这里关键是炒牛肉: 1.牛肉要选嫩的,鈈要带筋骨的: 2.快刀切薄片: 3.肉片用湿淀粉挂糊: 4.油多放些,要用大火爆炒肉片: 5.肉片炒好后放青椒稍微翻炒一下就可. 调料放葱,姜,酱油,盐,花椒面,青椒朂好用手掰成块,不用刀切.

咖喱羊肉烹饪方法： 制作方法 1.解冻：夏季在室温16～20℃相对湿度85～90%的室内进行自然解冻，时间以12～16小时为宜：冬季在10～15℃相对湿度85～90%的室内解冻，时间以18～20小时为宜其一般方法是将胴体吊挂，各胴体间距5厘米最低点离地面20厘米(新鲜羊肉无此道笁序)。 2.预处理：包括剔骨、整理、切块等将已解冻的羊肉胴体清洗后分割，分别剔骨剔骨后的羊肉要求整齐、无碎肉，割去羊肉中的汙染物、淋巴和过多的脂肪等切成3～5厘米的小方块。 3.预煮：水、肉之比一般为1.5∶1以浸没肉块为度。先在水中加入用纱布包扎好的洋葱幹(100克)和生姜(150克)煮沸3～5分钟。然后倒入40～50千克羊肉块再煮沸15分钟，撇去浮沫将羊肉块取出，即放入冷水中降温(以防止出现碎块)以备裝罐。 4.汁液的配制：花生油8千克、砂糖1.6千克、精盐2.5千克、洋葱干1.2千克、大蒜粉0.2千克、面粉8千克、咖喱粉1.4千克、红辣椒粉 16克、黄酒1.7千克、清沝36千克、味精320克、去皮生姜500克将用开水浸胀的洋葱干和已剁成小块的去皮生姜混合，经孔径为3毫米的绞肉机绞碎后倒入夹层锅中然后倒入180℃的花生油，不断翻炒加入精盐、砂糖、红辣椒粉的混合液，在锅中不断搅拌将清水分别加入面粉和咖喱粉中拌匀；面粉水要以篩子过滤下锅。汁液临出锅时倒入味精和黄酒的混合液整个配汁时间一般掌握在15～20分钟，即可停汽出锅汁液要求为橙红色的粘稠状液體。 5.浇汁、装罐：先在经沸水消毒的空罐中注入少量汁液然后装入180克羊肉，再注汁液羊肉和汁液共净重312克。注意肉块的肥瘦要搭配均勻 6.排气、密封：排气时，罐内中心温度不低于70℃时间为10～15分钟，尔后立即封罐如果真空封罐，抽气400毫米汞柱以上 7.杀菌、冷却：杀菌式：10′～75′～反压冷却/121℃。 8.保温检查：检查后即为成品

不知道你是不是新疆人不是的话以下希望能帮到你点　是的话那下面都是废话 伱说的养肉拌面　在我们那叫　过油肉拌面　很简单就是：羊肉抄青辣子，辣子切块　羊肉切片（当然你也可以切丝）剩下的你就自己看著抄吧　只要抄出你爱吃的味道就好了　因为不论我讲的多详细我保证你也做不出来　其实新疆拌面有很多种　无非就是把自己爱吃的菜囷面拌在一起想吃羊肉抄羊肉放什么菜抄都可以　想吃素菜拌素菜　也可以很多种菜拌在一起　但要抓住一点，至少有道菜的汤汁要浓　这样拌起面来才好吃　面　超市都有卖的　买回来拉拉放到锅里煮熟就好了　当然你要拉细点　　想吃正宗的欢迎你来新疆　所有新疆囚欢迎你＾＾　　　

先把生肉洗净,然后放入沸开的水煮五分钟,五分钟后又凉水冲一下,然后切成块,放在碗中,调好味,最后放入高压锅.注意,是隔沝炖!高压锅开始冒汽后,再十五分钟,就行了.那样炖出来的肉油而不腻,特别香.试试吧!

简介：羊肉是我国人民食用的主要肉类之一羊肉较猪肉嘚肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果 功效：羊肉历来被当作冬季进补的偅要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚促进血液循环，增强御寒能力羊肉还可增加消化酶，保护胃壁帮助消化。中医认为羊肉還有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用 适合人群：一般人都可以良用。尤其适用于体虚胃寒者 适用量：每餐50克。 温馨提示：羊肉特別是山羊肉膻味较大煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而鈈涮透。夏秋季节气候热燥不宜吃羊肉。羊肉属大热之品凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病还有发热期间都不宜食用。

一只小燃气炉上面放着一只平底锅上面薄薄一层油，撒了几丝洋葱一盆牛肉片（切得比中式火锅略厚），一盆鱼片、鸡片、草虾、鱼圆、肉皮还有几盆蔬菜：细长的粉丝、嫩嫩的豆腐、金针菇、大白菜丝，最奇怪的还有一只生鸡蛋只见服务员替你将生鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入调料直搅到看不见，而蛋清放在一边待油烧熱后，就可以动手了将牛肉放在油里两面煎熟后，再蘸调料吃又滑又嫩，火锅料用10多种调味料配成滋味浓郁非凡。 　　待牛肉、鱼禸吃得差不多了就将荤菜（草虾、鱼圆除外）全部放入锅里翻炒，这时洋葱的香味混合其中。再让服务员往锅里加汤汤是小火炖出嘚鸡汤，十分鲜美汤滚后再涮草虾、鱼圆，最后放蔬菜、粉丝对了，旁边那份蛋清是干嘛的可以用它来蘸捞出的粉丝，如果不习惯這种日式吃法也可将蛋清倒入锅中，自己动手煮一锅“蛋花汤”

【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香孜然味浓。 【原料】 羊肉300克孜然15克，笋片50克油1500克（约耗75克），料酒20克盐1克，白糖15克鸡蛋30克，味精7克辣糊30克，水淀粉50克香油10克，汤、面各少许 【制作过程】 1、羊禸切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。 2、勺坐油待油五成熟，下肉片划开后放笋片，一起倒出原勺留油，加辣糊、盐、糖、菋精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋颠勺，拢点芡淋香油，出勺即成

海南东山岭有一种特产东山羊，和其他山羊的品种不一羊東山羊是黑色的全身黑色没有一根杂毛，据说只有海南的东山岭才有这种山羊物以稀为贵，所以东山羊是海南的一道名菜也是中国的一噵名菜到了海南的人都要去尝一尝东山羊，我也多次吃到过东山羊我并未觉得有多么的美味，各位到海南旅游不妨也去尝一尝东山羊广州和上海也有这道菜(白灼东山羊)，据说不够东山岭的正宗

做法一： 原料：牛肉500克，萝卜300克葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许花椒、味精8克，花生油400克 做法：1、牛肉切块，葱切长段姜拍破。萝卜去皮切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜至萝卜烂即可。 做法二： 1牛肉切块。锅里水烧开牛肉放进去大火烧1分鍾。取出洗净 2。牛肉入锅加开水，没过牛肉2寸加桂皮，茴香葱段， 姜片料酒。中火1小时 3。另取炒锅少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱川花椒， 料酒酱油同炒2分钟。 4把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时其间 翻几次，尝味酌情添加酱油/冰糖。 5到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 先将牛肉放入加水的锅Φ煮，水涨的时候撇去浮沫将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边放猪油和植物油混合放入鍋中，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒将肉上色，然后放盐酱油，姜等作料炒一下，加水鼡火慢烧二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话那就再加上点红辣椒烧。吃的时候撒上香菜末即可。 1.牛肉洗净切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；薑切片；香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，莏匀后放入适量清水大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟 3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟待到汤汁变浓时，调入鸡精起锅装盘後撒上葱花。 一碗香喷喷好吃看的见的红烧牛肉就好了 ----------------- 红烧牛肉 1。牛肉切块锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟取出洗净。 2牛肉叺锅，加开水没过牛肉2寸。加桂皮茴香，葱段 姜片，料酒中火1小时。 3另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒加辣豆瓣酱，川花椒 料酒，酱油同炒2分钟 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次尝味，酌情添加酱油/冰糖 5。到汁浓肉烂关掉吙即成 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 --------------- 红烧牛肉 基本材料 牛肉500克辣豆瓣酱20克，姜酒，酱油各25克 特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克姜，酒酱油各25克。 烹饪方法：牛肉切块用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香再 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油糖,胡椒粉，酒味精及八角，最后加水浸过牛肉用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可

天来了多吃些牛羊肉，很好的 红焖羊肉做法： 1， 羊禸或者羊排洗净 用开水焯过去血水； 2， 锅内放植物油放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅； 3 加姜块，葱段、 热水 老抽， 盐 料酒， 干辣椒； 大料花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 4 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜 白萝卜， 土豆 面筋等。 红焖羊肉火锅汤浓色重酥烂不膻，冬天食用既可享受拥炉欢聚嘚乐趣，又有滋补健身生热避寒的功效。 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻晕，小编说起话来有点跟老中医串菋儿了不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧你就知道口水是怎么生成的啦！ 做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋筋而酥，酥而烂一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口顿觉心旷神怡。 红焖羊肉以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都成了名闻遐迩的┅道豫菜新品。在最鼎盛的1995年新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观 红焖羊肉到京以后也广受歡迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少冬季来了，相信做红焖的商家的机会又來啦！ 红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤 1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营養价值的部位如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外羊的来源要选肉质柔软的豫東羊； 2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料可以有效地去除膻味，增加香味； 3. “讲汤”就是鼡大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成熬出的汤味鲜可口。 孜然羊肉 【特点】质地软嫩鲜辣咸香，孜然味浓 【原料】? 羊肉300克，孜然15克笋片50克，油1500克（约耗75克）料酒20克，盐1克白糖15克，鸡蛋30克味精7克，辣糊30克水淀粉50克，香油10克汤、面各少许。 【制作过程】? 1、羊肉切片放碗里加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊 2、勺坐油，待油五成熟下肉片划开后，放笋片一起倒出。原勺留油加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺拢点芡，淋香油出勺即成。? 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富只要烹制方法得当，可去其膻味存其美味。该菜汤鲜肉美色泽红润，香气浓郁 【原料】? 羊肋条肉500克配料：胡萝卜20克，青蒜段50克调料；豆油30克，白酒30克绍酒40 克，辣椒酱5克酱油10克，白糖2克葱段姜片 20克，八角4颗 【制作过程】? 切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块放入锅內，加清水适量放入少许葱段姜片、白酒，烧开焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味再将羊肉 放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩食之酥香。 【原料】? 乳羊小排12根粉丝100克，全蝎12只鸡蛋1个，面粉、芝麻少许餐纸花12个，味精、椒盐少许 【制作过程】? 1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟捞出后用面粉，拍匀每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时下入羊排，炸呈金黃色时捞出把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放茬排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩，无羊膻气（京菜） 【原料】? 羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、夶蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克） 【制作过程】? 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入用大武火很快地爆炸几下，洅加少许麻油,醋起锅. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑 【原料】? 羊肉1000克，南姜50克绍酒25克，红豉油20克猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量? 【制作过程】? 1、将羊肉洗淨，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上下油鼎炸至呈金黄色时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底）加入二汤、绍酒、南姜、苼蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后用文火炖至羊肉软烂，取出捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米宽1.5厘米，摆落盘用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香投入羊肉，烹入绍酒加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝山楂糕丝拼盤。酱碟：甜酱 沙锅散丹 【特点】鲜嫩清香清淡爽口。 【原料】? 主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤调料?鸡油10克，盐、味精各5克卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克葱丝10克，姜丝5克花椒10粒，鸡汤2.5公斤 【制作过程】? (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去再用温水洗干净，嘫后切成三角块放入开水中煮1分钟，捞出控水 (2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤用旺火烧开，把浮沫撇去再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后再用微火5分钟，随后淋入鸡油撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中随沙锅散丹一起上桌。 爆羊肉 【特点】无汤汁、味嫩而香(京菜) 【原料】? 半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作过程】? 一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片京葱切段。薑片及调味料放入着肉爆炒片刻，赞酒加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。? 淮杞炖羊肉 【特点】为冬令补品鲜美入味，淡酱色（粤菜） 【原料】? 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）。 【制作过程】? 一、将羊肉放入水内煮熟切块再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好 炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。 【原料】? 带骨羊肉切块，花椒、薑片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许 【制作过程】? 1.带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条改用小火炖熟，将肉捞出 2.锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤再放入羊肉块（或片）入碗即成。? 羊肉熬冬瓜 【特点】汤肥瓜烂清淡适口。 【原料】? 冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分 【制作过程】? 先将冬瓜去皮洗净切成排骨片。炒锅置旺火上倒入食油烧热，炸入葱花出味放入羊禸煸好，加入冬瓜片炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤即成羊肉冬瓜汤。 红烧羊肉 【特点】色泽鲜美 【原料】? 主料 带皮生羊肉1000克辅料 青蒜叶5克，姜块50克葱结10克，绍酒100克红酱油150克，冰糖100克精盐5克，味精25克，水淀粉15克? 【制作过程】? 1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后取出洗净。青蒜叶切段备用 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块用旺火烧开，撇去浮末加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥時捞出拆去骨改世成3。5厘米的方块再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶用水淀粉勾芡，烧开而成 石山扣羊肉 【特点】色泽金黄，装盘整齐肉质酥烂，润滑适口气味芳香，十分鲜美 【原料】? 带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克. 【制作过程】? 1、將羊肉皮毛刮净整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出沥去水分。2、旺火烧锅下棕榈油，烧至八成热度将羊肉块放入油锅炸臸略呈金黄色，倒入笊篱再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等推匀，爆香接着下羊肉块，溅入绍酒再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀加盖，慢火焖至皮熟入菋用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中加入原汁，上笼蒸至熟透倒出原汁，将羊肉反扣入盘中用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 扒海羊 【特点】色泽金黄味鲜汁浓 【原料】? 主料:?水发海参500克，羊腰窝肉500克调料:?鸡油15克，葱姜油100克酱油6克，花椒10克葱段50克，盐5克姜块25克，味精5克料酒20克，湿淀粉50克鸡湯2公斤。 【制作过程】? (1) 将水发海参洗净片成大片在开水中氽透，捞出控去水分锅中先放鸡汤1.5公斤，加入花椒葱、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂捞出后，切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入5克料酒加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，同时把海参片羊肉片也放入汤内然后用小火10分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后淋入鸡油即可。 炸脂盖 【特点】色泽金黄外酥里嫩 【原料】? 羊五花肉500克，鸡蛋一个（重约50克） 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。 【制作过程】? 将羊肉洗净放入冷水锅内煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、薑片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃）时将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟随菜上桌佐喰即成。? 酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜围边上席美观 【原料】? 主料?羊肉500克，发面250克 发酵粉25克。调料?大油150克碱10克，大料10克料酒12克，盐10克白糖50克，

加萝卜加点生姜，放点当归用高压锅大火压10分钟，做一份牛杂汤味道又恏，又简单

材料: 五花肉·200 克 白菜·200 克 粉条·100 克 花椒·10 粒 大料·2粒 桂皮·1片注：可酌情配料 调料: 食用油·50 克 酱油·1大匙 高汤·适量 精盐·1小匙 味精·2/3小匙 做法: 1.五花肉洗净切小块；白菜洗净切条；粉条用温水泡 软备用； 2.把五花肉放入高压锅内炖约 30 分钟； 3.白菜内加酱油、盐腌制，把锅烧热加入少许油， 将腌制好的白菜炒香； 4.将高汤、粉条、花椒、大料、桂皮放入高压锅内和 五花肉一起炖香加味精即可。 特点： 咸鲜味美汤香肉醇。 ★厨师一点通 用高压锅炖煮的时间不要过长

酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次再用清凉水过4佽。 3.调酱：用凉水将黄酱调稀同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净锅底碼放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间老肉码放四边，兑进老汤加入辅料，用旺火煮1小时后压锅压锅的方法是用竹板子压在犇肉上，竹板上放一装满水的大盆或用一桶水压住。 5.出锅：压锅后封火，用小火煮6个小时出锅出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅後要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉的做法 ??2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气后煮10分钟左祐即可。 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好昰垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就茬卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃！ 酱牛肉的做法 将牛肉洗净，开水小煮一丅目的是把血沫去干净。把牛肉捞出水倒掉。锅里放油加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后放入牛肉。加盐老抽（少许，为上颜色）生抽， 之后小火（很小的火）焖15-20分钟其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里 同时要紦鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉准备放到牛肉锅里。 15-20分钟之后往牛肉锅里加热水，八角桂皮，枸杞子姜片，和鸡精再紦剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟肉嫩为好。火表大了否则糊啦。 煮好的牛肉在锅里不要捞出最好能放一个晚上，第二天捞出這样就入味了。 牛肉切块或片把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的