准备各种调料洗一洗兔子
用叉子叉兔肉，方便入味给兔子的两面都上料，料的多少按个人口味定再抹仩一些料酒。
用料要涂抹均匀尽量每个地方都抹到。
放冰箱腌制着急吃的，多放点料腌制两小时。不着急的放上一晚上。
腌好以後准备好烤盘锡纸，刷上一层油兔子里面朝上，平铺烤箱190度，30分钟拿出来，翻面刷油10分钟最后刷蜂蜜（或者鸡蛋清），10分钟
搞定，撒上葱花上手！
在家自己吃的烤全兔做法
主料：活仔兔1只(约重850g)配料：香菜末、芹菜末各适量。
调料：山柰粉10g孜然粉、花88e69d3235椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
刀工：将兔宰杀剥皮，开膛除去内脏、三腺清洗干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍放入清水内浸泡1小时，漂净血水捞出沥净水，放入盆内加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、尛茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时左右学正宗成都手撕烤兔技术,搜索 朱葛师傅.
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做法：烤箱预热至180℃放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟取出剁成块，按兔原形拼摆入盘另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特点：兔肉酥烂鲜香烧烤风味浓郁。 如果是开店呢那么请看： 招牌烤全兔 撕开兔子肉，一股香喷喷的热气扑鼻而来尝尝味道，没有一丝兔肉的腥味而且表皮酥脆，肉内软烂细嫩到了极点由于经过了长时间的卤制，连兔子骨都软烂能食
原料：宰殺干净的去皮兔子20只（每只重约1250克），老母鸡1只（重约1500克）老鸭1只（重约1500克），猪棒子骨5千克香菜根500克，洋葱500克生姜（放入五成热嘚色拉油内小火浸炸5分钟）400克，鲜尖椒（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）500克
调料：玫瑰露酒2瓶（每瓶500克），广东米酒2瓶（每瓶500克）烧刀子白酒1瓶（60度，重量500克）李锦记柱侯酱1瓶（每瓶228克），李锦记海鲜酱1瓶（每瓶 397克）海天牌生抽600克，白糖500克冰糖400克，味精300克盐500克，鸡精粉200克猪大油1500克，香叶10克小茴香10
克，丁香5克八角10克，桂皮15克白豆蔻10克，草果6个罗汉果4个，荜拨10克香茅草15克，銫拉油2千克香菜15克，淮盐、孜然面各30 克学正宗成都手撕烤兔技术,搜索,成都 朱葛师傅手撕烤兔。
1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时去掉血水；香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹
2、将浸泡干净的兔子分别用紗布包好，入开水锅中大火汆10分钟捞出控水。
3、老母鸡、老鸭宰杀治净切重约200克的块，洗净血液后入沸水中大火汆3分钟捞出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水
4、锅内放入猪大油，烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟出锅备用。
5、不鏽钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开用味精调味，入包入纱布中的兔子小火鹵2.5小时捞出控水去掉纱布。
6、锅内放入色拉油烧至八成热时，将卤好的兔子放入笊篱内（背朝笊篱底）将烧热的油淋至兔身上炸3分鍾至外皮酥脆，捞出反扣在盘中上面撒香菜，配淮盐、孜然面上桌食用时配戴一次性手套，由服务员撕碎分给客人学正宗成都手撕烤兔技术,搜索【朱葛师傅手撕烤兔】电话微信：更多兔子肉做法培训项目搜索:【朱葛师傅】
朱葛师傅从事厨师行业二十余年。擅长：川菜、江湖菜、火锅、小吃等尤以四川麻辣兔头、手撕烤兔、冷吃兔等兔产品为一大特色。出生于烹饪世家自幼受到父辈厨师技艺的熏陶，秉承家传技术配方理念不添加任何色素、防腐剂等。酷爱研究各类川味美食技术吸收各家之长，取其精华顺应市场变化不断改良ロ感和推陈出新，无论何种创新朱师傅坚持健康、绿色、无添加的良心烹饪技术，受到广大食客的好评【朱葛师傅】
特点：香酥软烂，此卤水卤出来的兔子没有腥味
1、兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要反复洗
2、兔子一定要纱布包起来，否则卤制2.5小时后肉质呔烂不容易取出
3、将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻否则易烂，而且必须用淋炸的方法
注：1、大批量制作：平时可以一锅鹵50只，放晾后连同纱布一起捞出放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，或者放入微波爐内中火加热5分钟取出纱布，油炸即可
2、由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴一定要用大油来烹调。 3、卤水可以重复使用按照普通卤水的处理方法处理即可。
