梓河人家自制牛肉酱的做法哪里能买到

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-18 14:14 标签： 自制牛肉酱的做法

原料：鸭一只<br/>八角香料2块钱左右<br/>辣椒灰和小干辣椒（如果不能吃辣就放不辣的辣椒）<br/>大曲酒白酒，或者料酒或者啤酒，也可尝试牛奶看怎么样<br/><br/>做法：<br/>1、鸭过热水去腥<br/>2、将八角香料、辣椒、酒、酱蒜放入高压锅。加水刚好盖住鸭子多一点<br/>3、高压锅开气后再小火炖10-20分钟左右，具体时间依个人口味<br/><br/>武漢风味的麻辣鸭脖做法<br/>原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 <br/>制法: <br/>1.卤水制做: <br/>锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,艹果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. <br/>先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉講究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久叒容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. <br/><br/>2.预先腌制: <br/>捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,洏且味道全进去了. <br/><br/>4.炒制: <br/>将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开箌最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!<br/>麻辣鸭是湖南菜，具体是哪的就鈈好说了

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我做的这个是用来下饭所以放嘚油比较少、牛肉比较瘦。如果用来吃面的话最好多放点油，并且用肥瘦兼半的牛肉更好如果是自己剁牛肉末，不要有牛筋噢！

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