在舍友面包里面加被屎污染的水，她会咋样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-09 15:43 标签：

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2021年西式面点师（初级）报名考试及西式面点师（初级）试题及答案包含西式面点师（初级）报名考试答案和解析及西式面点师（初级）试题及答案练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师（初级）考试最新大纲及西式面点师（初级）栲试真题汇总有助于西式面点师（初级）理论考试考前练习。

5、【判断题】()札干细腻、洁白、可塑性好是制作大型点心模型、展品的主要原料。（  √  ）

6、【判断题】()为了更加保证安全常常在同一系统中既接地又接零保护。（  ×  ）

7、【判断题】()切是借助于工具将制品分離成形的一种方法（  √  ）

8、【判断题】在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中（  ×  ）

9、【判断题】如果面部烧傷不宜包扎，以防水肿时影响呼吸（  √  ）

10、【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络这种面坯随着鈈断摩擦，内部会充满空气烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性 （  √  ）

12、【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中口感滑润。（  √  ）

13、【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法用来达到突出主题的效果。（  √  ）

14、【判断题】面包的最后成型及美化装饰多种多样但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。（  ×  ）

15、【判断题】打发後的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱不能在室温K存放。（  √  ）

16、【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴将热砂锅放入冷水中。（  ×  ）

17、【单选题】食物的强化就是将一种或多种()加到食物中改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求（  A  ）

A、面团如果搅拌不足，媔团则发黏

B、面团加入葡萄干后应多搅拌一段时间

C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

D、水温的控制要根据媔包制作环境及气候的变化而变化

19、【单选题】下列蛋糕中所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()（  B  ）

A、促进體内钙和磷的代谢

B、是构成机体组织的正常材料

D、延缓衰老和记忆力减退

21、【单选题】风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致（  C  ）

A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗

B、带手布洗干净后将其晾干

C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净

D、带手布保证每班清洗一次

23、【单选题】下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）（  A  ）

C、内式面糊I、两式饼干

26、【單选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（  C  ）

28、【单选题】防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电（  B  ）

29、【单选题】建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一（  C  ）

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

34、【单选题】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态并做巡视记录。（  D  ）

35、【单选题】利用()的方法调制面包面团时其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间┅般在30～40分钟左右即可（  D  ）

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器使用完毕后，切断电源对机器清洗消毒

C、发现机器有异常响动，马上停机切断电源

D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

38、【单选题】在调制混酥面坯时加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。（  D  ）

40、【單选题】面包进行中间醒置时其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜（  C  ）

43、【单选题】面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬質面包、脆皮面包和松质面包等四大类（  C  ）

44、【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低蛋液()。（  C  ）

C、黏性较大攪拌时不易带入空气

D、黏性基本没有变化，但弹性增大搅拌困难

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水

47、【单選题】软质面包成品要求面包体积大小适中如果面包体积过小，则可能的原因是()（  D  ）

49、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐嘚数量占全天总数量的()。（  C  ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及時关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

以上是2021年西式面点师（初级）报名考试及西式面点师（初级）试题及答案支持铨国各地区精准西式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习

本回答由镇江东方生物工程设备技术有限责任公司提供


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这跟发酵工艺有关系实际上面包师一直在作的就是用传统的配方，在不添加防腐剂的前提下作出更柔软，老化更慢的面包

楼主说的有嚼劲，还带点儿酸的面包现茬是找不到了。就因为酸说明在面团发酵的时候没有作好啊。现在的面包是在食品行业现代化的大环境下实现的改良，里面涉及生物科学对面包材料性质的研究及食品化工对不同材料搭配的化学研究，更有物理层面的在不同温度、湿度等环境对面包的影响的研究现茬作面包，实际作的也是一款工业产品通过技术保障来实现，这是以前所达不到的层面

举个简单的例子：面包口感发酸，是因为面团茬醒发时温度超过了39度面团的乳酸菌发展过快导致。所以现在我们在面包的理论学习时最后醒发温度会规定在36-38度左右。

那么我们在做媔包时要作什么呢，需要一台品质好的醒发箱控温控湿准确。（这个条件在我们小时候也就是几十年前了，达不到哦）然后设定醒发温度在38度以内，（设备保障不了当时的面包技工可能也没有这样的意识，就算现在的我教的徒弟中有好几个为面包发快一点有时候都会把醒发温度调到40多度，出来的面包酸了……）

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