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长江鮰鱼的做法:大厨这样做纯白汤,一点也不油腻
“鮰鱼游于长江与吴松口以及崇奣岛附近季节性很强,春夏间最肥美嘴有两长须,俗称鮰老鼠鱼皮有弹性且多胶质。苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨雪皛河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处:肉质白嫩鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。”
鮰鱼一條不算小吧?!
头尾斩下用油煎一下。
把煎好的头尾加水或高汤,料酒姜片,煮沸加入胡萝卜,香菇魔芋,中小火煲半小时
差不多快好时,加入金针菇稍煮,再加入用水化开的味噌(这个汤里味噌不是主要的只是作为调料)。