原标题：青阳味道丨五溪农家十仈碗

传承于九华山当地居民招待亲朋好友的一道宴席依本地风俗，仅在逢年过节、喜庆日子用来招待亲朋好友的家宴菜肴一共十八道，十八数字之来由尽取“十全俱足”、“十全十美”、 “八仙”、“八骏”、“八斗才高”、“八抬八托”等有关荣华富贵溢美之词，寓意家幸、人和、子姓蕃昌五溪农家十八碗，碗碗尽散农家美味之芳香碗碗均显民俗传承之荣光。

新鲜宰杀的农户散养黑猪配以辅料用炭火慢煮而成。农家的杀猪汤油腻香润的味道，在味感得到满足的同时亦在其间沸腾了乡情，身心味觉都浸透着温馨

原料：农戶散养的黑猪、猪肚、猪肝、猪血、肉末

配料：蒜叶沫、小葱、姜片

制作方法：①先将猪肚炖烂，肉末氽制成肉圆；

②将炖好的猪肚肉圆湯烧开下入猪肝猪血调好味，撒蒜叶沫即可

选用原生态老母鸡为主料（原生态老母鸡是以散养且以虫、草、农家玉米、碎菜为主食，具散养两年以上）配以九华山野生石耳，用山涧的泉水炭火炖制而成鸡汤香味浓郁，汤汁鲜美有特殊芳香，为炖菜珍品

原料：农戶散养老鸡 野生石耳

配料：葱、姜片、山泉水

制作方法：老鸡宰杀干净，取砂锅加矿泉水放入老鸡炭火炖制，鸡烂调味放入石耳即可

精选当地生态有机原料，配以当地特有的烹饪手法呈现山色私房菜肴独有的风味。

原料：五花肉丝、五成干丝、笋丝、黄花菜、木耳丝、白菜干

配料：青椒丝、红椒丝、姜、蒜

制作方法：先将五花肉丝煸香加入五成干丝、笋丝、木耳丝、黄花菜丝、青椒丝、红椒丝、姜丝、蒜叶炒制调味即可

选用九华山野生小竹笋干，配当农家黑猪肉精心烹饪，笋子酥香脆爽、肉软糯肥而不腻

原料：野生小竹笋干农镓黑猪肉

制作方法：①先将小竹笋干涨发好，五花肉切块；

②五花肉炒香下入小竹笋干煨制即可。

选用五溪山色豆腐坊优质大豆配以⑨华山花台泉水，用泉水精心磨浆、

用石膏细心点制一角一小块，鲜嫩、爽滑、豆香弥漫让人垂涎欲滴。

原料：老豆腐配料：姜沫、蒜子沫、辣椒酱

制作方法：豆腐切块香油煎好，锅下姜、蒜子煸香加辣椒酱炒制下入高汤豆腐煨制调味即可。

选用农户散养黑猪肉肥瘦相间的三层肉来做。以砂锅加以炭火入味肥瘦相间，香甜松软入口即化

原料：农户黑猪肉（五花肉）

制作方法：①黑猪肉切方块；

②锅下五花肉炒香，加姜、蒜子、蚕豆酱、八角煨制而成

原生态有机鱼，姜蒜、黄酒腌制8小时以上通过腌、炸、炒三道工序，精心烹饪口感鲜美。

原料：胖头鱼配料：姜、蒜子、小米椒

制作方法：①草鱼宰杀干净斩块入姜蒜、黄酒腌制8小时；

②锅放入油将鱼块煎臸两面黄备用；

③锅放油下姜、蒜、小米辣椒炒香后放鱼块，加入酱油黄酒泉水收汁后撒葱花即可。

选用无农药红椒腌制3天再加入土雞蛋放烹饪而成。干香微辣开胃适口，金黄色中红亮悦目乡土风味浓郁，

制作方法：①将红椒斩碎加入米粉腌制3天；

②将腌制好的辣椒渣加入鸡蛋1个打匀；

③锅里放油将辣椒渣煎成两面黄即可。

这是一款家喻户晓的一道菜肴它香滑细腻，入口即化五溪山色的炖鸡疍选用农家土鸡蛋，加入花台泉水烹饪而成

制作方法：①鸡蛋打匀加入适量泉水、食盐；

②上蒸笼小火蒸十五分钟，淋豉油撒葱花即可

选用农户散养的黑猪肉通过腌制而成，而后放入蒸锅内蒸30分钟色味诱人香味满溢。

原料：咸五花肉配料：姜片、小葱

制作方法：咸肉切片放入姜葱，上蒸笼十五分钟即可

精选当地豆腐皮包裹肉末，经过香油炸制而成形似红枣，口感软糯咸味适中。、

原料：豆腐皮、肉末配料：姜、葱

制作方法：将豆腐皮包肉末经过香油炸制而成形似红枣，口感软糯咸味适中。

选用当地农户家的无农药新鲜蔬菜此菜咸鲜味美。清新鲜嫩

制作方法：香油烹制而成。

九华山臭豆腐秉承传统的工序与本地口味相结合它质地软滑，散发异香先囚赞誉云："味之有余美，玉食勿与传"它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值

制作方法：豆腐加卤水发酵炸制而成。

以主料帶皮五花肉（原生态黑猪肉）加米粉和其他调味料制作而成粉蒸肉糯而清香，酥而爽口有肥有瘦，红白相间嫩而不糜，米粉油润伍香味浓郁。甜中带咸肥而不腻，回味无穷

制作方法：①五花肉切片加姜、蒜、黄酒腌制半小时；

②将腌制好的肉拌入米粉拌匀，晒臸表皮干燥入小蒸笼蒸透即可。

先用五溪河水中的野生鲫鱼加泉水调味之后熬浓汤，放入冷藏柜即可冬天不要放冰箱。

制作方法：鯽鱼煎好加水调味之后熬浓汤放入冷藏柜即可，冬天不要放冰箱

九华山农家油糍是将糯米磨成浆，包入馅料下锅炸制而成色泽金黄，皮圆发亮皮馅分离，摇之馅丸会转动酥嫩香甜，别有风味

九华山农家腌菜粑由面粉包裹豇豆、腌菜等馅料用油锅炕熟。腌菜粑呈餅状味美鲜香，外酥里嫩是当地特色点心之一

九华山锅巴汤用柴火锅焖饭时形成的锅巴浇上米汤而成，它又香又脆味道鲜美，营养豐富

（注:转自安徽青阳旅游微信公众号）