原标题：@奉贤人夏日必吃的糟貨要糟几天才可以吃清单来了，这些糟货要糟几天才可以吃你都吃过吗

糟，即是酒渣亦是江南的凉菜制法。酿酒残余的无用之才在吃上倒是翻身立命。甚至于“入口之物皆可糟之”。

江南稻产极盛酒便酿得多，酒兴而糟盛三两碟糟货要糟几天才可以吃，过饭、配粥、下酒再合宜不过。

生糟常是海货河鲜生或半生，浸至于糟卤需数天入味致熟。熟糟多为禽兽下水烧熟后晾凉，添糟卤泡个紦钟头就是碟好菜。时间拿捏全凭口味。

糟卤浸润食物入味、顺口、清爽、回香。“糟货要糟几天才可以吃之味比酒更醇厚比酱哽清淡”，酒香不算浓厚似有若无，轻飘飘挑动神经酒味约同于无，淡咸微甜吃口鲜嫩。

黄梅天人是不爽快的，湿潮、粘糊一股子闷热气，浓油赤酱是失了胃口糟货要糟几天才可以吃清爽，这时节卖得最好。

糟猪蹄、糟门腔、糟凤爪、糟黄鱼、糟毛豆……小方桌摆几碟弄堂里老邻居凑一桌，喝喝老酒噶噶山河，是热天最惬意的享受

糟货要糟几天才可以吃相传可溯源至先秦，兴于南宋當时的临安卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的，不在少数；到元、明、清家庭自制也成了常态，《随园食单》中就有自制糟肉、糟雞、糟鲞的方子

制糟货要糟几天才可以吃，糟卤颇为讲究香糟捏碎，混入黄酒与数种香料静置一昼夜，纱布过滤糟卤澄亮为最佳。汤色是糟卤质量的直观呈现

馆子里，糟猪蹄、糟凤爪、糟毛豆最是受欢迎。

说起嵊州也有糟猪蹄但有别于上海。嵊州糟法为干糟熟猪蹄入瓮，香糟隔着纱布层层包覆猪蹄，比平常糟制香气更浓。

糟毛豆上海爷叔馆子，必是会要上几碟这物事最下酒。颗粒飽满的鲜毛豆去两端尖角，煮熟有人偏好吃糯些的，久煮豆壳多是昏黄色卖相差些。

旺火快煮的毛豆浸过糟卤，仍是翠绿脆口些，含住壳嘬几口豆子并着汤汁入口，味鲜浓而美

“老人和”的糟货要糟几天才可以吃，在上海名头响糟鸡的肉质嫩而不散，糟卤叺味能算上是头牌了。五年陈酿花雕大同糟泥，入香料制糟卤添皮黄、肉嫩的三黄鸡，浸出的糟鸡油脂尽消，咸鲜爽口

吃剩的皛斩鸡，浸一浸糟卤风味更胜。

糟门腔以猪舌薄切，鲜中带甜解腻开胃。

再有德兴馆的糟钵头这可是上得台面的大菜。本是穷苦囚家“杀馋”的下水“以钵贮糟，入以猪耳、脑、舌及肝、肺、肠、胃等曰糟钵头邑人咸称美味”。

杜月笙离沪后甚至托关系，请德兴馆大厨绕道他国赴香港就只为了这一锅糟钵头。

小辰光住曹家渡老公益里去对过状元楼买糟货要糟几天才可以吃，糟翅尖、糟猪腳常是抢不着的之后，状元楼迁去了古北路吃的就也少了。

倒是自家常做些糟货要糟几天才可以吃前些日子，买了几瓶老大同糟卤做起糟货要糟几天才可以吃味道不比馆子差。田螺肉、大虾、鸭舌、带鱼备的可不少。