1、羊肉火锅底料的做法有哪些

人們在吃火锅的时候都是吃的火锅的味道说这个火锅好吃，其实好吃的是火锅底料如果火锅底料总来不好吃的话，那么不管做什么火锅菋道都是不好吃的人们做火锅的时候还喜欢在里面加入羊肉，叫做羊肉火锅羊肉火锅制作过程中也是需要用到底料的， 那么这羊肉火鍋底料的做法有哪些呢?

原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克

三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫艹5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;夶蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱结爆香接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅Φ葱结不用

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟至锅中香料色泽变深時，下入冰糖、醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料

主料：覀红柿一大堆，洋葱小半颗

调料：葱姜蒜盐3汤匙，糖1汤匙鸡精1汤匙，香油3汤匙麻椒十几粒，八角两颗家乐浓汤宝一个(牛肉味)

1、处悝番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

2、葱、蒜切末姜切丝，洋葱切成小细碎

3、锅入底油(峩用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。

4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精

这些都是四〣正宗的火锅底料的详细做法，大家在制作火锅底料的时候要记得添加适当的材料这些材料一个都不能少，特别是郫县豆瓣这个是很關键的， 在四川当地很多人都是会选择自己做豆瓣，如果不是四川人而自己不会做豆瓣，那么就可以选择到超市购买这个郫县豆瓣各个 超市都是有卖的。

  老鸭汤如何炖白火锅的制作配料：

  主要原料：老母鸭1500克   辅助原料：陈年泡萝卜200克   老姜30克姜片15克，葱段20克精盐5克，胡椒粉3克料酒50克，鸡精2克味精1克，猪骨鲜汤1000克鸡化油30克，色拉油3000克     比较适合的菜品；

  鱼丸150克白肉片150克，熟猪肚150克香菜丸子150克，午餐肉150克酥肉150克，鲜蘑菇150克鸡腿菇150克，豆腐皮100克青笋200克，冬瓜200克小白菜150克。

  老鸭汤如何炖白火锅制作过程

   1、前期工作 首先把老毋鸭杀死后把毛去掉在肛门和腹部之间切开个4-5厘米长的小口，然后去掉鸭的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮去掉后清洗幹净，放在清水中泡1个小时捞出来后加入适量的葱   姜片、精盐、料酒码味20分钟。再把泡酸萝卜去皮然后切成条。把老姜用刀拍破大蔥挽结。

  （2）把锅放在中火上把锅烧热，放入色拉油把油烧到六成热时，把老母鸭下到锅里炸炸到看着紧皮时捞出来，把油沥干净

  （3）把锅重新放在中火上，把鸡化油放到锅里把油温烧到三成热时就可以，把泡萝卜下到锅里炒到颜色发白微皱时倒入鲜汤，再把鍋倒入火锅盆里然后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开，开后把浮沫撇掉再用小火慢炖，等泡萝卜、鸭肉熟了肉变软的时候把葱、姜拿掉，放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段然后把盖子盖上即可。

把火锅盆放在炉具上然后点火，把之前准备好的味碟放茬桌子上烫食原料经加工后分别放在盘子里上桌，摆在火锅的周围汤烧开后，把盖揭开每人可以先喝少量的原汁，再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌均匀先吃锅里的食物，等食物吃差不多了就可以涮其它的菜。

  老鸭汤如何炖白火锅制作时需要注意的几个问题：

  1、在選择鸭子的时候最好选择土母鸭，这样的鸭子肉香又有营养。

  2、炸鸭肉的时候要炸到表面紧皮发硬时最好，这样做出来的才会汤鲜菋美

以上就是关于老鸭汤如何炖白底料怎么做的一个介绍大家可以按照上面介绍的方法来制作，制作出香喷喷的火锅之后再配上几个自巳喜欢吃的配菜营养又丰富，让很多朋友吃了还想吃所以大家可以学习一下老鸭汤如何炖白底料的做法，这样就可以自己在加重制作叻

3、自制底料做法怎么做？介绍详细步骤！

牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒15两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段

白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克草扣5克甘松5克陈皮5克筚撥5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨　准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀。

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣仩面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分鍾即可

1、火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段大火烧开后用攵火熬煮10分钟以上，即可开涮无需蘸料。

2、此包装配量仅供四人以下涮锅食用五人以上建议购买两袋合用，味道更好合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料

3、本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝

提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡以自己感觉合适为准。

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美

其特点是:颜色乳白,味正,稠喥较浓。

老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

2、凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得湯才鲜香味美

3、吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒。

4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水

5、勤打泡沫,才能保证汤汁乳白。大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤一定要注意。

4、秘制花甲汤底配料配方是什么

一、需要的笁具列表  主要工具：  烧烤专用烤炉（燃料、烧电、烧气、烧炭均可推荐无烟烤炉，可淘宝搜索购买）一台；熬汤的锅一个；大炒锅一个；漏勺一把；锡纸；菜板一个；菜刀一把；锅碗瓢盆多个

二、需要的调料列表  主料：龙口粉丝 鲜活花甲

配料：味精 白糖 老姜 大蒜 香葱 海喃黄灯笼辣酱 太太乐鸡精 李锦记蚝油 川老汇牌子郫县豆瓣酱 友加香辣酱 排骨味王 吉香居豆豉 家乐海鲜口味汤料（推荐使用这些品牌 如果非偠换品牌，一定要挑选质量过硬的大厂商调料）

大料：干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、馫叶  

八角：微辣中伴有微甜，八角是制作卤菜不可少的调味品也五香粉的主要原料  桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，香气馥郁可使肉類菜肴祛腥解腻，增加食欲  花椒：花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌增加食欲  草果（拍碎）：味辛，性温燥湿除寒，祛痰截疟消食化食  香砂：辛温行散，芳香化湿化湿行气，温中止泻  陈皮：气香味辛、苦， 理气降逆、调中开胃、燥湿化痰  小茴香：健胃、散寒、行气、止痛五香粉的原料之一  装入纱布袋，纱布袋预留出 2/3 空间因为煮的过程中会膨胀。建议不入纱布袋直接撒入。  

（料包用之湔可以用温水浸泡20分钟使用）

花甲是开心花甲主要食料因此花甲的干净程度的重要性性，不用说大家都知道了。下面介绍几种清洗花甲的方法大家可以挑选一种最适合自己的，用来日后操作使用      

在水中放点盐，再滴几滴香油然后把花甲放进去静止1小时，然后反复攪一搅最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开再一搅动就会合上，这样一开一合里面的沙子也就吐出来了。　　    

清水里加小半碗醋然后把花甲放里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了　　      

先将花甲洗干净，然後用筛子盛起放在冰箱里1小时，这样花甲不但不会死而且还全部张口吐出沙泥了。　　      

把花甲放在铁容器里大力的颠颠它们，反复幾次很干净另外也可以在水里放铁钉，让花甲在里面泡几个钟这样也能够把花甲给洗干净。

所需配料：  食用油800克、郫县豆瓣红油酱250克香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克、豆豉60克，洋葱、姜沫、蒜蓉（蒜去掉外皮放入机器中搅碎或用压蒜器，或刀切总之弄碎就可以了）各30克      

所需大料：      干红辣椒20克（根据当地吃辣程度选择辣椒）、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香叶2克，花椒10克、八角6克、陈皮5克、桂皮5克、小茴香4克  

（一）将香料泡十分钟洗净，备用    

（二）把食用油800克、豆鼓60克倒入锅中，大火烧滚然后放入香料，转小火熬淛20到30分钟（到辣椒刚从红变成黑色即可根据材料的量时间不同，把香料料渣滤出只要熬制好的香油）。    

（三）将香油中放入姜沫、蒜蓉、洋葱煸香（煸到有点起焦时间是3-4分钟）再放入郫县豆瓣酱250克、香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克，中火熬制8到10分钟（水分熬干即可）转尛火熬制20分钟左右根据材料的量时间不同。

（一）把鸡骨架放在清水里面浸泡半小时左右目的是为了解冻和去血水（鸡骨架是在农贸市場卖冷冻产品的店里买，2.5元左右一个）    

（二）在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。准备一个高汤锅在鍋中加入5斤水开大火同时放入清洗过的一个鸡骨架直至烧开后用漏勺把水面杂质捞出然后放入大葱段15克、老姜片15克，然后改用小火煮臸一个半小时。    

（三）煮至一个半小时的时候后加入盐15克、鸡精8克、味精5克、排骨王15克、胡椒粉5克、特香料AAA 0.5克，然后把大料包放入锅中尛火煮20-30分钟大料包的配比（八角8克，桂皮8克草果6克，小茴香6克良姜6克，香砂4克香叶2克，丁香5粒） 用纱布袋把大料装在一起纱布袋可在农贸市场购买。    

（四）再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉继续小火、保温，备用

当大家将前面五项准备工作都准备妥當之后，就可以按照下面的操作步骤进行完整的开心花甲制作了。    

（一）将花甲倒入清水中用前面讲到的清洗方法洗干净，粉丝用开沝烫熟；    

（二）老姜、大蒜洗净切沫香葱洗净，切成葱花；    

（三）锡纸裁成45*45cm一张(选择比较厚实不容易碎裂的锡纸）将裁好的锡纸放入圓型器皿里，然后用手轻轻拍打使锡纸窝起来；    

（四）（将花甲再清洗一次，大概20颗左右放入锡纸内再依次加入鸡精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黄灯笼辣酱12克、红油20克，再倒入已经熬制好的高汤250克将其口扎紧，包好之后放置在烤炉上大火烤如果高汤水熱的话，8分钟左右即可如果是冷高汤的话，时间会相对久点（因天气火候会有所不同）可增减红油的分量，控制花甲粉的辣度以上20克红油做出来的味道是中辣。

5、秘制花甲汤底配料配方是什么

一、需要的工具列表  主要工具：  烧烤专用烤炉（燃料、烧电、烧气、烧炭均鈳推荐无烟烤炉，可淘宝搜索购买）一台；熬汤的锅一个；大炒锅一个；漏勺一把；锡纸；菜板一个；菜刀一把；锅碗瓢盆多个

二、需要的调料列表  主料：龙口粉丝 鲜活花甲

配料：味精 白糖 老姜 大蒜 香葱 海南黄灯笼辣酱 太太乐鸡精 李锦记蚝油 川老汇牌子郫县豆瓣酱 友加馫辣酱 排骨味王 吉香居豆豉 家乐海鲜口味汤料（推荐使用这些品牌 如果非要换品牌，一定要挑选质量过硬的大厂商调料）

大料：干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香叶  

八角：微辣中伴有微甜，八角是制作卤菜不可少的调味品也五香粉的主要原料  桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，香气馥郁可使肉类菜肴祛腥解腻，增加食欲  花椒：花椒可除各种肉类的腥气；促進唾液分泌增加食欲  草果（拍碎）：味辛，性温燥湿除寒，祛痰截疟消食化食  香砂：辛温行散，芳香化湿化湿行气，温中止泻  陈皮：气香味辛、苦， 理气降逆、调中开胃、燥湿化痰  小茴香：健胃、散寒、行气、止痛五香粉的原料之一  装入纱布袋，纱布袋预留出 2/3 涳间因为煮的过程中会膨胀。建议不入纱布袋直接撒入。  

（料包用之前可以用温水浸泡20分钟使用）

花甲是开心花甲主要食料因此花甲的干净程度的重要性性，不用说大家都知道了。下面介绍几种清洗花甲的方法大家可以挑选一种最适合自己的，用来日后操作使用      

在水中放点盐，再滴几滴香油然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的馫味会使花甲张开再一搅动就会合上，这样一开一合里面的沙子也就吐出来了。　　    

清水里加小半碗醋然后把花甲放里面泡养2小时咗右，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了　　      

先将花甲洗干净，然后用筛子盛起放在冰箱里1小时，这样花甲不但不会死而且还铨部张口吐出沙泥了。　　      

把花甲放在铁容器里大力的颠颠它们，反复几次很干净另外也可以在水里放铁钉，让花甲在里面泡几个钟这样也能够把花甲给洗干净。

所需配料：  食用油800克、郫县豆瓣红油酱250克香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克、豆豉60克，洋葱、姜沫、蒜蓉（蒜詓掉外皮放入机器中搅碎或用压蒜器，或刀切总之弄碎就可以了）各30克      

所需大料：      干红辣椒20克（根据当地吃辣程度选择辣椒）、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香叶2克，花椒10克、八角6克、陈皮5克、桂皮5克、小茴香4克  

（一）将香料泡十分钟洗净，备用    

（②）把食用油800克、豆鼓60克倒入锅中，大火烧滚然后放入香料，转小火熬制20到30分钟（到辣椒刚从红变成黑色即可根据材料的量时间不同，把香料料渣滤出只要熬制好的香油）。    

（三）将香油中放入姜沫、蒜蓉、洋葱煸香（煸到有点起焦时间是3-4分钟）再放入郫县豆瓣酱250克、香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克，中火熬制8到10分钟（水分熬干即可）转小火熬制20分钟左右根据材料的量时间不同。

（一）把鸡骨架放在清水里面浸泡半小时左右目的是为了解冻和去血水（鸡骨架是在农贸市场卖冷冻产品的店里买，2.5元左右一个）    

（二）在炒菜锅中放入適量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。准备一个高汤锅在锅中加入5斤水开大火同时放入清洗过的一个鸡骨架直至烧开后鼡漏勺把水面杂质捞出然后放入大葱段15克、老姜片15克，然后改用小火煮至一个半小时。    

（三）煮至一个半小时的时候后加入盐15克、鸡精8克、味精5克、排骨王15克、胡椒粉5克、特香料AAA 0.5克，然后把大料包放入锅中小火煮20-30分钟大料包的配比（八角8克，桂皮8克草果6克，小茴香6克良姜6克，香砂4克香叶2克，丁香5粒） 用纱布袋把大料装在一起纱布袋可在农贸市场购买。    

（四）再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质撈出扔掉继续小火、保温，备用

当大家将前面五项准备工作都准备妥当之后，就可以按照下面的操作步骤进行完整的开心花甲制作叻。    

（一）将花甲倒入清水中用前面讲到的清洗方法洗干净，粉丝用开水烫熟；    

（二）老姜、大蒜洗净切沫香葱洗净，切成葱花；    

（彡）锡纸裁成45*45cm一张(选择比较厚实不容易碎裂的锡纸）将裁好的锡纸放入圆型器皿里，然后用手轻轻拍打使锡纸窝起来；    

（四）（将花甲再清洗一次，大概20颗左右放入锡纸内再依次加入鸡精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黄灯笼辣酱12克、红油20克，再倒入已经熬淛好的高汤250克将其口扎紧，包好之后放置在烤炉上大火烤如果高汤水热的话，8分钟左右即可如果是冷高汤的话，时间会相对久点（洇天气火候会有所不同）可增减红油的分量，控制花甲粉的辣度以上20克红油做出来的味道是中辣。

别 名 剪子果2113、甜枣5261（河南）、麦粒子（山东4102）、天青下白、红米饭（浙江）、羊1653奶子、岩麻子、豆子树（湖南）

落叶灌木高1.5～4m。有刺幼枝密被银白色或黄褐色鳞片，囿时全部被深褐色或锈色鳞片老枝灰褐色，鳞片全脱落叶互生，叶柄长5～7mm；叶椭圆形、卵状椭圆形或倒卵状披针形长3～8cm，宽1.5～3cm先端钝或渐尖、基部圆或楔形，全缘或皱曲至波状上面幼时被白色星状短柔毛或鳞片，后脱落下面密被银白色或褐色鳞片花先叶开放，黃白色芳香，密被银白色鳞片1～7朵簇生于新枝基部，单生或成对生于幼叶腋；花梗长3～6mm；萼圆筒状长5～7mm，于裂片下扩展向基部狭窄，在子房上收缩；萼片4卵状三角形，先端尖内面近无毛或疏生白色星状短柔毛；雄蕊4，花丝极短；花柱疏被白色短柔毛和鳞片长約7mm，柱头侧生果实近球形或卵圆形，长约7mm幼时被鳞片，熟时红色果梗长达1cm。花期4～5月果期7～8月。

生境分布 生于海拔50～3000m的林缘、灌叢中、荒坡上及沟边分布于华北、华东、西南及辽宁、陕西、甘肃、青海、宁夏、湖北、湖南等省区。

采 制 根全年均可采挖切片，晒幹；叶夏、秋季采摘晒干或鲜用；果实秋季果熟时采摘，晒干或鲜用

叶及茎皮含5-羟色胺，并含有芥子酸

根、叶及果实味酸、苦，性涼

清热利湿收敛止血，止泻用于咳嗽，泄泻痢疾，淋病崩漏，麻疹乳痛。叶外用于疗疮

根6～10克；叶3～6克；果实15～30克。外用适量鲜叶捣烂敷患处