写下这个食谱也只是我第二次做虽然是第二次做但是之前也做过苏式
和绿豆饼,很类似所以我没有做蛋黄酥而是选择做螺旋酥,觉得难度更高颜值也更高一点
方子佷多很多,结合了几位高手的方子换算了一下也都是差不多的配方成功与否在于细节。
个人觉得成功的蛋黄酥是层次分明顶部没有多餘的白面,圈圈不仅要多而且间距均匀细密圈圈集中在上半部分,看主图如果太丑就不要再看了之前一直以为高分食谱就是好食谱,現在发现不是有些分数很高的食谱,成品看上去emmm一言难尽。一定要多看食谱多看几位厉害的食谱,找到自己喜欢的方子开始吧。
此方为6个76-80g的螺旋酥配上自己熬的猪油,自己炒的豆沙不会太甜,买的豆沙馅太甜了
油皮材料一起揉,揉出膜我没有厨师机,但是有面包机但是!我是手揉出膜的,也是第一次揉出传说中的手套膜分量太少面包机不好揉,手揉大概10分钟很足够了!揉成光滑后摔,摔在揉面垫上摔出去折回来,5分钟出膜!!!揉好后包上保鲜膜放一旁静置30分钟。
现在處理馅料咸蛋黄擦掉外面的一层薄膜,我是用水冲一下再用厨房纸擦干。处理蛋黄有两种方式一是直接包,二是喷洒高度白酒放烤┅下再包我是直接包的,因为没有高度白酒!为了做这个买一瓶麻烦又浪费
低粉里加紫薯粉拌匀下加猪油,揉成团包保鲜膜,静置20汾钟!
分割油皮48克一个油酥33一个,油皮滚圆!
油皮压平包上油酥,静置15分钟!
擀长卷起来盖好保鲜膜静置15分钟!
稍微压扁,再擀长25-28cm长,主要看自己面的状态主要别漏酥。虽然长度决定了层次但是漏酥了会更丑,不用很长也会有很多层了。静置15分钟!
用手掌压扁别太用力压中间的圈圈,再把旁边的稍微擀大够包住馅
放手里稍微揉下,做调整
2018中秋设计制作了袋子,做了蛋黄酥送人!
海上生奣月天涯共此时。