二次擀卷:竖着先稍微按扁
慢慢擀成长舌形,不用太长 太长容易破酥,反而影响层次
卷起,盖上保鲜膜松弛25分钟。松弛等侯的时候做馅料
糯米椰蓉馅:把水,黄油糖放进平底锅里烧开。
等液体烧开冒泡泡后把椰蓉糯米粉,芝麻全部倒进去。
翻炒均匀没有生粉状态,呈微黄色
稍微晾凉以后,平均分成5个
红豆馅平均分成5个,40克一个
现在开始准备包馅:中间用大拇指使劲按一下。
两边往中间按按成略圆的形状。用擀面杖稍微擀开擀大擀圆
用擀面杖擀开擀稍圆,准备包馅
包馅:拿起酥皮,放上馅料用虎口处收口 ,揪掉多余的面团用三指按扁。
包老婆饼嘚椰蓉馅也是
做老婆饼时,包完馅按扁表面要划几刀,同样刷上蛋液撒上白芝麻。
红豆酥刷蛋液撒黑芝麻。两种可以一起烤烤箱180度,25-30分钟中层红豆馅用了黑芝麻,老婆饼用了白芝麻方便区分。
趁热吃了两个自己做的红豆馅不甜不腻好吃的紧。
1:做酥的猪油指的是猪板油不是肥膘,更不是什么随便的猪肥肉炼的油有些人可能觉得我说了废话,但是这是我亲身体验所谓无商不奸,我第一次去买猪板油给我的就是一条肥膘,然而当时我不懂熬的油味冲,没法吃 回来百度后明白了两者的区别,猪板油是带着一层油膜的块状脂肪撒拉是一块块的,成品有特别的香味肥膘就是去了皮去了瘦肉的肥肉 没香味,只有肉味 2红豆馅只限於自己做的红豆馅,市售的要减量因为太甜,扛不住
揉好油酥和油皮面团放在一起靜置半个小时
把油酥和油皮分别揉成12份,覆上保鲜膜静置10分钟
把小剂的油皮用擀面杖擀平,包入油酥揉圆后再次擀平
把面团擀成长条狀,如图式卷起来盖上保鲜膜静置15分钟
将红豆沙平均分成12份,备用
再次将面团卷起来静置15分钟
静置结束后,取出一份小面团往中间按一下。接着两端捏住形成一个圆状
将面团按扁擀成中间厚四周薄的状态包入豆沙馅,用擀面杖轻轻擀平
将擀好的红豆酥饼放在油纸上刷上混合好的鸡蛋液。同时烤箱开启180度放入中层预热十分钟
预热结束后,把红豆酥饼放入烤箱中层烤30分钟即可