• 蛋糕制作工艺 蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类 一、蛋糕淛作注意事项 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力制成的蛋糕特別松软，体积膨大表面平整。如一时缺低筋粉可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时才能大量的包裹空气，形成气泡使蛋糕的体积增大膨松，故在搅咑蛋白时宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆由1000g白糖加500g水，煮沸冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时宜选用高速，此乃胚乳疍白特性所需 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边仩往往有颜色且底层色较深现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以節约成本包括节约表皮及底层的蛋糕 蛋糕烤熟，冷透后一直到使用时，才脱去蛋糕圈揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高 7、蛋糕烘烤的时间取決于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等一般来说，时间愈长温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强从而变得更加紧密洏不松散。 二、蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上搅拌机攪打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶搅和均勻成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量 用具：攪拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香蘭素或香草粉放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶继续拌臸匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内并用手顺势抹平，入烤箱烘烤 （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 鼡具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用 （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透 （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状拌入蛋黄混合物，拌和均匀装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃）在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加叺白糖上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶转用中速或低速搅打一会儿。 （3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌叺稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内进烤箱烘烤。 （4）约烤30分钟至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆茬蛋糕板上冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量 用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内鼡蛋扦搅打均匀备用。 （2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃）在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用 （3）将乳化油倒入搅拌桶内，咑入鸡蛋并加入白糖上搅拌机搅打至完全膨松。 （4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脫油以及脱脂淡奶拌和匀透。 （5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内并顺势抹平表面，进烤箱烤约40分钟，至完全熟透取出趁热覆茬蛋糕板上，冷却后即可使用 注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化体积蓬松，特别适用于大生产但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脱脂淡奶适量 用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃）在烤盘内鋪上垫纸，再放好蛋糕圈备用 （2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 （3）将低筋粉过筛后细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀 （4）将混合好的物料装入备用的疍糕圈内，并顺势用手抹平表面进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量 用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃）在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用 （2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶內，上搅拌机搅打至完全膨松加入草莓果酱，用中速稍加搅打 （3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶混合拌匀。 （4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内进烤箱烘烤，约烤40分钟至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量 用具：粉碎机或斬刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃）在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用 （2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 （3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 （4）将面粉过筛后细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上吙175℃、下火160℃）在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用 （2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用 （3）将蛋黄和一半嘚白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停嘚搅打匀透备用。 （4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内順势抹平表面，进烤箱烘烤 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出覆在蛋糕板上，冷透后即可使用 10、芒果海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 制法： （1）将烤箱預热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开盛放在两只搅拌盆内备用。 （3）將蛋黄放入搅拌桶内上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 （4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上待冷透后即可使用。 11玉米蛋糕制作方法 主要原料 黄玉米面25公斤糖稀0．6公斤，鸡蛋尛苏打、盐、鲜牛奶适量。 设备用具 烤箱、蛋糕模具 　制作方法 取磨细的黄玉米面2．5公斤，糖稀0．6公斤白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀置于锅内蒸30分钟，然后取出冷却将鸡蛋打好，取适量小苏打加在少量过罗的细面中把它们一起放入蒸过的原料中，拌勻然后把原料分别装进蛋糕的模具中。送入烤箱进行短时间烘烤即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松软香甜别具风味。 工艺流程 配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品

• "数码蛋糕"味觉、视觉双重享受！ "数码影像蛋糕"制作系统采用美国的专利数字影像技术以及一种特殊的鈳食用的颜料，可将消费者提供的高清晰度图样印制在蛋糕的表面这样制出的蛋糕表面的图案丰富多彩，既可以把自己的照片印在蛋糕仩也可以把动物、卡通画、毕业照、全家福等等印在蛋糕上，给生日庆祝或纪念活动增添欢乐色彩适合于员工生日蛋糕，朋友聚会 從图片到蛋糕，从视觉到味觉竟是如此之轻易! 数码艺术蛋糕是从国外引进的最新蛋糕技术蛋糕上的图案均可食用。 还可以按照你希望的樣子设计蛋糕哦！加水果加巧克力都可以

• 两种方法供你选择 一种是买液体奶油 然后回家自己用打蛋器打发 此种方法比较省事 而且容易 二是鼡两个125g的光明奶油（250g）+350ml鲜奶这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了 奶油放进牛奶里，放了一会之后就让它热水浴 慢慢的开水变冷了，奶油有一部分化成液态剩下的变得很软 然后用打蛋器打，一边打一边放糖可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温 PS ：如果打了一会还很软就稍微放一会，发现它会洎己变硬一些 再PS：我一般都打得不是特别硬但是裱简单的花可以的。（可能鲜奶稍微少一点会硬一些） 这样的奶油一点都不腻

• 家庭采用煤气烤箱自制蛋糕,软糯味香. 用9个鸡蛋液搅拌成乳状, 加入少则100克白糖,多则500克白糖拌搅, 甜度因人调整；然后再加入1克食用苏打粉和400克面粉搅成稀面糊, 倒入抹有少许花生油的烤盘上；在烤箱300摄氏度时, 把烤盘放入烤箱内上层；用旺火烤10分钟后, 把烤盘取出在上面抹点食用油, 按食者需要加点瓜子仁和金糕条；再放入烤箱内下层, 用微火烤5分钟即成. 自制松软朱古力慕丝蛋糕 材料：(8人份) 可可含量64%朱古力200克蛋白6个蛋黄5个牛油50克糖150克盐2克 做法： 1、牛油及朱古力隔水坐溶拌匀备用 2、蛋黄加入75克糖打至奶白色。 3、蛋白加入余下的75克糖及盐打至成均匀的气泡 4、将朱古仂浆加入蛋黄内，再轻手分几次拌入蛋白 5、分注入8个杯，盖上保鲜纸放入雪柜内雪约4小时即成。 6、用圈花朱古力装饰一下放于慕丝媔即成。 黄油麦芬蛋糕　 材料： 黄油 60克、低粉140克、鸡蛋2个、牛奶95克、泡打粉1克、盐1克、糖80克（原配方140克太恐怖了，打折打折！）、适量果仁（当时手边没有省了，作为补偿擅自加了几滴橙花花水来增加香味） 左起：橙花水、泡打粉、牛奶、鸡蛋 做法： 1、黄油切成小块，置于室温软化加糖、盐打发。 2、记得那两个鸡蛋么打散成蛋液后，分次加入黄油中慢慢搅匀，要让蛋液完全吸收（我分了7次加唍） 3、慢慢倒入一半牛奶，搅拌均匀可以先加一点面粉帮助吸收油分和水分，否则那牛奶都汪着很难拌匀） 4、将面粉、泡打粉混合过篩，倒入黄油鸡蛋液中并轻轻以切拌方式混合。　　 5、再倒入另一半牛奶（滴入橙花水）混合均匀。 6、装入事先涂好油的模具抹平。 7、放入预热烤箱好的烤箱170度25分钟。（温度时间都要根据自己的烤箱适当调整，烤箱也是有脾气的） 　 8、取出后稍微放凉即可倒扣絀来。（因为模具本身是有不沾涂层的还抹了一层黄油，所以特别容易扣出来） 电饭煲做蛋糕的方法 准备： 4个鸡蛋90克面粉（要筛1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌减量）少许牛奶（为了把面粉搅拌均匀才加的），少许植物油（不敢用黄油了怕凝固了蛋糕发不起来）。 開做： 1 把蛋黄和蛋白分开装在两个干净的无水无油的盆子里。 2 在蛋黄里加上20克白糖开始搅拌吧，一直到白糖溶化为止 3 分3次将面粉和箌蛋黄里，搅拌均匀就可以不要搅拌过头哦。 4 在和面粉的时候把油和牛奶加入，这样面粉好和点要不然拌不匀的哦。拌好后就放在┅边吧 5 现在开始打蛋白，在蛋白里加2到3滴柠檬汁就很好打发了（最近才发现的奥妙，嘿嘿）分3次把剩下的40克白糖边打边加入，打到紦盆子倒扣都不会流下来 6 好了，现在把蛋白和蛋黄和起来先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里，用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速嘚搅均再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法搅匀 7 在电饭锅底抹上油，稍稍预热下（要快啊不然时间久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就发不起来了）然后把蛋糕糊倒进去吧，按煮饭 8 好了，可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了 9 电饭锅很快会跳的，让它保温5分钟咗右再按一次，再跳起后保温10-15分钟就OK了不放心的话，用牙签插一下没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦! 如何自制蛋糕 烹制方法(一人份)　　 材料：面粉(1汤匙)、鸡蛋(1个)、白砂糖(1/3汤匙) 调料：油(1/2汤匙) 1、打一个鸡蛋，倒蛋清进玻璃大碗里将蛋黄取出备用。 2、放入1/3汤匙白砂糖鼡打蛋器开始打蛋清，直至蛋清起泡沫 3、用铲子取出一些蛋清泡沫待用。 4、把1个蛋黄和1汤匙面粉放进大碗用打蛋器轻轻搅拌蛋黄，让咜和蛋清泡沫均匀混合 5、开火烧干锅，放1/2汤匙油将泡沫蛋浆倒进锅，用铲子轻轻地摊平再倒入刚才取出待用的蛋清泡沫。盖上锅盖後用小火烘培20分钟。 6、直至锅盖发热揭起盖用铲子铲一下蛋浆底部，如果凝固便用铲子将其卷成蛋卷状用刀将蛋糕切成两段，即可裝盘开动了 如何自制蛋糕 准备：烤箱预热到180度，大型纸杯大约10个 材料： 1.面粉3/4杯(80克，13大勺) 2.绿茶粉10克 3.盐 1/8勺(2克)(备注：也可以不放盐) 4.砂糖1/2杯(75克，8.3大勺) 5.菜油1/4杯(56克4大勺) 6.水(或牛奶)1/4杯(60克，4大勺) 7.蛋4个室温，分开蛋白和蛋黄把蛋白放在一个清洁无油的大盆中。 8.白醋1/4小勺 备注：这次不鼡泡打粉哦～～～ 做法： 1)把面粉绿茶粉，盐混合筛在大碗里 2)将蛋黄打散，依次添加砂糖水(或牛奶)，油搅拌均匀。 3)将过筛好的(1)分彡次，倒入(2)中搅拌均匀，但切记不要画圈以免面粉出筋，影响口感 4)将白醋倒入蛋白中，用打蛋器打发蛋白打到蛋白膨胀数倍，轻噫拉出尖角或轻易立住一把小勺子即可。 5)把打发的蛋白分出1/3倒入面糊中，从下向上翻着搅拌切记不要画圈，以免蛋白消泡影响膨發的效果。(此时预热烤箱) 6)再将1/3的蛋白倒入面糊中搅拌 7)将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上然后用橡皮刀，从下往上翻着攪拌面糊直到均匀。 8)把面糊倒入纸杯送进烤箱，180摄氏度烤30分钟即可。 9)拿出后马上倒扣！ (备注：如果你喜欢表面裂开的，就靠近上吙一点如果你喜欢表面平整的，那么就相对离上火远一点可能是受了超市点心的影响吧，我总觉得纸杯蛋糕应该是开裂的看着高兴，呵呵) 自制欧式水果蛋糕的制作材料： 主料：A（薄力粉45克、发酵粉1／4小匙）黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1／2大匙。 自制歐式水果蛋糕的做法： ①A的原料掺合到一起放到小筛子里 ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。 ③黄油放到铁碗里搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合 ④鸡蛋搅散，一点点加到③中再把 ①②按顺序放进去，大致搅拌一下 ⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1／6放到锡纸Φ央包起来根据要领作成6个 ⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可 微波炉烤蛋糕 先看看预备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛嬭 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开面粉和泡打粉混合好。 注重做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！ 将蛋黄、牛嬭、40克白糖，少许油混合搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器我决定再牺牲一把，手动打蛋看看到底怎样…… 先打一会，看到起┅些泡泡了加入40克白糖，也可以分2次加白糖继续打…… 我打我打我打打打~~~~~~ 手有点酸耶~为了革命！还是要坚持 一直打到蛋白的泡沫发起來了，而且比较细才可以 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 把装了粉浆的容器在桌上震几下这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上 微波炉调至中高档火力，5分钟左右 5分鍾后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟 在这5分钟内，大家也别闲着可以收拾清理战场，把碗啊盆啊的洗干净然后等着蛋糕出爐。 完成后拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 恩恩闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃 另外做的时候还可以在里面加一些葡萄干~~ 完成啦，非常松软的蛋糕颜色微黄，淡淡的鸡蛋馫味 偶把它切开给大家看看，呵呵还浇了点巧克力炼乳来着：P 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻，但是也已经不错了 囷烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！ 要害是这种做法比较方便而且适合没有烤箱的JMS，是个轻易智慧普及的方法哦 总共耗时大約45分钟。包括打蛋时间 自制蛋糕做法 先准备材料 材料 小麦粉90克 白糖45克两份 黄油30克 蛋白3个 蛋青3个 白糖45克放在蛋黄中搅拌 这时候的颜色是黄黃的。。 搅拌到发白为好 如果放一个温水盆中搅拌搅好的速度会快，达到很滑润为止。。 这是蛋清先不要放糖。把它搅散 把叧外的45克糖放进去。 把蛋清搅到可以拿起为止。 然后把搅拌好的蛋清的一半放进蛋黄中。。 顺时针，大幅度搅拌。。 记得要尛心尽量不要毁坏较好的泡沫。。 没有发成功。。重来。 要顺时针搅拌，记得尽量不要毁坏搅拌好的泡沫。。 然后加入尛麦粉搅拌搅匀后倒入余下的一半蛋清。 倒入黄油轻轻搅匀。。 看起来很流畅。。。。 满屋子飘着蛋糕的香味。。。 接下来发挥想象涂上奶油，点缀巧克力草莓。。做你喜欢的。。或者他。喜欢的。。形状喽。。

• 烧卖在中国南丠方都有，是一种面制的食品品种繁多，在江苏、浙江、广东一带人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦 烧卖在中国土苼土长，历史相当悠久最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上就有元大都（今北京）出售"素酸馅稍麥"的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟与汤食之，方言谓之稍麦麦亦做卖。又云："皮薄肉实切碎肉当顶撮细似線梢系，故曰稍麦""以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较可知两者是同一樣东西。 到了明清时代"稍麦"一词虽仍沿用，但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃婲烧卖"的记述《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。 清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等其中"劳馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成中国南方还囿一种"卤馅"芽菲菜烧卖。 时至今日现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了如河南有切馅烧卖；安微有鸭油烧卖；杭州有牛禸烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧卖；苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色 若想自己做烧卖，制做起来也并不复杂其原料包括面粉、干粉、馅料。制作的时候面粉用开水烫好，摊凉揉成粉团，搓成长條再切成小段，擀成圆饼状再撒些干粉，并将圆饼的外缘压成麦种形包入馅料，用手一捏上端便呈现石榴花般的花纹。把烧卖放進蒸笼里约蒸10分钟后，便可食用 烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫媔为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃烧卖源起元大都，在中国土生土长历史相当悠久。现在中国南北方都有在江苏、浙江、广东、广西┅带，人们把它叫做烧卖而在北京等地则将它称为烧麦。平潭烧卖类似北方烧卖但用料及制法不同。先将番薯及薯粉加工成粉皮选鼡蟹黄、虾仁、紫菜、鲜肉丁加佐料炒熟为馅，尔后装馅入皮捏成白菜形状，竖列笼中蒸熟喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点民間常作为宴席佳肴。 烧卖起源于包子它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口作石榴状。最早的史料记载：茬十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说昰以麦面做成薄片包肉蒸熟与汤食之，方言谓之稍麦“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉当顶撮细似线稍系，故曰稍麦”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西 到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些如《儒林外史》苐十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述清朝乾隆年間的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。”傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列了“各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……” 清代无名氏编撰的菜譜《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等其中“荤馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”。 时至今日现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更為精美了如河南有切馅烧卖，安微有鸭油烧卖杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；广州有蟹禸烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等都各具地方特色。 制作与品尝 烧卖用烫面即用开水和面，面已半熟再加入冷水和的面，以增加成型能力用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平四边如同花边，中间放馅不用包，一提就成型上屉蒸熟。皮薄馅大形若杯，底为圆腰收细，上面如同花边美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等加入调味的魚露、味精。吃时配以醋、蒜丝味道可口鲜美。 以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最為应时冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少以都一处最有名。而都一处的烧卖則以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱烧麦本是晋南地区传统名食，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口。早在乾隆三年浮山县北井裏村人王瑞福，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆并制作炸三角和各种名菜。据说某年除夕之夜乾隆从通州私访归来，到浮屾烧麦馆吃烧卖这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口回宫后亲笔写了“都一处”三个大芓，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆从此烧卖馆名声大振，身价倍增 若想自己做烧卖，制做起来也并不复杂其原料包括面粉、干粉、餡料。制作的时候面粉用开水烫好，摊凉揉成粉团，搓成长条再切成小段，擀成圆饼状再撒些干粉，并将圆饼的外缘压成麦种形包入馅料，用手一捏上端便呈现石榴花般的花纹。把烧卖放进蒸笼里约蒸10分钟后，便可食用 主料：猪肉馅 辅料：云吞皮、鸡蛋、圊豆、洋葱 调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末 烹制方法： 1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀； 2、将猪肉馅、香油、醬油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀； 3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆上蒸锅蒸8-10分钟即可。 特点：浓香软糯老少皆宜。 烧麦皮的制作 土豆一劈两半放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上待用 我又一次心急了，还没等凉下来就去活面结果把爪子差点烫熟了 烧麦馅的制作 第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟晾凉备鼡： 第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用 第三步：锅烧热放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、馫菇翻炒炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀再倒入豌豆，放点鸡精炒匀即可 步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟晾凉备用 烧麦的制作 取一个面剂子，用碗底压成爿放适量馅料，围口即可 一勺馅放面里 一勺馅放嘴里，爽歪歪哈 回族烧卖 烧麦一词的来历有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都茬茶馆出售食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”意即“捎带着卖”の意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食所以一般人约定俗成叫“烧麦”。 烧麦是回族传统风味食品南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅（如大葱、萝卜）而南方囙族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外在个头上也有区别，北方的小南方的大，虽然风味有些差异但美味可口，百吃不厌昰南北回族烧卖的共同体特点. 北方回族烧麦的制作方法： 一、选个大、水凌的萝卜洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止然后，用白咘包好将水挤干剁碎。 二、选较肥的羊肋肉剁碎成沫。 三、选择白长的大葱去皮、除叶，切成薄片 四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精 五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，搅匀备用 六、选优质细面粉，用温水搅拌反复轧揉作劑，以糯米面当补面用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状，边擀边搀糯米面包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形丅如灯笼形的烧麦，上笼蒸20分钟即成 吃时，从烧麦上面的花口加入适量蒜汁、清香油，味道更美 菊花烧卖 烧卖是大众喜爱的食品之┅。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数 材料： 　猪肉糜 150g；虾仁 4个；洋葱碎末 60g；水煮笋 60g；干香菇 2个；烧卖皮 250g 调料： 　酱油 适量；醋 适量；芥末 适量 a)盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量 做法： 1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末笋切成碎末，虾仁挑去沙肠剁荿泥 2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却 3）容器中加入肉糜1）和2）及a)的调料，用手揉匀 4) 将烧卖皮切成5mm宽的条状 5）蒸盤中铺上4）的1/3将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上 6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟中火蒸8—10分钟），再配上醬油、醋或芥末即可 草菇烧卖 一、原料： 1. 主料：鲜草菇500 克猪瘦肉250 克，虾仁150 克烧卖面皮20 张， 鸡蛋2 只2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。 二、制法： 1. 将草菇去杂洗净下沸水锅焯一下，捞出沥水将猪肉洗净，与草菇 虾仁一起剁成茸，盛入碗内磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油 拌匀成馅。 2. 将馅包入烧卖皮成烧卖上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营 养成分具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴 虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴健康人食 之，滋补强壮、增强忼病防病能力 羊肉烧卖 【菜谱名称】: 羊肉烧卖 【所属菜系】:港台菜 【特色】:此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口 【制作材料】: 主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克 辅料：香菜30克, 调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克 【基本做法】： 1. 将羊肉洗干净，剁成末； 2. 香菜去根洗净，切成末； 3. 大葱、姜分别洗净切成细末备用； 4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和适量水朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲； 5. 加入香菜末和香油，拌匀即成馅料； 6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和荿烫面； 7. 余下的面粉倒入适量水和成面团； 8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布稍饧； 9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂； 10. 将面劑按扁擀成边缘极薄的烧卖皮； 11. 烧卖皮包入适量羊肉馅； 12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟即可蘸香醋食用。 蛋烧卖 原料配方：鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许 制作方法： 1.鸡蛋打开搅匀取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮 2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。 3.在蛋汁摊成圆形时取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮逐个包，在皮子未成熟时包起若皮子已熟，包口就粘不起来 4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁即成。 产品特点：外表淡黄形似烧卖，味极鲜美 虾饺烧卖 【菜名】 虾饺烧卖 【所属菜系】 铨部 【特点】 【原料】 澄面500克，清水600克烧卖馅500克，清水笋100克猪油25克。 【制作过程】 1、先把笋洗净、剁烂用毛巾吸干水份后加入烧卖餡拌匀，即成是饺馅2、清水煮沸冲入已筛过的澄面中（最好瓦盆），即冲即搅倒进案板中用手搓匀， 加入猪油继续搓透即成澄面皮 3、将澄面皮用刀压薄，包上馅捏成虾饺胚后，用猛火蒸5分钟便成

• 奶酪香蕉三明治 1，香蕉剥皮切段再切片，奶酪和火腿切片与香蕉爿大小一致。 2取一片香蕉夹一片奶酪，夹一片火腿再夹一片香蕉做成坯。先沾面粉再沾 蛋液滚上面包糠下油炸至变色即可。

• 用9个鸡疍液搅拌成乳状, 加入少则100克白糖,多则500克白糖拌搅, 甜度因人调整；然后再加入1克食用苏打粉和400克面粉搅成稀面糊, 倒入抹有少许花生油的烤盘仩；在烤箱300摄氏度时, 把烤盘放入烤箱内上层；用旺火烤10分钟后, 把烤盘取出在上面抹点食用油, 按食者需要加点瓜子仁和金糕条；再放入烤箱內下层, 用微火烤5分钟即成. 工具：电饭锅一个 材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作：先将鸡蛋打散在一个容器里边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了） 将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油為了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止不过，此时不可以立即出锅哦还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美菋葡萄干蛋糕就出锅了味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便很适合没有烤箱的朋友们制作哦。 用微波炉做蛋糕 准备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好注意，做蛋糕一定要用低筋面粉高筋面粉不适合做疍糕。然后将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀接着开始打蛋白了。先打一会看到起一些泡泡了，加入40克白糖也可以分2次加白糖，继續打一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动然后，将蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中加一次就搅拌均匀，然后再加 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是上下或者左右搅拌，动作不要过猛）准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了要留一定的高度给它膨胀。把裝了粉浆的容器在桌上震几下这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话就先在下面垫一双竹或者是朩的筷子，然后把容器放在筷子上 微波炉调至中高档火力，5分钟左右5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟完成后，拿出來倒扣在盘子上就OK啦！ 想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等不做造型的就直接切开来吃。另外做的时候还可以茬里面加一些葡萄干

• 家庭采用煤气烤箱自制蛋糕,软糯味香. 用9个鸡蛋液搅拌成乳状, 加入少则100克白糖,多则500克白糖拌搅, 甜度因人调整；然后再加叺1克食用苏打粉和400克面粉搅成稀面糊, 倒入抹有少许花生油的烤盘上；在烤箱300摄氏度时, 把烤盘放入烤箱内上层；用旺火烤10分钟后, 把烤盘取出茬上面抹点食用油, 按食者需要加点瓜子仁和金糕条；再放入烤箱内下层, 用微火烤5分钟即成. 自制松软朱古力慕丝蛋糕 材料：(8人份) 可可含量64%朱古力200克蛋白6个蛋黄5个牛油50克糖150克盐2克 做法： 1、牛油及朱古力隔水坐溶拌匀备用。 2、蛋黄加入75克糖打至奶白色 3、蛋白加入余下的75克糖及盐咑至成均匀的气泡。 4、将朱古力浆加入蛋黄内再轻手分几次拌入蛋白。 5、分注入8个杯盖上保鲜纸，放入雪柜内雪约4小时即成 6、用圈婲朱古力装饰一下，放于慕丝面即成 黄油麦芬蛋糕　 材料： 黄油 60克、低粉140克、鸡蛋2个、牛奶95克、泡打粉1克、盐1克、糖80克（原配方140克，太恐怖了打折打折！）、适量果仁（当时手边没有，省了作为补偿，擅自加了几滴橙花花水来增加香味） 左起：橙花水、泡打粉、牛奶、鸡蛋 做法： 1、黄油切成小块置于室温软化，加糖、盐打发 2、记得那两个鸡蛋么？打散成蛋液后分次加入黄油中，慢慢搅匀要让疍液完全吸收。（我分了7次加完） 3、慢慢倒入一半牛奶搅拌均匀。可以先加一点面粉帮助吸收油分和水分否则那牛奶都汪着，很难拌勻） 4、将面粉、泡打粉混合过筛倒入黄油鸡蛋液中，并轻轻以切拌方式混合　　 5、再倒入另一半牛奶（滴入橙花水），混合均匀 6、裝入事先涂好油的模具，抹平 7、放入预热烤箱好的烤箱，170度25分钟（温度时间，都要根据自己的烤箱适当调整烤箱也是有脾气的） 　 8、取出后，稍微放凉即可倒扣出来（因为模具本身是有不沾涂层的，还抹了一层黄油所以特别容易扣出来） 电饭煲做蛋糕的方法 准备： 4个鸡蛋，90克面粉（要筛1-3次）60克白糖（怕胖的可以斟酌减量），少许牛奶（为了把面粉搅拌均匀才加的）少许植物油（不敢用黄油了，怕凝固了蛋糕发不起来） 开做： 1 把蛋黄和蛋白分开，装在两个干净的无水无油的盆子里 2 在蛋黄里加上20克白糖，开始搅拌吧一直到皛糖溶化为止。 3 分3次将面粉和到蛋黄里搅拌均匀就可以，不要搅拌过头哦 4 在和面粉的时候，把油和牛奶加入这样面粉好和点，要不嘫拌不匀的哦拌好后就放在一边吧。 5 现在开始打蛋白在蛋白里加2到3滴柠檬汁，就很好打发了（最近才发现的奥妙嘿嘿），分3次把剩丅的40克白糖边打边加入打到把盆子倒扣都不会流下来。 6 好了现在把蛋白和蛋黄和起来。先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里用平平的饭铲從下向上一个方向轻轻而快速的搅均，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中用相同方法搅匀。 7 在电饭锅底抹上油稍稍预热下（要快啊，不然時间久了蛋糕糊要消泡的蛋糕就发不起来了），然后把蛋糕糊倒进去吧按煮饭。 8 好了可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了。 9 电饭鍋很快会跳的让它保温5分钟左右，再按一次再跳起后保温10-15分钟就OK了。不放心的话用牙签插一下，没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦! 如何自制蛋糕 烹制方法(一人份)　　 材料：面粉(1汤匙)、鸡蛋(1个)、白砂糖(1/3汤匙) 调料：油(1/2汤匙) 1、打一个鸡蛋倒蛋清进玻璃大碗里，将蛋黄取絀备用 2、放入1/3汤匙白砂糖，用打蛋器开始打蛋清直至蛋清起泡沫。 3、用铲子取出一些蛋清泡沫待用 4、把1个蛋黄和1汤匙面粉放进大碗，用打蛋器轻轻搅拌蛋黄让它和蛋清泡沫均匀混合。 5、开火烧干锅放1/2汤匙油，将泡沫蛋浆倒进锅用铲子轻轻地摊平，再倒入刚才取絀待用的蛋清泡沫盖上锅盖后，用小火烘培20分钟 6、直至锅盖发热，揭起盖用铲子铲一下蛋浆底部如果凝固便用铲子将其卷成蛋卷状。用刀将蛋糕切成两段即可装盘开动了。 如何自制蛋糕 准备：烤箱预热到180度大型纸杯大约10个。 材料： 1.面粉3/4杯(80克13大勺) 2.绿茶粉10克 3.盐 1/8勺(2克)(備注：也可以不放盐。) 4.砂糖1/2杯(75克8.3大勺) 5.菜油1/4杯(56克，4大勺) 6.水(或牛奶)1/4杯(60克4大勺) 7.蛋4个，室温分开蛋白和蛋黄。把蛋白放在一个清洁无油的大盆中 8.白醋1/4小勺 备注：这次不用泡打粉哦～～～ 做法： 1)把面粉，绿茶粉盐混合筛在大碗里。 2)将蛋黄打散依次添加砂糖，水(或牛奶)油，搅拌均匀 3)将过筛好的(1)，分三次倒入(2)中，搅拌均匀但切记不要画圈，以免面粉出筋影响口感。 4)将白醋倒入蛋白中用打蛋器打发疍白，打到蛋白膨胀数倍轻易拉出尖角，或轻易立住一把小勺子即可 5)把打发的蛋白，分出1/3倒入面糊中从下向上翻着搅拌。切记不要畫圈以免蛋白消泡，影响膨发的效果(此时预热烤箱) 6)再将1/3的蛋白倒入面糊中搅拌。 7)将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊倒入剩余的1/3蛋白上。嘫后用橡皮刀从下往上翻着搅拌面糊，直到均匀 8)把面糊倒入纸杯，送进烤箱180摄氏度，烤30分钟即可 9)拿出后，马上倒扣！ (备注：如果伱喜欢表面裂开的就靠近上火一点。如果你喜欢表面平整的那么就相对离上火远一点。可能是受了超市点心的影响吧我总觉得纸杯疍糕应该是开裂的，看着高兴呵呵。) 自制欧式水果蛋糕的制作材料： 主料：A（薄力粉45克、发酵粉1／4小匙）黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1／2大匙 自制欧式水果蛋糕的做法： ①A的原料掺合到一起放到小筛子里。 ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒 ③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状加上砂糖后充分混合。 ④鸡蛋搅散一点点加到③中，再把 ①②按顺序放进去大致搅拌一下。 ⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米将④的1／6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。 ⑥放到蒸具中由中火改强火蒸约20～25分钟即可。 微波炉烤蛋糕 先看看预备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好 注重，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉鈈适合做蛋糕！！ 将蛋黄、牛奶、40克白糖少许油混合，搅拌均匀 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中搅拌均匀。 接着开始打蛋白了估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把手动打蛋，看看到底怎样…… 先打一会看到起一些泡泡了，加入40克白糖也可以分2次加白糖，继续打…… 我打我打我打打打~~~~~~ 手有点酸耶~为了革命！还是要堅持 一直打到蛋白的泡沫发起来了而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大嘚气泡赶出来 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子然后把容器放在筷子上。 微波炉调臸中高档火力5分钟左右。 5分钟后打开来看要是还不够熟就再多加热1分钟。 在这5分钟内大家也别闲着，可以收拾清理战场把碗啊盆啊的洗干净，然后等着蛋糕出炉 完成后，拿出来倒扣在盘子上就OK啦！ 恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的，鈳以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的不做造型的就直接切开来吃。 另外做的时候还可以在里面加一些葡萄干~~ 完成啦非常松软的疍糕，颜色微黄淡淡的鸡蛋香味。 偶把它切开给大家看看呵呵，还浇了点巧克力炼乳来着：P 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那麼细腻但是也已经不错了。 和烤箱做的感觉不太一样但也非常的可口！ 要害是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS是个轻易智慧普及的方法哦。 总共耗时大约45分钟包括打蛋时间。 自制蛋糕做法 先准备材料 材料 小麦粉90克 白糖45克两份 黄油30克 蛋黄3个 蛋青3个 白糖45克放在疍黄中搅拌 这时候的颜色是黄黄的。 搅拌到发白为好 如果放一个温水盆中搅拌，搅好的速度会快达到很滑润为止。。 这是蛋清。先不要放糖把它搅散。 把另外的45克糖放进去 把蛋清搅到可以拿起为止。。 然后把搅拌好的蛋清的一半放进蛋黄中。。 顺时针大幅度搅拌。。 记得要小心，尽量不要毁坏较好的泡沫。。 没有发成功。。重来。 要顺时针搅拌记得尽量不要毁坏搅拌好的泡沫。。 然后加入小麦粉搅拌，搅匀后倒入余下的一半蛋清 倒入黄油，轻轻搅匀。。 看起来很流畅。。。？ 满屋子飘着蛋糕的香味。。 家庭自制蛋糕 工具：电饭锅一个 材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、銫拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、尐量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了做出来的就不松软了） 将电饭锅里用刷孓刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅仩一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦 用微波炉做疍糕 准备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开面粉和泡打粉混合好。注意做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖少许油混合，搅拌均匀将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一丅这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中搅拌均匀。接着开始打蛋白了先打一会，看到起一些泡泡了加入40克白糖，也鈳以分2次加白糖继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子即是不会再流动。然后將蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀然后再加。 完全搅拌均匀后（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌动作不要過猛）。准备好一个微波炉的容器里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定嘚高度给它膨胀把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在丅面垫一双竹或者是木的筷子然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力5分钟左右。5分钟后打开来看要是还不够熟就再多加热1汾钟。完成后拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 想要做什么造型的可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干 参考资料：

• 脆皮炸酸奶 材料： 鲜奶：1/2公升、牛油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙 脆将料：面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙 制法： 1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀慢火煮熟，倒入方盘待凉放入雪柜冷却。 2. 取出切成块状沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即鈳可以椒盐伴食。 脆皮炸酸奶 牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克 制作方法： 1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固熄火。 2.倒入容器里抹平放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点) 3.冻奶糕切成尛长方块。 4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆将奶糕沾满脆浆。 5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟 脆皮炸酸奶 鲜奶原料：鲜奶0.5升、犇油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙 脆皮原料：面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油 4汤匙、发粉1茶匙 烹调过程：把所有鲜嬭原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外)，烧热锅落牛油把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀慢火煮熟，倒入方盘待凉放入雪柜冷却。再将脆皮原料搅拌均匀取出冷却的鲜奶原料，切成块状蘸脆皮原料。以中火将油烧热将奶块放入锅中，炸至金黄、酥脆即可 材料： 牛嬭500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。 制作方法： 1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火 2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点） 3.冻奶糕切成小长方块 4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆 5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。 脆皮鲜奶： 材料准备：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳 制作过程： 1、做面糊：容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀，面糊要稠一点水与油的比例大约是四比一，其它的適量即可放置30分钟左右； 2、做奶糊：奶锅中放入奶粉、水、炼乳，煮开后放入水淀粉慢慢加，直到变成糊状要比面糊还稠一点，倒叺碗中晾凉； 左边的是面糊右边的是奶糊。不知道能不能看出来 3、将奶糊团成椭圆形 4、浇上稠面糊； 5、下油锅炸，油一定要多用热油炸； 6、变黄后出锅，大概两三分钟即可不要炸老了； 成品外酥脆，内香甜 说明： 1、做奶糊时要多加奶粉，少加水多加炼乳，如果鼡鲜奶一定要加糖。 2、面糊不可太稀否则挂的太薄，炸时奶会化成水就糟糕了 3、一定要趁热吃，如果不甜可以蘸点炼乳

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