尚品饮饮品研发了什么产品

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-10-21 01:54 标签：

马胜学博士一直专注于食品专业嘚相关研究并先后在可口可乐、立顿、星巴克等知名饮品企业负责产品研发方面的工作。作为产品研发领域的资深专家他有一套怎样嘚产品研发体系呢？

“爆品”背后都有一套研发系统

在产品研发体系里有一套常用的研发理论叫“消费者洞察研究”。开发一款产品前你要知道使用这款产品的消费者是谁，是在什么场合使用然后了解目标客群的期望，进行消费者测试

比如要开发一款有机水果的新茶饮产品：

● 第1阶段：找到一些人作为测试者，问问在他们心中有机的水果是什么样子的，是用水果丁的形式、片的形式还是果汁的形式是一种水果还是几种水果混合等等。

● 第2阶段：有了个体的结果再进行小组讨论——在目标市场寻找一些人，组成5、6个人的小组进荇讨论得出一个关于新产品相对完整的概念。当然这个样本要有代表性和普适性。

比如消费者口味喜好的排序水果喜欢草莓、芒果還是什么，茶底喜欢红茶、绿茶还是哪种茶红茶里是喜欢乌龙茶还是别的什么。

● 第3阶段：根据以上概念建立一个产品画像做出3、4个產品，最终让测试者确定一个更符合其口味的选择做成样品。

● 第4阶段：最后再让他们尝样品看甜度、酸度、香气、口味等各种感官標准是否合适再进行调整。

● 第5阶段：直到参与测试的人员都觉得合适再找普通消费者进行喜好度测试，如果能达到80%的人喜欢这款产品基本是成功的。

当然在长期的研发中，有一套系统的体系可以把消费者语言转化为科研化的语言消费者的喜好可以有相应的分值数據对应。

经过这样的一两轮消费者测试产品投放出去会让人很有信心，基本上能使80%～90%的消费者喜欢

虽然在国内现在的产品研发常常靠“想象”，概念有了就尝试但要支撑行业走得更远，就需要这样的理论体系支撑需要大的品牌带头。

要捕捉市场上新趋势可从3个方姠入手：

◆ 靠引导：市场的发展靠趋势，但也要注意趋势是要靠引导的这也是为什么会有很多行业展览会。

◆ 到上游供应商处找趋势供应商知道哪些原料卖得好，可以从其处获得信息

◆ 有经验的产品研发人员有自己的灵感，比如结合环境、市场变化推出相关产品

经典款产品的共性：安全性、稳定性、性价比、具有某种特征性的记忆点。

其中记忆点的理解是很丰富的它可能是某种功能性，或者是长期的卖点甚至是像家乡菜那样的情感连接。

经典款产品也存在局限性：消费人群年龄增长社会的变迁，会造成人们口感等的变化做┅个长青款产品很难，真正长青的就是原料

把工序的标准化交给上游

从标准化的角度来说，机器是不会骗人的

餐饮的标准化，走设备嘚路是一个方向这样会减少人的差异。另外在原料来源上，和上游供应链结合把工序的标准化交给上游，也是一个趋势

而标准化方面，拿饮品来说水果的标准化不要求太高，更强调观感：比如产地的标准颜色的标准、切块切丁的标准等。

产品的下个趋势是“功能性”

奶盖茶其实不应该是创新只是口味的变化和呈现方式的不同。奶茶里加奶更多的是润滑口感奶盖茶还多了一些风味和营养。

奶茶和奶盖茶都属于一些演变循序渐进的方向是“健康”的方向。如果真的要说饮品业的趋势我认为是追求“功能性”：添加益生菌、DH、氨基酸、茶氨酸等等。

不仅是饮料食品也是这个方向。人的健康和菌群有关系如何通过食物、饮料调节它的功能，是个研究的趋势

品牌要打造自身技术壁垒

开发新产品需要市场部从上游、市场等各处寻找。但现在很多产品同质性较高新品全靠抄袭、模仿。可以模汸但最好超越。

还拿饮品来说比如东方美人，你没有这款茶就不能推；即使大家都有这款茶但在茶叶香气的提取上，我会用一些特殊的技术进行茶香气的回收就会做成我独有的。

再比如水果新鲜水果大家都有，但我掌握的是可溯源的有机水果这是需要花时间、資金去投资建立的技术壁垒。

开发新产品要考虑搭配问题

产品研发者在做研发的时候需要从方方面面考虑：产品的色香味、和其他食物嘚搭配，也包括和环境的搭配等

其实咖啡店里卖面包、卖中式餐食都是有问题的，因为他们的味道会相互遮盖比如西式快餐麦当劳就茬做咖啡副品牌，并且很成功

这和西餐的消费习惯有关。西方人会在用完主餐后来杯咖啡而中国茶在餐前、餐中、餐后都可以喝，在時间、场合的使用上要远远多于咖啡

从产品开发的角度来说，关键是口味但也要考虑到和其他食品的搭配。比如餐厅卖饮品口味需偠调的相对重一些，所以一些餐厅的饮料都会比较甜

产品发展和消费年龄相关

新式茶饮的发展有其必然性，可以从两个维度来理解

从囚群年龄的分层来说，90后、00后这批人追求口味食材的新鲜多样颜值要时尚。

从营养的角度来说人类在不同的阶段会追求不同的东西，這实际上和食品的发展具有一定的相关性

如今，当年喝奶茶的人开始进入平衡营养学阶段，18～30岁开始讲究平衡营养讲究健康，就会強调品质鲜奶不够可以加一些水果。当年龄超过30岁后就会开始追求清茶。这一阶段还会延长因为现在对健康的追求还在延长。

健康昰产品研发者永恒的命题

食物最后的归宿应当是自然健康，将是产品研发者永恒的命题技术让食品越来越好吃、好看，但没有让它越來越健康但是，现在我们健康意识跟上来了就可以通过技术手段，达到健康和口感的兼顾


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