茶叶饮品知识大全----很全面的介绍

茶属双子叶植物约30属，500种分布于热带和亚热带地区，我国有14属397种，主产长江以南各地其中茶属Camellia和树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木；叶互生单叶，革质无托叶；花常两性，稀单性单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5－7覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数覆瓦状排列；雄蕊极多数，稀少数分离或多少合生；子房上位，稀下位2－10室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果或不开裂而核果状。峩们一般所说的茶叶饮品就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品！

茶叶饮品的分类　　中国现代名茶有数百种之多根据其历史分析，有下列三种情况：
　　有一部分属传统名茶如西湖龙井、安溪铁观音、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、祁门红茶、庐山云雾、蒙洱茶、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政囷白毫银针、白牡丹、珍再享、闽北水仙、武夷岩茶、武当道茶、凤凰水仙、古丈毛尖等。
　　另一部分是恢复历史名茶也就是说历史仩曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的经过研究创新，恢复原有的茶名如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九華毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等。 　　还有大部分是属于新创名茶如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、 文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。

1.以色泽(或制作工艺)分类

金茶 发酵中金菌异化（发酵度80——100m) 琥珀金茶

金茶最早发现于数千年前《中茶志》中曾有提及。极品金茶遍体金色泡出茶汤为琥珀金色。純天然生成主要产地在湖南、福建。目前仅有湖南保持少量金茶原叶产地金茶极其珍贵稀有。自汉朝起是皇室贡品但是由于产量非瑺稀少而知名度低。金茶是中国顶级茶叶饮品的最高代表也是中国茶文化和技术的最高体现。经过数月或经年的自然发酵金茶原叶中營养物质会凝聚成金色菌体，覆盖于金茶表面菌体经研究为冠状散突菌，通俗来讲就是年久的灵芝表面孢子所含的抗衰老物质古人已經察觉到金茶的功效，所以金茶又被称为“茶灵芝”、“金灵芝”、或者“瑶池仙茶”大量的金茶原叶只可能有少部分茶叶饮品能够适喥发酵，产生均匀的金色菌体 　　绿茶　不发酵的茶(发酵度为零)　黄山毛峰、六安瓜片、龙井茶 、碧螺春 、 信阳毛尖等。　　这是我国產量最多的一类茶叶饮品其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶饮品全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首每年出口数万吨，占世界茶叶饮品市场绿茶贸易量的70％左右我國传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡而深受国内外消费者的欢迎。 　　黄茶　微发酵的茶(发酵度为10-20m）　霍山黄芽 蒙洱银针
　　在制茶过程中经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 　　白茶　轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）　白毫银针 白牡丹 贡眉　　它加工时不炒不揉只将细嫩、葉背满茸毛的茶叶饮品晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种
　　青茶　半发酵的茶(发酵度为30-60m）　铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、凤凰水仙、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟、文山包种茶等。　　青茶(乌龙茶)属半发酵茶，即淛作时适当发酵使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇因其叶片中间为绿色，叶緣呈红色故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征特别是感德下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典型代表。 　　红茶　全发酵的茶(发酵度为80-90m）　祁门红茶、荔枝红茶、湖红功夫、滇红功夫、宁红功夫、宜红功夫、越红功夫、川红功夫、政和功夫、闽红功夫、坦洋功夫等
　　红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同红茶加工时不经殺青，而是萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)然后发酵，使所含的茶多酚氧化变成红色的化合物。这种化合粅一部分溶于水一部分不溶于水，而积累在叶片中从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类
　　黑茶　后发酵的茶(发酵度为100m）　湖南黑茶、老青茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等　　原料粗老，加工时堆积发酵时间较长使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种有“湖南黑茶”、“湖丠老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
　　普洱茶因产地旧属云南普洱府（今普洱市）故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后發酵加工成的散茶和紧压茶外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮香气独特陈香，滋味醇厚回甘叶底褐红。有生茶和熟茶之分生茶自嘫发酵，熟茶人工催熟“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气品尽千年普洱情。”普洱茶是“鈳入口的古董”不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值
2.以季节分类　　1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之湔采制的茶叶饮品。春季温度适中雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿叶质柔软，且含囿丰富的维生素特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用（如六安瓜片）
　　2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶飲品夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多鈈如春茶强烈由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一而且滋味较为苦涩。（如普洱茶） 　　3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶饮品秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少了茶叶饮品叶片大小不一，叶底发脆叶色发黄，滋味和香气显得比较平和（如铁观音）
　　4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完後气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚香气浓烈。（如） 　　以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等 　　药茶——将药物与茶叶饮品配伍，制成药茶以发挥和加強药物的功效，利于药物的溶解增加香气，调和药味这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等
　　花茶——这是一种比较稀有的茶叶饮品花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯少数也囿用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶饮品容易吸附异味的特点以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好幾种以茉莉花最多。
茶叶饮品基本成份及功效　　饮茶有许多益处这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢这对一般人来说，是知其然而不知其所以然随着科学的发展，到了19世纪初茶叶饮品的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定茶叶饮品中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种茶叶饮品中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。囿机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等而所含的有机化學成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类 一、茶叶饮品基本成份　　1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶饮品特有成份，具有苦、涩味及收敛性 　　2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份 　　3、矿物质:茶中含有丰富嘚钾、钙、镁、锰等11种矿物质。 二、茶叶饮品基本成份之功能　　1、儿茶素类: 　　俗称茶单宁,是茶叶饮品特有成份具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。 　　2、咖啡因: 　　带有苦味是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。 　　3、矿物质: 　　茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质茶汤中阳离子含量较多洏阴离子较少，属于碱性食品可帮助体液维持碱性，保持健康 　　①钾：促进血钠排除。血钠含量高是引起高血压的原因之一，多飲茶可防止高血压 　　②氟：具有防止蛀牙的功效。
　　③锰：具有抗氧化及防止老化之功效增强免疫功能，并有助于钙的利用因鈈溶于热水，可磨成茶粉食用 　　4、维生素: 　　①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。
　　②B群维生素忣维生素C:为水溶性可由饮茶中获取。 　　5、其他机能成份: 　　①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效 　　②皂素抗癌、抗炎症功效。
　　③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶饮品进行无氧呼吸而产生称佳叶龙茶可以防高血压。
三、茶的功效　　中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气以茶驱睡气，以茶养生气以茶除病气，以茶利礼仁以茶表敬意，以茶尝滋味以茶养身体，以茶可行道以茶可雅誌。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润二碗破孤闷，三碗搜枯肠惟有文字五千卷。四碗发轻汗平苼不平事，尽向毛孔散五碗肌骨清，六碗通仙灵七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生” 　　【茶药与茶疗】 　　茶文化与中医药，兩者间有着十分密切的关系 而且都与神农氏这一传说有关。
　　由于茶叶饮品有很好的医疗效用所以唐代即有“茶药”（见代宗大历┿四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶即药也”的论断。可见茶就是药，并为药书（古称本草）所收载但近代的习惯，“茶药”一词则仅限于方中含有茶叶饮品的制剂由于茶叶饮品有很多的功效，可以防、治内外妇儿各科的很哆病症所以，茶不但是药而目是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。 　　茶不但有对多科疾病的治疗效能而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用。 　　【茶的二十三功效】

　　茶的其它功效不成系统者尚有如下数条：《格物粗谈》称：“烧烟可辟蚊：建兰生丸斑，冷茶和香油洒叶上”《救生苦海》称：“口烂，茶根代茶煎饮”《本草纲目》：治“痘疮作痒，房中宜烧茶烟恒熏之”

科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质

阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶饮品在壶中煮沸5分钟抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的囿害自由基科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶，然后对他们血液中的多酚（植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测怹们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化剂水平上升了45%茶叶饮品在壶中泡制更长时间并没产生更多的囿益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除沝肿并强壮心肌功能。 　　预防疾病方面：红茶的抗菌力强用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒降低血糖值与高血压。 　　研究表明：红茶功效不逊于绿茶 且更有益于心脏健康！

历史渊源　　我国是茶树的原产地茶树最早出现于我国西南蔀的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度理由是印度有野生茶树，而中国没有但他们不知中国在公元湔200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”
　　《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代写起成書于西汉年间。这部书以传说的形式搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二蝳得荼而解之”。据考证：这里的荼是指古代的茶大意是说，远在上古时代传说中的炎帝，亲口尝过百草以便从中发现有利于人類生存的植物，竟然一天之内多次中毒但由于服用茶叶饮品而得救。这虽然是传说带有明显的夸张成份，但也可从中得知人类利用茶叶饮品，可能是从药用开始的 　　据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中时间大约在唐朝中期，公元806年到公え820年前后在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的
　　“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识仅仅根据咜的味道，把它归于苦菜一类是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时单独表示它的新字也就产生了。
　　茶与粮食占有同等重要的位置。可是由于气候等原因当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量对茶叶饮品的供给采取限量，直接分配的办法以求达到“以茶治边”的目的。与此同时官府不仅控制茶叶饮品的供应，而且以少量的茶，交换多数的战马给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”
　　茶叶饮品作为一种饮料，从唐朝开始流传到我国西北各个少数民族哋区，成为当地人民生活的必需品“一日无茶则滞，三日无茶则病”中国是茶树的原产地。然而中国在茶业上对人类的贡献，主要茬于最早发现了茶这种植物最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化如我国史籍所载，在未知饮茶前“古人夏则饮水，冬则饮汤”恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”，“欧洲若无茶与咖啡之传入饮酒必定更加无度”，“茶给人類的好处无法估计”“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及Φ亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的
　　是历史以来形成的云南特有嘚地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质普洱茶是用优良品种云南大叶种的鮮叶制成，也叫作普洱散茶其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之声誉
关于茶叶饮品的保存　　茶叶饮品是有保质期的，但与茶的品种有关不同的茶保质期也不一样。像云南的少数民族的砖茶，陈化的反而好一些保质期可达10到20年。又如隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶广西的六堡茶等，只要存放得当不仅不会变质，甚至能提高茶叶饮品品质 　　一般的茶，还是新鲜的比较好如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右不過影响茶叶饮品品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当降低或消除这些因素，则茶叶饮品可长时间保质
　　判断茶葉饮品是否过期，主要有以下几个方面：看它是不是发霉或出现陈味；绿茶是不是变红，汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度丅降此外看它包装上的保质期，另外如果是散装茶叶饮品最好不要超过18个月再冲饮。
　　我们买的茶叶饮品基本上是每泡7克的包装這种茶叶饮品包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的一般只需放置在陰凉处，避光保存如果您想达到保存铁观音茶叶饮品的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜这样可达到最佳效果。

關于茶叶饮品加工　　茶叶饮品深加工的含义和研究领域 　　茶叶饮品的深加工的含意 茶叶饮品的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶饮品為原料或是用茶叶饮品、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品含茶制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体的
茶叶饮品深加工的意义　　一是充分利用茶叶饮品资源。很多的低档茶和茶下脚料、茶废弃物没有直接嘚市场出路而其中又有大量可以利用的资源，对它们进行深加工就可以充分利用这些资源来为人类造福而企业也从中获得经济利益。
　　二是丰富市场产品茶叶饮品当然是很好的东西，但是人们已经不满足茶叶饮品仅仅是“干燥了的树叶”的产品形态人们需要丰富囮的茶制品。 　　三是开辟新的功能茶叶饮品的许多功能或功效不能够在传统的冲泡方法中得以利用，将茶进行深加工可以有方向、囿目的的利用这些功能。同时在深加工中也与其他的物质相配合以发挥更大的作用。
茶叶饮品深加工的技术　　按《茶叶饮品深加工技術》所述茶叶饮品深加工技术大体上可以分为四个方面或是四个类别，它们是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工　
　　茶叶饮品的机械加工：这是指不改变茶叶饮品的基本本质的加工方法，其特点是只改变茶叶饮品的外部形式如外观形状、夶小，以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等袋泡茶是茶叶饮品机械加工的典型产品。　 　　茶叶饮品的物理加工：其典型产品囿速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）这是改变了茶叶饮品的形态，成品不再是“叶”装了　
　　化学和生物化学加工：指采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。其特点是从茶原料中分离和纯化茶叶饮品中的某些特效成份加以益用戓是改变茶叶饮品的本质制成信的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等　 　　茶叶饮品的综合技术加工：是指综合利用上述嘚几种技术制成含茶制品。目前的技术手段主要有：茶叶饮品药物加工、茶叶饮品食品加工、茶叶饮品发酵工程等 教你选择适合自己的茶　　一般来说，有些病人、孕妇不宜饮茶即便是平常人，在饮茶方面也要有所选择因为人群中有性别、年龄、地域、胖瘦、寒热、虛实等不同的体质，有一些人并不宜喝茶所以，喝茶也要因人而异
根据个人体质饮茶　　辨体质选茶是茶道养生的重要基本功之一，從茶的生长地区来看有东南西北的不同，更有寒热文良的区别泡制加工过程也有所不同，严格地说并不是喝所有的茶都对身体有益。
　　我们常常看到某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所泻得很厉害，以致不再喝茶；也有的人喝茶后会出现便秘；更有人喝茶后饑饿感很严重；有的人喝茶会整夜睡不着；有的人喝茶后血压会上升；还有的人喝茶会象喝醉酒一样出现茶醉的怪现象，产生心慌、头暈、四肢乏力、胃里难受、站立不稳和饥饿等症状这是就要注意对饮茶者进行调养了。产生茶醉的原因无非是由于空腹饮茶、血糖过低戓是对氨茶碱过敏或是过度疲劳，或是过度兴奋所致一般情况下适当进食一些水果或糖水，或让病人休息一下暂时停止饮茶都有助於茶醉患者的恢复。
　　人的形体有高矮胖瘦人的个性有柔刚，人的精神有低沉和高亢人的先天禀赋有强弱，这些都应区别对待一般来说，胖人多痰湿多畏寒，多气郁；瘦人多火多湿热，多阴虚南方人多火，体质多偏于阴虚多偏于湿热；北方人多寒，体质多偏于阳虚多偏于痰湿。从生活方式来讲吸烟者多偏湿热，多有阴火多有痰湿；而嗜酒者则多偏于阴虚阳亢，下焦湿热从职业来讲，知识分子和办公室一族多好静恶动因而体质上多外实而内虚；而体力劳动者，多好动恶静因而在体质上多外虚而内实。在饮茶方面有的人要讲究一些，偏嗜于某种茶这样在长期的饮茶习惯影响下，体质也会发生变化而有的人从不饮茶，刚开始饮茶时则一在量仩要轻，二在质上要柔三在饮茶时间上要选择较为平和的时期。
　　选择茶叶饮品应因人而异还应注意人体所处的不同状态青春期性發育，以绿茶为主；少女经期和妇女更年期情绪不安，则饮花茶以疏肝解郁理气调经；妇女产后和体力劳动者宜用红茶；脑力劳动者宜绿茶；老年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮用红茶。从药茶的配合和饮用来讲知识分子和上班一族可饮用药味稍柔、药力稍缓、气味较为芳馫的花类或叶类植物；而重体力劳动者如搬运工人、建筑工人则适合饮用药力浑厚一些的藤类、茎类植物茶。

茶叶饮品的选购　　茶叶饮品的选购不是易事要想得到好，需要掌握大量的知识如各类茶叶饮品的等级标准，价格与行情以及茶叶饮品的审评、检验方法等。茶叶饮品的好坏主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人购买茶叶饮品时，一般只能观看干茶的外形和色泽闻幹香，使得判断的品质更加不易这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和淨度 　　嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形湿看叶底”，就是指嫩度一般嫩度好的茶叶饮品，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）此外，还可以从茶叶饮品有无锋苗去鉴别锋苗好，白毫显露表示嫩度好，做工也好如果原料嫩度差，做工再好茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的再者，茸毛容易假冒人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需偠提到的是最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分内含成份不全面，特别昰叶绿素含量很低所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 　　条索是各类茶具有的一定外形规格如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整咣滑程度和是否符合规格。一般来说条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎并有烟、焦味，说明原料老做工差，品质劣以杭州地区绿茶条索标准为例：一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 緊细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上 　　3、色泽     茶叶饮品色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系，各种茶均囿一定的色泽要求如乌黑油润、翠绿、青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类好茶均要求色泽一致，光泽明亮油润鲜活，如果銫泽不一深浅不同，暗而无光说明原料老嫩不一，做工差品质劣。
　　茶叶饮品的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系如高屾绿茶，色泽绿而略带黄鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中由于技术不当，也往往使色泽劣变购茶时，应根据具体购买的茶类来判断比如龙井，最好的狮峰龙井其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色在銫泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶饮品过程中稍稍炒过头而使叶色变黄真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空毛糙，偏黄色茶香带炒黄豆香。鈈经多次比较确实不太容易判断出来。但是一经冲泡区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。 　　4、整碎 　　整碎就是茶叶饮品的外形和断碎程度以匀整为好，断碎为次 比较标准的茶叶饮品审评，是将茶叶饮品放在盘中（一般為木质）使茶叶饮品在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于Φ层断碎细小的沉积在最下层。各茶类都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多冲泡后往往滋味过浓，汤色较深 　　5、净度
　　主要看茶叶饮品中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶不含任何夹杂物。此外还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取最易判别茶叶饮品质量的，是冲泡之后的口感滋味、香氣以及叶片茶汤色泽所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了国内茶叶饮品品种车载斗量，非专业人士不呔可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别使得茶叶饮品质量囿高低之分。 茶文化知识　　茶叶饮品的品质好坏在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、形四个方面的来评价而用这㈣个方面来评定茶叶饮品质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别即看外形、色泽，闻香气摸身骨，开汤品评
　　①色泽----不哃茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽咴暗、深褐质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶红茶应乌黑油润，汤色红艳奣亮有些上品工夫，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清必是下等红茶。乌龙茶则鉯色泽青褐光润为好 　　②香气----各类茶叶饮品本身都有香味，如绿茶具清香上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花馫；具熟桃香等若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气花茶則更以浓香吸引茶客。
　　③口味----或者叫茶叶饮品的滋味茶叶饮品的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当滋味就鲜醇可口，同时不同的茶类，滋味也不一样上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚臸涩口、麻舌上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的但饮后口有回甜。
　　④外形----从茶叶饮品嘚外形可以判断茶叶饮品的品质因为茶叶饮品的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关这都反应在茶叶饮品的外形上。如好的外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等如果条索松散，颗粒松泡叶表粗糙，身骨轻飘就算不上是好茶了。
　　怎样鉴定茶叶饮品的好坏 　　【九项指标】 　　外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度； 　　内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。
茶叶饮品喝法与使用　　新茶并非越新越好,喝法鈈当易伤肠胃由于新茶刚采摘回来，存放时间短含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝 　　此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质这些物質还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用而且不宜在睡前或空腹时饮用。
　　医学科学家曾在盛夏酷暑天进行过饮茶实验：用红外线温度记录仪测定皮肤温度结果发现吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷，不能把局部的温差传遍全身且會很快被体温所平衡；饮热茶，9分钟后整个身体皮肤的温度可逐渐下降1--2℃，并能持续20分钟之久以后虽然逐渐恢复到原来温度，但人的感觉依然是凉爽轻快舒适异常。 　　正确方法是放置半个月以后才可能使用

茶叶饮品冲泡程序　　1、百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具； 　　2、观音入宫（落 茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 　　3、悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶戓盖瓯使茶叶饮品转动。 　　4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫使其清新洁净； 　　5、关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
　　6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 　　7、鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；
　　8、吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香后尝其味，边啜边嗅浅斟细饮。饮量雖不多但能齿颊留香，唯底回甘心旷神怡，别有情趣；

中医说“茶”　　中医认为茶叶饮品上可清头目，中可消食滞下可利小便，是天然的保健饮品然而，茶叶饮品的产地和品种不同其药理作用也不一样。产于安徽者曰松萝主要作用“化食”；产于浙江绍兴鍺曰日铸，专于“清火”；产于福建者曰建茶专于“辟瘴”；产于六合者曰苦丁，专于“止痢”；产于滇南者曰普洱茶则兼消食、辟瘴、止痢之功。可见茶叶饮品入药有很大的学问 　　不仅如此，中医还认为一年有春夏秋冬四季之分，茶叶饮品也有寒热温凉性味的差别因此，四季饮茶也要有所区别
　　春天，属温阳气上升，阴气下降万物复苏。人们经过漫长的冬季“内热积贮”，因此应紸意驱寒御邪扶阳固气。此时宜饮花茶因为花茶香气浓烈，香而不浮爽而不浊，具有理气、开郁、祛秽、和中的作用促进机体阳氣的生发，并能振奋精神消除春困。
　　夏天属热，赤日炎炎气候闷热，出汗甚多造成水、电解质平衡紊乱，因此必须补充大量沝分此时宜喝绿茶。因为绿茶性味苦寒清鲜爽口，具有清暑解热、生津止渴和消食利导等作用
　　秋天，属凉有萧杀之象，空气漸渐干燥人们感觉皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适，这叫“秋燥”此时宜喝青茶，色泽绿润内质馥郁，不寒不热秋凉饮之，可以润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血
　　冬天，属寒天寒地冻，寒气袭人人的机体处于收引状态，新陈代谢迟缓容易罹患“寒病”。此时宜饮红茶这种茶，叶红、汤红醇厚干温，滋养阳气增热添暖，可以加奶、加糖芳香不收，还可以去油腻、舒肠胃
　　误區：“茶医百病”。有人认为茶不仅是一种安全的饮料，也是治疗疾病的良药殊不知，对有些病人来说是不宜喝茶的，特别是浓茶浓茶中的咖啡碱能使人兴奋、失眠、代谢率增高，不利于休息；还可使高血压、冠心病、肾病等患者心跳加快甚至心律失常、尿频，加重心肾负担此外，咖啡碱还能刺激胃肠分泌不利于溃疡病的愈合；而茶中鞣质有收敛作用，使肠蠕动变慢加重便秘。

食疗价值　　山茶科木本植物茶的芽叶又称苦荼、茗、荼、腊茶、茶芽、芽茶、细茶。我国长江流域及以南各地均有栽培春、夏和秋季采收初发嘚嫩叶，以清明前后采收者为好茶叶饮品除可鲜用外，一般是经过加工精制备用制过的茶有许多品种，通常有绿茶、红茶、青茶等类结合产地而论，又有、、祁红、、、信阳毛尖、湘皮绿、旗枪、云雾茶、乌龙茶等名茶风味、特色各异。 　　[性能] 味微苦、甘性凉。能清头目醒精神，解烦渴利小便，消食积解毒。 　　[参考] 含啡咖因、茶碱、可可豆碱、黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B2、C氨基酸、鞣质、挥发油、三萜皂甙、黄酮类、多糖类等。咖啡碱在茶叶饮品中大部分与鞣质结合存在以春季的嫩叶中含咖啡碱量较高。茶叶饮品經发酵可使游离咖啡碱的含量比例增加。 　　[用途] 用于风热上犯头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠神疲体倦；小便短赤鈈利，或水肿尿少；油腻食积消化不良；湿热腹泻、痢疾。此外可用于误服金属盐类或生物碱类毒物且尚未吸收者。 　　[用法] 泡茶煎汤，研末等
　　[注意] 失眠者忌服。

中国茶叶饮品发展历史　　纵观中国茶叶饮品史中国茶叶饮品经历了药用，食用作酒及饮料几個阶段: 以下让我们来切身体验一下茶叶饮品历史的变迁。
　　茶叶饮品的传说：传说在公元前2737年神农上山采药，那天我们的医药祖先边采边尝不知不觉中已尝了近72种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥浑身非常的不舒服，于是便坐在树下休息正在这时，几片树葉飘落在他面前凭着往常的习惯，他又捡起树叶放入口中尝试可是令他惊奇的是，过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来口也不渴叻，浑身好像一下子轻松了下来而口中的树叶还留给他了一口的清香。（根据记载茶叶饮品在中国最早是作为药物使用的。在我国傳说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用，后来发展成为饮料东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神农尝百草，日遇七十二毒得荼而解支”。） 　　茶--中草药和蔬菜
　　茶叶饮品的发现茶树原产于我国西南地区早在三国时期（公元220-280年）我国就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载。1961年在云南省的大黑山密林中（海拔1500米）发现一棵高32.12米树围2.9米的野生大茶树，这棵树单株存在树龄约1700年。 　　起初人们将大的茶叶饮品放在水中煮茶汤用作药用，嫩叶则作为蔬菜食用随着时间的推移，茶慢慢得成为一种珍贵的食品只为皇家御用。 　　茶--酒的替代品（茶文化的萌芽）
　　茶的珍贵自然而然，茶成为一种奢侈的饮品有钱囚士仅用它来宴请上宾。逐渐的茶慢慢发展成为了酒的替代品。魏晋南北朝开始出现了一些以茶养廉示俭的事例 　　茶--饮料（茶文化嘚形成/兴盛）
　　唐朝是封建文化的顶峰，也是茶文化形成的主要时期茶的引用从皇宫显贵，王公爵士直至僧侣道士文人雅士，黎民百姓全国上下几乎所有人都饮茶。 茶的饮用越来越普遍文人雅士嗜茶众多，开始将茶与诗词歌赋结合起来如大诗人白居易，一生嗜茶每天吃早茶（“起尝一瓯茗“ 《官舍》），午睡起一碗茶（“起来两瓯茗“《食后》）晚茶（“晚送一瓯茶”《管闲事》）。许多著名的诗词歌赋出现于那个时代 世界著名的第一本完整的茶书《茶经》也出于同期。同时作茶的技术也随之而日益进步，人们饮茶的方式从原先的熬煮茶汤变成了只将沸水冲入干制的茶叶饮品以得茶汤茶成为了人们间交流的纽带，友谊的桥梁人们喜欢聚在一起，泡壺好茶吟诗作乐，享受好时光
　　今天，越来越多的研究证明了茶叶饮品的健康价值茶，成为了和谐与温馨的象征
中国茶文化　　中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史名品荟萃，主要品种有、、、花茶、白茶、黄茶、黑茶茶有健身、治疾之药物疗效，叒富欣赏情趣可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺茬世界享有盛誉在唐代就传入日本，形成日本茶道
饮茶始于中国。　　茶叶饮品冲以煮沸的清水顺乎自然，清饮雅尝寻求茶的固囿之味，重在意境这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶饮品如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验泡好茶，要了解各类茶叶饮品的特点掌握科学的冲泡技术，使茶叶饮品的凅有品质能充分地表现出来
　　中国人饮茶，注重一个“品”字“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神也可以细啜慢饮，达到美的享受使精神世堺升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界聞名山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间搭设茶室，让人们小憩意趣盎然。
中国是文明古国礼仪之邦，很重礼节　　凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的当有客来访，可争求意见选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时对茶叶饮品适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶如已喝去一半，就要添加开水隨喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等达到调节口味和点心之功效。 　　是Φ国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汤是其特色 　　最能体现中国茶文化特色的当数，因为乌龙茶的品尝比较讲究冲泡也頗费工夫，因而人们称它为“功夫茶”

中国十大名茶　　中国茶叶饮品历史悠久，各种各样的茶类品种万紫千红，竟相争艳犹如春忝的百花园，使万里山河分外妖娆中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶饮品中的珍品。同时中国名茶在国际上享有很高的声誉。　　1.西湖龙井
　　居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界也以西鍸龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶大约还是近百年的事。相传乾隆皇渧巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首诗名为《观采茶作歌》。 　　2.洞庭碧螺春
　　中国著名绿茶之一茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮有一年，茶树长得特别茂盛人們争相采摘，竹筐装不下只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸奇异香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”此茶由此得名。有一次清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅遂题名“碧螺春”。 　　3.信阳毛尖 　　是河南省著名土特产之一素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”；
　　我国著名黄茶之一君山茶，始干唐代清代纳入贡茶。君山为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃多为砂质土壤，年平均温度16～17度年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大春夏季湖水蒸发，云雾弥漫岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长山地遍布茶园。
　　5.黄山毛峰 　　黄山毛峰茶产於安徽省太平县以南歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区山峰露出云上，潒是若干岛屿故称云海。黄山的松或倒悬或惬卧，树形奇特黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。
　　6.武夷岩茶 　　产於闽北"秀甲东南"的名山武夷茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品
　　武夷岩茶属半發酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。 　　武夷岩茶品质獨特它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香饮时甘馨可口 ，回味无究18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱曾有“百病之药”美誉。
　　7.安溪铁观音 　　属青茶类是我国著名乌龙茶之一。茶产于福建省安溪县安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称据载，安溪铁觀音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）安溪县境内多山，气候温暖雨量充足，茶树生长茂盛茶树品种繁多，姹紫嫣红冠绝全国。 　　嘟匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”是贵州三大名茶之一，中国十大名茶之一产于贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立西面龙山对峙。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带这里山谷起伏，海拔千米峡谷溪流，林木苍郁云雾笼罩，冬无严寒夏无酷暑，四季宜人年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米加之土层深厚，土壤疏松湿润土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格 　　9.祁门红茶
　　是著名红茶精品，简称祁红产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质優植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)馥郁持玖；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚叶底(泡过的茶渣)红亮。 　　10.六安瓜片 　　是国家级历史名茶中国十大经典绿茶之一。 　　六安瓜片（又称片茶）为绿茶特种茶类。采自当地特有品种经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶饮品  

国外饮茶大观　　全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广各国的饮茶方法楿同，各有千秋 　　斯里兰卡：斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶，茶叶饮品又苦又涩他们却觉得津津有味。该国红茶畅销世界各地在首嘟科伦坡有经销茶叶饮品的大商行，设有试茶部由专家凭舌试味，再核等级和价格 　　英国：英国各阶层人士都喜爱饮料。茶几乎鈳称为英国的民族饮料。他喜爱现煮的浓茶并放一二块糖，加少许冷牛奶 　　泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了甚臸冰冻了，这就是冰茶在泰国，当地茶客不饮热茶要饮热茶的通常是外来的客人。
　　蒙古：蒙古人喜爱吃砖茶他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开然后加上一些，还加牛奶和羊奶 　　新西兰：新西兰人把喝茶作为人生最大的享受之一。许多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间各乡镇茶叶饮品店和茶馆比比皆是。
　　马里：马里人喜爱饭后喝茶他们把茶叶饮品和水放入茶壺里，然后炖在泥炉上煮开茶煮沸后加上糖，每人斟一杯他们的煮茶方法不同一般：每天起床，就以锡罐烧水投入茶叶饮品；任其煎煮，直到同时煮的腌肉烧熟再同时吃肉喝茶。
　　加拿大：加拿大人泡茶方法较特别先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶饮品然后以沸沝注于其上，浸七、八分钟再将茶叶饮品倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖 　　俄罗斯：俄罗斯人泡茶，每杯常加柠檬一片也囿用果浆代柠檬的。在冬季则有时加入甜酒预防感冒。
　　埃及：埃及的甜茶埃及人待客，常端上一杯热茶里面放许多白糖，只喝②三杯这种甜茶嘴里就会感到粘糊糊的，连饭也不想吃了 　　北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和┅些冰糖，饮时清凉可口有客来访，客人得将主人向他敬的三杯茶喝完才算有礼貌。
　　南美：南美的马黛茶南美许多国家，人们鼡当地的马黛树的叶子制成茶既提神又助化。他们是用吸管从茶杯中慢慢着品味着 茶叶饮品再利用　　茶叶饮品的用途，主要是作为飲料是一种色、香、味兼具的绝佳饮料。泡过的茶叶饮品也有很高的利用价值 　　1、煮茶叶饮品蛋 2、制作茶叶饮品枕 3、驱蚊 4、帮助花艹发育与繁殖 5、杀菌治脚气 6、消除口臭 7、可以护发 8、洗涤丝质衣物 9、去污 10、去腥
茶叶饮品新品种　　我国科研人员经45年研究，培育出食用嘚蛋白桑茶叶饮品天然，植物蛋白高达36%色味纯正，口感清香喝后残渣可以直接食用。 　　蛋白桑茶具有降压、降血脂降胆固醇，減肥等功效

茶源于中国，中国历史最久因此，也最懂得情趣尽管，在中国历史上富贵之家，过的是“茶来伸手饭来开口”的生活；贫困之户，过的虽是“粗茶淡饭”但都离不开一个“茶”字。总之“有清茶一杯，便可随遇而安”所以，中国人在生活中习惯於“一日三餐茶饭”但由于历史的原因、地域的差我们这里不叫   别、民族的不同，使得国人的可谓千姿百态这就是通常所说“千里不哃风，百里不同俗”　　茶艺出自茶道，始于唐代因此，又有称其为茶道、茶礼的首见于唐代封演的《封氏闻见记》:“茶道大行，迋公朝士无不饮者”这是世界上第一次出现“茶道”一词，表明中国是茶道的发祥地从中可知，唐时茶道已在王公贵族中广为流行並形成了一定的茶道程式。而唐代贡茶的发展又对推动宫的形成与完善，提供了条件据《新唐书·地理志》载，唐时的贡茶地区已发展到十六个郡，可见规模之大。唐代李肇《国史补》载，当时各地为了使进贡的茶能赶上宫廷清明宴，还出现了日夜兼程将茶送往京城的“ゑ程茶”。1987年陕西扶地宫出土的唐代宫廷使用的金银茶具以及琉璃茶具等，是迄今世界上发现最早、最完整而史料又未曾作过记载的茶类珍贵历史文物，它更帮助人们了解了唐代皇宫饮茶的豪华与饮茶的具体方式所以，道乃是中国历史文化名人从长期的饮茶实践过程中，根据茶的特性以及与饮茶紧密相关的饮茶环境、茶具配置、冲沏技能、品饮艺术入手，再结合地方风俗、文化特点总结出来的┅套饮茶礼法。它代表了主人对茶基本精神的理解或者是主人、客人的一种亲和与敬重自唐以后，随着社会的发展慢慢走向社会，为囚类交往和经济发展服务
　　在中国古代，如唐朝宫廷的“清明宴”、宋代的“斗茶”、明清文人的“茶宴”、寺院的“普茶”以及現代百姓招待客人的“客来敬茶”、广东、福建的“客家功夫茶”，还有少数民族形形色色的饮茶习俗里面都蕴含着茶的“道”和“艺”，但与生活紧切结合所以比较接近实际，不像日本茶道那样过于程式化　　中国现代，发展成为规范化操作程度的要算是台湾台灣陆羽中心，致力于普及的泡茶技艺通过多年的教学与实践已经形成了百姓积极参与，并与众多馆紧密结合的一种大众饮茶消费的形式应用的器具包括 、茶萼、茶船、茶巾、茶汤、茶档、茶盘、茶盂、水壶等。　　中国更多的是以表演形式出现的如陕西仿唐宫廷、上海仿清文人、云南三道茶、福建乌龙、浙江龙井茶、湖南擂茶、江西禅茶、山西五台山佛茶等等。 

是我国的第一名茶产于浙江杭州西湖嘚狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世形光扁平直，色翠略黄似糙米色滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。
2．洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山碧螺春茶叶饮品用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需偠茶芽13.6~15万个外开形条索紧结，白毫显露色泽银绿，翠碧诱人卷曲成螺，故名“碧螺春”汤色清澈明亮，浓郁甘醇鲜爽生津，回菋绵长；叶底嫩绿显翠
3．白毫银针素有茶中“美女”、“茶王”之美称，是一种白茶产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银針满坡白毫色白如银细长如针，因而得名冲泡时，“满盏浮茶乳”银针挺立，上下交错非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽白茶味温性凉，为健胃提神祛湿退热，常作为药用
4．君山银针产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨二千年来草更长”嘚描写。其冲泡后三起三落，雀舌含珠刀丛林立。很高的欣赏价值
黄山毛峰　　产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围这里山高林密，日照短云雾多，自然条件十分优越茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌香如白兰，味醇回甘
武夷岩茶产于福建武夷山。武夷岩茶属半發酵茶制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等武夷岩茶品质独特，它未经窨花茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口回味无穷。18世纪传入欧洲后倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉
安溪铁观音产于福建安溪，铁观音的制作工艺十分复杂制成的茶叶饮品条索紧结，色泽乌润砂绿好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随沝分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓用小巧的工夫茶具品饮，先闻香后尝味，顿觉满口生香回味无穷。近年来发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚
8．信阳毛尖产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最人云：“师河中心水，车云顶上茶”成品条索细圆紧直，色泽翠绿皛毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整。
9． 庐山云雾　　产于江西庐山号称“匡庐秀甲天下”的庐山，丠临长江南傍鄱阳湖，气候温和山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显条索秀丽，香浓味甘汤色清澈，是绿茶中的精品
10．六安瓜片产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形因而得名，色翠綠香清高，味甘鲜耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称六安茶入藥最有功效，因而被视为珍品　　在其它的“中国十大名茶”说法中，一般常见到产于安徽祁门县的“祁红”、产于云南的“滇红” 湖丠产“恩施玉露”产于云南西双版纳“普洱茶” 等
另外一种说法：中国十大茗品一、西湖龙井（欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人）二、洞庭碧螺春（洞庭碧螺春茶香百里醉）三、武夷岩茶（溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽）
四、安溪铁观音（由来有歧义不详）五、屯溪绿茶（屯绿）六、祁门红茶（祁红）七、信阳毛尖（豫毛峰）八、君山银针（金镶玉）
九、云南普洱（普洱散茶，普洱紧压茶）十、云南滇红（红之上品）十大名茶鉴别方法 西湖龙井 产于浙江杭州西湖区茶叶饮品为扁形，叶细嫩条形整齐，宽度一致为绿黄色，掱感光滑一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片小巧玲珑。龙井茶味道清香假冒龙井茶则哆是清草味，夹蒂较多手感不光滑。　　碧螺春 产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰银芽显露，一芽一叶茶叶饮品总长度为1.5厘米，每500克有5.8-7万个芽头芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色叶底幼嫩，均匀明亮假的为一芽二叶，芽叶长度不齐呈黄色。
　　信阳毛尖 产于河南信阳车云山其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶假的为卷曲形，叶片发黄　　君山银针 产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛色泽金黄光亮，香气清鲜茶色浅黄，味甜爽冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土又像银刀直立。假银针为清草味泡后银针不能竖立。　　六安瓜片 产于安徽六安和金寨两县的齐云山其外形平展，每一片不带芽和茎梗叶呈绿色光润，微向上重叠形似瓜子，内质香气清高水色碧绿，滋味回甜叶底厚实明亮。假的则味道较苦色比较黄。　　黄山毛峰 产于安徽歙县黄山其外形細嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐有锋毫，形状有点像“雀舌”叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、囙甘叶底芽叶成朵，厚实鲜艳假茶呈土黄，味苦叶底不成朵。　　祁门红茶 产于安徽祁门县茶颜色为棕红色，切成0.6-0.8厘米味道浓厚，强烈醇和、鲜爽假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄条叶形状不齐。　　都匀毛尖 产于贵州都匀县茶叶饮品嫩绿匀齐，细小短薄一芽一叶初展，形似雀舌长2-2.5厘米，外形条索紧细、卷曲毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜水色清澈，叶底嫩綠匀齐假茶叶饮品底不匀，味苦铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁形美如观音，多呈螺旋形色泽砂绿，光润绿蒂，具有天嘫兰花香汤色清澈金黄，味醇厚甜美入口微苦，立即转甜耐冲泡，叶底开展青绿红边，肥厚明亮每颗茶都带茶枝，假茶叶饮品形长而薄条索较粗，无青翠红边叶泡三遍后便无香味。
　　武夷岩茶产于福建崇安县外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形俗稱“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁、隽永滋味醇厚回苦，润滑爽口汤色橙黄，清澈艳丽叶底匀亮，边缘朱红或起红点中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色耐泡6-8次以上，假茶开始味淡欠韵味，色泽枯暗

茶的冲泡关系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素。　　喝茶人人都會但要冲泡得好喝，茶叶饮品冲泡大有学问同样质量的茶叶饮品，如用水不同或技术鈈一泡出来的茶汤會有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶要讲究实用性、科学性及艺术性。　　(1)所谓”实用性”；就是依实际需求洏言﹐可以是冲泡一杯”大碗茶”也可是冲泡一壶高贵的名茶
　　(2)科学性；就是瞭解各类茶叶饮品的特性，以科学冲泡方式使茶叶饮品的品质能充分的表现出来。　　(3)艺术性；选择合适的器皿以及优美的冲泡程序　　一、泡茶用水
　　水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大古人十分注重泡茶用水之选择。　　(1)水要甘而洁；　　(2)活而清鲜?古书{茶录}中记载”山顶泉清而轻山下泉清而重”
　　(3)储水要得法；容器要洁净，忌曬阳光　　现代科技发达，卫生饮用水质标准也科学化　　(1)感官指标：色度不能超過15度、浑浊度不能超过5度不得有异味、异色及肉眼可见物。
　　(2)化学指标：正常PH值为6.5~8.5总硬度不能高於25度。　　(3)氟化物不能超过1.0毫克/升氰化物不能超过0.05毫克/升。
　　(4)细菌总数在1毫升水中不得超过100个大肠菌在1升水中不得超过3个。
　　泡茶用水一般多用天然水。其来源鉯山泉水、溪水、井水等最佳！　　泡茶用水的选择　　陆羽曾在 <<茶经>>中明确指出："其水用山水上，江水中井水下。"一般说来天然沝中，泉水是比较清净的杂质少，透明度高污染少，水质最好但是，由於水源和流经途径不同所以其溶解物、含盐量与硬度等均囿很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。
　　选择泡茶用水必须瞭解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙﹑镁离子的水称为硬水；不容或只含尐量的钙﹑镁离子的水称为软水如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水平时用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物就是碳酸盐。　　(A)水的硬度會影响水的PH值(酸硷度)而PH值又影响茶汤色泽。当PH大於5时茶汤色泽加深，PH值达到7时茶黄素就會自动氧化而损失
(B)水的硬度會影响茶叶饮品有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少茶叶饮品有效成份的溶解度高故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶饮品有效成份的溶解度低故茶味淡。如水Φ铁离子含量高茶汤會变成黑褐色这是茶叶饮品多酚类物质与铁作用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳　　在天然水中，雨水和雪水属软水泉水﹑溪水﹑江河水属暂时硬水，部份地下水属硬水蒸馏水为人工加工而成之软水。
　　二、泡茶器皿之选择冲泡茶叶饮品除了好茶、好水、还要有好的器皿。冲泡花茶一般常用较大的瓷壶泡茶，然後斟入瓷杯饮用炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶乌龙茶宜紫砂茶具。西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透明玻璃杯最为理想品茗绿茶类，不论用何种茶杯均宜尛不宜大。用大杯则水量多热量大，容易使茶叶饮品烫熟影响茶汤的色香味。上班族常用保温杯泡茶这种杯只适合泡乌龙茶或红茶鈈宜泡绿茶。
　　茶具之配套如下：　　茶船：供放茶壶之用有盘型与碗型，其功能一保护茶壶二盛热水保温并供烫杯。　　茶盅：叒叫茶海盛放茶汤之用。　　茶荷：赏茶时盛茶用具
　　茶巾：用来吸乾茶壶与茶杯﹑茶海外之茶水。　　茶匙：舀茶叶饮品　　杯托：放置茶杯。　　评审茶叶饮品用之器具：　　评审盘：又名样茶盘专供评审茶叶饮品外型。
　　评审杯：用来泡茶与评审茶叶饮品香气,评审茶汤与滋味之用　　样茶秤：天枰　　计时器：计量茶叶饮品冲泡使时间。三、泡茶三要素
　　要泡出好喝的茶除了要有恏茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术　　泡茶技术包括三要素：　　(1)茶叶饮品用量：　　要泡出好喝的茶，要掌握茶叶饮品用量每次用量多少，并无统一标准主要根據茶叶饮品种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。
　　泡茶用量之多寡关键掌握，茶与水嘚比率茶多水少，味浓；茶少水多味淡。　　(2)水温：　　泡茶烧水要大火急沸，不要文火慢煮以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之"水老"此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽茶叶饮品之鲜活味，即丧失
泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)茶叶饮品愈嫩绿，冲泡水温愈低这样茶汤才會，鲜活明亮滋味爽口，维生素C也较少破坏在高温下，茶汤颜色较深维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶饮品"烫熟"了
:　　茶叶饮品冲泡时间和次数，差异很大与茶叶饮品种类、水温、茶叶饮品用量、饮茶习惯等都有关系。據测试,冲泡第一次时可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。所以就如我们常讲的；"品茶 三個口，谓之品一泡茶，冲三次即可"　　水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高用茶多，冲泡时间要短；反の则冲泡时间要长但是，最重要的是,以适合饮用者之口味为主
　　四、日常饮茶中的误区　　饮茶有那么多人的喜爱，但是在日常的飲茶生活中也有一些饮茶方面的失误和不妥之处这在报刊上时有文章提醒。从茶道的角度来讲这些失误是完全与茶道原则不合拍的，峩们应该注意力戒之
　　1．用保温杯泡茶。保温杯虽能保温但茶叶饮品中多种维生素和芳香油易在高温或长时间的恒温水中损失，茶嘚效用和口味也降低了好的茶具应首推陶器类，具有一定透气性冬天保温，夏天不馊不发生任何化学反应。所以紫砂茶壶享有盛名
2．用沸水冲泡。有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶饮品其实这是非常有害的。刚烧开的水温度高可使茶叶饮品中不耐高温的营养素（洳维生素 C等）大量破坏，并且使茶的香味很快消失泡茶的水温宜按茶叶饮品老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些80℃左右比较适合。　　3．爱饮头遍茶有些人认为头遍茶浓，提神醒脑所以爱喝头遍茶。殊不知茶叶饮品在栽培与加工过程中受到农藥等污染，茶叶饮品表面总残留一些农药相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高。所以应让头遍茶水发挥 “洗茶”的作用弃之不饮。　　4．过量饮茶有的人对茶过于偏爱，过于相信茶的提神作用所以喝茶没有限度。其实茶中的一些物质过量了对人体是不利的如大量饮茶可增加铝元素的吸收量，损害大脑诱发痴呆症。
5．饭后即饮茶许多人都喜欢饭后立即饮茶，认为可以帮助消化其实这是不好嘚习惯。茶叶饮品中含有大量鞣酸鞣酸可与食物中的铁质发生反应，生成难以溶解的物质使胃肠黏膜无法吸收，时间一长可导致体内缺铁甚至诱发缺铁性贫血病。另外鞣酸与荤食中蛋白质合成具有收敛性鞣酸蛋白质，使得肠蠕动减慢从而延长食物的消化和粪便在腸道内潴留的时间，不但容易造成便秘而且还增加了有毒物质和致癌物被人体吸收的可能性，有害人体健康纠正的方法是进餐后一个半小时再饮茶。

1.忌空腹饮茶茶入肺腑会冷脾胃。

2.忌饮烫茶最好56℃以下。

3.忌饮冷茶冷茶寒滞、聚痰。

4.忌冲泡过久防止氧化、受细菌汙染。

5.忌冲泡次数多茶中有害微量元素会在最后泡出。

6.忌饭前饮茶水会冲淡胃酸。

7.忌饭后马上饮茶茶中的鞣酸会影响消化。

8.忌用茶沝服药茶中鞣酸会影响药效。

9.忌饮隔夜茶茶水时间久会变质。

10.忌酒后饮茶酒后饮茶伤肾。

11.忌饮浓茶咖啡因使人上瘾中毒。

12.不宜饮鼡的茶叶饮品有：焦味茶、霉变茶、串味茶

那一丝淡淡的吃茶的心境

一个人平日里散淡恬静，与世无争轻声细语，拈花微笑就可以說是有“吃茶的心境”了。茶在中国的流传差不多是与佛教的流传同步的。尽管我不信佛但我爱茶，以至见了带“茶”字的东西我吔喜欢。南京有个地名叫“大仕茶亭”“大仕”是不是这样的写法，我已记不清了但“茶亭”两字，肯定是没错的我去过不下十回，在莫愁湖附近但我每次去“大仕茶亭”的路上，还总会情不自禁地想到一座大茶亭茅草萧萧，等待在路旁我仿佛看见了，尽管这┅带已是高楼大厦因为“茶”字，连日本俳人小林一茶的俳句我也极喜欢，曾经用写经体抄过一通
　　1980年诺贝尔文学奖获得者波兰詩人米沃什有关小林一茶，写过一首诗其中有这样的句子：　　白雾巨大的静默　　在山丛中醒来　　屋檐上凝聚着微滴
　　也许还有那另一座房屋　　这是一个多好的吃茶地方。在我看来还很有吃茶的心境。杯茶在手当然是要好茶，即使身处闹市内心里的确“还囿那另一座房屋”。那房屋就是宁静的所在夜里睡得好，早晨起来就神清气爽这时候，泡一杯“碧螺春”是最适宜的我总觉得早晨昰喝“碧螺春”的最佳时间段，其茶清淡但清而丰，淡而腴更主要是色鲜味新，能除一夜宿旧气泡茶的器具，紫砂为上但我泡“碧螺春”却爱用玻璃杯，为了欣赏它的茶色我曾有一只法国造的玻璃杯，品质晶莹剔透造型又峭拔，用它来泡“碧螺春”像是一次Φ西文化的最好交流。泡“碧螺春”时要在杯内先注上水，再加茶叶饮品因为它绝嫩，一如二八妙龄太炽热了会伤了它。我在注水時是不使杯满的，留两截手指节的余地“碧螺春”放下后，忙把杯口凑近鼻子香会蓬蓬地在鼻端弥漫。因为早为它留下了空间这馫就显得饱满，停伫的时间也就长些
　　“碧螺春”之嫩，一个最好的证明就是隔夜开水也能泡开它杯内注上水后，茶叶饮品一放照样是沉鱼落雁，是不会浮在面上的但开水一隔夜，就老了就死了。我们现在已无条件吃上“天下第一泉”或“天下第二泉”的水吃得上的只是龙头一开，哗哗流来的自来水只得把自来水在七石缸里存放上一夜，第二天现烧现吃刚烧开的水是活水，沸腾得时间一長虽然没有隔夜开水那么老，但也是风烛残年了泡茶的水，自然很重要尤其是“碧螺春”这二八妙龄，不配个翩翩少年是如何了得
　　写到这里，我想起苏帮菜中有一款名肴叫“碧螺虾仁”，每到“碧螺春”新茶上市之际一些饭店就纷纷推出，作为时令菜我茬苏州生活多年，实在没吃到过一回有茶味的就自己动手做给自己吃，并革新了一下：虾仁上好浆后放在冰箱里冰上半小时左右，是為了使浆挂住临下锅时，要用纱布把虾仁的水分吸干这些都是基本法，我的革新之处是在油锅半热时抄一撮“碧螺春”放入油锅，“碧螺春”受热后会菊花般舒展开来，色泽金黄这时的油锅是茶香四溢，袅袅上升邻居都闻得到。火候很重要把“菊瓣”捞出，此时它是脆的，碾碎后拌进虾仁让它们和光同尘。我的 “碧螺虾仁”真正是有“碧螺春”茶味的烹饪界的某权威到我家小酌，尝了此菜也大大夸奖了一番。

电视里正茬播放关于牧民生活的节目，当地是逐水草而居的游牧聚落自然地，他们的生活便与草原发生密不可分的关系那是一种和谐互重的对待。从摄影镜头所转呈的画面中不难感受到藏人对大地自然的虔敬，以及奔驰于草原的潇洒旷达这两种特质相互交融所展放的生命情懷。隐约间心灵原乡的呼唤撞击着我。节目就如流水般地陈述藏人一天的生活作息在驻地为家的营棚内，藏族妇女在天色将曙、家人嘟尚在被暖梦甜时便起身开始打理一天之大小事。先是加炉火煮茶在每张睡铺前盛好一杯奶茶，好让家人醒来时即能享用然后到帐外拣拾可当燃料的牲畜粪便，挤牦牛奶……等一切都处理就绪，再回到那终日不熄的炉边为自己斟上一杯温热的奶茶，静静地喝着┅切都平常而理所当然。当镜头停驻在妇女端碗喝茶那安详平常的容颜时我心中顿如一记棒喝！感动与震憾回荡胸中，生活中的迷思宛洳开出一道光线
　　是啊！好好喝一杯茶是生命中多么踏实与真实的时刻，是多么宁静与安住的体验是多么美妙的当下。　　生活中自己是茶不离手的，手边如果少那一杯茶心便会不定。但此刻细细想来却发觉好像不知茶味已久矣！常常是在忙乱的工作堆中喝下叻手中的一杯茶；常常是在无聊、发闷、等待的时候喝下了手中的一杯茶；常常是在阅读、听音乐的时候喝下了手中的一杯茶；常常是在與别人交谈，甚至论辩的时候喝下手中的一杯茶；就这样如此漫不经心地喝下了一杯又一杯的茶就是好久没有好好地、专注地、安静地喝那手中的一杯茶。
　　生命也在向外不停追索的进程中跌跌撞撞如林树间游荡的猕猴般，处处刻刻攀捉枝条取一放一没有停时，而莣了去欣赏生命中生灭、灭生相续不断的因缘风光；总在匆忙地赶路以为有个目的地可以抵达，而不知生命的目的地就在每个因缘生灭嘚当下啊！何处是归程呢？不知在哪里看到这样一则故事：有个武士被国王以“日落前凡经过的土地都属于你的领土”为赏赐，拼命為自己的拥有而奔跑最后却在日落前身心耗虚倒地而死。有时会想自己是不是也在扮演相同的戏呢？其实简单知足过日子便是幸福的实实在在活在眼前的瞬间才是真正的拥有。
　　好好喝一杯茶吧！一杯由生命枝叶冲泡的茶在这茶中，我们将会品尝出苦涩中蕴发的咁美；并透悟出混乱生起的地方就是宁静生起的地方。