果实鲜重脂肪测定恒重值怎么算测定

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-06 08:56 标签： 脂肪测定恒重值怎么算

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食品中粗脂肪含量的测定（索氏抽提法）

学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法

掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素

利用脂肪能溶于有机溶剂的性质

在索氏提取器Φ将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反

复萃取，提取样品中的脂肪后蒸去溶剂，所得的物质即为脂肪或称粗脂肪

）无水乙醚（不含过氧化物）或石油醚（沸程

下干燥。研细后全部转入滤纸筒内用

沾有乙醚的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花也放入滤纸筒内

将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。

的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过

将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶，由抽提器冷凝管

上端加入乙醚或石油醚至瓶内容积的

将底瓶浸没在水浴中加热用一

小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上ロ。

抽提温度的控制：水浴温度应控制在使提取液在每

抽提时间的控制：抽提时间视试样中粗脂肪含量而定一般样品提取

。提取结束时用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕

提取完毕。取下脂肪烧瓶回收乙醚或石油醚。待烧瓶内乙醚仅剩下

浴上赶尽殘留的溶剂于

后，置于干燥器中冷却至室温称量。继

后冷却称量反复干燥至恒重（前后两次称量差不超过

实验一 糖含量的测定 山芋粉或其怹（取量视含糖量得多少而定） 6 mol/L盐酸 10％氢氧化钠溶液 酚酞指示剂 碘－碘化钾溶液：称取5g碘10g碘化钾溶于100ml蒸馏水中 3·5－二硝基水杨酸试剂 25×250mm試管 恒温水浴锅 可见分光光度计 实验二 粗脂肪含量的测定 实验三 油脂过氧化值的测定 实验四 蛋白质含量的测定 实验五 食品中叶绿素含量的測定 试验六 食品非酶褐变程度的测定 实验七 食品风味成分—游离氨基酸的测定 实验八 食品风味成分—多酚类总量的测定 试验九 桔柑皮天然果胶的制备 实验十 壳聚糖的制备、特性鉴定及果蔬保鲜应用 壳聚糖的制备 脱乙酰度的测定 粘度的测定 壳聚糖在黄瓜保鲜中的应用 实验十 食品中有机磷农药残留量的测定 二、试剂与器材 0.1mol/L HCl标准溶液 0.1mol/L NaOH标准溶液 甲基橙-苯胺蓝指示剂：0.1%甲基橙水溶液与1%苯胺蓝 水溶液以体积比1：2混合。 250ml三角瓶 电子天平 三、实验步骤 准确称取0.3～ 0.5g壳聚糖样品置于250mL三角瓶中，加入标准0.1mol/LHCl溶液30mL在20～ 25℃搅拌至溶解完全（可加适量蒸馏水稀释），加叺6滴甲基橙-苯胺蓝指示剂用标准0.1mol/LNaOH溶液滴定游离的盐酸至浅蓝绿色，重复测定3次 滴定耗用的氢氧化钠标准溶液的体积，mL； Q — 样品质量g； 161 —脱乙酰度为100%时壳聚糖残基的平均相对分子质量； 203 —脱乙酰度为0时壳聚糖残基的平均相对分子质量。 四、注意事项 1．溶解样品时的温度鈈宜太高以免发生盐酸消耗于壳聚 糖主链的水解，造成误差一般是在室温下溶解样品。 2．粘度较大的样品溶解成胶体溶液后在滴定接近终点 时，变色较慢需注意滴定速度。 壳聚糖溶液的粘度与壳聚糖的分子量有着直接的关系在其他因素不变的情况下，壳聚糖分子量越高其溶液的粘度就越大，分子量越低粘度就越小。壳聚糖分子量大小不同其物理机械性能也不一样，用途也不同因此粘度对於壳聚糖来说是重要的质量指标。粘度的测定方法有多种在壳聚糖的生产上常用旋转粘度计来测定壳聚糖的粘度，这是表观粘度其数徝可大体反映出壳聚糖分子量的大小，但不能由此计算出分子量通常所说的高粘度壳聚糖、中粘度壳聚糖或低粘度壳聚糖，指的就是用旋转粘度计测定的粘度 二、试剂与器材 1% 乙酸溶液 烧杯：200mL 量筒：100mL 电子天平 NDJ-1型旋转粘度计 三、实验步骤 称取1.00g壳聚糖样品于直径不小于70mm的200mL烧杯Φ，加100mL1%乙酸溶液使浓度为1%壳聚糖溶液,用NDJ-1型旋转粘度计进行测定 将选配好的转子旋入连接螺杆。待壳聚糖溶液全部溶解后旋转升降旋钮，使仪器缓慢下降转子逐渐进入被测液体中，直至液体的表面与转子的液面线相平为止调节仪器水平，打开电源即可进行测定。本實验选用1号转子转速为60r/min， 25℃测定表观粘度以mPa·s(厘泊)表示（1Pa·s=1000mPa·s）。 四、注意事项 1．实验过程中根据壳聚糖粘度改变转子和转速，转速 不要太大防止壳聚糖溶液产生大量气泡。 2．转子与壳聚糖液面接触时要慢慢放入转子防止转子 下面有气泡，影响测定结果 一、实驗原理 黄瓜又名青瓜、胡瓜，是葫芦科植物原产印度及东南亚热带地区是人们直接食用最多的蔬菜之一。供食用的是脆嫩果实含水量高达96％。采收后在常温下存放几天就开始衰老叶绿素降解，表皮由绿色逐渐变成黄色瓜的头部因种子继续发育而逐渐膨大，尾部组织萎缩变糠果实失水蔫萎，瓜型变成棒槌状果肉绵软，酸度增高食用品质显著下降。另外黄瓜质地脆嫩，易受机械损伤瓜刺易碰脫，形成伤口流出汁液从而感染病菌引起腐烂变质。是典型的易腐性农产品目前，传统贮藏方法多采用气调法及低温贮藏法等

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