每逢冬季的时候，不少户人家都会腌咸肉灌香肠，许多的咸货都开始被置办起来了。在生活中我们都听闻过经常吃咸货容易致癌，今天就以腊肉为例，腊肉吃多了会致癌，到底是真有其事还是假的呢？这些年大家吃得越来越健康，越来越好，要求饮食清淡养生健康，食物要安全，因此腊肉成了众矢之的。
我们会发现腊肉在腌制过程中是加入大量盐渍的，这就有可能会使得亚硝酸盐超标。我们要是长期高剂量的食用盐或者腌制类食品，容易增加中毒的风险。虽然亚硝酸盐本身是不会致癌的，但是它进入胃部，在胃酸中进行化学反应，可以转变成一种叫亚硝胺的物质。亚硝胺本身是一种致癌物质。因此这样刚腌制好的腊肉是不建议大家食用的，所以腌制好的腊肉要放两到三周后才可以食用。在世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单中腊肉、腊肠被列为1类致癌物，也说明它对身体有明确的致癌危险。
在我们的日常生活中，尤其对于中老年人应该要少吃腊肉，腊肉会增加中老年人患有胆固醇的疾病会导致心脑血管疾病的发生，腊肉中含有大量的胆固醇和一些对人体有害的物质，所以应该要少吃腊肉。
由于现在癌症的频发，导致很多人平时总是胆战心惊，生怕自己平时不注意就会被癌症缠上，一旦患上，要想延长生命，需要花费大量的时间和金钱，而且人也会受罪。而且现在很多癌症方面的治疗，要想彻底根治，其实希望还是比较小的，所以要想远离癌症，日常还要少吃甜食，不要抽烟喝酒，保持良好的作息习惯，规律性的运动。
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还有一个月左右的时间，就要到春节了。对于很多国人来说，腊肉是一种非常美味的食物。但是，经常听到网上有这样的传言，腊肉不好，含有亚硝酸盐，吃多了致癌;也有反对者表示，祖祖辈辈都吃腊肉，患癌率也不高，吃腊肉没有问题，不会患癌。那么，腊肉是不是健康食品，吃多了真的致癌吗?怎么吃腊肉才健康?
首先，腊肉肯定不是健康的食品，长期吃大量吃是有可能致癌的。在古代，我们没有冰箱，过年过节杀猪了，吃不完，那就要想办法长期保存猪肉呀。古代人智慧无穷，发明了腊肉，先用大量盐腌制猪肉，然后用烟熏腊肉或者晒，水分被烘干后，制成腊肉，可以长时间的保存。虽然我们现在家家户户都有冰箱了，但是腊肉已经形成了一种独特的风味，很多人都喜欢吃腊肉，特别是江西，湖南等南方地区，过年的时候，家家户户都要制备腊肉，腊肠。
腊肉对人健康的影响主要来自两方面：
第一，为了增加腊肉的保质期，腊肉的盐分严重超标，长期吃可增加高血压，心脑血管疾病风险，高盐对胃粘膜也不好，可引起胃损伤，出现慢性胃炎，胃溃疡等等。特别是一些不法商家，可能用的都是不新鲜的肉，为了增加保质期，除去异味，腊肉腌制的时候会放入大量的盐分。所以，吃腊肉最好是自己家做的，选用放心的新鲜的猪肉，尽量的少放盐。
第二，腊鱼在腌制和烟熏的过程中，可产生有害物质。高温烟熏的时候，木材燃烧不完全，可产生有害物质，高温烧烤猪肉，也会产生苯并芘等致癌物质。苯并芘是一种强烈的致癌物，主要是有机物在高温下不完全燃烧产生的，可以说，凡是冒烟的地方大多都有它的身影。动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。食品安全国家标准(GB)规定，肉及其制品(熏、烧及烤肉)中的苯并芘不超过5微克/千克。还有食物的腌制过程中，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在*内可转变为亚硝胺，也有可能引起胃癌，食管癌等癌症。亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中，它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。绿叶蔬菜、隔夜菜和腌菜里面都含有少量的亚硝酸盐，少量摄入亚硝酸盐是没有问题的，200毫克亚硝酸盐会导致急性中毒，但亚硝酸盐没有蓄积效果，也就是毒素不会累积在体内。
所以，腊肉的制作过程中，需要尽可能的减少烟熏的时间，或者采用日晒的方式，减少苯并芘等致癌物的产生。腊肉腌制的时间也不宜过长，减少亚硝酸盐的产生。
所以，腊肉要适量吃，而且要注意以下几个方面：
(1)腊肉用清水漂洗，这样可以去掉一些盐分。
(2)腊肉先用水煮熟，将水分倒掉，这样可以再去掉一些盐分。
(3)腊肉最好是清蒸或者清炒，不要油炸或者烧烤，减少有害物质的产生。
(4)清炒腊肉的时候，可以放一些蔬菜，这样就可以吸收盐分，而且蔬菜可以降低致癌物对身体的影响。或者吃腊肉的时候，多吃一些水果，特别是富含维生素C的水果，可以减少亚硝酸盐对身体的危害。
总而言之，致癌物大都是有剂量效应的，偶尔吃腊肉肯定没事，如果长期大量的吃，一定要小心了，按照我上面的做法，可以把这种损伤降到最低。
