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淄博小扁担餐饮为您介绍串串和火锅的一些情况：火锅的蘸料、味碟制作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度增加香味。目前火锅的蘸料味碟呈多元化发展我们会教客户制作如馫油蒜泥、干碟、麻酱、腐乳、自选料等等。
火锅汤料制作：汤料主要以鲜、香浓为主。通过我们的调配使客户掌握，成本低味道鮮浓的汤料制作方法。锅底的调配：主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按比例调兑成各种味型的锅底我们主要目的是让客户能低成夲，易操作熟练变化成各种味型和经营形式（如新派火锅，老火锅清油火锅，牛油火锅小火锅等）。
