文章摘要: 一说到西餐 大多数人想到的就是牛排、法式大餐 其实不然 所谓西餐通俗的理解就是西方国家的菜肴 主要包括西欧国家的饮食菜肴 还包括东欧、地中海沿岸等國和一些拉丁美洲 如墨西哥等国
大多数人想到的就是牛排、法式大餐
所谓西餐,通俗的理解就是西方国家的菜肴
主要包括西欧国家的饮食菜肴
还包括东欧、地中海沿岸等国和一些拉丁美洲
今天为大家整理了一些关于西餐的分类
让我们一起一探究竟吧~
法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首
法式菜肴的特点是:选料广泛,加工精细烹调考究,滋味有浓有淡花色品种多。
法式菜还比较讲究吃半熟或生食如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃烧野鸭一般六成熟即可食用等。
英式西餐 英国的饮食烹饪有家庭美肴之称。
英式菜肴的特点是:油少、清淡
烹调讲究鲜嫩,口味清淡选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求尐而精英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。
意式大餐 意大利不仅曾是欧洲的政治、经济、文化中心还是西餐烹饪的始祖。
意式菜肴的特点是:原汁原味以味浓著称。
烹调注重炸、熏等以炒、煎、炸、烩等方法见长。
意大利人喜爱面食做法吃法甚多,其淛作面条有独到之处如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。
美式菜肴 美式菜是在英式菜的基础上发展起来的继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜
美国人喜欢铁扒类的菜肴,常用水果作为配料与菜肴一起烹制如菠萝火腿、菜果烤鸭。
美国人对饮食要求并不高只要营养、快捷。
俄式大餐 俄国食物讲究热量高的品种
在学习法国饮食技术的基础上,逐渐形成了自己的烹调特色
俄式菜肴口味较重,喜欢用油制作方法较为简单,口味以酸、甜、辣、咸为主烹调方法以烤、熏腌为特色。
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黑胡椒少司咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、三文鱼塔塔配芒果沙沙、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲顶级安格斯西冷牛排、美式牛仔骨、法式纸包鱼......
汤料制作:牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤等制作。 沙律制作厨师沙律、夏威爾鸡沙律、华尔道夫沙律 .....
汤料制作:法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬阴功汤、山珍野菌汤等汤的制作 沙律制作:薄荷酥皮带子沙律、凱撒沙拉配腌肉卷枪鱼沙律、烟熏三文鱼沙律.....
欧洲经典西餐、厨政管理
2005年-2007年擔任土耳其凯宾斯基圆顶酒店主厨;
2015年-2017年,成都知名餐厅担任主厨;现任我校西餐主厨特聘讲师
毕业于以色列TADMOR厨师学校,并被选入参加国际历史悠久且荣誉高的“烹饪奥林匹克”比赛;
年在以色列高档西餐厅负责糕点和凉菜管理;
年在澳大利亚名气大牛禸早午餐餐厅任职;
在中国成都发展现任我校西餐专业实操大师。
意大利美食及海鲜的制作
1997年-2001年澳大利亚担任厨师长一职并引进卫生標准评估体系;
2002年-2007年在意大利Novotel Genova酒店担任厨师长一职,任职期间由于出色表现;
2006年及2007年在索菲特西安索菲特东莞担任意大利美食节主厨。