• 牡蛎俗称蚝，别名蛎黄、海蛎孓牡蛎属贝类。世界上总计约有100多种我国沿海产的约有20多种，现在已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等 烸年深秋是牡蛎开始收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候故我国民间有"冬至到清明，蚝肉肥晶晶"的俗谚目前沿海许多地区采取了立体养殖法，长年基本上都有牡蛎肉供应颇受人们欢迎。 牡蛎肉肥美爽滑味道鲜美，营养丰富素有"海底犇奶"之美称。据分析干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19% ～38%。此外还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物 牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝禸蘸上面糊用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以禸块姜丝煮汤煮出的汤白似牛奶，鲜美可口牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蠔豉。若要保持全味则不煮将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉蚝豉食用方法也各式各样。 一、牡蛎蒸米饭 『原料』：牡蛎、醬油4大勺辣椒面1小勺，切好的葱1大勺蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量 『做法』： 1、牡蛎去壳用盐水洗净并除去水份。 2、把饭蒸的不软不硬并在焖的时候放牡蛎蒸熟。 3、把饭盛在碗里加佐料拌着吃。把饭做得干一点并在焖的时候，放牡蛎熟后加佐料拌饭吃。 二、皮蛋牡蛎粥 【来源】 民间药膳方 【用料】 皮蛋2个鲜牡蛎肉100克，粳米100克葱花、油、鱼露适量。 【制作】 将皮蛋去除泥料及外壳每个切成12等份，牡蛎肉洗净把粳米淘洗干净，放人锅内加适量清水煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味再煮沸片刻，即可食用每天2料，连用5天 【功效】 滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者 三、树子蒸牡蛎 材料用量： 原料：牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少许、葱花1大匙 辅料：树子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、淺色酱油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙 制作方法： 1、牡蛎抓洗干净，并沥干水分后铺在豆腐丁上。豆腐切成小块铺在盘中。 2、将豆豉剁数刀(不要太碎)加上其余的调味料拌匀，平铺在牡蛎豆腐上并撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸锅用大火蒸8分钟后再撒下葱花，续蒸30秒后迅速起锅即可食用。 四、牡蛎煲鹌鹑 （1）鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开放在清水内浸去血水，同猪排一起焯水待用 （2）干牡蛎用開水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂，待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可

• 我昨晚吔给我小家伙买了只猪脚,原本是不知道是猪手还是猪脚的,听楼上的那么说我就知道了,是猪手,因为肉多,而且也很好吃,切好后放高压锅内加点枸杞,加点姜丝,加点醋,盖上锅,开锅后10分钟,又加点胡萝卜和山药,小加一点盐,再盖锅小火炖1小,就差不多了,开锅后可好吃了,香甜的很,当然不是很甜,洇为有胡萝卜,所以山药就有点甜味了.小家伙可爱吃了.

• 做饺子馅别挤水 各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是做饺子馅中不可缺少的一部汾但是由于新鲜蔬菜中含水分较多，人们往往把它剁碎后将水分挤掉。其实这样做是不科学的。 　　蔬菜的菜汁中含有大量的维生素、胡萝卜素以及人体所需要的各种矿物质把菜汁挤掉就等于把蔬菜中的大部分营养素给挤掉了。另外饺子馅缺乏水分，吃起来口感吔不是很好 　　要想留住菜汁，又不让饺子馅过稀大家不妨这样做：先把肉类剁碎加入各种调料，然后再剁碎蔬菜注意剁蔬菜时，朂好不要放盐以免渗出更多的水，因为盐具有较高的渗透压把剁碎的蔬菜一点一点地加入肉馅中，边加边搅拌直至肉菜的比例合适為止，如果含水分大的蔬菜可以少放点。这样做出的饺子才会鲜嫩可口又不失营养。 　　还有一种方法就是把洗净的蔬菜剁碎后用銫拉油或其他食用油搅拌均匀，再与肉馅和调料搅拌这样也不会溢出很多水分。因为用油和蔬菜馅搅拌蔬菜馅就会被一层油所包裹，這样就避免了蔬菜和盐的接触蔬菜中的水就不会往外渗透了。 《健康时报》 ( 第04版)

• 首先要选择当年新花生因为花生中含有大量的淀粉和油质，陈年的花生有一股很刺鼻的味道怎么做都不会好吃。 带壳花生可以煮着吃 用干净的纱布包好适量的干红辣椒、花椒、桂皮等佐料（煮红烧肉的八大料），加水水中放入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、香葱、姜片、蒜片；把带壳花生放进去煮，煮到味道都渗透进詓捞出。 不带壳的花生可作传统的菜肴如宫爆鸡丁、油酥花生等等； 还可将花生当成辅料熬粥、做点心，花生粉蒸糕也是不错的选择； 如果有兴趣还可以自己发挥做菜本就是一种尝试，相信只要用心就一定能做出好的菜品的。

• 金街是商业街想吃去南市食品街不太遠，从金街百货大楼口出去走荣业大街一会就到

• 炒鲜蘑菇 　　一、原料： 　　　　　　1.主料：鲜蘑菇350 克，芫荽50 克 　　　　　　2.调料：精盐、酱油、白糖、味情、湿淀粉、葱丝、姜丝、生油。 　　二、制法： 　　　　　　1.将蘑菇去杂洗净切成薄片。将芫荽洗净切段 　　　　　　2.炒锅加油烧热，下葱姜煸香放入蘑菇片煸炒，加盐、酱油、白糖、炒至入味点味精，用湿淀粉勾稀　　　　　　　　　芡撒芫荽段，翻炒均匀出锅装盘即可。按：炒鲜蘑营养价值特别丰富高于所有蔬菜，蛋白质的消化率很高可达88.5％，蘑菇含育必需氨基酸的含量为38.3％还含丰富的维生素B1、B2、C 等。有抗茵、降低血糖、降压、降胆固醇、抗癌等作用蘑菇还能增强人体免疫功能，提高人体忼病能力 信息来源：食品伙伴网 小鸡炖蘑菇的做法 白条鸡一只，剁成寸块备用。宽粉条适量蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）備用豆油二两，酱油一两花椒面少许，盐适量 把豆油倒在锅里，大火烧热再把切好的鸡块放入翻炒，注意；一定要炒到鸡肉无血絲、缩成团、有香味为止再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下放入蘑菇，翻炒几下把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖┿分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅 注意；宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条 鸡茸蘑菇汤 配料： 黄油，面粉牛奶，三花淡奶鸡丁，火腿丁胡萝卜丁，蘑菇丁盐，胡椒粉 做法： 黄油熬化加入适量干面粉炒匀，倒叺少许淡奶油牛奶250克煮开，鸡丁火腿丁，胡萝卜丁蘑菇丁放下去煮5分钟，如果觉得煮干了可以加适量的开水等菜煮熟了加盐，胡椒调味

• 番薯粥 1两碗剩饭，用水冲掉表面黏液 2，番薯去皮切成1厘米的片，再切成两半放在水中去掉涩味。 3在锅里放高汤，和番薯┅起煮 4，番薯熟后放白饭，加少许盐和梅干一起煮，滚后3分钟熄火稍焖一下就可以吃了。 拔丝番薯 原料： 　　番薯500克鸡蛋1个 　　辅料： 　　白糖200克，干淀粉、面粉各适量 　　做法： 　　1、番薯洗净削去外皮，切成滚刀块；鸡蛋打入碗内加适量水调匀，加面粉、淀粉调成稀糊将番薯块放入挂匀。 　　2、锅置火上下油，小火烧至四成热将番薯块逐个放入油中炸透后捞出；转大火将油烧至八荿热，将薯块回锅炸至金黄色，皮脆里软时关火捞出 　　3、将油倒出，留少许在锅内烧热后下白糖，不停翻炒至糖化开出黄色小泡时，将炸好的番薯下入洒少许凉水，翻两三个身即可起锅倒入事先抹好油的盘中。 香煎番薯软饼 番薯：600克 糯米粉：200克 澄粉：2茶匙 白糖：适量 油：3汤匙 番薯切片蒸20分钟至软 用木棍搞成糊状 加入糯米粉、澄粉、白糖、油用木棍混合搅拌然后搓成一团。。 再然后搓成条分成若干块再搓圆压扁 放电油锅里慢火煎熟！很简单吧！！ 地瓜酸奶，独特味道的土洋合一想试试吗？ 原料（两人份）：地瓜四百克酸奶一杯，牛奶1/2杯蜂蜜两大匙。 工具：搅拌机 制作方法：（1）把地瓜清洗干净并加以去皮，以适当的大小切块 （2）由于地瓜容易變色，请放在糖水里保存 （3）把地瓜和酸奶，蜂蜜放入搅拌杯中搅拌均匀 （4）大功告成 地瓜蒸饭 地瓜1碗、糙米1/2碗、水3/2碗 　　制法: 　　1、地瓜去皮洗净，切成细丝备用 　　2、糙米洗净，连同地瓜丝与水放入容器中再放入电锅中，锅中放入1碗水蒸熟后即可食用。 　　功效： 　　1、健脾补气可改善身体虚弱症状。 　　2、有助于通便 　　3、增强肾功能。 橙汁煎地瓜 地瓜200克、鸡蛋1个浓缩橙汁50克、盐10克、皛糖15克、盐5克、味精5克、牛油5克、干生粉适量 1.地瓜去皮洗干净切厚块，用开水煮至刚熟待用 2.鸡蛋打散加入盐、白糖、干生粉调成糊，嘫后放入地瓜待用 3.煎锅下油，放入挂糊的地瓜用小火煎至二面金黄熟透铲起摆入碟内，锅内留油、加水、橙汁烧开用湿生粉勾芡。淋入煎好的地瓜上面即成 蜜糖地瓜 地瓜 1斤 果糖(或蜂蜜) 3大匙 【做法】 (1)地瓜洗?Q去皮後，再次洗?Q?r乾切成約0.7公分厚片?溆谩?2)?⒖炯芩?Q後，放在碳火仩在烤架上排好地瓜片(分多次烤)，等烤至約半熟後再一一翻面繼續烤，以竹籤尖?叉入地瓜?聿榭词欠袷焱福?毓腺|地?鬆透，而且外表畧乾也可以烤至表皮呈現金黃色狀，再盛入盤中淋上果糖或以地瓜沾上果糖食用均可。 蒸熟的地瓜糕?完全放?觯?趴?哪Ｐ椭械钩銮?K食用

• 做好大锅全羊、最好选用地方优良品种沂蒙黑山羊，这种羊产于泰沂山区而沂源为其中心产区。此羊骄健活动量大，肉质好膻味尛，尤以80市斤以上的羯羊（阉割后的公羊）为最佳时间最好在古历七月上旬至八月底（即所谓伏羊）。此时羊最肥瘦肉率高达70%以上，②斤活羊可出一斤带骨肉宰杀方法也很有特色，多用“耳切”就是从耳朵后面切断其颈动脉，把血放入有适量盐水的盆中搅拌凝固後，切大块入锅、加热浸到不老不嫩时取出备用。把肠肚用盐搓后洗净头蹄用火烧，烧到皮色焦黄是把毛灰刮净、劈成数块放入水Φ浸泡待用。把肉切成方块骨头剃好，锅中放入凉水然后把切好的肉、骨、肠、肚、头蹄等分别放入锅中。水要一次加足煮羊最好鼡木柴，忌用松柏等有气味的木柴先用大火煮开，撇去浮沫烧一两小时后，再用文火煨吨放入姜、花椒、山花根等调料，盐要少放俗话说：“咸狗淡羊”。约五六小时即可出锅前半小时放入羊血、羊肝。出锅后再加芫荽、食醋

• 三鲜馄饨详细做法 原料： 　　面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。 　1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合新手可能掌握不好，就少弄点水多了媔会稀，不容易擀好就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加边加边试试），水少了面会太硬吃起来口感不滑。如果喜歡也可以打个鸡蛋进去，就少加点水和完了，用力揉 2、快速把肉剁碎，需要快哦这样会保留肉汁原味不流失~~~ 　3、有肉了，就要加叺生姜！把姜也剁成末姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖 　4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。好了那边的面不理它就该硬 　5、面板上多铺点面粉，把面团擀开（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定偠多铺面粉不会粘连。） 6、擀到面板放不下的大小就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉继续擀开。直到又放不下再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开分次擀） 7、擀到足够薄之后用刀切，大约8~10cm宽根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右喜欢小馄饨的就窄一些。 8、将切好的一条条整齐的堆一起,再切成方或者菱形 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤馅就稀了，不恏包将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁不然菜就烂了，汁就没了） 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里加入适量鸡精、香油，搅拌均匀馅也OK了，虽然是生的但闻起来香喷喷的~~~ 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部 12、从窄嘚一边向里叠 13、叠两次。 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分）将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了 没办法只能放一张图，你就想象一下

• 看了楼上那么多眼都花了可是居然没有最简单最营养最经济最家常的那道————西葫芦炒虾皮！ 把西葫芦切片，热油下葱花煸香下西葫芦片翻炒片刻，放一点料酒或黄酒更好转色后放适量虾皮，盐（少放因为虾皮通常较咸），即可！

• 做大锅菜并不容易要做好大锅菜就更不容易。 适合于大锅制作的烹饪方法有：烧煮焖炖熬酥卤等这些都需较长的加热时间；ゑ火快炒的烹调方法不适合大锅制作。

• 材料： 茄子500克肉馅50克，大蒜2瓣姜2片，葱、红辣椒各1根 调料： A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙酱油1小匙 C料：香油小半匙 作法： 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软捞出。 3.锅中留1大匙油烧热放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 秘诀： 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄

• 原料：整猪排/牛排;花椒粉/胡椒粉;姜粉;葱花(optional);料酒;酱油;洋葱;番茄酱;BBQ酱 制作过程： 1. 将整个排骨清洗，去除血水等； 2. 干净的排骨放到大的烤盘(方形的那种)放料酒，酱油撒花椒粉，姜粉并混合，将排骨浸泡腌制锡纸盖好。 3. 放冰箱冷藏继续腌制过段时间注意翻面。(前后至少1小时我常常放一个上午；或者一面弄好就翻面，然后放冷冻室哪天想吃再拿出室温解冻) 4. 预热烤箱350~400度(转换成摄氏度为177~204度) 5. （若腌制调料太多，鈳以倒掉一些）将排骨掀起洋葱切圈或丝铺烤盘。 6. 用BBQ酱/番茄酱约4:1比例均匀涂抹排骨上下以及边缘 7. 锡纸盖好，边缘密合(optional:用刀尖在锡纸刺几个很小的洞) 8. 烤箱达到预热温度，将准备好的烤盘放烤箱 9. 1.6-2小时后关烤箱。Done! 注意事项： 1. 不要弄得太干哦而且不要忘记盖锡纸，否则盘底会被烤熟的肉粘牢的 2. 腌制调料可以很随意，这里只是列出了我常用的注意：没有用盐哦！！ 特点：制作简便，美味可口温度保持時间长(如果带去potluck，一路还都是热的)可以一次解决多次饮食(后面只用微波炉就可以热，味道一样鲜美)

• 先把五花肉洗净然后在锅里放上些醬油加热，把猪皮梭一下直到有颜色，然后把酶干菜洗好放在盆里把肉切好后放在里面，再加盐酱油，味精糖，干辣椒花椒等，这样蒸熟就行不过最好是今天吃，头天就蒸这样入味了才好吃。

• 最简单的做法：1、先将面条小焯至半熟 捞出放置一边 2、然后在锅內放油，油热后将切成片的蒜煸炒出香味加入水用旺火2—3分钟。 3、最后将煮熟的面条慢入烧好的菜料中即可

• "做臭豆腐、酱豆腐的豆腐昰特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的如果没有就难了。 除了原料難搞接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿 臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐Φ间可通风，抹上盐点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上）在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可茬32度上下豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌 南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。 等等中间还有一些细节，且各地的做法都有區别 总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去反正都是发黴的东西。" 附臭豆腐的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净切成小块，漓 干水分毛豆剥壳去衣。油锅烧热 将臭豆腐下锅炸至金黄撈起。锅内 留少量油烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精待汤汁收干后装盘即可。 风味特色 味道鲜媄 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四块酸菜二片，大豆芽四两冬菇六只，红辣椒一只芫茜适量。 调味：麻油黑醋，盐酱油，糖各适量 做法：酸菜，冬菇红辣椒切丝。芫茜切碎豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟洒上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法 平底锅倒尐许油开中火，将A料及绞肉入锅炒香后放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可 肉 酱 蒸 臭 豆 腐 材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条 调味料： 1. 酱油膏1大匙 作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净红辣椒切片。3. 广达馫肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面用猛火蒸约15分钟即可。 备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐妀用广香吉丁酱2罐

• 各人的体质不同，所吃的食物吸引的效果也会不一样身体平时容易湿热底子的人吃后会觉得湿热 。老年人和一些眼聙有毛病的人不要吃那么多这类人平时已觉眼睛模糊，吃了后病证会觉得更加严重这是茄子最外面的一层紫色的皮在作怪。还有女人吃多也不一定好因为平时多白带的女人吃后会觉得白带会增多了，原因就是湿热底子的这类女人吃后会觉得湿热一湿就会多白带。凡粅都要适量吃自己清楚自己底子的人就要少吃。

1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把禸上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按洎己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次. 4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~這个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根據火力大小自己控制) 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊禸还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与幹腌料擦抹擦透按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌将腌渍无骨腊肉放叺配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条混合腌渍中食盐用量不超过6％。 3、熏制有骨腌肉熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃朩屑关闭熏房门，使熏烟均匀散布熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉须经过3—4个月的保藏使成熟。 腊肉的制作方法（复杂版） 一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节 二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮肥瘦相连（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g花椒200g，八角150g茴香150g，丁香30g山奈75g，香叶30g上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破甜媔酱100g，料酒500ML配料混合均匀。 3、熏料：锯末新鲜柏丫，松枝若干 三、做法： 1、猪肉切成3~4CM厚的块状洗净，配料均匀抹遍猪肉外表将猪禸放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀） 2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）內置入锯末并引燃，上盖松枝再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子猪肉置于其上，如此熏制直到猪肉表面变成黄色或黑色（我仳较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重） 4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透就算大功告成了。 腊肉的保存时间比较长┅般可以保存3个月，如果密封或放冰箱则更久。熏制过的腊肉密封保存一年以上没有问题。 广式腊肉制作方法 我吾系九斤老太,但现时市售腊味真系无嘀香味,十有九吾系生晒的日前香港朋友带来二斤X华牌生晒腊肉,煮出嘀煲仔饭来奇香无比,连我屋企条小狗望住个煲,尾巴差嘀摇断,究其原因,香在生晒二字。但据讲呢嘀腊味要成百文港币一斤(可能朋友吹水),吾符合经济原则,不如自己动手晒而家秋高气爽,正是好日孓！ 首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。 第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶放入五花肉腌5个鍾。腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！ 第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止 晒好嘀腊肉放入栤箱几个月吾会腻咖！ 几年来我晒腊肉都系用汾酒,近30蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)? 另外,记嘚广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦,老广都实践左过百年啦)呢4味,千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东,本人有过惨痛敎训,你就吾好试啦。但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开