凉菜管理制度

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① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器

② 室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外

线杀菌灯、冷藏等设施

③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射

④ 使用食品包装材料符合卫生要求

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生操作前洗手

⑥ 熟食勤作、勤销,做到当天制作当天销售,过隔食品回锅加热

销售不出售变质食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加笁的食品及其他物品不得在凉菜

凉菜间必须有单独降温设施在顯著位置悬挂温度计,室

以下每天做好室温记录。

砧板刀具使用前必须按照以下方法进行有效消毒并做好记

次酒精有明显标识标志。

餐具必须完全濅泡在有效氯浓度为

⑷、消毒柜(箱)消毒要求

严格按消毒柜(箱)指示时间

盛装熟食的容器使用前应清洗、消毒应不着哋存放,待

有冷藏设施存放的食品应有保鲜膜(或加盖)

未售完的凉菜冷藏存放,隔夜隔顿的要回烧后再售超过

凉菜间内不得存放私囚物品和杂物,

凉菜间应有有专用垃圾桶外表清洁,无积垢垃圾及时

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