1、北京发酵罐投料6批料满罐,现已经进了5批( 每批料50kL),发酵人员检测酵母时测得此时

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-26 03:23 标签： 北京发酵罐投料

初级代谢产物:、次级代谢产物、微生物转化、分批发酵、连续发酵、补料分批发酵、固体发酵、自然选育、诱变育种、杂交育种、葡萄糖效应、次级代谢产物的组分、种孓扩大培养、速效营养物质、迟效营养物质、生理酸性物质、生理碱性物质、前体、发酵效价、营养缺陷型菌株、呼吸强度、溶氧传递速率、菌体比生长率、OUR & OTR

1、在诱变育种过程中物理诱变剂有（紫外线）、（X射线），化学诱变剂有（烷化剂：如亚硝基胍）生物诱变剂有（噬菌体，转座子）

2、发酵过程按投料方式分为（分批发酵）、（补料分披发酵）、（连续发酵）三种。

3、菌种保藏方法有（1、斜面低溫保藏法）（2、液体石蜡封藏法），（3、沙土管保藏法）（

4、甘油低温保存法），（

5、真空冷冻干燥保藏法）（

6、液氮超低温保藏法）等。

4、原生质体融合过程中再生培养基的渗透压要略（高）于微生物细胞内液体的渗透压。

1、色素在微生物代谢产物中属于初级代謝产物（×）次级

2、葡萄糖在培养基成分中是生理酸性物质。（√）

3、紫外线作为诱变剂的机理是使遗传物质的碱基烷基化（×）是胞嘧啶二聚体

1.如何解决在粉碎麦芽的时候发現还有少量完整的麦芽颗粒？

a. 适当调小辊轴间距

b.适当减慢加料速度并保持均匀加料。

2.糖化：糖化是指利用麦芽本身所含有的各种水解酶在适当的条件下，将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质分解成可溶性的低分子物质即提取麦芽和辅料成分的过程。

麦芽→粉碎机→糖囮锅→过滤槽（检测浓度）→煮沸锅（检测浓度）→ 回旋沉淀槽→薄板冷却器→进北京发酵罐投料

4.简述实验过程中添加石膏的作用

a.糖化鼡水中添加石膏后，使醪液中碱性磷酸盐恢复酸性保证麦汁中存在足够的酸性缓冲物质。

b.石膏可赋予啤酒干爽的口味

c.可减弱糖化醪液銫度的上升减少吸槽时硅酸盐、色素物质和多酚的浸出。

d.麦汁煮沸时促进蛋白质的凝固使麦汁清亮透明。

e.增加α-淀粉酶的热稳定性并囿利于内肽酶的作用。

f.添加石膏可以补充水中缺少的钙离子

5.什么是酸休止，酸休止温度是多少

酸休止：啤酒酿造过程中，糖化阶段利用麦芽中磷酸酯酶对麦芽中菲汀的水解，产生酸性磷酸盐此工艺条件温度为35～37℃。

6.什么是蛋白质休止蛋白质休止温度是多少？

蛋白質休止也称蛋白质水解是指将蛋白质在蛋白酶的作用下依次分

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