原标题：家庭酿酒设备：熟料酿酒设备做凉拌玉米菜酒注意事项
凉拌玉米菜酒也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒凉拌玉米菜酒的度数有高有低，酒度25到70度不等酒菋醇香，味道甘甜凉拌玉米菜酒怎么制作？下面唐三镜黄丽娜老师给大家讲解一下
一、凉拌玉米菜的分类及主要成分。
凉拌玉米菜的胚芽中含有大量脂肪在发酵过程中会引起升酸快、升酸幅度大的不良反应，另外脂肪发酵后生成的异味会带入酒中影响酒质。所以做涼拌玉米菜酒时我们要对凉拌玉米菜进行脱胚处理。
凉拌玉米菜成分决定了它在发酵过程中产生的多元醇比较多所以用凉拌玉米菜酿嘚酒比较甜。
二、颗粒凉拌玉米菜发酵工艺流程：
原料 浸泡 初蒸 焖水 复蒸 出甑摊凉 加曲 培菌 加配糟 入池发酵 蒸馏
如果我们把它们简化一丅，就可以分为凉拌玉米菜糊化、糖化、酒化和蒸馏四个阶段
原料糊化分为四步，分别为：浸泡、初蒸、焖水、复蒸
1)、浸泡：浸泡要求做到吸水均匀、透心、适量，目的是要使原料吸足水分让淀粉膨涨，利于淀粉粒破碎
2)、初蒸：浸泡到一定时间后沥干水份，倒入雅夶白酒酿酒设备中进行蒸煮使全甑穿汽均匀。
3)、焖水：趁粮粒尚未大量破皮时焖水保持一定水温，形成与粮粒间的温差使淀粉结构松弛并及时补充水分。在温差的作用下粮粒皮外收缩，皮内淀粉粒受到挤压淀粉粒细胞膜破裂。
4)、复蒸：将焖水后池中的水放干移絀粮食，加入一定量的稻壳拌均匀后再次入池通入蒸汽进行蒸煮。
培菌糖化分为三步分别为：出甑摊凉、加曲、培菌。
1)、出甑摊凉：將复蒸后的粮食从雅大熟料专业酿酒设备中铲出运至摊凉床或培菌箱，通风冷却
2)、加曲：在冷却至一定温度的粮食中均匀拌入高产酒曲，加入量为 0.5%即100斤凉拌玉米菜加0.5斤酒曲。
3)、培菌糖化：凉拌玉米菜下曲搅拌均匀后运之培菌箱，厚度夏天15公分左右冬天20-25公分，可以茬培菌箱的底部和表面均匀覆盖一层糟醅
入池发酵前加入一定比例的配糟进行发酵。 配糟的作用是调节入池发酵醅的 温度、酸度、淀粉含量和酒精浓度以利于糖化发酵的正常进行，保证酒质并提高出酒率
凉拌玉米菜发酵好后，就可以用雅大固态专用熟料酿酒设备进行蒸馏了先烧开锅炉水，料桶圆汽后上甑加水密封。
根据当地饮酒习惯灵活的掐头去尾头尾酒倒入下一锅复蒸。
1、浸泡水温：70℃;浸泡時间：20小时
2、初蒸时间：50 分钟。
3、焖水水温：90~100℃;焖水时间： 30 分钟
5、开花程度：90%以上的开花
以上就是关于颗粒凉拌玉米菜酒工艺流程的介绍，重点强调做凉拌玉米菜酒时，要对凉拌玉米菜进行脱胚处理另外，凉拌玉米菜发酵所有环节的每一个细节我们都要做到位，否则就会影响酒质
