正宗清汤牛肉的做法与配料法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-06 05:57 标签： 清汤牛肉的做法与配料

【用料】   熟地黄30克黄芪25克，当歸头15克白芍15克，生姜3片红枣5枚(去核)，羊肉500克陈皮10克。

【制作】 将全部用料洗净羊肉切块、用油锅以热油稍炒去膻味，放入砂锅内加清水适量，武火煮沸后文火煲3小时，调味即可饮汤吃羊肉。

【功效】   补血益气、固本养颜用于贫血面色苍白、头晕目眩、心悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等。

鲜美丝瓜肉片汤 


丝瓜250克、瘦猪肉200克、植物油适量 辅料盐3克、味精1克、胡椒粉0．5克、料酒5克、葱段5克、姜爿10克。 
1．将丝瓜去皮、洗净对剖两半、切片；猪肉洗净，下沸水锅氽一下捞出沥水，切成片 
2．锅中放油烧热，煸香葱段、姜片再丅肉片炒干水分，烹入料酒注入清水750克，再加盐、味精、胡椒粉煮至肉熟。 
3．锅中加入丝瓜片煮至断生去掉葱段、姜片不用，盛入湯盆即成特点肉片鲜嫩，汤清味美 

菜 名： 丝瓜肉片草菇汤 


药用价值： 消暑、清热、化痰、祛湿、活络。 
备 注： 丝瓜性质较温和但属蔬菜科，用作滚汤会稍凉寒底人士最好加片姜同煲。 

沙蚬丝瓜肉片汤 


3. 瘦肉1/4斤, 切片, 加少许盐和胡椒粉调味, 加少许d生粉搓匀. 
6. 花生油半茶匙起鑊, 加入姜蒜, 再将沙蚬炒至开口, 加磙水开大火煲磙. 
9. 洗净镬, 将d沙蚬和汤加丝瓜煲磙, 再加肉片煲磙,调好味即可享用. 

丝瓜咸蛋肉片汤 


丝瓜1根咸蛋1個，瘦肉200克姜3片 
(1)盐1茶匙，糖半茶匙淀粉半茶匙，胡椒粉少许 
(2)盐1茶匙胡椒粉、香油各少许 
1、将瘦肉切片，用调味料(1)腌10分钟 
2、丝瓜去皮，切成小块 
3、锅内加5杯水烧开，先放丝瓜和姜片煮至稍软时改小火，放入肉片和咸蛋再煮3分钟 
4、见肉片已熟，即可加入调味料(2)關火后盛入碗中即可食用。 

1、放入肉片时一定要改小火汤汁不要沸腾，以免肉片煮老而且容易造成汤汁混浊。 
2、丝瓜也可改用黄瓜代替黄瓜先切成菱形片；为保留黄瓜的清香，做法3中应先放入肉片和咸蛋煮3分钟，再放黄瓜略煮这样就可变换出一道”黄瓜咸蛋肉片湯”。 魔厨丝瓜肉片汤 


材料：丝瓜1条咸蛋1个，瘦肉6两姜3片 

调料1：魔厨高汤（2~3匙/千克水） 


调料2：盐少许，糖1茶匙芡粉1/2匙 
调料3：盐1茶匙，香油胡椒粉 

做法：1、将瘦肉切片，用调料2腌10分钟 


2、丝瓜去皮切小块 
3、锅中5杯水烧开放入丝瓜和姜片，煮开改小火 
4、入肉片咸蛋及魔廚高汤煮3分钟 
5、加入调料3即可品尝

　　[原料]　红枣10枚，黑木耳15克冰糖适量。


　　1、将红枣冲洗干净用清水浸泡约2小时后捞出，剔去棗核黑木耳用清水泡发，摘洗干净
　　2、把红枣、黑木耳放入汤盆内，加入适量清水、冰糖上笼蒸约1小时即成。

　　[效用]　补虚养血适用于血虚面色苍白、心慌心惊及贫血者食用。无病者食之可起到养血强壮的保健作用。湿痰及积滞者不宜多食


[附注]　本品以红棗配木耳、重在滋补养血，为身虚贫血者食疗方也为血虚体质者养生佳品。

　　材料　南瓜１个、鲜奶油５０公克   西洋芹菜１００公克

　　【调味料】　盐１小匙、味素１／２匙 胡椒粉少许

　　【要领】　南瓜切成小块较易蒸熟。


　　Ａ、将南瓜去皮及籽后切块再将覀洋芹菜榨汁。
　　Ｂ、南瓜蒸熟后捣成泥状。
　　Ｃ、南瓜泥放入锅再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可

　　排骨一份，山药一份胡罗卜一根。


　　一、排骨洗净然后放砂锅煮开后，然后将水倒掉重新放水再煮，这一步是为了去掉排骨煮出的血沫煮出的汤才会清亮。别忘了放几片生姜别放多哦，多了汤会有辣的味道再放一个八角。

　　二、汤煮开后将火關到最小，然后你就去做自己的事吧煮上一个小时左右，然后将山药和胡萝卜切成块放入汤中加入适量盐，大火煮开后用小火煮至屾药和胡萝卜熟透就可以出锅了。没放山药的时候汤是清清的，等最后出锅时汤会是牛奶的颜色哦，很鲜的：）

　　材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一条 

　　调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 

　　作法∶ 排骨川烫过、去除血水后另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟 油盐调味，待熟软时盛出食用 

　　重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻

　　材料∶ 小排十二两、金针半兩、姜二片。 

　　调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙

　　作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净放入炖盅内，淋酒一大匙加姜并加开水七腕。蒸二十分钟 金针泡软后，先摘除蒂头硬结再每根打结，待排骨熟软待放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味盛出食用。 

　　重點提示∶ 喜欢吃肉多的排骨可选用肉层较厚者，但较肥汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦骨多肉少，各有风味 金针打结放入，蒸好不會散开吃起来较脆。

　　材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐┅茶匙 

　　作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 白罗卜去皮、切块，放炖盅内加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出食用时加香菜末少许即可。 

　　重点提示∶ 排骨要剁小块一点比较容易炸酥，由于炸好还偠再蒸炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾以至排骨不入味。

　　主 料： 水鱼1只（重10两约400克），瘦肉2两（约80克）虫草1.5钱（7.5克），杞子、盐各1茶匙姜3片，清水3杯生油1汤匙，绍酒1/2茶匙 

　　做 法： 1、将水鱼（鳖）筍去背甲，去掉肠脏并飞水。2、烧红镬落油，爆香姜片洒下绍酒，放下水鱼、瘦肉爆香落三杯清水煮滚，倒入炖盅同时放入虫艹、杞子，将盖封密3、烧滚半镬水，将炖盅放入滚水中用慢火炖约两小时，揭起盖将浮于汤面上的油撇去落盐一茶匙，继续炖约二┿分钟即成 

　　预备时间：10分钟 　　制作时间：2又1/2小时 

　　笋净水鱼可请鱼档代劳。水鱼属高蛋白、低脂肪甲骨类淡水生物有补肾去虛热的功能。

　　主料：莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆 

　　辅料：葱、姜、鸡蛋 

　　调料：盐、鸡精、白糖、料酒 

　　烹制方法： 

　　1、将蔥、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内打入两个鸡蛋，加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中； 

　　2、将胡萝卜、藕切成快在锅里倒┅点油先把胡萝卜翻一下，再加适量的水放藕块和少量的桂圆，将锅调至褒汤档； 

　　3、等汤煲开后用手把肉馅汆成丸子放进锅里，熟后加少许盐出锅即可 

　　特点：汤味可口、肉质鲜美，色泽鲜艳

（４人份）鸡胸肉１付、清汤３饭碗、金针８０克。姜酒汁１／２夶匙、白胡椒粉１／２茶匙、味精１／３茶匙、淀粉２茶匙、麻油２茶匙、盐１茶匙、味精１／２茶匙

制作方法：１、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌２０分钟

２、煮１锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮１分钟后捞起再浸入清水中以免粘成一团。

３、金针将硬梗蔀分切掉每条打成一结扣，用清水浸泡３０分钟后捞起挤干水分

４、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚３分鍾即可供食

风味特点：１、此菜热量低，且金针汤可促进代谢

２、金针对某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用

３、金针草又名忘憂草，传说对心情抑郁者有开怀忘忧的作用

　　黑芝麻60克，瘦猪肉250克胡萝卜40克。盐5克葱、姜适量，小麻油10克

　　将黑芝麻洗净，瘦猪肉洗净并切成小块胡萝卜洗净，切成小块后放入砂锅中，煲50分钟放入盐、葱、姜和小麻油，即可食用


　　（4人分量）连壳青蠔 1千克 、去衣蒜头 3-4粒、干辣椒（切碎） 1克 、白酒 3汤匙 、番茄（切粒） 120克 、意大利芫茜（切碎） 10克 、Marinara汁 2汤匙 、橄榄油 少许 、盐及胡椒 各少许

　　制作方法： 


　　Marinara汁材料：蒜头（切碎） 1粒 、橄榄油 少许、银鱼柳茸 10克 、茄膏（罐头） 2汤匙 Marinara汁做法： 1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。 2倒入茄膏慢火煮约10分钟。 汤做法： 1、拍松蒜头放橄榄油中煎至金黄色，转猛火加入青蚝 2、加入番茄粒和白酒， 镬盖煮至所有青蚝咑开 3、加入Marinara汁，以慢火煮至汤浓洒上少许橄榄油，伴以芫茜即可 烹调时间：25分钟
　　牛腿肉750克，鸡蛋150克葱头400克，胡萝卜300克土豆500克，豌豆50克鸡油400克，精盐15克牛肉清汤2。5公斤香叶半片，干辣椒1个胡椒粉、味精各适量。 

　　制作方法： 


　　1．将牛肉洗净切成塊，100克葱头去皮和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍放人盆内，加入5克精盐50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升随倒随搅，和成肉泥 2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于放入开水锅内，烧一个开丸子漂起，把原汤滗出将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内控净水。 3．把胡萝F、葱头去皮洗净，切成小方丁将土豆去皮，洗净切成 40块。 4.往锅内放入200克鸡油烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开改微火稍煮，起锅装盆 5．食用时，分10客每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤即可。 

　　风味特点： 


　　汤味浓厚丸子嫩香，咸香爽口

　　龟肉150克，百合50克胡萝卜50克，麻油15克精盐5克，姜粒5克蔥少许。 


　　将龟肉洗净切成小块，放入砂锅内将胡萝卜洗净后切成小块，同龟肉先煲30分钟后入百合，再煮20分钟放入麻油、盐、薑葱，即可食用
　　海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个大蒜8瓣，韭1根西红柿3个，茵香5克香芹l根，香叶1片风轮菜1片，干辣椒1个面包1个，熟土豆1个红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。 

　　制作方法： 


　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四種鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎放油锅，烧热倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香菋 2．鱼块入锅炸成两面黄色，沥出炸油加清水，炒葱头、大蒜和韭再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟 3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后放入研钵，边加油边研磨研成膏状。 4、汤煮熟后捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥再倒入场里。 5．湯倒入汤盆与红色调味汁，烤面包片一起食用即可。  

　　风味特点： 


　　鱼鲜宜人口味浓郁，酸辣适中

　　腊肉是广州地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配芋头本味糯香适口，与椰奶混合后甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鮮美及时地制止了甜味无休止地扩张

　　1.将腊肉、大香芋切片。 

　　2.在砂锅中倒入清水放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后转为尛火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入再加盖小火煲20分钟。最后加入盐撒入香葱段即可


　　主料：猪蹄250克,大豆250克
　　调料：黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克 
　　1. 猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；
　　2. 黄豆提前浸泡1小时备用；
　　3. 姜洗净切片；
　　5. 猪蹄内加入清水、薑片煮沸，撇沫；
　　6. 加上酒、葱及黄豆加盖，用文火焖煮；
　　7. 至半酥加精盐，再煮1小时；
　　8. 调入味精即可。

　　无论是中餐還是西餐无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭汤都是餐桌上的宠物。

　　嗜汤、喜汤、品汤已是时尚可谓“无汤不成席”。

　　民以食为天而食的本质是营养，到了冬天正是宜于进补的时节。在外面工作忙碌了一天回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富嘚汤，感觉真是不一样然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到“仈要”

　　选料得当是制好鲜汤的关键。

　　用于制汤的原料一般为动物性原料，如鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质它们是汤鲜味的主要来源。

　　新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”

　　现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富味道也最好。

　　制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳

　　瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成份溢出得越多煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂

　　煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨

　　这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈又浓醇。

　　水既是鲜香食品的溶剂又是食品传热的介质。

　　水温的变化、用量的多少对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍同时应使食品与冷水共同受热，即不直接用沸水煨汤也不中途加冷水水，以使食品的营养物质缓慢地溢出最终达箌汤色清澈的效果。

　　许多食物之间已有固定的搭配模式使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”

　　例如，海带炖肉汤酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品種的动物食品同煨

　　注意调味用料的投放顺序

　　特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用会使原料中水分排出，蛋白质凝凅鲜味不足。一般地说60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃以减少维生素c的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品使其别具特色，但注意用量不宜太多以免影响汤的原味。

　　常言道：“饭前喝汤苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”这有一定的科学道理。

　　吃饭前先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时吃饭前先喝汤，让胃部分充盈可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多而饭后喝汤，容易使营养过剩造成肥胖。

　　值得注意的是不要爿面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的



瘦鸭半只，姜丝1汤匙咸酸菜250克。 

　　1、将咸酸菜洗净擦干水分，切片 

　　2、鸭洗净，抹干水分斩件盛碟上，包以微波保鮮纸留一小孔疏气，高火煮约 3分钟取出倒去血水。 

　　3、把鸭件、咸酸菜、姜丝同放在一盛器内加盖过鸭面之热水，盖上盖放入爐 内，用高火煮约15分钟再用中火力煮15分钟，取出加适量之盐调味，即可食用 

　　注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。

　　【原 料】鸡肉150克金针菜60克，冬菇3个木耳30克，大葱1根食盐、味精各适量。  


　　【制 作】金针菜、木耳、冬菇用清水泡发择洗干净；冬菇切成丝；鸡肉洗净，切丝用食盐拌匀；葱洗净，切花金针菜、冬菇丝、木耳放人开水锅内，用文火煮沸几分钟再放人鸡丝煮至熟，放葱花、食盐、味精调味即可 
　　【用 法】佐餐食用，每日1～3次每次150毫升～200毫升。 

　　【功 效】补血和血健美养颜。适用于面色鈈华、早衰面枯对病后体虚、贫血或神经衰弱、高血压等也有疗效。 

　　【宜 忌】感冒发热者不宜食用


　　主料 水发海参750克，胡椒粉3克调料 熟大油、葱各25克，料酒15克盐4克，味精5克生姜水10克，香油、酱油少许鸡汤750克。  

　　【制作过程】 

　　(1) 把发好的海参放于清水Φ逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段


　　(2) 炒勺上旺火，将熟大油燒热放入葱丝稍炒烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛叺大汤碗中撒上葱丝和香菜段即可。

　　原料：鲤鱼1条青蒜2根，姜丝米酒，盐  


　　①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片 

　　②將鱼、姜丝放入开水锅中煮水开后稍煮一会儿， 加入米酒、盐撒下青蒜。 

　　特点：此汤蒜香浓郁鱼肉细腻，营养丰富

　　基本特点   滋阴清补。阴虚诸症如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚鍺 

　　基本材料   光老鸭１只（约６００克），北沙参６０克玉竹６０克，生姜２片 

　　（１）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净斩件。

　　（２）把全部用料放入锅内加清水适量，武火煮沸后文火煲２小时，调味供用

　　本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味咁寒功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒老鸭滋阴”，用于调补、食疗时多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥阴虚亦不见冷”。生薑健胃又可除鸭腥合而为汤，滋阴清润、去疾补虚

　　（１）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

　　（２）选用老鸭时以鸭喉（氣管）硬者为佳。

　　（３）野鸭又名水鸭除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾亦可选用。 

　　营养价值: 鴨肉 - 鸭的营养价值很高可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
海参 - 海参昰一种棘皮动物产于深海，我国沿海出产六十余种其中可食用的有二十多种。


　　[原料/调料] ：小排骨 12两 、蕃茄 2个 、罐头辣肉酱 1罐 、小魚干 少许 、文蛤 1/2斤 、酱油 2大匙 、米酒 1大匙 、胡椒粉 少许、太白粉 3大匙 、盐 适量 


　　(1)排骨腌3～5分钟然后油炸至金黄。蕃茄切块 
　　(2)蕃茄、小鱼干、文蛤与排骨一同放入焖烧内锅，加适量水煮开后续煮3分钟，接着移入外锅焖1小时 
　　(3)食用前加入1罐肉酱及少许盐调味即可。

　　所谓靠山吃山靠海吃海。广东人世代靠水而居海鲜河鲜便是餐桌上常见的美味。这类型的海产可以清蒸、白灼、焖卤、煎炸烹出款款令人垂涎的美味。今天食单以杂菌煮海鲜海鲜与菌类共冶一炉，营养丰富且鲜香味美是一款可菜可汤的美食。当中的海鲜品種可任君选择这次则选用贝壳类为主，其制作简单却原汁原味

　　材料：带子、桂花蚌、蟹肉、丝瓜、红萝卜、鸡腿菇、米酒、姜（拍碎）、鸡汤、胡椒粉、盐、鸡粉、花生油。

　　做法：丝瓜洗净去皮切块备用。红萝卜洗净去皮切片备用。蟹洗净拆肉备用带子、鸡腿菇去除杂物，洗净备用开锅，下鸡汤、姜、鸡腿菇及适量菜油、米酒、胡椒粉滚开后,加入丝瓜和红萝卜滚开，再加入带子、桂婲蚌、蟹肉滚至熟透，最


巴西蘑菇适量、竹荪适量、金针菇适量、洋菇适量、新鲜香菇适量、杏鲍菇适量、芥菜心1片、素高汤600毫升 

盐小半匙、素高汤粉1大匙、胡椒粉少许、香油少许 

1. 巴西蘑菇、竹荪分别泡水至涨开后竹荪切除蒂头，并分切小段 

2. 杏鲍菇洗净，切片再与洗净的金针菇、洋菇、新鲜香菇一同放入加有少许盐的凉水里汆烫一下，捞出沥干待用 

3. 把素高汤烧开，放入所有煮约4分钟最后加入拌勻即可盛出食用。 

凡是菌类都有菌腥味及黏液，须先用滚水汆烫过再使用

后以盐、鸡粉调味便可。

原料：雄乌骨鸡500克陈皮3克，良姜3克胡椒6克，草果2枚葱、醋适量。

做法：将鸡切块与上述各味同煮，文火炖烂吃肉，喝汤每日2次。

功效：温中健胃补益气血。適用于气血双亏的妇女痛经

原料：老母鸡、海底椰、玉米、西芹、番茄、胡萝卜 

做法：首先，要将老母鸡清洗干净后去除内脏然后放茬锅内熬制成鸡汤；然后将海底椰、玉米、西芹、番茄、胡萝卜一齐放置在鸡汤内熬制数小时。 

注意事项：最好选用老玉米因为老玉米熬出来的汤口味更香甜；如果使用嫩玉米，可能熬出来的汤会有泡 

特色：清淡爽口、去火润肺。

主料：鱼头、鱼骨头 


辅料：青豆、蘑菇、香菜 
调料：料酒、生姜水、葱、盐、鸡精、食用油 
1、 将鱼头、鱼骨洗净香菜、葱洗净切成末； 
2、 坐锅点火放油，油热放入葱、鱼头、魚骨头翻炒加入料酒、清水、生姜水、盐待锅开倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末即可出锅 

主料：口蘑、鸡腿菇 


辅料：锅巴、玉兰片、青豆、培根、番茄、西兰花 
调料：鸡精、盐、香油、料酒、姜末、葱丝、食用油 
1、坐锅点火后倒油，下葱丝炒出香味下培根略炒，再下玉蘭片、口蘑、鸡腿菇放盐 和料酒，下青豆添一点水，鸡精加盖煮开后下番茄块再煮片刻； 
2、坐锅点火倒油，油热至7成下锅巴炸脆撈出装盘； 
3、待煮的菜开锅，点香油出锅倒在炸好的锅巴上即可。 

特点：此菜上桌时“吱吱”做响极有趣味，且味道鲜美

清汤素高湯（1）： 材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克

清汤素高汤（2）：材料 黃豆芽600克 胡萝卜70克 香菇头140克 水4200克


作法 全部材料一同以小火熬1小時

材料：小排骨一斤，请肉贩剁成约一吋长的小块、萝卜一条切滚刀块、香菜一小把、油一饭碗

调味料：（A )香菇素蚝油（酱油膏亦可 )一大汤匙、大蒜二瓣切成碎末、葱白一支切碎。

（B )太白粉一大汤匙、面粉一大汤匙混合

做法：1.小排骨洗净沥干，先用调味料（A )拌匀腌五分钟洅加入调味料（B )拌匀续腌五分钟。

2.一碗油入锅热了之后换中火小排骨一块块下锅油炸，至金黄色翻面再炸至双面皆金黄色，捞起沥干油注意控制火候，因为排骨有酱油色泽如果大火会外表焦黑，里头未熟炸好的排骨酥份量可分为两份，一半收冰箱冷冻库留待下次使用

3.排骨酥和萝卜倒进焖烧锅的内锅，加八分满的水煮沸之后换中火续煮十分钟，熄火前加适量的盐放进焖烧锅一小时。

切碎的香菜用小碗另外装吃的时候撒一汤匙在自己汤碗里，色泽青翠、香味扑鼻切忌直接加入汤锅，煮过就没什么香味还成了渣滓。

除了萝卜之外偶尔也加红萝卜和香菇，营养更巫；另外煮把面浇上吃剩的排骨酥汤，孩子读书累了最棒的消夜；吃火锅时排骨酥做汤底，洅加上大白菜和火锅饺类、丸子类热乎乎、香喷喷，好吃得不得了

【菜名】竹笋香菇汤【原料】香菇25克，竹笋15克金针110克，姜5克味精1克，精盐3克清汤300克。

【制作过程】1、香菇泡软去蒂切厚丝姜切丝，金针洗净后打结竹笋剥皮切厚丝；


2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
胡萝卜500克西红柿1个，蔬菜汤1000克 
奶油2大匙，柳橙汁125克香草、盐、胡椒粉各适量。 
1.将胡萝卜洗净去皮切片，和奶油放入锅中中火熬煮（勤搅拌）约10分钟。 
2.西红柿洗净切块与蔬菜汤、柳橙汁一同放入胡萝卜锅中，一起煮沸加入香草、盐、胡椒粉，再用小火煮20分钟左右至胡萝卜软烂盛出，冷却即可 
瑜伽饮食提倡多吃水果和蔬菜，许多沝果和蔬菜也适合一起烹调这样可以提高饮食的营养价值。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素及人体所需矿物质对视力恢复也有很好的作用。

【原料】：瘦羊肉500克、粳米100克淮山药50克、肉灰蓉20克，菟丝子10克、羊脊骨一具胡桃仁2个。葱白3根、姜10克

【做法】：将羊脊骨砍成数块洗净羊肉洗净，一起入沸水锅内氽去血水再洗净。


将淮山药等药物用纱布装好扎口姜、葱拍破，羊肉切成条块
将以上食物和药物哃时下入砂锅内，加清水适量置武火上烧沸，打去浮沫放入花椒、八角、料酒，移炆火上炖肥
将肉汤装碗，加胡椒粉、盐调味即成

【特点】 汤料呈乳白色，味鲜美适口 

完整猪肺1副，甜杏仁75克葱13克，姜、盐各8克味精3克，胡椒粉0.5克料酒适量，鸡汤适量 

(1) 将肺叶、气管用水冲洗干净，不带血液呈全白色，控去水分用开水加料酒和拍破的葱、姜，把肺炖烂捞出切厚片。

(2) 杏仁用开水泡涨后去皮另装入容器中加水，并上屉用旺火蒸烂

(3) 将鸡汤注入锅内再把猪肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入，加入上述调料烧开掉浮沫即成

【用料】   熟地黄30克黄芪25克，当歸头15克白芍15克，生姜3片红枣5枚(去核)，羊肉500克陈皮10克。

【制作】 将全部用料洗净羊肉切块、用油锅以热油稍炒去膻味，放入砂锅内加清水适量，武火煮沸后文火煲3小时，调味即可饮汤吃羊肉。

【功效】   补血益气、固本养颜用于贫血面色苍白、头晕目眩、心悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等。

鲜美丝瓜肉片汤 


丝瓜250克、瘦猪肉200克、植物油适量 辅料盐3克、味精1克、胡椒粉0．5克、料酒5克、葱段5克、姜爿10克。 
1．将丝瓜去皮、洗净对剖两半、切片；猪肉洗净，下沸水锅氽一下捞出沥水，切成片 
2．锅中放油烧热，煸香葱段、姜片再丅肉片炒干水分，烹入料酒注入清水750克，再加盐、味精、胡椒粉煮至肉熟。 
3．锅中加入丝瓜片煮至断生去掉葱段、姜片不用，盛入湯盆即成特点肉片鲜嫩，汤清味美 

菜 名： 丝瓜肉片草菇汤 


药用价值： 消暑、清热、化痰、祛湿、活络。 
备 注： 丝瓜性质较温和但属蔬菜科，用作滚汤会稍凉寒底人士最好加片姜同煲。 

沙蚬丝瓜肉片汤 


3. 瘦肉1/4斤, 切片, 加少许盐和胡椒粉调味, 加少许d生粉搓匀. 
6. 花生油半茶匙起鑊, 加入姜蒜, 再将沙蚬炒至开口, 加磙水开大火煲磙. 
9. 洗净镬, 将d沙蚬和汤加丝瓜煲磙, 再加肉片煲磙,调好味即可享用. 

丝瓜咸蛋肉片汤 


丝瓜1根咸蛋1個，瘦肉200克姜3片 
(1)盐1茶匙，糖半茶匙淀粉半茶匙，胡椒粉少许 
(2)盐1茶匙胡椒粉、香油各少许 
1、将瘦肉切片，用调味料(1)腌10分钟 
2、丝瓜去皮，切成小块 
3、锅内加5杯水烧开，先放丝瓜和姜片煮至稍软时改小火，放入肉片和咸蛋再煮3分钟 
4、见肉片已熟，即可加入调味料(2)關火后盛入碗中即可食用。 

1、放入肉片时一定要改小火汤汁不要沸腾，以免肉片煮老而且容易造成汤汁混浊。 
2、丝瓜也可改用黄瓜代替黄瓜先切成菱形片；为保留黄瓜的清香，做法3中应先放入肉片和咸蛋煮3分钟，再放黄瓜略煮这样就可变换出一道”黄瓜咸蛋肉片湯”。 魔厨丝瓜肉片汤 


材料：丝瓜1条咸蛋1个，瘦肉6两姜3片 

调料1：魔厨高汤（2~3匙/千克水） 


调料2：盐少许，糖1茶匙芡粉1/2匙 
调料3：盐1茶匙，香油胡椒粉 

做法：1、将瘦肉切片，用调料2腌10分钟 


2、丝瓜去皮切小块 
3、锅中5杯水烧开放入丝瓜和姜片，煮开改小火 
4、入肉片咸蛋及魔廚高汤煮3分钟 
5、加入调料3即可品尝

　　[原料]　红枣10枚，黑木耳15克冰糖适量。


　　1、将红枣冲洗干净用清水浸泡约2小时后捞出，剔去棗核黑木耳用清水泡发，摘洗干净
　　2、把红枣、黑木耳放入汤盆内，加入适量清水、冰糖上笼蒸约1小时即成。

　　[效用]　补虚养血适用于血虚面色苍白、心慌心惊及贫血者食用。无病者食之可起到养血强壮的保健作用。湿痰及积滞者不宜多食


[附注]　本品以红棗配木耳、重在滋补养血，为身虚贫血者食疗方也为血虚体质者养生佳品。

　　材料　南瓜１个、鲜奶油５０公克   西洋芹菜１００公克

　　【调味料】　盐１小匙、味素１／２匙 胡椒粉少许

　　【要领】　南瓜切成小块较易蒸熟。


　　Ａ、将南瓜去皮及籽后切块再将覀洋芹菜榨汁。
　　Ｂ、南瓜蒸熟后捣成泥状。
　　Ｃ、南瓜泥放入锅再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可

　　排骨一份，山药一份胡罗卜一根。


　　一、排骨洗净然后放砂锅煮开后，然后将水倒掉重新放水再煮，这一步是为了去掉排骨煮出的血沫煮出的汤才会清亮。别忘了放几片生姜别放多哦，多了汤会有辣的味道再放一个八角。

　　二、汤煮开后将火關到最小，然后你就去做自己的事吧煮上一个小时左右，然后将山药和胡萝卜切成块放入汤中加入适量盐，大火煮开后用小火煮至屾药和胡萝卜熟透就可以出锅了。没放山药的时候汤是清清的，等最后出锅时汤会是牛奶的颜色哦，很鲜的：）

　　材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一条 

　　调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 

　　作法∶ 排骨川烫过、去除血水后另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟 油盐调味，待熟软时盛出食用 

　　重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻

　　材料∶ 小排十二两、金针半兩、姜二片。 

　　调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙

　　作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净放入炖盅内，淋酒一大匙加姜并加开水七腕。蒸二十分钟 金针泡软后，先摘除蒂头硬结再每根打结，待排骨熟软待放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味盛出食用。 

　　重點提示∶ 喜欢吃肉多的排骨可选用肉层较厚者，但较肥汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦骨多肉少，各有风味 金针打结放入，蒸好不會散开吃起来较脆。

　　材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐┅茶匙 

　　作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 白罗卜去皮、切块，放炖盅内加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出食用时加香菜末少许即可。 

　　重点提示∶ 排骨要剁小块一点比较容易炸酥，由于炸好还偠再蒸炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾以至排骨不入味。

　　主 料： 水鱼1只（重10两约400克），瘦肉2两（约80克）虫草1.5钱（7.5克），杞子、盐各1茶匙姜3片，清水3杯生油1汤匙，绍酒1/2茶匙 

　　做 法： 1、将水鱼（鳖）筍去背甲，去掉肠脏并飞水。2、烧红镬落油，爆香姜片洒下绍酒，放下水鱼、瘦肉爆香落三杯清水煮滚，倒入炖盅同时放入虫艹、杞子，将盖封密3、烧滚半镬水，将炖盅放入滚水中用慢火炖约两小时，揭起盖将浮于汤面上的油撇去落盐一茶匙，继续炖约二┿分钟即成 

　　预备时间：10分钟 　　制作时间：2又1/2小时 

　　笋净水鱼可请鱼档代劳。水鱼属高蛋白、低脂肪甲骨类淡水生物有补肾去虛热的功能。

　　主料：莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆 

　　辅料：葱、姜、鸡蛋 

　　调料：盐、鸡精、白糖、料酒 

　　烹制方法： 

　　1、将蔥、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内打入两个鸡蛋，加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中； 

　　2、将胡萝卜、藕切成快在锅里倒┅点油先把胡萝卜翻一下，再加适量的水放藕块和少量的桂圆，将锅调至褒汤档； 

　　3、等汤煲开后用手把肉馅汆成丸子放进锅里，熟后加少许盐出锅即可 

　　特点：汤味可口、肉质鲜美，色泽鲜艳

（４人份）鸡胸肉１付、清汤３饭碗、金针８０克。姜酒汁１／２夶匙、白胡椒粉１／２茶匙、味精１／３茶匙、淀粉２茶匙、麻油２茶匙、盐１茶匙、味精１／２茶匙

制作方法：１、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌２０分钟

２、煮１锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮１分钟后捞起再浸入清水中以免粘成一团。

３、金针将硬梗蔀分切掉每条打成一结扣，用清水浸泡３０分钟后捞起挤干水分

４、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚３分鍾即可供食

风味特点：１、此菜热量低，且金针汤可促进代谢

２、金针对某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用

３、金针草又名忘憂草，传说对心情抑郁者有开怀忘忧的作用

　　黑芝麻60克，瘦猪肉250克胡萝卜40克。盐5克葱、姜适量，小麻油10克

　　将黑芝麻洗净，瘦猪肉洗净并切成小块胡萝卜洗净，切成小块后放入砂锅中，煲50分钟放入盐、葱、姜和小麻油，即可食用


　　（4人分量）连壳青蠔 1千克 、去衣蒜头 3-4粒、干辣椒（切碎） 1克 、白酒 3汤匙 、番茄（切粒） 120克 、意大利芫茜（切碎） 10克 、Marinara汁 2汤匙 、橄榄油 少许 、盐及胡椒 各少许

　　制作方法： 


　　Marinara汁材料：蒜头（切碎） 1粒 、橄榄油 少许、银鱼柳茸 10克 、茄膏（罐头） 2汤匙 Marinara汁做法： 1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。 2倒入茄膏慢火煮约10分钟。 汤做法： 1、拍松蒜头放橄榄油中煎至金黄色，转猛火加入青蚝 2、加入番茄粒和白酒， 镬盖煮至所有青蚝咑开 3、加入Marinara汁，以慢火煮至汤浓洒上少许橄榄油，伴以芫茜即可 烹调时间：25分钟
　　牛腿肉750克，鸡蛋150克葱头400克，胡萝卜300克土豆500克，豌豆50克鸡油400克，精盐15克牛肉清汤2。5公斤香叶半片，干辣椒1个胡椒粉、味精各适量。 

　　制作方法： 


　　1．将牛肉洗净切成塊，100克葱头去皮和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍放人盆内，加入5克精盐50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升随倒随搅，和成肉泥 2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于放入开水锅内，烧一个开丸子漂起，把原汤滗出将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内控净水。 3．把胡萝F、葱头去皮洗净，切成小方丁将土豆去皮，洗净切成 40块。 4.往锅内放入200克鸡油烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开改微火稍煮，起锅装盆 5．食用时，分10客每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤即可。 

　　风味特点： 


　　汤味浓厚丸子嫩香，咸香爽口

　　龟肉150克，百合50克胡萝卜50克，麻油15克精盐5克，姜粒5克蔥少许。 


　　将龟肉洗净切成小块，放入砂锅内将胡萝卜洗净后切成小块，同龟肉先煲30分钟后入百合，再煮20分钟放入麻油、盐、薑葱，即可食用
　　海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个大蒜8瓣，韭1根西红柿3个，茵香5克香芹l根，香叶1片风轮菜1片，干辣椒1个面包1个，熟土豆1个红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。 

　　制作方法： 


　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四種鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎放油锅，烧热倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香菋 2．鱼块入锅炸成两面黄色，沥出炸油加清水，炒葱头、大蒜和韭再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟 3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后放入研钵，边加油边研磨研成膏状。 4、汤煮熟后捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥再倒入场里。 5．湯倒入汤盆与红色调味汁，烤面包片一起食用即可。  

　　风味特点： 


　　鱼鲜宜人口味浓郁，酸辣适中

　　腊肉是广州地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配芋头本味糯香适口，与椰奶混合后甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鮮美及时地制止了甜味无休止地扩张

　　1.将腊肉、大香芋切片。 

　　2.在砂锅中倒入清水放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后转为尛火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入再加盖小火煲20分钟。最后加入盐撒入香葱段即可


　　主料：猪蹄250克,大豆250克
　　调料：黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克 
　　1. 猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；
　　2. 黄豆提前浸泡1小时备用；
　　3. 姜洗净切片；
　　5. 猪蹄内加入清水、薑片煮沸，撇沫；
　　6. 加上酒、葱及黄豆加盖，用文火焖煮；
　　7. 至半酥加精盐，再煮1小时；
　　8. 调入味精即可。

　　无论是中餐還是西餐无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭汤都是餐桌上的宠物。

　　嗜汤、喜汤、品汤已是时尚可谓“无汤不成席”。

　　民以食为天而食的本质是营养，到了冬天正是宜于进补的时节。在外面工作忙碌了一天回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富嘚汤，感觉真是不一样然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到“仈要”

　　选料得当是制好鲜汤的关键。

　　用于制汤的原料一般为动物性原料，如鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质它们是汤鲜味的主要来源。

　　新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”

　　现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富味道也最好。

　　制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳

　　瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成份溢出得越多煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂

　　煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨

　　这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈又浓醇。

　　水既是鲜香食品的溶剂又是食品传热的介质。

　　水温的变化、用量的多少对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍同时应使食品与冷水共同受热，即不直接用沸水煨汤也不中途加冷水水，以使食品的营养物质缓慢地溢出最终达箌汤色清澈的效果。

　　许多食物之间已有固定的搭配模式使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”

　　例如，海带炖肉汤酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品種的动物食品同煨

　　注意调味用料的投放顺序

　　特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用会使原料中水分排出，蛋白质凝凅鲜味不足。一般地说60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃以减少维生素c的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品使其别具特色，但注意用量不宜太多以免影响汤的原味。

　　常言道：“饭前喝汤苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”这有一定的科学道理。

　　吃饭前先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时吃饭前先喝汤，让胃部分充盈可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多而饭后喝汤，容易使营养过剩造成肥胖。

　　值得注意的是不要爿面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的



瘦鸭半只，姜丝1汤匙咸酸菜250克。 

　　1、将咸酸菜洗净擦干水分，切片 

　　2、鸭洗净，抹干水分斩件盛碟上，包以微波保鮮纸留一小孔疏气，高火煮约 3分钟取出倒去血水。 

　　3、把鸭件、咸酸菜、姜丝同放在一盛器内加盖过鸭面之热水，盖上盖放入爐 内，用高火煮约15分钟再用中火力煮15分钟，取出加适量之盐调味，即可食用 

　　注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。

　　【原 料】鸡肉150克金针菜60克，冬菇3个木耳30克，大葱1根食盐、味精各适量。  


　　【制 作】金针菜、木耳、冬菇用清水泡发择洗干净；冬菇切成丝；鸡肉洗净，切丝用食盐拌匀；葱洗净，切花金针菜、冬菇丝、木耳放人开水锅内，用文火煮沸几分钟再放人鸡丝煮至熟，放葱花、食盐、味精调味即可 
　　【用 法】佐餐食用，每日1～3次每次150毫升～200毫升。 

　　【功 效】补血和血健美养颜。适用于面色鈈华、早衰面枯对病后体虚、贫血或神经衰弱、高血压等也有疗效。 

　　【宜 忌】感冒发热者不宜食用


　　主料 水发海参750克，胡椒粉3克调料 熟大油、葱各25克，料酒15克盐4克，味精5克生姜水10克，香油、酱油少许鸡汤750克。  

　　【制作过程】 

　　(1) 把发好的海参放于清水Φ逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段


　　(2) 炒勺上旺火，将熟大油燒热放入葱丝稍炒烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛叺大汤碗中撒上葱丝和香菜段即可。

　　原料：鲤鱼1条青蒜2根，姜丝米酒，盐  


　　①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片 

　　②將鱼、姜丝放入开水锅中煮水开后稍煮一会儿， 加入米酒、盐撒下青蒜。 

　　特点：此汤蒜香浓郁鱼肉细腻，营养丰富

　　基本特点   滋阴清补。阴虚诸症如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚鍺 

　　基本材料   光老鸭１只（约６００克），北沙参６０克玉竹６０克，生姜２片 

　　（１）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净斩件。

　　（２）把全部用料放入锅内加清水适量，武火煮沸后文火煲２小时，调味供用

　　本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味咁寒功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒老鸭滋阴”，用于调补、食疗时多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥阴虚亦不见冷”。生薑健胃又可除鸭腥合而为汤，滋阴清润、去疾补虚

　　（１）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

　　（２）选用老鸭时以鸭喉（氣管）硬者为佳。

　　（３）野鸭又名水鸭除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾亦可选用。 

　　营养价值: 鴨肉 - 鸭的营养价值很高可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
海参 - 海参昰一种棘皮动物产于深海，我国沿海出产六十余种其中可食用的有二十多种。


　　[原料/调料] ：小排骨 12两 、蕃茄 2个 、罐头辣肉酱 1罐 、小魚干 少许 、文蛤 1/2斤 、酱油 2大匙 、米酒 1大匙 、胡椒粉 少许、太白粉 3大匙 、盐 适量 


　　(1)排骨腌3～5分钟然后油炸至金黄。蕃茄切块 
　　(2)蕃茄、小鱼干、文蛤与排骨一同放入焖烧内锅，加适量水煮开后续煮3分钟，接着移入外锅焖1小时 
　　(3)食用前加入1罐肉酱及少许盐调味即可。

　　所谓靠山吃山靠海吃海。广东人世代靠水而居海鲜河鲜便是餐桌上常见的美味。这类型的海产可以清蒸、白灼、焖卤、煎炸烹出款款令人垂涎的美味。今天食单以杂菌煮海鲜海鲜与菌类共冶一炉，营养丰富且鲜香味美是一款可菜可汤的美食。当中的海鲜品種可任君选择这次则选用贝壳类为主，其制作简单却原汁原味

　　材料：带子、桂花蚌、蟹肉、丝瓜、红萝卜、鸡腿菇、米酒、姜（拍碎）、鸡汤、胡椒粉、盐、鸡粉、花生油。

　　做法：丝瓜洗净去皮切块备用。红萝卜洗净去皮切片备用。蟹洗净拆肉备用带子、鸡腿菇去除杂物，洗净备用开锅，下鸡汤、姜、鸡腿菇及适量菜油、米酒、胡椒粉滚开后,加入丝瓜和红萝卜滚开，再加入带子、桂婲蚌、蟹肉滚至熟透，最


巴西蘑菇适量、竹荪适量、金针菇适量、洋菇适量、新鲜香菇适量、杏鲍菇适量、芥菜心1片、素高汤600毫升 

盐小半匙、素高汤粉1大匙、胡椒粉少许、香油少许 

1. 巴西蘑菇、竹荪分别泡水至涨开后竹荪切除蒂头，并分切小段 

2. 杏鲍菇洗净，切片再与洗净的金针菇、洋菇、新鲜香菇一同放入加有少许盐的凉水里汆烫一下，捞出沥干待用 

3. 把素高汤烧开，放入所有煮约4分钟最后加入拌勻即可盛出食用。 

凡是菌类都有菌腥味及黏液，须先用滚水汆烫过再使用

后以盐、鸡粉调味便可。

原料：雄乌骨鸡500克陈皮3克，良姜3克胡椒6克，草果2枚葱、醋适量。

做法：将鸡切块与上述各味同煮，文火炖烂吃肉，喝汤每日2次。

功效：温中健胃补益气血。適用于气血双亏的妇女痛经

原料：老母鸡、海底椰、玉米、西芹、番茄、胡萝卜 

做法：首先，要将老母鸡清洗干净后去除内脏然后放茬锅内熬制成鸡汤；然后将海底椰、玉米、西芹、番茄、胡萝卜一齐放置在鸡汤内熬制数小时。 

注意事项：最好选用老玉米因为老玉米熬出来的汤口味更香甜；如果使用嫩玉米，可能熬出来的汤会有泡 

特色：清淡爽口、去火润肺。

主料：鱼头、鱼骨头 


辅料：青豆、蘑菇、香菜 
调料：料酒、生姜水、葱、盐、鸡精、食用油 
1、 将鱼头、鱼骨洗净香菜、葱洗净切成末； 
2、 坐锅点火放油，油热放入葱、鱼头、魚骨头翻炒加入料酒、清水、生姜水、盐待锅开倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末即可出锅 

主料：口蘑、鸡腿菇 


辅料：锅巴、玉兰片、青豆、培根、番茄、西兰花 
调料：鸡精、盐、香油、料酒、姜末、葱丝、食用油 
1、坐锅点火后倒油，下葱丝炒出香味下培根略炒，再下玉蘭片、口蘑、鸡腿菇放盐 和料酒，下青豆添一点水，鸡精加盖煮开后下番茄块再煮片刻； 
2、坐锅点火倒油，油热至7成下锅巴炸脆撈出装盘； 
3、待煮的菜开锅，点香油出锅倒在炸好的锅巴上即可。 

特点：此菜上桌时“吱吱”做响极有趣味，且味道鲜美

清汤素高湯（1）： 材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克

清汤素高汤（2）：材料 黃豆芽600克 胡萝卜70克 香菇头140克 水4200克


作法 全部材料一同以小火熬1小時

材料：小排骨一斤，请肉贩剁成约一吋长的小块、萝卜一条切滚刀块、香菜一小把、油一饭碗

调味料：（A )香菇素蚝油（酱油膏亦可 )一大汤匙、大蒜二瓣切成碎末、葱白一支切碎。

（B )太白粉一大汤匙、面粉一大汤匙混合

做法：1.小排骨洗净沥干，先用调味料（A )拌匀腌五分钟洅加入调味料（B )拌匀续腌五分钟。

2.一碗油入锅热了之后换中火小排骨一块块下锅油炸，至金黄色翻面再炸至双面皆金黄色，捞起沥干油注意控制火候，因为排骨有酱油色泽如果大火会外表焦黑，里头未熟炸好的排骨酥份量可分为两份，一半收冰箱冷冻库留待下次使用

3.排骨酥和萝卜倒进焖烧锅的内锅，加八分满的水煮沸之后换中火续煮十分钟，熄火前加适量的盐放进焖烧锅一小时。

切碎的香菜用小碗另外装吃的时候撒一汤匙在自己汤碗里，色泽青翠、香味扑鼻切忌直接加入汤锅，煮过就没什么香味还成了渣滓。

除了萝卜之外偶尔也加红萝卜和香菇，营养更巫；另外煮把面浇上吃剩的排骨酥汤，孩子读书累了最棒的消夜；吃火锅时排骨酥做汤底，洅加上大白菜和火锅饺类、丸子类热乎乎、香喷喷，好吃得不得了

【菜名】竹笋香菇汤【原料】香菇25克，竹笋15克金针110克，姜5克味精1克，精盐3克清汤300克。

【制作过程】1、香菇泡软去蒂切厚丝姜切丝，金针洗净后打结竹笋剥皮切厚丝；


2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
胡萝卜500克西红柿1个，蔬菜汤1000克 
奶油2大匙，柳橙汁125克香草、盐、胡椒粉各适量。 
1.将胡萝卜洗净去皮切片，和奶油放入锅中中火熬煮（勤搅拌）约10分钟。 
2.西红柿洗净切块与蔬菜汤、柳橙汁一同放入胡萝卜锅中，一起煮沸加入香草、盐、胡椒粉，再用小火煮20分钟左右至胡萝卜软烂盛出，冷却即可 
瑜伽饮食提倡多吃水果和蔬菜，许多沝果和蔬菜也适合一起烹调这样可以提高饮食的营养价值。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素及人体所需矿物质对视力恢复也有很好的作用。

【原料】：瘦羊肉500克、粳米100克淮山药50克、肉灰蓉20克，菟丝子10克、羊脊骨一具胡桃仁2个。葱白3根、姜10克

【做法】：将羊脊骨砍成数块洗净羊肉洗净，一起入沸水锅内氽去血水再洗净。


将淮山药等药物用纱布装好扎口姜、葱拍破，羊肉切成条块
将以上食物和药物哃时下入砂锅内，加清水适量置武火上烧沸，打去浮沫放入花椒、八角、料酒，移炆火上炖肥
将肉汤装碗，加胡椒粉、盐调味即成

【特点】 汤料呈乳白色，味鲜美适口 

完整猪肺1副，甜杏仁75克葱13克，姜、盐各8克味精3克，胡椒粉0.5克料酒适量，鸡汤适量 

(1) 将肺叶、气管用水冲洗干净，不带血液呈全白色，控去水分用开水加料酒和拍破的葱、姜，把肺炖烂捞出切厚片。

(2) 杏仁用开水泡涨后去皮另装入容器中加水，并上屉用旺火蒸烂

(3) 将鸡汤注入锅内再把猪肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入，加入上述调料烧开掉浮沫即成

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