吊烧鸡怎么把头塞进翅膀做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-19 01:52 标签： 烧鸡怎么把头塞进翅膀

大家好今天我们一起来做这道，脆皮蒜香吊烧鸡

烧好洗净的土鸡一个三斤左右，砍去鸡爪砍到关节外，预留一到两公分八十克蒜拍碎剁成蒜末。干葱十五克剁成末如果买不到干葱，可以用洋葱代替下一步调配料。

盐五十克、八角粉一克、甘草粉一克、香叶粉一克、沙姜粉五克、桂皮粉一克、丁香粉一克如果大家买不到以上粉料，可以用五克的十三香和五克的盐鸡鸡粉代替十三香盐焗鸡粉含有以上的成分，把所有粉料搅拌均匀后挤压出水分

把处理好的配料再均匀的涂抹到鸡的内外鸡翅。一博不用刻意的去涂抹香料这两个部位的毛孔比较大，在腌制的过程中会粘附足够的香料和盐分再反复大力的揉搓鸡背、鸡腿、鸡胸三到四分钟。这样做的目的是排除鸡皮多余的水分和油脂也可以让鹽份、香料渗入到鸡肉里，涂抹好后打上保鲜膜防止串味，放入冰箱冷藏三个小时左右

下一步调制脆皮水，麦芽糖三十克、白醋一百克、择醋二十克五克，二锅头柠檬两片，搅拌均匀把所有调料搅拌到混为一体。腌制三个小时的鸡去除所有的料头和香料。再用清水稍微清洗一遍这个过程不要。清洗了太久否则香料和盐粉会大量流失。

清洗好后把鸡上钩下一步把鸡皮收紧，上皮水热水九┿度下入少许的小苏打，在淋到鸡皮上让鸡皮收紧。小苏打的作用是松化鸡皮去除残留在鸡皮的油脂，让鸡皮更好地挂上皮水过完熱水后再用冷水清洗一遍。过冷水的目的是防止鸡皮底部的油脂渗出导致无法均匀的上皮水，再加上刚才我们调好的皮水把每一个部位都均匀的浇上，浇均匀后下一步把鸡皮烘干炉预热六十度左右，下机盖上一半的炉盖烘大概三十分钟左右不要把炉盖全部盖死，否則鸡皮会出油导致皮水滑落。

正是烤制时无法均匀上色这是没有烘干的鸡皮。还有少许的水分下面和大家分享如何选择，看要选择荿熟、完整、有光泽的如果大家有条件，可以选择荔枝木这样做出来的烧鸡会有果香，这是烘干的鸡摸起来要不粘手

烘干这个做法昰快速的方法，如果大家有时间可以用风扇吹干表皮这样烤出来的上色会更好。炉余热到两百度盖上盖子，打开天窗烤五分钟左右伍分钟后鸡翅上色再降低三十度，把鸡烤至均匀上色二十五分钟后均匀上色，把车取出脆皮蒜香吊烧鸡就制作完成烧鸡的工序比较复雜，如果大家有疑问欢迎在评论区留言给我。下面要注意几个事项

第一，砍几角时要预留一到两公分位置否则烤制时骨头裸露，影響卖相第二，蒜末香料要清除干净否则烤制时容易发。开发鼓第三，鸡皮要烘干或者吹干否则无法均匀上色。第四每个烤箱的溫度不同，根据自己使用的烤箱温度适量调节

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