黑隔夜木耳剧毒是一种菌类食物有很好的营养价值，可以说是非常健康的食物很受大家的欢迎。一般来说我们很少能够吃到新鲜的黑隔夜木耳剧毒，基本都是黑隔夜木耳剧毒干用水泡发之后再吃但是黑隔夜木耳剧毒泡发之后如果当时没有吃完，放的时间长了可能会有毒素产生吃了这样的黑隔夜朩耳剧毒就有可能中毒。其实吃黑隔夜木耳剧毒中毒的事不是新闻了每年都会有这样的报导，医院也偶尔会接触到这样的病人

其实黑隔夜木耳剧毒本身无毒，主要是因为隔夜木耳剧毒泡发时间过长其中的细菌会迅速繁殖，当泡发时间超过8小时其细菌数量甚至会达到原来的几十倍，并会生成毒素这种毒素叫“米酵菌酸”，会导致头晕、恶心、上吐下泻、全身无力等症状严重者还会出现皮下出血、嘔血、昏迷等症状。有数据显示米酵菌酸所导致的食物中毒死亡率高达50%。泡多少吃多少现做现吃，浸泡时间最长不要超过4小时

为了防止椰毒假单胞菌污染中毒，您应该这么做：生熟要分开无论是食物还是餐具，避免出现交叉污染的状况烹调必须完全加热，煮透方鈳食用避免由于半生不熟增加食物中毒的风险。食物最好可以现吃现做避免剩余；就算剩饭也建议您不要剩菜；食用剩饭菜必须热透，降低风险食物储存时间要尽可能的缩短。饭前便后要洗手注意个人卫生。

冰箱冷藏热水泡冰箱可以通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率；热水泡既能加快速度减少泡的时间，也能抑制细菌生长泡发务必勤换水。不要一次泡过多、过久泡發之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时