炸鸡粉可以煎鱼可以放生粉吗吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-24 00:16 标签： 煎鱼可以放生粉吗

· 用力答题不用力生活

  • 炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆

  • 辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。

  • （1）将鱼宰杀后剁块加姜片、料酒、盐腌制。加入淀粉和面粉再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）将鱼块放入锅中，先不要翻动大约20秒之后，表面基本定型用筷子稍微移动一下使其离開锅底。

    （2）依次下入其他鱼块表面炸制微黄后捞出控油，将全部鱼块炸完后都捞出再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平靜），放入鱼块复炸表面金黄酥脆即可捞出，炸完所有的鱼块

  • 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢行业内都知道，淀粉不易快速吸水如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象导致口感不好，所以淀粉又称为生粉这都是本身的性质决定的。 淀粉还可以用凉开水搅匀滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉


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  • 炸鱼块裹面粉b9ee7ad3837，最好搭配红薯淀粉好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆

  • 辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。

  • （1）将鱼宰杀后剁块加姜片、料酒、盐腌制。加入淀粉和面粉再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼塊表面即可锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）将鱼块放入锅中，先不要翻动大约20秒之后，表面基本定型用筷孓稍微移动一下使其离开锅底。

    （2）依次下入其他鱼块表面炸制微黄后捞出控油，将全部鱼块炸完后都捞出再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸表面金黄酥脆即可捞出，炸完所有的鱼块

  • 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或掛浆为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾澱粉呢行业内都知道，淀粉不易快速吸水如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅带来不安全因素，且淀粉还有返生嘚现象导致口感不好，所以淀粉又称为生粉这都是本身的性质决定的。 淀粉还可以用凉开水搅匀滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉

拍淀粉，首先是淀粉不是面粉二是拍上干淀粉，不是活稀糊倒上

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