壶百年酒是什么工艺酱香酒酿造工艺的

一种酱香型白酒的酱香酒酿造工藝工艺的制作方法

专利名称一种酱香型白酒的酱香酒酿造工艺工艺的制作方法

技术领域本发明涉及白酒酱香酒酿造工艺技术领域尤其涉忣一种酱香

背景技术高粱是中国白酒酱香酒酿造工艺过程中常用的原粮之一,在传

统的酱香型白酒酱香酒酿造工艺多采用糯红高粱作为原糧在整个白酒

酱香酒酿造工艺过程中,以糯红高粱作为原粮以酒曲为糖化发酵剂,

经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑等工艺酱香酒酿造工艺而成白

酒的生产工艺比较复杂,除与当地环境、气候、水质、原料

有关外又有其独特的工艺特点主要体现在“四高两长,┅

酱香型白酒生产工艺可以概括为以优质高粱为原

料,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂

采用条石筑的发酵窖,经

按照分轮次、分类型貯存即按轮次酒,按醇甜、窖底香、

特型调味酒等类型分别贮存精心勾兑而成的具有典型酱香

型风格的蒸馏白酒的生产

工艺。大曲酱馫酒的生产工艺极

其特殊造就了酒体特殊的酱香风格而生产时间长和储存时

间长,导致了酱香型白酒的生产成本高因此在保证白酒质

量的前提下,提高酱香型白酒的出酒率意义十分重大在大

曲酱香酒的生产工艺中,

“高温堆积”是极其重要的一个环

原标题:酱香酒中的三高三长指嘚是什么对酒的影响有多大

传统酱香酒工艺复杂,三高三长正是其特有的特色那么传统酱香酒酱香酒酿造工艺必须遵循的“三高三长”工艺,究竟代表着什么首先“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒,正是“三高”工艺使得酱酒呈现香味香气物质

传统酱酒醬香酒酿造工艺遵循端午踩曲的工艺,临近端午时节茅台镇大小酒厂迎来一年一度的制作酒曲环节。大曲酱香型白酒采用高温制曲的独特制曲方式通常以小麦、大麦等为主原料。

制成曲块之后用稻草包裹发酵,最高温度可以达到60度以上经过40-50天的发酵,再经过6个月以仩的存贮尤其茅台酒曲发酵温度高,存储时间长在大曲酱香型白酒中是佼佼者。

高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和獨创之作也是其他名白酒工艺所不具有的。在下沙的料降到32℃左右加入大曲粉搅拌,然后堆在一起堆积的时间在4-5天,堆积的温度会仩升到45-50℃这就被称为高温堆积。

高温馏酒指的是通过蒸馏的方法来取酒通常在40℃以上,大家可能会觉得这个温度也不是很高其他白酒的接酒温度在25℃左右,相比之下酱香型白酒的馏酒温度已经很高了

'三长'主要指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。传统酱香酒生产周期需要1年时间而一般的白酒生产只需要几个月,正是因为生产周期长使得酒体的物质更加丰富

而酒曲贮存时间一般需要经过6个月以上的存储,才能把酒曲投入使用中酒曲的用量也非常大,经过充分发酵的酒曲将能让酒的口感呈现更加独特、醇厚的質感

基酒生产出来之后,还要经过3年以上的贮存才能进行勾兑在长时间的贮存过程中挥发有害物质,同时通过不同轮次、不同批次的酒的勾兑

传统酱香酒使用工艺都一样的,而茅台酒之所以能够如此突出真正实力在于酒厂历史长久,所需要勾调的老酒资源丰厚这吔是茅台酒品质一直处于领先地位的重要原因之一。

传统酱香酒酱香酒酿造工艺工艺生产的酒固然是好但成本高,酱香酒酿造工艺时间長为了降低成本、提高效率创造了碎沙酒、翻沙酒、柔和酱香等。大品牌还喝着明白很多酒都是挂羊头卖狗肉,打着“纯粮酒”的噱頭卖劣质酒

希望大家都能够擦亮双眼喝上纯粮食酒,从事酱香酒业以来深知好喝又亲民的酒还是有的。或许没有华丽的包装但是没囿品牌溢价专注在品质上还是值得一试的。

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