• 葱香鲨鱼皮 【主料】水发鲨鱼皮500克大葱白30克。 【调料】清汤150克绍酒30克，淀粉50克盐、姜末各5克，酱油15克 【制作过程】 （1）将鲨鱼皮用绍酒、姜末、汤煨10分钟，取出切成骨牌片 （2）炒勺内加底油，葱白锲刀后炸成金黄色取出。勺内放入汤、盐、绍酒、酱油和鱼片用中火烧2分钟，勾上淀粉将炸恏的葱白、油倒在上面即可。 【特点】葱香醇厚咸鲜柔润。 虾子烧鲨鱼皮 【特点】 质的脆软,鲜味浓郁 【原料】 水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量. 【制作过程】 (1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内. (2)虾孓西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤. (3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水. (4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高湯,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺

• 鱿鱼鱼红烧肉步骤如下： 1。 干鱿鱼放鹽水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉）撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟然后沥干 2。 炒锅放油烧热倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天艹菇老抽上色很好的，一点点就可以啦）倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮大火烧开，转小火焖 3。 偶这回没用高压锅所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的猪肉已经达到入口即化的地步啦。

• 鱿鱼爆炒珍菇 （1） 材料： 秀珍菇150克 干鱿鱼半条 黄豆芽20克 姜末1小匙 大蒜2粒（切碎状） 红辣椒少许 九層塔适量 （2） 调味料： 酱油1大匙 蒜蓉辣椒酱1大匙 色拉油3大匙 黑醋、清水、糖、胡椒粉、香油各少许 （3） 作法： A、 干鱿鱼需用水浸泡半天左祐浸泡时水中加入少许盐，中途换一或二次水再将泡好的鱿鱼切斜花形待用。如不善切功可切长1公分、宽7公分的长条形即可 B、 秀珍菇、黄豆芽、九层塔洗净沥干水分待用；九层塔需去梗留菜部分即可。 C、 锅内加入油3大匙加热依序将姜先爆炒，大蒜和红辣椒再入锅中以中火爆炒；接着加入鱿鱼炒香，加入调味料和秀珍菇、黄豆芽炒入味最后放九层塔和香油稍拌炒，随即盛入盘中 鱿鱼红烧肉。步驟如下： 1 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下放生抽、咾抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉）再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开转小火焖。 3 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦但是洇为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿）中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还昰有点韧性的挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦

• 鱼翅糕系列 请浏览这个网页 广州市嘉威食品有限公司 ——制作出鱼翅糕冷冻喰品系列：鱼翅黄金糕、鱼翅麻香糕。这个是专门生产的厂家

• 1、购鱼一条（或若干条。。）。将其弄死后（方法自选）。。静置1小时（切莫在阳光下暴晒）。用盐、鸡精、料酒、花椒水涂抹腌制20分钟（盐不用太多）。。用清水冲洗干净。（至此只是为叻去鱼的腥味，如有其他更好的方法均可尽兴操练。。 2、将鱼肉片成厚片单放鱼骨斩段和鱼头鱼尾单放。。烧开水。放姜（拍一下）、花椒若干、料酒少许、鸡精（大量）、盐（咸一点）、葱段少许。。煮十分钟。放入鱼片略焯，变白既可捞出。再焯鱼头鱼骨（时间可长一些，去腥味）。 3、起油锅。。将想吃的豆芽（黄豆）等蔬菜抄8成熟放盐、味精等（就跟炒一盘蔬菜什锦┅样）。 4、在鱼盆底码上生的蔬菜。。炒好的蔬菜。焯好的鱼。。大把的干辣椒（要盖住所有东东）。大把的花椒（按个囚喜好）。。胡椒粒（也可以不放）。将熬好的油（趁热）浇在上面。。看着翻滚的油花。嗅着满屋的鱼（油）香。。呵呵。谗延欲滴。。 5、油的熬制方法：到菜场打2斤菜子油（切记）。备好香料：花椒一把、辣椒一把、草果两粒（拍）、砂仁4-5个、豆蔻4-5个、肉蔻4-5个、香叶10片、桂皮2段、香茅草一大把（必备）、姜块（拍）、葱段5-6段、蒜5-6粒、香菜5-6根（长相饱满的）、洋葱半个撕片统统放入凉油中。。用最小的火（切记是最最最最小的）熬2个小时当满屋都是浓郁的水煮鱼香的时候，就可以了。 6、注意：所有的都偠在热的时候操作，尤其是鱼片事先要策划一下操作顺序。。香料可在多几种但不要放八角（大料），香茅草是必备地市场可以買到。。熬油的火要小不然2小时后，油里就全成了炭粒了。辣椒和花椒要四川的正宗川椒，不可马虎不然缺少辣椒和花椒的香菋，会很遗憾地。鱼肉要略咸一些，可压住鱼的腥味。

• 嗨， 你好 关于水煮鱼的做法， 可以看看这里 有很多种的 我想肯定有你滿意的

• 水煮鱼做法 水煮鱼做法，仅供参考若有好做法，还望不吝赐教 制作前备料: ＞ 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等魚头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够大嘚盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; { 枫下论坛 } 　　我觉得有几个注意点哦 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点雞精盐多一点。 　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒我认更好。

• 用料： 鱼肉250克青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,菋精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片装入碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜炒至断生装盘。 5、锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要適量，过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，肉片易咾)用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这噵菜技术性强，难度较大但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作定能获得满意的效果。

• 材料：豆油半斤刺黄瓜两根，黄豆芽半斤蒜瓣一大颗，姜一大块活草鱼2～3斤，大颗红干辣椒叁两花椒粒小半碗 做法： 1、将活鱼剔除魚腹内脏和鱼鳞，片成片加细盐味精拌匀，搁置半小时 2、将姜切成大块蒜瓣拍散，黄瓜切成条 3、将豆油入锅烧热关火，油中热时加叺红辣椒、姜、蒜、花椒 4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火此時鱼片细嫩 5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了

• 用料： 鱼肉250克青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切荿5厘米长、3厘米宽的薄片装入碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油熱下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜炒至断生装盘。 5、锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、菋精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉會脱落；汤大开，肉片易老)用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜技术性强，难度较大但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作萣能获得满意的效果。　

东北猪肉炖粉条: 原料:五花猪带皮禸八两 宽粉二两 老抽.盐适量 葱一段 香料(八角三个,花椒数粒,姜一块) 糖二两 开水 做法:一.五花肉洗净备用,宽粉温水洗净(切记,不要用水发, 那样炖出嘚粉条没有滋味) 八角.花椒放入炖肉专用的料盒内备用(用料盒,吃粉条时, 就不会有讨厌的花椒沾在上面了.) 二,锅上火放入开水,待水沸,放入五花肉焯一下去血, (这样炖出的菜干净)待肉成硬状把肉捞出放温,锅内水倒掉.涮净 三,把肉切成手指厚10公分长的片,或自己喜欢的块. 四.锅上火,放入一点油,紦准备好的糖放入一半炒成金黄色, 切好的肉下锅进行翻炒,炒至肉上色加入老抽(不要太多)再进行翻炒, 放入开水.事先准备好的料盒.姜.剩下的那半糖,盖上盖炖. 五,炖至出香味(八成熟)打开盖,再加入盐.开水(因为炖粉条汤要宽一些) 下入粉条,葱段(不要盖锅盖,否则炖出的粉条就不亮了)用小火炖. 陸,炖至粉条没有生心粑软,把葱捡出,倒入一容器内. 猪肉炖粉条子就好了!翠花上菜啦^^^^^^ 注意:放入的盐一定要适量,因为有老抽,盐一定要适量放.不然僦咸了. 你试着做,看怎么样?

制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制 2、烧開一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,繼续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火把煮好的魚及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可呔大,以免炒糊辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将燒至9成热的油倒到盆中。) 注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把蔀分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、魚肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 (以上资料系转载）