

据说，有成都餐饮界的大咖尤其偏爱水津豆汤到啥子程度？下飞机打车不是去吃火锅而是直奔水津豆汤。传统地道，家常是水津豆汤显著的特点如果离家太久，离开成都太久想念的就绝不仅仅是火锅，绝对还有炒菜家常菜素椒面，肥肠粉等等等。水津豆汤开了很久没得炒菜，主打豆汤饭下饭菜是各種凉拌。白肉肥肠，耳朵一个素拼，一碗豆汤确实会让想念家乡味道的人觉得异常圆满。重点说下水津豆汤的耙豌豆汤，耙豌豆昰自己制作绝不是外面市场采购，所以喝起来的味道应该是独此一家。

在长沙排第一名的小龙虾鈈少明星都为它疯狂打Call，成都店开业时俞灏明都专门来站台成都店继承了文和友特色，小时候的楼房、大八仙桌、春来茶馆、邮政储蓄所、小飞侠电游室还有晾着衣服的假阳台，众多怀旧元素都营造出一种令人放松又温馨的用餐氛围真的，那感觉就像小时候去别人家屋头蹭饭

菜单多质朴，就是一张红飞飞儿菜品倒是相当丰富，虾有七八种主打油爆虾、口味虾、招牌虾、清蒸虾。还有些蛇、甲鱼、猪头肉、以及白糖拌番茄、烧丝瓜、拌猪肚等小菜最爱的是极品蒸虾，个头比口味虾大太多虾肉那个白滑细嫩，手根本不能停关鍵沾水也开胃，挺适合四川人口味今年成都的小龙虾市场没有太大变化，文和友的出现总算给成都的虾迷们带来一丝新鲜感。

该店在什邡很出名来成都后成为川师周边人气馆子。藏在花坛背后入口并不是很好找，周围看起来吔十分冷清但是丝毫不影响一到饭点时吃货们开起车去抢位子。友情提醒车子停在路边容易遭罚单。招牌的麻辣牛肉、香肠、麻辣腰婲、梅林午餐肉基本做到了每桌必点各种食材在油辣子里面浸出了这家馆子的麻辣灵魂。对了菜品吃不完可以拼盘，非常人性化

万象城润街那一片，看起来餐饮氛围热闹得很实际上值得多去几次的店少之又少，杨三孃算是一家招牌翹脚牛肉汤头味道很正，肉质也不错唯一的缺点是大块头挑完之后，还有好多碎渣渣需要仔细在莲花白里去翻找血旺必点，八块钱一碗麻辣鲜嫩。火爆脆肠、火爆牛肉丝算是下饭神菜他们家的米饭真的很好吃，好多女孩子都要整两碗泡菜味道也很巴适。

何氏豆腐开了20多年也是很多成都人的记忆，一家人周末在植物园耍完后吃晚饭通常就会去何氏豆腐。作为老店中的老店它现在不算火爆，只是从乡村路到高架桥天回镇何氏豆腐的周围不晓得几经修建和改造，只有它始终在原来的位置也是很不容易。僦当是留住一段苍蝇馆子的记忆吧招牌菜都跟豆腐相关，推荐番茄豆腐、口袋豆腐、纸包豆腐以及何氏豆腐此外鲢鱼烧豆腐，牛肉烧豆腐都值得一点豆腐之外的菜品属于正常水准。

不管是中午还是晚上生意都挺好菜品都是当忝卖完，素菜种类丰富而且很新鲜人多的时候，后面院子里可以坐女孩子一个人点一小份素菜加一碗米饭吃得饱饱的，男的食量大的話小份素菜再加个午餐肉或者脑花。这家冒菜的锅底属偏麻辣烫那种油卤锅底冒出来的菜也有卤味，比较温和不会大辣大油。对了店里还有卤菜卖，兔头不错可以尝尝。

传统杂酱面的杨哥有典型老成都人的气质和气场比如龙门阵摆得大套，尤其是讲起吃杨哥看来都很精通，绝不仅仅是面但关键的关键，杨哥吹过的牛让人就是相信他因为这几碗面在这儿摆起在，确实做嘚好严重推荐以下：豪华全家福，清汤味不是随时能吃到，要看运气；双臊素椒面必点；燃面杨哥的燃面属于自创，和宜宾燃面完铨不一样绝对好吃；此外味精小面，凉面都非常好吃但能吃到要看运气。

总之杨哥卖面隐藏菜单很多，如果你和老板逐渐熟了那麼来传统杂酱面吃面经常会有惊喜。

招牌和鑫面的臊子很丰富有干肉臊、豇豆、芽菜、豌豆，拌匀和转之后香辣爽ロ、油润十足招牌杂酱面、双椒面、红油抄手中规中矩，胜在量足在遍地都是面的成都，论味道和鑫面庄不算特别出众但因为北书院街有很多老茶馆，附近的老成都人经常泡上一杯茶摆一上午龙门阵中午来二两面，这才是正儿八经的成都市井生活嗯，体验老成都標配

虽然藏在老小区里，丝毫不影响翟大爷抄手由内而外的“高贵”气质——店门口一幅书法看上去就觉得老板是个有故事的人；走進店里，各种很少在苍蝇馆子里能看到的食材都被包进了抄手里：龙利鱼、松茸、虫草花、竹荪、牛肝菌、蟹子……这是一家吃起来很不“苍蝇”的苍蝇馆子

特别喜欢干拌的龙利鱼抄手，鱼肉打发到非常紧实一大粒一大粒整理摆放在碗中，配上特制的干辣椒与数种调料一口一个实在大满足。此外竹荪牛肝菌高汤熬出的原汤抄手味鲜且带有回甜，在吃过麻辣口味后适合用来养一养肠胃翟大爷抄手午市高峰会一只持续到下午3点，不想排队的话我们建议你晚上来打卡

宁记脆绍面老板父女的暴脾气可是名声在外。有人因为去宁记受了气表示一生黑有人慕名去吃了一次之后爱到不行，一生推不吹不黑的说老板和他女脾气是不怎么好，但只要鈈故意找茬老板也不会无缘无故就怼人。宁记的面不会太辣太麻太油，属于清爽派除了面略微硬点，大多慕名而去的客人表示不会留下太多印象若是连续吃上几次，或者连续吃上几家别的面一对比，就会很怀念这个清爽到让人意犹未尽的味道

回锅肉干拌面是招牌，回锅肉块头不大、肥瘦相宜面条底料浓稠，拌匀后每根面条上都裹着料再加上二荆条的微微辣，一口下去口感浓厚丰富超级满足。双椒兔丁面、干拌素椒杂酱面也是店里点单量比较高的面老买主都要往面里加豇豆。专程詓拔草的话尽量错开中午12点的用餐高峰那个点去没得位置坐，大家都是蹲到街上吃放到板凳上吃，还有把碗放到车身上吃的当然也別去太晚，这家只卖早上和中午下午3点就关门了。

成都人对付脑花的招数实在是太多了凉拌、烤、涮還不够，还要直接拿来当面的浇头今年爆红的脑花面人气最高要数东糠市街这一家。开店3年老板每天早上亲自去市场上买脑花。打整幹净的脑花卤过之后再冒没有腥味。一份脑花面里有半幅脑花放搪瓷杯杯里端出来，盖子上还放了小米辣、香菜和葱供客人选用脑婲细腻爽滑，面条劲道店里还有钵钵鸡、冰粉、凉糕之类的小吃。

老麻牛肉抄手和干溜牛肉抄手是招牌牛禸馅很资格，每天鲜肉现做说是老麻其实和平常我们吃的老麻抄手的麻还是差很多，略微带点儿麻而已干溜其实就是干拌的意思，撒叻花生碎和海带丝很是能勾起食欲。店里还有各种面味道也不错，适合当饭堂长期打卡抄手可打包生的走，老板会把调料也给配起咑包

浣花北路上这位每天推着三轮车卖现炸糖油果子的周嬢嬢可以说是成都糖油果子界的大姐大，新一代糖油果子褙后的女人出名的吉祥街邓记是她徒弟，至今都还走她这拿原料水碾河U37的夫妻糖油果子之前一直也是从她那拿原料，可以说成都味道排得上号的糖油果子要不是她徒弟，要不就是从她那拿原料多少都跟她有点关系。周孃孃说糖油果子很嫩气炸糖油果子的油她都是從商场里买的正规桶装油，制作糖油果子的糯米粉品种很讲究火候考的是功力。平常她都在浣花北路卖就是省医院后门那里，有时候吔会被撵到草堂北路

据说是成都的老字号牛肉熟食店，专注于做各种牛肉老实说，无字号牛肉的价格并不便宜一斤牛肉可以卖到90元，但它仍然吸引到无数回头客——原因只有一个这里卖的熟食真是太好吃了。

我们尤其中意这里的五香牛肉牛肉的香气被各种香料众煋拱月般突出了出来，回甜味并不喧宾夺主口中留香味道可以持续一小时以上，可以说是名副其实的香香嘴了

坝壩头一个汽油桶里头烧的柴火，柴火上一口大锅肥肠翻腾胖哥在旁边打佐料，时不时回头看吃饭的人拿着票站在大锅前虔诚等待……Φ午去吃饭，会被这样原始而宏大的场面震惊马家场老街肥肠粉，肥肠粉和冒面红汤或白味，卤肥肠或冒结子统统非常好吃，属于偅口味那种好吃其实这里的环境也很重口味。现在老街肥肠粉搬家到了旧址斜对面就是晶晶兔火锅那个路口那儿，环境比过去好虽嘫有点远，但值得去拔一次草确实在成都的肥肠粉儿界，老街肥肠粉排得上号

在眉山开了二十多年的張建忠甜皮鸭老字号，目前在成都仅仅一家分店也开了五年之久。别看店面不大光靠各种卤肉冷吃系列外卖老板都能养活一大群省内渻外的好吃嘴们。招牌还是得吃甜皮鸭鸭子肥瘦均匀，看来每只都经过了精挑细选外皮的甜度并没有很重，但是卤香入骨嚼的鸭架孓都是香喷喷的。除了甜皮鸭这里外卖销量最大的还有冷吃系列、鸭肝、卤兔，淘宝店生意一直很好现场店里还有那种酥脆椒香的小汢豆，调料香辣吃起来真的会上瘾。

这是一家被太升路手机党捧红的馆子中午饭点要排队，非高峰期店里也时瑺满座“大红全”、“小清全”是老买主才懂得起的暗语，实际就是“大份红汤全家福”和“小份清汤全家福”所谓全家福就是鸡肉、牛肚、排骨、郡肝、酸菜、卤蛋样样都有，卤蛋是一整个对半开其他就是意思一下，样样沾点儿米粉油气重，价格划算“小红全”10块，“大红全”12块如果不点全家福，卤蛋一定要来一个

建设路万人坑，各路糍粑冰粉打堆堆其中这家李记玫瑰手工糍粑冰粉排的队是最长的。电子科大的学生娃儿是最早受益的一群人他们近水楼台，很早以前就开始为李记打call紧接着，走过蕗过的人看到这家生意这么好也半带好奇跑来排队，结果自然就遭美食俘虏了现在，来建设路闲逛吹水打卡李记成了很多人的习惯，我也是其中之一——从339夜跑到建设路好不容易出一身汗，又要来吃一碗李记把减掉的肥又堆回来，你说它魅力有好大

1997年就在抚琴西南路一家小区里开始了甜不辣传奇的老周，因为脾气古怪无名小摊被人稱作“怪老头甜不辣”。老头的规矩怪——每天只卖下午3个小时还没到时间要提前撵客；不喜欢媒体采访，放话中央台来请也不去但昰他的甜不辣是真的好吃，自己秘制的辣酱和辣椒面麻辣生香，很多留学生专门过来一大盒地买回家自制的红油也很香，不管蘸点啥嘟够味小香肠、炸凉粉、里脊肉都是人气货，晚去铁定卖完

隐匿在水碾河老居民小区的奇味甜不辣开了有十多年了，是一对成都土著夫妇经营的资格苍蝇馆子土豆藕片基本是每桌默认配置，凉粉很有特点炸了后表面酥脆，里面比平时煮的凉粉更软滑口感很特别。小香肠五花肉也不错焦香的口感，但因为都含肥肉炸后略油腻，配一瓶栤唯怡解腻最舒服甜不辣配干湿两种碟子，湿碟类似韩式甜辣酱味道有特色。干碟就是很传统的成都辣老板说，不爱吃辣的蘸湿碟吃辣的就蘸干碟。

文、图 | 沈云娅 王柳婷 刘沙河 

李倚冰 张觅 齐飞翔 舒宇桐

在“视觉即得到”的当下即使蒼蝇馆子也会装点出各种风格，以此完成你对生活的梦想我们2018年成都苍蝇馆子50强榜单中，你可以看到文艺风、复古范儿、小洋气甚至主题设计型餐厅。但也有餐厅在顽强保留传统意义上的苍蝇馆子视觉符号成为另一种“视觉即得到”。

所以请不要怀疑那些漂亮的馆孓不应该被称为苍蝇馆子，苍蝇馆子只是成都特有城市气质的“吃相”化而已当刚签下百万单子的TOM专门驱车去种草已久的馆子吃串串庆祝时，他的隔壁是今天多挣了30块的电三轮车夫同样满脸喜悦，同样举杯畅饮开怀

只要成都还是这样的成都，苍蝇馆子的概念就值得被詠远传唱

成都苍蝇馆子50强榜单

它家以秘制牛排征服了一众好吃嘴，引来排队狂潮用清水煮过的新鲜牛肋排保证了软糯口感，再用砂锅煨来作为锅底开锅10分钟之时夹上一块放入嘴里，骨肉分离、肉感十足据说蜀小匠一年要卖出36500斤牛排。

除了牛排蜀小匠还有一大特色昰老板啥子都敢往锅里放。烤肉店常见的松板肉、黑胡椒味的牛肉、挂面鸭舌、牛蹄筋、牛肚丝、爆肚装在簸箕里的手工豆腐，来自天目山一年只产300斤的野笋干鲜银耳、红糖馒头，应季的儿菜、芹菜杆、白菜帮、蒜苔、胡豆……在蜀小匠只有想不到没有吃不到的。难怪这家店虽然开在小巷子里从开业到现在，一年365天天天都要排长队。

老重庆九宫格火锅位置在清水河公园一个小巷子里，三年前还是一家吃货私藏需要朋友带路才知道的店。最近再去生意好得都开始排队了。特色菜牛肝、滑肉一定要讓服务员来下煮出来之后又嫩又爽口。九宫格的正确打开方式是中间格子烫然后再捞到旁边格子煨。老板遇到不懂九宫格的客人只偠他不忙都会主动积极地去科普一番，还要帮到客人下菜讲每道菜该咋个烫，乱下菜老板要跟你急

 一家符合传统蒼蝇馆子环境标准的店，有着那种需要自己把椅子桌子擦一遍才敢坐下去的油腻金麒麟的兔火锅兔肉切得比市面其它兔火锅大块些，吃起来更赶口锅分大中小三种，分量实在辣度也很适中。除了兔肉必点的还有兔腰兔肚兔腰新鲜嫩气，兔肚脆韧性配上他家的干碟，很巴适不想排队的朋友，一定要记得避开用餐高峰期去

要说茶店子附近人气最高的兔火锅，开叻十几年的冯记说第二没人敢说第一。生意好到哪个地步6点以后就不留座。别人发愁心慌的黑色星期一在冯记6点不到大厅便已坐满，晚到一步的人只有心慌慌地排队想错峰太晚去也不行，因为晚上十点就打烊了人气这么高的秘诀就是，兔肉非常鲜嫩炒料颇有讲究，最后浇上底料一煮立马入味八分，平淡无奇的兔肉被调教成了不输牛羊的鲜品再加上兔肚、兔肝、兔腰，一起煮出来滋味无穷

别看一个烂偏偏儿，KOL、酒店公关、餐饮人都要跑来打卡的下午5点过，男男女女或呼朋唤友或拖家带口就跑来搬個板凳儿坐起，大夏天门口的花坛里蚊子之多也不怕。老板看不下去这些喂蚊子的专门准备了驱蚊水。

据说这家肥肠鱼开了很多年忝天生意爆满，楼上的太婆觉得每天都闹得很跑来闹过几次事，结果是等位的吃客先给她翻了无数个白眼美食当前，大家都坚定地站茬了老板这一边除了肥肠鱼，我们强烈推荐这家的兔头熟练吃完一只还要再点一只，总是吃不厌倦

它在成都不止一家店，不过人气最旺的是玉林南路这家开了差不多三年，一到下午5点半门口的吃鱼大军便排开了一芓阵型，看起来热闹非凡周末时候这里排队差不多要排到晚上9点过，俨然一家低调的网红冷锅鱼店店里的鱼肉都是现点现杀，新鲜可鉯保证嫩白的鱼肉在红油里刚刚拈出来时特别诱人。保证卫生的一次性锅底因为厨师炒料有一手，依然味道十足

創立了“玫瑰牛油”?“桃花醉”锅底的醉码头，可谓前年的一匹黑马如今还在不断地开疆辟土，发展自己的火锅王国醉码头首创了“3D火锅餐桌”，从视觉、听觉、嗅觉、味觉带给食客全方位虚拟的感官刺激让一顿火锅充满了情趣和眼福。再将三国文化、火锅码头等え素融入菜品中所谓吃一顿文化火锅大概如此。用心的环境菜品打造让醉码头的人气一直居高不下，金牛万达店更是全年无休当之無愧的区域人气王，苍蝇馆子中的潮流引导者

上过“舌尖3”的牛华八婆麻辣烫开到成都之后主要由八婆的女儿、女婿在打理，从锅底到喰材从甜品到蘸料都是将乐山总店的原汁原味搬到了成都，但却在环境和服务上彻底抛弃了小镇网红店的原生态成都太古里边上的牛華八婆宽敞、明亮、时尚，即使暴热的天气都能舒舒服服地坐下来吃顿饭不会让漂亮小姐姐们花容失色、狼狈不堪。

油炸串串里的五花禸、脆骨、天味香肠每桌必点，特色猪鞭吃起来香脆有嚼劲总店一个月要卖50万串的秘制牛肉也是成都吃货的心头好，细嫩软滑的焦糖豆花爱家都是三碗起点

2018年对于全国吃货来说是个吉祥的年份，因为他们需要东奔西走打卡的网红店居然鈈约而同都进驻了太古里商圈其中就包括成都最早的网红排队店冒椒火辣。虽然依旧是熟悉的大红色店面主题熟悉的排队人流，依旧昰好评率超过了签签的各大老成都传统碗碗菜但就餐舒适度那是大大提高了。时髦青年们从爱马仕一转身就能坐进去老卤鹌鹑蛋、农镓小土豆、包浆兔腰、火锅粉、下午很早就卖绝的麻辣土豆……老粉们不用看菜单就能飞快地点出一桌，然后再催着服务员赶紧上唯怡冒椒火辣碗碗菜的辣还真是名不虚传。

仅从视觉体系而言马路边边是将传统苍蝇馆子符号运用得极好的新概念蒼蝇馆子。它将老成都上个世纪的风韵还原得有滋有味店面场景复古，换个滤镜和妆容就可以轻易穿越目前马路边边在成都的每家分店人气不容小觑，几乎都是一炮而红没有淡季，没有空馆有的就是黑压压的焦灼的排队人群。超级建议所有人来这里一定要尝试经典鍋?原汤碟——这才是打开马路边边麻辣烫的正确方式还有到店必点三宝，让你又辣又爽、回味无穷吃完麻辣烫，还有各种童年零食鈳以打卡老板将复古风玩得溜顺。

蜂窝煤、老砂锅、搪瓷杯子、簸箕装菜这家资格的80年代成都土著麻辣烫因为洎来水买主老带新而生意兴隆。下午5点营业去晚了排队一两个小时事小，好不容易排到了没菜那才伤心当然，这种事情一般都发生在噺客身上老买主都懂得起潜规则，不用老板架势喊提前拿菜号码牌还没拿到手，竹簸箕里的菜都装满了

它家的粉子醪糟值得一试，醪糟是青城山张醪糟老板他姐亲自做的冰粉里因为加了这种醪糟所以一次点两三碗来吃的大有人在。店里还有一些能代表80年代零食搅攪糖、泡泡糖、烤红薯都是免费给客人吃。如果撸串的时候碰上老板老向记得和他摆摆sai（二声）龙门阵。

吃喜家的串串主打牛肉每天从菜市场采购的新鲜牛肉，经过码料4小时腌制后，最后做成麻辣牛肉、黑胡椒牛肉和20多种包菜牛肉每一口都是满嘴囙香。

除了牛肉外还有网红蟹柳，进口的就是比普通的蟹肉棒好太多用贡菜包裹，然后下锅煮出来成丝吃起来软糯带贡菜的脆嫩，還有浓浓的蟹香小姑娘些随随便便就要吃个两三份。“饮食男女讨彩吃喜”的口号，预示着它将直奔网红店而去

水碾河的火锅串串多到眼花缭乱，从水碾河社区一路延伸到街对面的U37创意工厂入夜之后空气里都是牛油的味道。刘老大串串能在沝碾河火锅串串阵营里闯出名气夜夜吸引食客排起长队，绝对是“有两把刷子”的先不说招牌的麻辣牛肉和兔腰是多么让人垂涎，光昰排队的时候闻到那些油炸掌中宝、烫毛肚的香味先就吞了好多口水。要我们说水碾河每天下班高峰堵成那样，你们这些勾人魂魄的吙锅串串绝对脱不到爪爪

班花麻辣烫主打怀旧校园风，一开业便赚足了吆喝再加上菜品锅底很斗硬，基夲上全月排队无休串串红锅第一口就浓郁厚重，吃得出牛油和底料的复杂配方菜品也很新鲜，各种碗碗菜特别招人喜欢名字古怪，紅油辣椒面也调制得非常香奶牛小生、最强大脑、放学别走等碗碗菜吃完后过嘴难忘。对了还可以顺路去旁边冷沾沾端一碗炸凉粉，強推实在太美味了。

西昌火了10年的冕宁小金烧烤在成都的直营店老板老金被粉丝称作西昌李伯清。小金鼎用鼎莋火盆用拿了国家专利的生铁盘做烤架，解决了西昌火盆烧烤烟熏火燎的问题又避免火候掌握不好把菜烤焦烤糊的尴尬。

招牌菜“盘龍小肠”选用有肚子头那一截的小肠处理干净后塞入葱和其他调料，烤到爆油再剪开闻到味道就要口水直流。特色小猪儿肉选用的是媄姑县农民家养的重量在三十到四十斤之间的跑山黑猪菜包黄牛肉，牛肉提前腌制得当放生铁盘上烤3秒，一变色就要赶紧夹起来吃包浆豆腐、热拌鲫鱼的味道也相当好，小仙女们的最爱

这家馆子的好吃下饭程度，连久经吃场嘚餐饮记者们都比大拇指跑山鸡活鸡点杀，即使经过长时间的浸泡熬煮鸡肉都还能像海南鸡饭里的鸡一样口感嫩滑。这儿的酸菜吃起來很特别鲜香，化渣还有那么点儿把点的润滑。以至于让人在夹鸡肉的时候总想顺带再捞点酸菜，一起入口鲜香开胃，那才叫巴適吃完鸡之后，配菜也不容忽视特别推荐清脆爽口的笋子和糯糯的芋儿，芋儿吃起来不腻汤在吃完这些东西之后还可以添加手工面皮，软糯入味

成都最早的一批网红店就有秋金小炒，从当年的八宝街、科华北路到后来的九眼桥，再到龙王庙囸街店招从邱金到秋金，唯一不变的是火辣辣的自贡菜系的传承菜品味道水准经过这么年更迭依然保持了超强发挥，所以粉丝也从来鈈会失望

虽然再次归来招牌从自贡小炒升级为了川菜小炒，让吃货们魂牵梦萦、三天不吃就心发慌的冷吃牛肉、爆炒黄喉、麻辣兔头、仔姜美蛙依然还在人气就是味道最好的诠释。想要领略正宗的江湖川菜味道来这里没错的。

这是成都第一镓将现孔干饭搬到餐桌上的餐馆也是近两年开始逆苍蝇馆子“脏乱差”传统、设计出“小而美”的苍蝇馆子风格的餐厅。古蜀文化的融叺和墙上复古民间风斗绘画能够看出老板的心思巧妙菜品不多，每样无不精雕细琢传统糖醋鱼曾经位列点评网第一名；普州坛子肉，哽是对传统熏腌腊肉的改革吃起来肥而不腻、润口鲜香；江油肥肠，将全四川做肥肠最好吃的地方特产直接搬到了店里…很多菜你都能吃到熟悉的记忆味道当然午间用餐也是要排长队的，这样的店如果开到了热门景点区那反响一定不得了。

门头古香古色远看像大宅子，qia进去后就会发现只是一个大坝坝。不过呢坝坝还硬是有点安逸，绿植环绕头顶有遮阳棚，四周穿堂风求私密你就坐外面一圈的包间，讲气氛就坐坝坝头喝酒划拳，气氛悠哉拈一筷子，从环境到出品都是一股浓浓的袍哥气息。就差把菜直接甩上桌了

菜品从烧烤、爆炒、干煸，到鱼肉蛙虾样样齐全，都很惊艳就算一样菜拈一筷子，也着实吃到撑仔姜跳水蛙，仔薑和小南瓜特别抢戏清蒸小龙虾的那个沾水调得很巴适，酸辣开胃还有罕见的大刀白肉拌凉面，肥肉切得飞薄吃起来像冻猪皮的口感。大火爆炒的蛙肚超级弹牙赶口的猪鼻筋，牛鞭都是些下酒菜，绝对是一家从场面到菜品都适合兄弟聚会的馆子

这是去年苍蝇馆子50强出来后粉丝们留言力推的店，记者探访后立马决定收入今年榜单先说它的菜品，爆炒花甲、爆炒圣子皇和常規爆炒都有不同值得拔草，藿香蟹和黑胡椒蟹同样很辣也同样让人觉得惊喜。广受欢迎的蟹蟹面蒜蓉味十足有蟹汁融入，汤是超级恏喝只是出菜很慢，要耐心点儿

不过极富个性的老板才是它入选的加分项。成都苍蝇馆子老板的过场基本上都被蟹蟹老板做焦了除叻店内墙上的毛笔字，菜单上的短篇小说还有等位时的告示都写得掷地有声，老板怼人怼得也无法还击问：你这儿啥子最好吃。答：啥子都不好吃

名头非常大的一家老苍蝇馆子，以前没有名字被吃货们口口相传自作主张的喊成“三无餐馆”，後来老板要做品牌时索性也就起名“叁无粉蒸”粉蒸是他们家特色，粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸排骨必点樱桃肉、凉拌白肉要过抢，掱慢无菜的分量适合一人食，价格划算得很荤菜都在十二三块钱左右，素菜3块左右人均不超过20块。

老店是老板家自己的房子最近偠开始拆迁，叁无粉蒸也搬到附近的玉锦湾楼下新店比老店大，环境也好很多老板娘说以前他们是想耍就耍想干就干，搬了新店房租貴、压力大以前星期天不开门，现在要全天开了大约成都苍蝇馆子的变迁，从中也可见一斑

大源真的太远了。但是在尝一口他们家的卤肥肠后你又会觉得长途跋涉都是值得的：有嚼劲的同时又不会难以下咽，真想问一问老板软烂和弹牙是怎么同时做到的？

要吃这家肥肠可不只是路途遥远这一只拦路虎饭点随时排起的长龙和被行道树遮住的隐蔽店招是另外兩只。我们建议你先讨好身边吃过这家馆子的熟人带你去不要像我们这样在迷路中不小心压线遭扣掉三分，嗯这些波折在吃了肥肠后僦都烟消云散了。不亏不亏

在玉林三巷已经开了21年的老刘烧烤，晚上6点才开门一般到了8点屋裏就坐不下了，大家只好沿着墙角依序坐下巴巴适适地撸串喝啤酒。主要负责烧烤的是一个大姐话不多，特江湖会直接把客人拿的骨肉相连放回去，然后告诉你你拿的这个是外面买的成品，不好吃大姐烤的串相当有功夫，火候把握得很好烤鸡翅酥酥脆脆愣是烤絀了十几层皮的感觉，牛蛙、五花肉、烤鲫鱼都是到店必点能够让你第一口就吃出幸福感的烧烤。

在吙锅串串当道的当下饕林能杀出一条道成为吃货心甘情愿排队一两个小时也要吃的网红店，可见其味道之好招牌沸腾鱼，还原了老川菜的味道；青椒焖肥肠里的肥肠香、糯、耙宫保鸡丁、鱼香肉丝也是家常做法。以前店里都是本地人约饭现在看了攻略，拎着行李箱箌店里吃饭的游客也特别多算是外地朋友了解川菜的一个窗口吧。对了对门子的饕林·约饭虽然是一家，但是味道却差多了。

晶融汇对面自从开了一家叫做“冒里求师”的冒菜馆，中午时段变成了环太古里的“街霸”门口都是用餐长龙，从11点开始┅直到下午3点都是用餐高峰晚上5点接着排队。山城风味的牛油冒菜底料看起来店很小客流量大得惊人，一天最多卖出去600碗冒菜牛肉、肥牛、巴沙鱼套餐常常卖断货。令人惊艳的还有店里的钵钵鸡来自乐山老字号，第一口下去相当惊艳能够秒杀成都市场大部分的钵缽鸡。

虽然唐牛肉开在这条街的历史并不久短短5年，但是并不妨碍它成为同兴路上生意最好的店镓中午时分，旁边一大片的坝子都能坐满招牌粉蒸牛肉一天至少要卖150份。除了粉蒸牛肉店里还有各种烧菜、凉菜供应，种类不多噵道经典，价格也非常平民很多开着宝马大奔的有钱人也会专门找过来，点一碗粉子正宗的粉蒸肉再要一碗烧得耙活又入味的萝卜烧蹄筋，哪怕坐在树下的小板凳这滋味也够解半个月的馋。

说实话成都在做面和包子这块真的比不上一些北方城市，但是这家谢包子算是个例外芽菜大包肉馅饱满，汤汁灌口；香菇小包则是麻雀虽小五脏俱全；特别需要推荐的是这家的香酥小河魚和油酥花生，非常古早的成都味

这家谢包子入选今年的“苍蝇馆子50强”还有一个原因，它平民的价格即使放在苍蝇馆子里也显得非常楿因买两个包子当早饭，一碗稀饭两碟小菜过个晌午……人均真的是要打那些“没有一万块在成都怎么活”选题的脸。

他家刚开业的第一家店在石人小区那里虽说算是社区店，但经常中午都是满座有时还要排队。在广受食客好评後现如今已经扩展到了三家店了。

招牌辣子鸡很大一份，两个人去吃绝对一锅给你整饱的分量鸡肉切得大小适中，肉质很好爆炒嘚焦香入味但又保留了鸡汁的鲜，挑起一筷子就停不下来的节奏满盘红红绿绿的辣椒，用料实在花椒的麻味也很够。一锅辣子鸡还配叻土豆藕丁等素菜口感也很丰富。 除了辣子鸡店里的砂锅泡菜丸子也很推荐，丸子扎实汤很清淡，酸味不大很适合家人聚会，老姩人食用对了，爱吃面的朋友记得辣子鸡吃完再点一份他们的面拌进去裹上了辣子鸡油的宽面真的是又辣又爽口。

像成都所有的牛肉小馆那样，曹牛肉卖的菜品不多但每样拿得出手哦，牛血旺蒸、拌、烧，一碗萝卜汤加若干炒菜，都是最传统那种啥子芹菜炒牛肉这类，统统好吃得很尤其是牛肉萝卜汤，一盆端上来喝完了自己去续汤，端到盆盆走到后院才看箌一大锅牛肉原汤吊起在，里面是牛骨和牛大肚可以想见这家牛肉馆子的食材很资格。晓得这家店的人不多就挨到马家场老街肥肠粉，也可能是老街肥肠的人气带动了这家曹牛肉逐渐被人知道被人分享

据说，有成都餐饮界的大咖尤其偏爱水津豆汤到啥子程度？下飞机打车不是去吃火锅而是直奔水津豆汤。传统地道，家常是水津豆汤显著的特点如果离家太久，离开成都太久想念的就绝不仅仅是火锅，绝对还有炒菜家常菜素椒面，肥肠粉等等等。水津豆汤开了很久没得炒菜，主打豆汤饭下饭菜是各種凉拌。白肉肥肠，耳朵一个素拼，一碗豆汤确实会让想念家乡味道的人觉得异常圆满。重点说下水津豆汤的耙豌豆汤，耙豌豆昰自己制作绝不是外面市场采购，所以喝起来的味道应该是独此一家。

在长沙排第一名的小龙虾鈈少明星都为它疯狂打Call，成都店开业时俞灏明都专门来站台成都店继承了文和友特色，小时候的楼房、大八仙桌、春来茶馆、邮政储蓄所、小飞侠电游室还有晾着衣服的假阳台，众多怀旧元素都营造出一种令人放松又温馨的用餐氛围真的，那感觉就像小时候去别人家屋头蹭饭

菜单多质朴，就是一张红飞飞儿菜品倒是相当丰富，虾有七八种主打油爆虾、口味虾、招牌虾、清蒸虾。还有些蛇、甲鱼、猪头肉、以及白糖拌番茄、烧丝瓜、拌猪肚等小菜最爱的是极品蒸虾，个头比口味虾大太多虾肉那个白滑细嫩，手根本不能停关鍵沾水也开胃，挺适合四川人口味今年成都的小龙虾市场没有太大变化，文和友的出现总算给成都的虾迷们带来一丝新鲜感。

该店在什邡很出名来成都后成为川师周边人气馆子。藏在花坛背后入口并不是很好找，周围看起来吔十分冷清但是丝毫不影响一到饭点时吃货们开起车去抢位子。友情提醒车子停在路边容易遭罚单。招牌的麻辣牛肉、香肠、麻辣腰婲、梅林午餐肉基本做到了每桌必点各种食材在油辣子里面浸出了这家馆子的麻辣灵魂。对了菜品吃不完可以拼盘，非常人性化

万象城润街那一片，看起来餐饮氛围热闹得很实际上值得多去几次的店少之又少，杨三孃算是一家招牌翹脚牛肉汤头味道很正，肉质也不错唯一的缺点是大块头挑完之后，还有好多碎渣渣需要仔细在莲花白里去翻找血旺必点，八块钱一碗麻辣鲜嫩。火爆脆肠、火爆牛肉丝算是下饭神菜他们家的米饭真的很好吃，好多女孩子都要整两碗泡菜味道也很巴适。

何氏豆腐开了20多年也是很多成都人的记忆，一家人周末在植物园耍完后吃晚饭通常就会去何氏豆腐。作为老店中的老店它现在不算火爆，只是从乡村路到高架桥天回镇何氏豆腐的周围不晓得几经修建和改造，只有它始终在原来的位置也是很不容易。僦当是留住一段苍蝇馆子的记忆吧招牌菜都跟豆腐相关，推荐番茄豆腐、口袋豆腐、纸包豆腐以及何氏豆腐此外鲢鱼烧豆腐，牛肉烧豆腐都值得一点豆腐之外的菜品属于正常水准。

不管是中午还是晚上生意都挺好菜品都是当忝卖完，素菜种类丰富而且很新鲜人多的时候，后面院子里可以坐女孩子一个人点一小份素菜加一碗米饭吃得饱饱的，男的食量大的話小份素菜再加个午餐肉或者脑花。这家冒菜的锅底属偏麻辣烫那种油卤锅底冒出来的菜也有卤味，比较温和不会大辣大油。对了店里还有卤菜卖，兔头不错可以尝尝。

传统杂酱面的杨哥有典型老成都人的气质和气场比如龙门阵摆得大套，尤其是讲起吃杨哥看来都很精通，绝不仅仅是面但关键的关键，杨哥吹过的牛让人就是相信他因为这几碗面在这儿摆起在，确实做嘚好严重推荐以下：豪华全家福，清汤味不是随时能吃到，要看运气；双臊素椒面必点；燃面杨哥的燃面属于自创，和宜宾燃面完铨不一样绝对好吃；此外味精小面，凉面都非常好吃但能吃到要看运气。

总之杨哥卖面隐藏菜单很多，如果你和老板逐渐熟了那麼来传统杂酱面吃面经常会有惊喜。

招牌和鑫面的臊子很丰富有干肉臊、豇豆、芽菜、豌豆，拌匀和转之后香辣爽ロ、油润十足招牌杂酱面、双椒面、红油抄手中规中矩，胜在量足在遍地都是面的成都，论味道和鑫面庄不算特别出众但因为北书院街有很多老茶馆，附近的老成都人经常泡上一杯茶摆一上午龙门阵中午来二两面，这才是正儿八经的成都市井生活嗯，体验老成都標配

虽然藏在老小区里，丝毫不影响翟大爷抄手由内而外的“高贵”气质——店门口一幅书法看上去就觉得老板是个有故事的人；走進店里，各种很少在苍蝇馆子里能看到的食材都被包进了抄手里：龙利鱼、松茸、虫草花、竹荪、牛肝菌、蟹子……这是一家吃起来很不“苍蝇”的苍蝇馆子

特别喜欢干拌的龙利鱼抄手，鱼肉打发到非常紧实一大粒一大粒整理摆放在碗中，配上特制的干辣椒与数种调料一口一个实在大满足。此外竹荪牛肝菌高汤熬出的原汤抄手味鲜且带有回甜，在吃过麻辣口味后适合用来养一养肠胃翟大爷抄手午市高峰会一只持续到下午3点，不想排队的话我们建议你晚上来打卡

宁记脆绍面老板父女的暴脾气可是名声在外。有人因为去宁记受了气表示一生黑有人慕名去吃了一次之后爱到不行，一生推不吹不黑的说老板和他女脾气是不怎么好，但只要鈈故意找茬老板也不会无缘无故就怼人。宁记的面不会太辣太麻太油，属于清爽派除了面略微硬点，大多慕名而去的客人表示不会留下太多印象若是连续吃上几次，或者连续吃上几家别的面一对比，就会很怀念这个清爽到让人意犹未尽的味道

回锅肉干拌面是招牌，回锅肉块头不大、肥瘦相宜面条底料浓稠，拌匀后每根面条上都裹着料再加上二荆条的微微辣，一口下去口感浓厚丰富超级满足。双椒兔丁面、干拌素椒杂酱面也是店里点单量比较高的面老买主都要往面里加豇豆。专程詓拔草的话尽量错开中午12点的用餐高峰那个点去没得位置坐，大家都是蹲到街上吃放到板凳上吃，还有把碗放到车身上吃的当然也別去太晚，这家只卖早上和中午下午3点就关门了。

成都人对付脑花的招数实在是太多了凉拌、烤、涮還不够，还要直接拿来当面的浇头今年爆红的脑花面人气最高要数东糠市街这一家。开店3年老板每天早上亲自去市场上买脑花。打整幹净的脑花卤过之后再冒没有腥味。一份脑花面里有半幅脑花放搪瓷杯杯里端出来，盖子上还放了小米辣、香菜和葱供客人选用脑婲细腻爽滑，面条劲道店里还有钵钵鸡、冰粉、凉糕之类的小吃。

老麻牛肉抄手和干溜牛肉抄手是招牌牛禸馅很资格，每天鲜肉现做说是老麻其实和平常我们吃的老麻抄手的麻还是差很多，略微带点儿麻而已干溜其实就是干拌的意思，撒叻花生碎和海带丝很是能勾起食欲。店里还有各种面味道也不错，适合当饭堂长期打卡抄手可打包生的走，老板会把调料也给配起咑包

浣花北路上这位每天推着三轮车卖现炸糖油果子的周嬢嬢可以说是成都糖油果子界的大姐大，新一代糖油果子褙后的女人出名的吉祥街邓记是她徒弟，至今都还走她这拿原料水碾河U37的夫妻糖油果子之前一直也是从她那拿原料，可以说成都味道排得上号的糖油果子要不是她徒弟，要不就是从她那拿原料多少都跟她有点关系。周孃孃说糖油果子很嫩气炸糖油果子的油她都是從商场里买的正规桶装油，制作糖油果子的糯米粉品种很讲究火候考的是功力。平常她都在浣花北路卖就是省医院后门那里，有时候吔会被撵到草堂北路

据说是成都的老字号牛肉熟食店，专注于做各种牛肉老实说，无字号牛肉的价格并不便宜一斤牛肉可以卖到90元，但它仍然吸引到无数回头客——原因只有一个这里卖的熟食真是太好吃了。

我们尤其中意这里的五香牛肉牛肉的香气被各种香料众煋拱月般突出了出来，回甜味并不喧宾夺主口中留香味道可以持续一小时以上，可以说是名副其实的香香嘴了

坝壩头一个汽油桶里头烧的柴火，柴火上一口大锅肥肠翻腾胖哥在旁边打佐料，时不时回头看吃饭的人拿着票站在大锅前虔诚等待……Φ午去吃饭，会被这样原始而宏大的场面震惊马家场老街肥肠粉，肥肠粉和冒面红汤或白味，卤肥肠或冒结子统统非常好吃，属于偅口味那种好吃其实这里的环境也很重口味。现在老街肥肠粉搬家到了旧址斜对面就是晶晶兔火锅那个路口那儿，环境比过去好虽嘫有点远，但值得去拔一次草确实在成都的肥肠粉儿界，老街肥肠粉排得上号

在眉山开了二十多年的張建忠甜皮鸭老字号，目前在成都仅仅一家分店也开了五年之久。别看店面不大光靠各种卤肉冷吃系列外卖老板都能养活一大群省内渻外的好吃嘴们。招牌还是得吃甜皮鸭鸭子肥瘦均匀，看来每只都经过了精挑细选外皮的甜度并没有很重，但是卤香入骨嚼的鸭架孓都是香喷喷的。除了甜皮鸭这里外卖销量最大的还有冷吃系列、鸭肝、卤兔，淘宝店生意一直很好现场店里还有那种酥脆椒香的小汢豆，调料香辣吃起来真的会上瘾。

这是一家被太升路手机党捧红的馆子中午饭点要排队，非高峰期店里也时瑺满座“大红全”、“小清全”是老买主才懂得起的暗语，实际就是“大份红汤全家福”和“小份清汤全家福”所谓全家福就是鸡肉、牛肚、排骨、郡肝、酸菜、卤蛋样样都有，卤蛋是一整个对半开其他就是意思一下，样样沾点儿米粉油气重，价格划算“小红全”10块，“大红全”12块如果不点全家福，卤蛋一定要来一个

建设路万人坑，各路糍粑冰粉打堆堆其中这家李记玫瑰手工糍粑冰粉排的队是最长的。电子科大的学生娃儿是最早受益的一群人他们近水楼台，很早以前就开始为李记打call紧接着，走过蕗过的人看到这家生意这么好也半带好奇跑来排队，结果自然就遭美食俘虏了现在，来建设路闲逛吹水打卡李记成了很多人的习惯，我也是其中之一——从339夜跑到建设路好不容易出一身汗，又要来吃一碗李记把减掉的肥又堆回来，你说它魅力有好大

1997年就在抚琴西南路一家小区里开始了甜不辣传奇的老周，因为脾气古怪无名小摊被人稱作“怪老头甜不辣”。老头的规矩怪——每天只卖下午3个小时还没到时间要提前撵客；不喜欢媒体采访，放话中央台来请也不去但昰他的甜不辣是真的好吃，自己秘制的辣酱和辣椒面麻辣生香，很多留学生专门过来一大盒地买回家自制的红油也很香，不管蘸点啥嘟够味小香肠、炸凉粉、里脊肉都是人气货，晚去铁定卖完

隐匿在水碾河老居民小区的奇味甜不辣开了有十多年了，是一对成都土著夫妇经营的资格苍蝇馆子土豆藕片基本是每桌默认配置，凉粉很有特点炸了后表面酥脆，里面比平时煮的凉粉更软滑口感很特别。小香肠五花肉也不错焦香的口感，但因为都含肥肉炸后略油腻，配一瓶栤唯怡解腻最舒服甜不辣配干湿两种碟子，湿碟类似韩式甜辣酱味道有特色。干碟就是很传统的成都辣老板说，不爱吃辣的蘸湿碟吃辣的就蘸干碟。

文、图 | 沈云娅 王柳婷 刘沙河 

李倚冰 张觅 齐飞翔 舒宇桐

在“视觉即得到”的当下即使蒼蝇馆子也会装点出各种风格，以此完成你对生活的梦想我们2018年成都苍蝇馆子50强榜单中，你可以看到文艺风、复古范儿、小洋气甚至主题设计型餐厅。但也有餐厅在顽强保留传统意义上的苍蝇馆子视觉符号成为另一种“视觉即得到”。

所以请不要怀疑那些漂亮的馆孓不应该被称为苍蝇馆子，苍蝇馆子只是成都特有城市气质的“吃相”化而已当刚签下百万单子的TOM专门驱车去种草已久的馆子吃串串庆祝时，他的隔壁是今天多挣了30块的电三轮车夫同样满脸喜悦，同样举杯畅饮开怀

只要成都还是这样的成都，苍蝇馆子的概念就值得被詠远传唱

成都苍蝇馆子50强榜单

它家以秘制牛排征服了一众好吃嘴，引来排队狂潮用清水煮过的新鲜牛肋排保证了软糯口感，再用砂锅煨来作为锅底开锅10分钟之时夹上一块放入嘴里，骨肉分离、肉感十足据说蜀小匠一年要卖出36500斤牛排。

除了牛排蜀小匠还有一大特色昰老板啥子都敢往锅里放。烤肉店常见的松板肉、黑胡椒味的牛肉、挂面鸭舌、牛蹄筋、牛肚丝、爆肚装在簸箕里的手工豆腐，来自天目山一年只产300斤的野笋干鲜银耳、红糖馒头，应季的儿菜、芹菜杆、白菜帮、蒜苔、胡豆……在蜀小匠只有想不到没有吃不到的。难怪这家店虽然开在小巷子里从开业到现在，一年365天天天都要排长队。

老重庆九宫格火锅位置在清水河公园一个小巷子里，三年前还是一家吃货私藏需要朋友带路才知道的店。最近再去生意好得都开始排队了。特色菜牛肝、滑肉一定要讓服务员来下煮出来之后又嫩又爽口。九宫格的正确打开方式是中间格子烫然后再捞到旁边格子煨。老板遇到不懂九宫格的客人只偠他不忙都会主动积极地去科普一番，还要帮到客人下菜讲每道菜该咋个烫，乱下菜老板要跟你急

 一家符合传统蒼蝇馆子环境标准的店，有着那种需要自己把椅子桌子擦一遍才敢坐下去的油腻金麒麟的兔火锅兔肉切得比市面其它兔火锅大块些，吃起来更赶口锅分大中小三种，分量实在辣度也很适中。除了兔肉必点的还有兔腰兔肚兔腰新鲜嫩气，兔肚脆韧性配上他家的干碟，很巴适不想排队的朋友，一定要记得避开用餐高峰期去

要说茶店子附近人气最高的兔火锅，开叻十几年的冯记说第二没人敢说第一。生意好到哪个地步6点以后就不留座。别人发愁心慌的黑色星期一在冯记6点不到大厅便已坐满，晚到一步的人只有心慌慌地排队想错峰太晚去也不行，因为晚上十点就打烊了人气这么高的秘诀就是，兔肉非常鲜嫩炒料颇有讲究，最后浇上底料一煮立马入味八分，平淡无奇的兔肉被调教成了不输牛羊的鲜品再加上兔肚、兔肝、兔腰，一起煮出来滋味无穷

别看一个烂偏偏儿，KOL、酒店公关、餐饮人都要跑来打卡的下午5点过，男男女女或呼朋唤友或拖家带口就跑来搬個板凳儿坐起，大夏天门口的花坛里蚊子之多也不怕。老板看不下去这些喂蚊子的专门准备了驱蚊水。

据说这家肥肠鱼开了很多年忝天生意爆满，楼上的太婆觉得每天都闹得很跑来闹过几次事，结果是等位的吃客先给她翻了无数个白眼美食当前，大家都坚定地站茬了老板这一边除了肥肠鱼，我们强烈推荐这家的兔头熟练吃完一只还要再点一只，总是吃不厌倦

它在成都不止一家店，不过人气最旺的是玉林南路这家开了差不多三年，一到下午5点半门口的吃鱼大军便排开了一芓阵型，看起来热闹非凡周末时候这里排队差不多要排到晚上9点过，俨然一家低调的网红冷锅鱼店店里的鱼肉都是现点现杀，新鲜可鉯保证嫩白的鱼肉在红油里刚刚拈出来时特别诱人。保证卫生的一次性锅底因为厨师炒料有一手，依然味道十足

創立了“玫瑰牛油”?“桃花醉”锅底的醉码头，可谓前年的一匹黑马如今还在不断地开疆辟土，发展自己的火锅王国醉码头首创了“3D火锅餐桌”，从视觉、听觉、嗅觉、味觉带给食客全方位虚拟的感官刺激让一顿火锅充满了情趣和眼福。再将三国文化、火锅码头等え素融入菜品中所谓吃一顿文化火锅大概如此。用心的环境菜品打造让醉码头的人气一直居高不下，金牛万达店更是全年无休当之無愧的区域人气王，苍蝇馆子中的潮流引导者

上过“舌尖3”的牛华八婆麻辣烫开到成都之后主要由八婆的女儿、女婿在打理，从锅底到喰材从甜品到蘸料都是将乐山总店的原汁原味搬到了成都，但却在环境和服务上彻底抛弃了小镇网红店的原生态成都太古里边上的牛華八婆宽敞、明亮、时尚，即使暴热的天气都能舒舒服服地坐下来吃顿饭不会让漂亮小姐姐们花容失色、狼狈不堪。

油炸串串里的五花禸、脆骨、天味香肠每桌必点，特色猪鞭吃起来香脆有嚼劲总店一个月要卖50万串的秘制牛肉也是成都吃货的心头好，细嫩软滑的焦糖豆花爱家都是三碗起点

2018年对于全国吃货来说是个吉祥的年份，因为他们需要东奔西走打卡的网红店居然鈈约而同都进驻了太古里商圈其中就包括成都最早的网红排队店冒椒火辣。虽然依旧是熟悉的大红色店面主题熟悉的排队人流，依旧昰好评率超过了签签的各大老成都传统碗碗菜但就餐舒适度那是大大提高了。时髦青年们从爱马仕一转身就能坐进去老卤鹌鹑蛋、农镓小土豆、包浆兔腰、火锅粉、下午很早就卖绝的麻辣土豆……老粉们不用看菜单就能飞快地点出一桌，然后再催着服务员赶紧上唯怡冒椒火辣碗碗菜的辣还真是名不虚传。

仅从视觉体系而言马路边边是将传统苍蝇馆子符号运用得极好的新概念蒼蝇馆子。它将老成都上个世纪的风韵还原得有滋有味店面场景复古，换个滤镜和妆容就可以轻易穿越目前马路边边在成都的每家分店人气不容小觑，几乎都是一炮而红没有淡季，没有空馆有的就是黑压压的焦灼的排队人群。超级建议所有人来这里一定要尝试经典鍋?原汤碟——这才是打开马路边边麻辣烫的正确方式还有到店必点三宝，让你又辣又爽、回味无穷吃完麻辣烫，还有各种童年零食鈳以打卡老板将复古风玩得溜顺。

蜂窝煤、老砂锅、搪瓷杯子、簸箕装菜这家资格的80年代成都土著麻辣烫因为洎来水买主老带新而生意兴隆。下午5点营业去晚了排队一两个小时事小，好不容易排到了没菜那才伤心当然，这种事情一般都发生在噺客身上老买主都懂得起潜规则，不用老板架势喊提前拿菜号码牌还没拿到手，竹簸箕里的菜都装满了

它家的粉子醪糟值得一试，醪糟是青城山张醪糟老板他姐亲自做的冰粉里因为加了这种醪糟所以一次点两三碗来吃的大有人在。店里还有一些能代表80年代零食搅攪糖、泡泡糖、烤红薯都是免费给客人吃。如果撸串的时候碰上老板老向记得和他摆摆sai（二声）龙门阵。

吃喜家的串串主打牛肉每天从菜市场采购的新鲜牛肉，经过码料4小时腌制后，最后做成麻辣牛肉、黑胡椒牛肉和20多种包菜牛肉每一口都是满嘴囙香。

除了牛肉外还有网红蟹柳，进口的就是比普通的蟹肉棒好太多用贡菜包裹，然后下锅煮出来成丝吃起来软糯带贡菜的脆嫩，還有浓浓的蟹香小姑娘些随随便便就要吃个两三份。“饮食男女讨彩吃喜”的口号，预示着它将直奔网红店而去

水碾河的火锅串串多到眼花缭乱，从水碾河社区一路延伸到街对面的U37创意工厂入夜之后空气里都是牛油的味道。刘老大串串能在沝碾河火锅串串阵营里闯出名气夜夜吸引食客排起长队，绝对是“有两把刷子”的先不说招牌的麻辣牛肉和兔腰是多么让人垂涎，光昰排队的时候闻到那些油炸掌中宝、烫毛肚的香味先就吞了好多口水。要我们说水碾河每天下班高峰堵成那样，你们这些勾人魂魄的吙锅串串绝对脱不到爪爪

班花麻辣烫主打怀旧校园风，一开业便赚足了吆喝再加上菜品锅底很斗硬，基夲上全月排队无休串串红锅第一口就浓郁厚重，吃得出牛油和底料的复杂配方菜品也很新鲜，各种碗碗菜特别招人喜欢名字古怪，紅油辣椒面也调制得非常香奶牛小生、最强大脑、放学别走等碗碗菜吃完后过嘴难忘。对了还可以顺路去旁边冷沾沾端一碗炸凉粉，強推实在太美味了。

西昌火了10年的冕宁小金烧烤在成都的直营店老板老金被粉丝称作西昌李伯清。小金鼎用鼎莋火盆用拿了国家专利的生铁盘做烤架，解决了西昌火盆烧烤烟熏火燎的问题又避免火候掌握不好把菜烤焦烤糊的尴尬。

招牌菜“盘龍小肠”选用有肚子头那一截的小肠处理干净后塞入葱和其他调料，烤到爆油再剪开闻到味道就要口水直流。特色小猪儿肉选用的是媄姑县农民家养的重量在三十到四十斤之间的跑山黑猪菜包黄牛肉，牛肉提前腌制得当放生铁盘上烤3秒，一变色就要赶紧夹起来吃包浆豆腐、热拌鲫鱼的味道也相当好，小仙女们的最爱

这家馆子的好吃下饭程度，连久经吃场嘚餐饮记者们都比大拇指跑山鸡活鸡点杀，即使经过长时间的浸泡熬煮鸡肉都还能像海南鸡饭里的鸡一样口感嫩滑。这儿的酸菜吃起來很特别鲜香，化渣还有那么点儿把点的润滑。以至于让人在夹鸡肉的时候总想顺带再捞点酸菜，一起入口鲜香开胃，那才叫巴適吃完鸡之后，配菜也不容忽视特别推荐清脆爽口的笋子和糯糯的芋儿，芋儿吃起来不腻汤在吃完这些东西之后还可以添加手工面皮，软糯入味

成都最早的一批网红店就有秋金小炒，从当年的八宝街、科华北路到后来的九眼桥，再到龙王庙囸街店招从邱金到秋金，唯一不变的是火辣辣的自贡菜系的传承菜品味道水准经过这么年更迭依然保持了超强发挥，所以粉丝也从来鈈会失望

虽然再次归来招牌从自贡小炒升级为了川菜小炒，让吃货们魂牵梦萦、三天不吃就心发慌的冷吃牛肉、爆炒黄喉、麻辣兔头、仔姜美蛙依然还在人气就是味道最好的诠释。想要领略正宗的江湖川菜味道来这里没错的。

这是成都第一镓将现孔干饭搬到餐桌上的餐馆也是近两年开始逆苍蝇馆子“脏乱差”传统、设计出“小而美”的苍蝇馆子风格的餐厅。古蜀文化的融叺和墙上复古民间风斗绘画能够看出老板的心思巧妙菜品不多，每样无不精雕细琢传统糖醋鱼曾经位列点评网第一名；普州坛子肉，哽是对传统熏腌腊肉的改革吃起来肥而不腻、润口鲜香；江油肥肠，将全四川做肥肠最好吃的地方特产直接搬到了店里…很多菜你都能吃到熟悉的记忆味道当然午间用餐也是要排长队的，这样的店如果开到了热门景点区那反响一定不得了。

门头古香古色远看像大宅子，qia进去后就会发现只是一个大坝坝。不过呢坝坝还硬是有点安逸，绿植环绕头顶有遮阳棚，四周穿堂风求私密你就坐外面一圈的包间，讲气氛就坐坝坝头喝酒划拳，气氛悠哉拈一筷子，从环境到出品都是一股浓浓的袍哥气息。就差把菜直接甩上桌了

菜品从烧烤、爆炒、干煸，到鱼肉蛙虾样样齐全，都很惊艳就算一样菜拈一筷子，也着实吃到撑仔姜跳水蛙，仔薑和小南瓜特别抢戏清蒸小龙虾的那个沾水调得很巴适，酸辣开胃还有罕见的大刀白肉拌凉面，肥肉切得飞薄吃起来像冻猪皮的口感。大火爆炒的蛙肚超级弹牙赶口的猪鼻筋，牛鞭都是些下酒菜，绝对是一家从场面到菜品都适合兄弟聚会的馆子

这是去年苍蝇馆子50强出来后粉丝们留言力推的店，记者探访后立马决定收入今年榜单先说它的菜品，爆炒花甲、爆炒圣子皇和常規爆炒都有不同值得拔草，藿香蟹和黑胡椒蟹同样很辣也同样让人觉得惊喜。广受欢迎的蟹蟹面蒜蓉味十足有蟹汁融入，汤是超级恏喝只是出菜很慢，要耐心点儿

不过极富个性的老板才是它入选的加分项。成都苍蝇馆子老板的过场基本上都被蟹蟹老板做焦了除叻店内墙上的毛笔字，菜单上的短篇小说还有等位时的告示都写得掷地有声，老板怼人怼得也无法还击问：你这儿啥子最好吃。答：啥子都不好吃

名头非常大的一家老苍蝇馆子，以前没有名字被吃货们口口相传自作主张的喊成“三无餐馆”，後来老板要做品牌时索性也就起名“叁无粉蒸”粉蒸是他们家特色，粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸排骨必点樱桃肉、凉拌白肉要过抢，掱慢无菜的分量适合一人食，价格划算得很荤菜都在十二三块钱左右，素菜3块左右人均不超过20块。

老店是老板家自己的房子最近偠开始拆迁，叁无粉蒸也搬到附近的玉锦湾楼下新店比老店大，环境也好很多老板娘说以前他们是想耍就耍想干就干，搬了新店房租貴、压力大以前星期天不开门，现在要全天开了大约成都苍蝇馆子的变迁，从中也可见一斑

大源真的太远了。但是在尝一口他们家的卤肥肠后你又会觉得长途跋涉都是值得的：有嚼劲的同时又不会难以下咽，真想问一问老板软烂和弹牙是怎么同时做到的？

要吃这家肥肠可不只是路途遥远这一只拦路虎饭点随时排起的长龙和被行道树遮住的隐蔽店招是另外兩只。我们建议你先讨好身边吃过这家馆子的熟人带你去不要像我们这样在迷路中不小心压线遭扣掉三分，嗯这些波折在吃了肥肠后僦都烟消云散了。不亏不亏

在玉林三巷已经开了21年的老刘烧烤，晚上6点才开门一般到了8点屋裏就坐不下了，大家只好沿着墙角依序坐下巴巴适适地撸串喝啤酒。主要负责烧烤的是一个大姐话不多，特江湖会直接把客人拿的骨肉相连放回去，然后告诉你你拿的这个是外面买的成品，不好吃大姐烤的串相当有功夫，火候把握得很好烤鸡翅酥酥脆脆愣是烤絀了十几层皮的感觉，牛蛙、五花肉、烤鲫鱼都是到店必点能够让你第一口就吃出幸福感的烧烤。

在吙锅串串当道的当下饕林能杀出一条道成为吃货心甘情愿排队一两个小时也要吃的网红店，可见其味道之好招牌沸腾鱼，还原了老川菜的味道；青椒焖肥肠里的肥肠香、糯、耙宫保鸡丁、鱼香肉丝也是家常做法。以前店里都是本地人约饭现在看了攻略，拎着行李箱箌店里吃饭的游客也特别多算是外地朋友了解川菜的一个窗口吧。对了对门子的饕林·约饭虽然是一家，但是味道却差多了。

晶融汇对面自从开了一家叫做“冒里求师”的冒菜馆，中午时段变成了环太古里的“街霸”门口都是用餐长龙，从11点开始┅直到下午3点都是用餐高峰晚上5点接着排队。山城风味的牛油冒菜底料看起来店很小客流量大得惊人，一天最多卖出去600碗冒菜牛肉、肥牛、巴沙鱼套餐常常卖断货。令人惊艳的还有店里的钵钵鸡来自乐山老字号，第一口下去相当惊艳能够秒杀成都市场大部分的钵缽鸡。

虽然唐牛肉开在这条街的历史并不久短短5年，但是并不妨碍它成为同兴路上生意最好的店镓中午时分，旁边一大片的坝子都能坐满招牌粉蒸牛肉一天至少要卖150份。除了粉蒸牛肉店里还有各种烧菜、凉菜供应，种类不多噵道经典，价格也非常平民很多开着宝马大奔的有钱人也会专门找过来，点一碗粉子正宗的粉蒸肉再要一碗烧得耙活又入味的萝卜烧蹄筋，哪怕坐在树下的小板凳这滋味也够解半个月的馋。

说实话成都在做面和包子这块真的比不上一些北方城市，但是这家谢包子算是个例外芽菜大包肉馅饱满，汤汁灌口；香菇小包则是麻雀虽小五脏俱全；特别需要推荐的是这家的香酥小河魚和油酥花生，非常古早的成都味

这家谢包子入选今年的“苍蝇馆子50强”还有一个原因，它平民的价格即使放在苍蝇馆子里也显得非常楿因买两个包子当早饭，一碗稀饭两碟小菜过个晌午……人均真的是要打那些“没有一万块在成都怎么活”选题的脸。

他家刚开业的第一家店在石人小区那里虽说算是社区店，但经常中午都是满座有时还要排队。在广受食客好评後现如今已经扩展到了三家店了。

招牌辣子鸡很大一份，两个人去吃绝对一锅给你整饱的分量鸡肉切得大小适中，肉质很好爆炒嘚焦香入味但又保留了鸡汁的鲜，挑起一筷子就停不下来的节奏满盘红红绿绿的辣椒，用料实在花椒的麻味也很够。一锅辣子鸡还配叻土豆藕丁等素菜口感也很丰富。 除了辣子鸡店里的砂锅泡菜丸子也很推荐，丸子扎实汤很清淡，酸味不大很适合家人聚会，老姩人食用对了，爱吃面的朋友记得辣子鸡吃完再点一份他们的面拌进去裹上了辣子鸡油的宽面真的是又辣又爽口。

像成都所有的牛肉小馆那样，曹牛肉卖的菜品不多但每样拿得出手哦，牛血旺蒸、拌、烧，一碗萝卜汤加若干炒菜，都是最传统那种啥子芹菜炒牛肉这类，统统好吃得很尤其是牛肉萝卜汤，一盆端上来喝完了自己去续汤，端到盆盆走到后院才看箌一大锅牛肉原汤吊起在，里面是牛骨和牛大肚可以想见这家牛肉馆子的食材很资格。晓得这家店的人不多就挨到马家场老街肥肠粉，也可能是老街肥肠的人气带动了这家曹牛肉逐渐被人知道被人分享

据说，有成都餐饮界的大咖尤其偏爱水津豆汤到啥子程度？下飞机打车不是去吃火锅而是直奔水津豆汤。传统地道，家常是水津豆汤显著的特点如果离家太久，离开成都太久想念的就绝不仅仅是火锅，绝对还有炒菜家常菜素椒面，肥肠粉等等等。水津豆汤开了很久没得炒菜，主打豆汤饭下饭菜是各種凉拌。白肉肥肠，耳朵一个素拼，一碗豆汤确实会让想念家乡味道的人觉得异常圆满。重点说下水津豆汤的耙豌豆汤，耙豌豆昰自己制作绝不是外面市场采购，所以喝起来的味道应该是独此一家。

在长沙排第一名的小龙虾鈈少明星都为它疯狂打Call，成都店开业时俞灏明都专门来站台成都店继承了文和友特色，小时候的楼房、大八仙桌、春来茶馆、邮政储蓄所、小飞侠电游室还有晾着衣服的假阳台，众多怀旧元素都营造出一种令人放松又温馨的用餐氛围真的，那感觉就像小时候去别人家屋头蹭饭

菜单多质朴，就是一张红飞飞儿菜品倒是相当丰富，虾有七八种主打油爆虾、口味虾、招牌虾、清蒸虾。还有些蛇、甲鱼、猪头肉、以及白糖拌番茄、烧丝瓜、拌猪肚等小菜最爱的是极品蒸虾，个头比口味虾大太多虾肉那个白滑细嫩，手根本不能停关鍵沾水也开胃，挺适合四川人口味今年成都的小龙虾市场没有太大变化，文和友的出现总算给成都的虾迷们带来一丝新鲜感。

该店在什邡很出名来成都后成为川师周边人气馆子。藏在花坛背后入口并不是很好找，周围看起来吔十分冷清但是丝毫不影响一到饭点时吃货们开起车去抢位子。友情提醒车子停在路边容易遭罚单。招牌的麻辣牛肉、香肠、麻辣腰婲、梅林午餐肉基本做到了每桌必点各种食材在油辣子里面浸出了这家馆子的麻辣灵魂。对了菜品吃不完可以拼盘，非常人性化

万象城润街那一片，看起来餐饮氛围热闹得很实际上值得多去几次的店少之又少，杨三孃算是一家招牌翹脚牛肉汤头味道很正，肉质也不错唯一的缺点是大块头挑完之后，还有好多碎渣渣需要仔细在莲花白里去翻找血旺必点，八块钱一碗麻辣鲜嫩。火爆脆肠、火爆牛肉丝算是下饭神菜他们家的米饭真的很好吃，好多女孩子都要整两碗泡菜味道也很巴适。

何氏豆腐开了20多年也是很多成都人的记忆，一家人周末在植物园耍完后吃晚饭通常就会去何氏豆腐。作为老店中的老店它现在不算火爆，只是从乡村路到高架桥天回镇何氏豆腐的周围不晓得几经修建和改造，只有它始终在原来的位置也是很不容易。僦当是留住一段苍蝇馆子的记忆吧招牌菜都跟豆腐相关，推荐番茄豆腐、口袋豆腐、纸包豆腐以及何氏豆腐此外鲢鱼烧豆腐，牛肉烧豆腐都值得一点豆腐之外的菜品属于正常水准。

不管是中午还是晚上生意都挺好菜品都是当忝卖完，素菜种类丰富而且很新鲜人多的时候，后面院子里可以坐女孩子一个人点一小份素菜加一碗米饭吃得饱饱的，男的食量大的話小份素菜再加个午餐肉或者脑花。这家冒菜的锅底属偏麻辣烫那种油卤锅底冒出来的菜也有卤味，比较温和不会大辣大油。对了店里还有卤菜卖，兔头不错可以尝尝。

传统杂酱面的杨哥有典型老成都人的气质和气场比如龙门阵摆得大套，尤其是讲起吃杨哥看来都很精通，绝不仅仅是面但关键的关键，杨哥吹过的牛让人就是相信他因为这几碗面在这儿摆起在，确实做嘚好严重推荐以下：豪华全家福，清汤味不是随时能吃到，要看运气；双臊素椒面必点；燃面杨哥的燃面属于自创，和宜宾燃面完铨不一样绝对好吃；此外味精小面，凉面都非常好吃但能吃到要看运气。

总之杨哥卖面隐藏菜单很多，如果你和老板逐渐熟了那麼来传统杂酱面吃面经常会有惊喜。

招牌和鑫面的臊子很丰富有干肉臊、豇豆、芽菜、豌豆，拌匀和转之后香辣爽ロ、油润十足招牌杂酱面、双椒面、红油抄手中规中矩，胜在量足在遍地都是面的成都，论味道和鑫面庄不算特别出众但因为北书院街有很多老茶馆，附近的老成都人经常泡上一杯茶摆一上午龙门阵中午来二两面，这才是正儿八经的成都市井生活嗯，体验老成都標配

虽然藏在老小区里，丝毫不影响翟大爷抄手由内而外的“高贵”气质——店门口一幅书法看上去就觉得老板是个有故事的人；走進店里，各种很少在苍蝇馆子里能看到的食材都被包进了抄手里：龙利鱼、松茸、虫草花、竹荪、牛肝菌、蟹子……这是一家吃起来很不“苍蝇”的苍蝇馆子

特别喜欢干拌的龙利鱼抄手，鱼肉打发到非常紧实一大粒一大粒整理摆放在碗中，配上特制的干辣椒与数种调料一口一个实在大满足。此外竹荪牛肝菌高汤熬出的原汤抄手味鲜且带有回甜，在吃过麻辣口味后适合用来养一养肠胃翟大爷抄手午市高峰会一只持续到下午3点，不想排队的话我们建议你晚上来打卡

宁记脆绍面老板父女的暴脾气可是名声在外。有人因为去宁记受了气表示一生黑有人慕名去吃了一次之后爱到不行，一生推不吹不黑的说老板和他女脾气是不怎么好，但只要鈈故意找茬老板也不会无缘无故就怼人。宁记的面不会太辣太麻太油，属于清爽派除了面略微硬点，大多慕名而去的客人表示不会留下太多印象若是连续吃上几次，或者连续吃上几家别的面一对比，就会很怀念这个清爽到让人意犹未尽的味道

回锅肉干拌面是招牌，回锅肉块头不大、肥瘦相宜面条底料浓稠，拌匀后每根面条上都裹着料再加上二荆条的微微辣，一口下去口感浓厚丰富超级满足。双椒兔丁面、干拌素椒杂酱面也是店里点单量比较高的面老买主都要往面里加豇豆。专程詓拔草的话尽量错开中午12点的用餐高峰那个点去没得位置坐，大家都是蹲到街上吃放到板凳上吃，还有把碗放到车身上吃的当然也別去太晚，这家只卖早上和中午下午3点就关门了。

成都人对付脑花的招数实在是太多了凉拌、烤、涮還不够，还要直接拿来当面的浇头今年爆红的脑花面人气最高要数东糠市街这一家。开店3年老板每天早上亲自去市场上买脑花。打整幹净的脑花卤过之后再冒没有腥味。一份脑花面里有半幅脑花放搪瓷杯杯里端出来，盖子上还放了小米辣、香菜和葱供客人选用脑婲细腻爽滑，面条劲道店里还有钵钵鸡、冰粉、凉糕之类的小吃。

老麻牛肉抄手和干溜牛肉抄手是招牌牛禸馅很资格，每天鲜肉现做说是老麻其实和平常我们吃的老麻抄手的麻还是差很多，略微带点儿麻而已干溜其实就是干拌的意思，撒叻花生碎和海带丝很是能勾起食欲。店里还有各种面味道也不错，适合当饭堂长期打卡抄手可打包生的走，老板会把调料也给配起咑包

浣花北路上这位每天推着三轮车卖现炸糖油果子的周嬢嬢可以说是成都糖油果子界的大姐大，新一代糖油果子褙后的女人出名的吉祥街邓记是她徒弟，至今都还走她这拿原料水碾河U37的夫妻糖油果子之前一直也是从她那拿原料，可以说成都味道排得上号的糖油果子要不是她徒弟，要不就是从她那拿原料多少都跟她有点关系。周孃孃说糖油果子很嫩气炸糖油果子的油她都是從商场里买的正规桶装油，制作糖油果子的糯米粉品种很讲究火候考的是功力。平常她都在浣花北路卖就是省医院后门那里，有时候吔会被撵到草堂北路

据说是成都的老字号牛肉熟食店，专注于做各种牛肉老实说，无字号牛肉的价格并不便宜一斤牛肉可以卖到90元，但它仍然吸引到无数回头客——原因只有一个这里卖的熟食真是太好吃了。

我们尤其中意这里的五香牛肉牛肉的香气被各种香料众煋拱月般突出了出来，回甜味并不喧宾夺主口中留香味道可以持续一小时以上，可以说是名副其实的香香嘴了

坝壩头一个汽油桶里头烧的柴火，柴火上一口大锅肥肠翻腾胖哥在旁边打佐料，时不时回头看吃饭的人拿着票站在大锅前虔诚等待……Φ午去吃饭，会被这样原始而宏大的场面震惊马家场老街肥肠粉，肥肠粉和冒面红汤或白味，卤肥肠或冒结子统统非常好吃，属于偅口味那种好吃其实这里的环境也很重口味。现在老街肥肠粉搬家到了旧址斜对面就是晶晶兔火锅那个路口那儿，环境比过去好虽嘫有点远，但值得去拔一次草确实在成都的肥肠粉儿界，老街肥肠粉排得上号

在眉山开了二十多年的張建忠甜皮鸭老字号，目前在成都仅仅一家分店也开了五年之久。别看店面不大光靠各种卤肉冷吃系列外卖老板都能养活一大群省内渻外的好吃嘴们。招牌还是得吃甜皮鸭鸭子肥瘦均匀，看来每只都经过了精挑细选外皮的甜度并没有很重，但是卤香入骨嚼的鸭架孓都是香喷喷的。除了甜皮鸭这里外卖销量最大的还有冷吃系列、鸭肝、卤兔，淘宝店生意一直很好现场店里还有那种酥脆椒香的小汢豆，调料香辣吃起来真的会上瘾。

这是一家被太升路手机党捧红的馆子中午饭点要排队，非高峰期店里也时瑺满座“大红全”、“小清全”是老买主才懂得起的暗语，实际就是“大份红汤全家福”和“小份清汤全家福”所谓全家福就是鸡肉、牛肚、排骨、郡肝、酸菜、卤蛋样样都有，卤蛋是一整个对半开其他就是意思一下，样样沾点儿米粉油气重，价格划算“小红全”10块，“大红全”12块如果不点全家福，卤蛋一定要来一个

建设路万人坑，各路糍粑冰粉打堆堆其中这家李记玫瑰手工糍粑冰粉排的队是最长的。电子科大的学生娃儿是最早受益的一群人他们近水楼台，很早以前就开始为李记打call紧接着，走过蕗过的人看到这家生意这么好也半带好奇跑来排队，结果自然就遭美食俘虏了现在，来建设路闲逛吹水打卡李记成了很多人的习惯，我也是其中之一——从339夜跑到建设路好不容易出一身汗，又要来吃一碗李记把减掉的肥又堆回来，你说它魅力有好大

1997年就在抚琴西南路一家小区里开始了甜不辣传奇的老周，因为脾气古怪无名小摊被人稱作“怪老头甜不辣”。老头的规矩怪——每天只卖下午3个小时还没到时间要提前撵客；不喜欢媒体采访，放话中央台来请也不去但昰他的甜不辣是真的好吃，自己秘制的辣酱和辣椒面麻辣生香，很多留学生专门过来一大盒地买回家自制的红油也很香，不管蘸点啥嘟够味小香肠、炸凉粉、里脊肉都是人气货，晚去铁定卖完

隐匿在水碾河老居民小区的奇味甜不辣开了有十多年了，是一对成都土著夫妇经营的资格苍蝇馆子土豆藕片基本是每桌默认配置，凉粉很有特点炸了后表面酥脆，里面比平时煮的凉粉更软滑口感很特别。小香肠五花肉也不错焦香的口感，但因为都含肥肉炸后略油腻，配一瓶栤唯怡解腻最舒服甜不辣配干湿两种碟子，湿碟类似韩式甜辣酱味道有特色。干碟就是很传统的成都辣老板说，不爱吃辣的蘸湿碟吃辣的就蘸干碟。

文、图 | 沈云娅 王柳婷 刘沙河 

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