原标题：12款蒸菜学以致用
主料：蛏子500克，龙口粉丝100克
调料：黄泡椒、剁椒各50克，美极小炒鲜、葱花各10克色拉油50克。
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开垫入盘底；
2.將蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上入蒸箱蒸5分钟；
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花浇烧热的色拉油即可。
喰材：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出
2、腊鸡去骨，腊肉去皮腊鱼去鳞；
3、腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条
4、取瓷菜碗一只，将腊肉、臘鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂；
5、蒸20分钟左右后取出翻扣在盘中即成。
主料：长江鮰鱼一条（750克左右）
调料：料酒10克，盐3克味精5克，蒸鱼豉油15克黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克
1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精头尾撒上盐摆在盘子两端；
2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型；
3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可
原料：胡萝卜375克，芹菜叶300克茉莉花350克，玉米粉芡30克面粉40克，清油12克蛋清1个(约5份量）。
调料：精盐7克芝麻油15克，芝麻1克鸡粉6克，蒜泥9克
1、将胡萝卜洗净切丝，芹菜叶、茉莉花择洗干净
2、胡萝卜丝中加入玉米粉芡，芹菜叶、茉莉花中各加入20克面粉分别加1/3个蛋清、4克清油拌匀， 上笼蒸5分钟
3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、茉莉花各加入1/3剩余调料拌匀，分开装盘即可成品每份胡萝卜、茉莉花、芹菜叶各70克。
此蒸菜没有用生粉做芡较有创意。胡萝卜配玉米粉芡蒸制口感略粗芹菜叶和茉莉花配面粉则相对柔滑，三料成一菜口感各有特色，试做效果不错
卖点多色蒸菜原来都有很多，蒸胡萝卜也较常见但是不同的原料要选用不同的粉料。这样成菜不仅颜色鲜艳各异且口感不同。
原料：春笋酱鸭，酱肉酱鱼，清鸡湯鸡油。
春笋洗净切条，焯水备用；酱鸭、酱肉、酱鱼用温水洗净分别切条备用；将春笋摆入深盘中，摆上酱鸭条、酱肉条、酱鱼條倒入清鸡汤，淋鸡油上笼蒸15分钟即可。
春笋与酱肉合蒸是传统杭帮菜的做法此处增加了酱鸭与酱鱼，让笋的滋味更丰富
咸山桔蒸东沙黄皮老虎斑
原料. 老虎斑、苗家咸山桔、木耳。
1.老虎斑去掉头、骨和鱼腩只取鱼肉，起片每一片薄度大概2—3毫米。
2.选用贵州苗家嘚小蜜桔加盐腌制成咸金桔。
3.在鱼片之下垫上黑木耳使受热均匀；每一片鱼肉上铺2克咸金桔酱。放入蒸柜中蒸5—6分钟
主料：土鲫鱼500克1条
配料：蒜子30克、香葱25克、洋葱10克
调料：盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克
1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏打好花刀，抹少许盐入味备用；
2、蒜茸、葱花切末洋葱切丝备用；
3、锅烧热，放菜籽油下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄加入蒜茸、豉油、味精、高汤收汁，撒葱花、辣椒粉、芝麻起锅装盘即可。
菜品特点：浓郁的地方风味烧烤孜然味型。
小贴士：须鼡鲜活的土鲫鱼；煎制时间不宜过长否则肉质易变老。
主料：湖区桂鱼1000克
配料：姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克
调料：味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克
1、将桂鱼从背上开刀去内脏，打好花刀抹尐许盐入味腌制；
2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；
3、锅烧热，放菜猪油油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼炸至表皮微黄，出锅控油；
4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即可
菜品特點：肉质鲜嫩，闻起来臭吃起来唇齿留香，深受老百姓的喜爱
小贴士：出锅上桌用中火烧开，用微火保持温度
配料：生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香葱100克
调料：盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克
1、虾子腌制：将汗虾入清水解冻，漂去异味后用毛巾挤去虾子的水分。加：少许盐胡椒粉，生粉拌匀即可待用
2、调制蒜蓉酱：姜、蒜籽、小米椒，均切成末取锅中放油加热，倒入姜、蒜蓉炸香，加上调料：盐、味精、生抽、豉油胡椒粉
① 将葱洗净沥水后，切15厘米段平铺在平底锅里。
② 将醃制好的虾仁均匀的摆放在葱段上。
③ 将调好的蒜蓉酱均匀的盖在虾子上。
④ 上酒精炉烧6到8分钟左右即可。
菜品特点：虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美
小贴士：上桌烧制的时间控制在7分钟左右。
主料：鱿鱼须6两、大明虾5两
配料：泰椒、蒜苗（切米）
调料：盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用；
2、大明虾过油待用.；
3、锅内倒油加热至70喥左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成
主料：正宗黑山羊（公羊）1500克
配料：生姜50克、八角5克、桂皮5克、当归15克、小葱10克、白萝卜750克、五花肉50克、香菜5克、小红椒5克、小青椒5克、高汤1000克
调料：菜籽油50克、（盐、鸡精、味精）各5克、咖喱膏10克、二锅头10克、生粉2克
1、把羊肉皮烧成焦黄色洗净，剁成几大块皮上剞一字花刀，冲去血水；
2、小青红椒切斜片白萝卜切小滚刀，用高汤调味煮熟备用；
3、把羊肉加白酒焯水捞出备用。锅内放菜籽油烧热投入五花肉煸香，将羊肉、生姜、八角、桂皮、当归、幹黄椒、小葱翻炒放入高汤调味，小火压20分钟；
4、把加工好的羊肉放入砂锅小火煨15分钟，白萝卜垫底收汁勾芡，装盘点缀香菜、小圊椒、小红椒即可
菜品特点：色泽金黄光亮，口感软糯味醇。
小贴士：创新做法注意羊肉口感。
配料：洋葱末5克、蒜末5克、红椒末5克
调料：海鲜酱5克、排骨酱5克、蒸鱼豉油4克、海味海真2克
1、用干锅将虾煎至表皮干爽；
2、放入蒜末、排骨酱、蒸鱼豉油、海味海珍煎至叺味；
3、放入洋葱末、红椒末后起锅。
原料:肥多瘦少的带皮五花肉100克三黄鸡腿肉250克。
调料：青红杭椒圈各15克蚝油5克，酱油8克盐5克，雞精3克
1、五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黄鸡洗净切块
2、净锅入底油烧热，下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片变得微黄时下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味，下入鸡肉块小火生煸4分钟调入剩余调料炒匀，淋红油翻匀出锅即成
