虾青素最近有什么进展？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-11 07:58 标签： 云南 虾青素 骗局



近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队研究发现在日粮中添加天然虾青素可以提高DHA鸡蛋储存稳定性，并揭示了虾青素对DHA氧化的抑制作用及机制，为开发高品质DHA鸡蛋产品以及DHA和虾青素双重富集鸡蛋提供了技术支撑。相关研究成果在线发表于《食品化学（Food Chemistry）》（IF=7.514）。

据张军民研究员介绍，DHA俗称脑黄金，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员，对神经细胞生长、脑部发育具重要作用。 我国膳食DHA摄入普遍不足，仅占推荐摄入量的10%左右。 DHA强化鸡蛋是实现膳食补充的有效方式，但随着鸡蛋储存时间的推移，鸡蛋中的DHA非常容易发生氧化而变质，难以达到通过膳食补充DHA的目的，限制了DHA强化产品的推广应用。

针对上述问题，研究团队筛选了系列天然抗氧化物质，并逐一验证了对DHA强化鸡蛋的保护效果。 研究发现，在蛋鸡饲料中添加天然虾青素可以显著抑制鸡蛋中DHA的氧化，使DHA在鸡蛋储存42天时的损失率由14%降低至3%，大幅提高了DHA保留率。 研究人员结合脂质组及质谱靶向分析等技术进一步揭示了虾青素对DHA氧化抑制作用机制。 研究表明，鸡蛋中虾青素主要以非酯化形态存在，利用自身的结构特点，以持续的自养化方式竞争性的抑制游离DHA氧化，并减少脂质氧化产物的产生，进而显著提升DHA强化鸡蛋的储存稳定性。

该研究得到国家蛋鸡产业技术体系、中国农业科学院科技创新工程协同创新任务等项目资助。 博士后王浩为该文章的第一作者，张军民研究员、秦玉昌研究员为通讯作者。


图 天然虾青素提高DHA鸡蛋储存期稳定性

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　　虾青素有关生产技术工艺学术论文篇二

　　虾青素及其药理作用研究进展

　　[摘要]虾青素(Astaxanthin)即3，3’-二羟基-4，4’-二酮基-β，β-胡萝卜素，又称虾黄素。它广泛存在于自然界的海洋动物体、藻体及少数陆生植物体内，是一种萜烯类非维生素A源的类胡萝卜素，具有多种生物学功能，其中以降低血糖、保护心血管、抗癌、对骨骼的作用和提高免疫力作用尤为突出。本文就它的药理作用及其研究进展作一综述。

　　[关键词]虾青素;类胡萝卜素

　　1虾青素的来源及其化学结构

　　虾青素，化学名：3，3’-二羟基-4，4’-二酮基-β，β-胡萝卜素，主要来源于动物体内和羽毛中，尤其是水生动物体内(如虾、蟹)普遍存在。他的分子结构见图1，

　　在虾青素分子中，除了具有很长的共轭双键之外，在共轭双键链的末端还有不饱和的羟基和酮基，而羟基和酮基又形成α-羟基酮，这些结构都具有较活泼的电子效应，能够向自由基提供电子或者吸引自由基上未配对的电子而发生氧化还原反应。

　　2虾青素的主要药理作用

　　2.1降低血糖作用

　　陈志强等将虾青素用于各种糖尿病小鼠模型中，结果发现虾青素对四氧嘧啶所致高血糖小鼠有很好的治疗作用，对葡萄糖、肾上腺素引起的糖尿病小鼠也有明显降低血糖的作用，证明了虾青素对多种糖尿病小鼠具有明显的降血糖作用。

　　Uchivama等[1]在研究中发现抗氧化在治疗糖尿病导致的组织损伤中具有一定作用。在肥胖型Ⅱ型糖尿病小鼠模型实验中，证明了虾青素虽然不能增加胰腺中β细胞的数量，但它可以保护β细胞的功能，保证胰岛分泌胰岛素的能力，从而改善机体血糖的水平。

　　2.2心血管保护作用

　　罗仁勇等在天然虾青素胶囊对大鼠血脂影响的研究中发现，动物高脂饮食后，血浆中TC与TG均明显升高，HDL-C水平下降;而对高脂饮食动物给同时给与天然虾青素后，发现TC、TG水平明显降低，且呈剂量相关性，高浓度虾青素降低TC、TG程度更甚，表明天然虾青素有降低血脂的作用。推测虾青素可能通过减轻载脂蛋白的氧化，而用做预防冠心病、动脉粥样硬化和缺血性脑损伤的制剂[2]。这可能与其抗氧化性能有关。Hix等[3]实验表明，虾青素不但可以直接清除氧自由基，，减轻脂质过氧化和DNA损伤，还能阻断细胞膜上不饱和脂肪酸发生链式反应。由于此性质，三丁基氢过氧化物(t-ButOOH)、含氧基团过氧化氢(H2O2)以及抗坏血酸-Fe2+的促进脂质氧化过程，都能通过使用虾青素明显减轻其损伤。

　　2.3抗癌抗肿瘤作用

　　通过对天然类胡萝卜素的生理生化功能的研究，发现天然虾青素的抗癌抗肿瘤作用，国内外均有许多这方面的报道。它对α-苯芘(BaP)、黄曲霉素B1(AFB1)、α-硝基丙烷、二乙基亚硝酸(DEN)、N-丁基-N(4-羟丁基)亚硝胺和环磷酰胺等引起的致突变作用均有明显的抑制作用，能有效地预防口腔癌、肝癌、膀胱癌、大肠癌和乳腺癌等。有研究表明，虾青素还可抑制由甲基胆蒽诱导的纤维瘤(Meth-A)的转移。

　　2.4对骨骼的影响

　　裴凌鹏等在大鼠去卵巢骨质疏松模型中，发现虾青素具有类似雌激素样作用，可以改善骨质量，抑制大鼠去卵巢骨质疏松的发生。此外，在用H202作用MC3T3-E1成骨细胞，建立自由基损伤细胞模型中，也发现虾青素可以有效地防御与降低H202对成骨细胞的氧化损伤，进而通过淬灭自由基保护成骨细胞增殖，促进骨形成过程。

　　2.5增强免疫力作用

　　Jyonouchi[4]等通过体外试验证明，虾青素在有抗原存在时，能显著促进胸腺依赖抗原(TD-Ag)刺激下Th克隆细胞介导的抗体产生能力，增强T细胞刺激下人体内分泌IgM和IgG的细胞数量，补充虾青素有助于恢复老龄动物的体液免疫系统，在抗原入侵初期，增强动物的免疫功能。Lingnell等研究还发现，口服虾青素可明显增强人体的肌肉力量，增强体质，消除疲劳，提高机体耐受力。

　　3虾青素与其它类胡萝卜素

　　虾青素较其他类胡箩卜素相比有很强的抗氧化能力。MIKI等以含亚铁离子的血红素蛋白作为自由基产生者，亚油酸为接受者，采用硫代巴比妥酸法检测各种胡萝卜素及其衍生物和维生素E等的抗氧化性，结果发现虾青素抗氧化的能力最强，它比β-胡萝卜素高10倍，比维生素E高550倍。因此虾青素被称为“超级维生素E”。DI等研究多种类胡萝卜素消除氧自由基的能力，结果发现，虾青素消除氧自由基的能力最强，其次依次是α-胡萝卜素、β-胡萝卜索、红木素、黄体素、胆红素，消除能力最弱的是胆绿素。小鼠活体实验表明虾青素增强小鼠释放肿瘤坏死因子α和白介素-1的能力远强于胡萝卜素和角黄质。

　　天然虾青素的吸收效果和生物效价在同样浓度下要比合成虾青素高得多，因此，天然虾青素越来越受到人们的青睐。目前，虾青素已成为国内外研究的热点。虾青素的降低血糖、保护心血管、抗癌、对骨骼的作用和提高免疫力等作用使它具有较高的应用价值，其在食品添加剂、保健品、化妆品、水产养殖和医药等诸多领域具有很大的潜力，开发应用前景广阔。

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首先要了解虾青素是什么？

虾青素（Astaxanthin），又名虾黄素、虾黄质，是虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼及某些藻类中含有的类胡萝卜素含氧衍生物，能有效地淬灭活性氧，具有较高的营养保健价值。早在二十世纪三十年代，研究者从虾蟹的壳中分离出虾青素，但其生理功能直到二十世纪八十年代才引起广泛重视，经动物和临床实验研究表明，虾青素具有较强的抗氧化、抗癌抑癌、增强免疫、预防心血管疾病等保健功能，具有广阔的应用前景[31]。

虾青素抗氧化能力强，对人体有很大的益处。具体表现为：对眼和中枢神经系统的保护作用，防紫外线辐射，预防心血管疾病，增强免疫力，缓解运动疲劳。增强机体能量代谢，抗炎抗感染特性，抑制肿瘤、糖尿病、肾病等[32]。

—摘自《干昭波. 虾青素的性质,生产及发展前景[J]. 食品工业科技, ):38-38.

Jyonouchi等[33]关于虾青素和类胡萝卜素对小鼠淋巴细胞体外组织培养系统的免疫调节效应的研究中，发现虾青素具有很强的免疫调节作用。同时，人体血细胞的体外研究中也发现虾青素和类胡萝卜素均显著促进胸腺依赖性抗原（TD-Ag）刺激时的抗体产生，分泌（免疫球蛋白M）IgG和免疫球蛋白M（IgM）的细胞数增加，而补充虾青素可以部分恢复老年小鼠对TD-Ag反应时的抗体产生，有助于恢复老龄动物的体液免疫[34]。Chew等[35]关于小鼠摄食β-类胡萝卜素、虾青素和斑蝥黄对脾细胞功能影响的研究结果显示，β-类胡萝卜素和虾青素有明显增强小鼠脾淋巴细胞功能的作用，以增强机体免疫力。另外，虾青素还能提高人体免疫球蛋白的产生，其作用比β-胡萝卜素和角黄素更强[36]。因此，虾青素有很强的诱导细胞分裂的活性，具有重要的免疫调节作用[37]。

此外，虾青素能在有抗原存在时显著促进脾细胞产生抗体的能力，增强T细胞刺激人体内血细胞免疫球蛋白的产生[38]。在抗原入侵初期，虾青素还能增强特异性体液免疫反应[39]。虾青素具有最佳诱导细胞分裂的活性，能提高人体免疫球蛋白的产生，具有重要的免疫调节作用[40]。

—摘自《陶姝颖. 虾青素的功能特性及其在功能食品中的应用研究进展[J]. 食品工业, . DOI：CNKI:SUN:SPGY.0.》

并且虾青素具有强抗氧化、抗炎症、抗凋亡的能力，对神经元有一定的保护作用。虾青素不仅有望成为多靶点治疗的药物，而且能阻止神经元炎症、氧化应激和凋亡[41]。

彭亮等人[42]为进一步评价其在人群中的安全性和抗氧化功能，进行了人体试食试验。结果显示，虾青素能有效降低人体内过氧化脂质MDA的含量，并提高两种主要的抗氧化酶SOD和GSH-Px的活性，说明虾青素对人体具有抗氧化作用。

将虾青素应用于增强机体免疫保健食品中，是开发虾青素重要方向。日本已经推出多种虾青素产品，如Fancl品牌的“虾青素30日”等增强免疫功能营养产品。日本Suntory公司应用虾青素与其他功能提取物组配的方法，生产出多种功能性作用更高的新产品。如虾青素与其它类胡萝卜素组配，以强化其免疫力。

—摘自《陶姝颖. 虾青素的功能特性及其在功能食品中的应用研究进展[J]. 食品工业, . DOI：CNKI:SUN:SPGY.0.》

[31] 干昭波. 虾青素的性质,生产及发展前景 [J]. 食品工业科技, ): 38-.[32] 陶姝颖. 虾青素的功能特性及其在功能食品中的应用研究进展 [J]. 食品工业, 2012, 8): 6.

[34] 王菊芳, 吴振强, 梁世中. 虾青素的生理功能及其应用 [J]. 食品与发酵工业, 2000,

[37] 付佳, 杨月欣, 张立实. 天然虾青素的生物保健功能及安全性概述 [J]. 环境卫生学杂志, ): 382-6.

[42] 彭亮, 赵鹏, 李彬, et al. 虾青素的抗氧化作用及对人体健康的影响 [J]. 中国食品卫生杂志, ): 4.

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